Festliga provsmakningsnoter avkodade: julkryddor i ditt vin?...

Upphovsman: Kevin Pruitt / Decanter

• Jul
• Höjdpunkter
• Vinråd

Hur man förstår provsmakningsanteckningar:

Snabblänkar:

Fruktig
Blommig
Kryddad
Ört & Vegetal
Jordnära
Mineral
Ek, Lees & Aging
Jäsning

Julkrydda

Från ångande mugg med glögg till färsk pepparkakor och festliga lattes - doften av söta kryddor finns överallt under julperioden.

Kanel, muskotnöt, ingefära, stjärnanis och kryddnejlika är de fem huvudkomponenterna i julkryddblandningar, även om variationer kan inkludera mace, koriander och allspice.

Karaffers experter har plockat upp särskiljande julkrydda anteckningar i en rad viner, inklusive rött Chilenska Carménère , Toskanska Sangiovese och Kaliforniska Syrah viner, liksom vita gillar Chenin Blanc från Sydafrika .

Men bortsett från den mullade sorten, har viner inte kryddor tillsatta direkt - så var kommer de söta kryddiga dofterna ifrån?

I stort sett är svaret ek, men det är värt att notera att vissa sorter, som Pinot Noir, kan ha kryddiga primära aromer.

SER: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Viner som har haft kontakt med ekfat, stavar eller flis kan plocka upp söta kryddor från träet eftersom de har en liknande aromatisk profil. Exempelvis finns aromföreningen eugenol i både ek- och julkryddor som kryddnejlika, muskotnöt och kanel.

Karaktären och styrkan hos kryddiga eknoter formas av ett antal val som görs på vingården.

För det första måste vinproducenterna välja rätt trä. Fransk ek anses till exempel generellt sett ge mer kryddiga toner än amerikansk ek, vilket är mer associerat med vanilj- och kokosnötsaromer.

Tasters noterade 'en smart användning av ek, med ceder och julkryddor' i Babichs Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 från Gimblett Gravels, Nya Zeeland, som åldrades i 14 månader i franska ekbarriques.

För det andra påverkar tunnans storlek och ”toast”. ”Ett fat på 225 liter kommer att ha en mycket starkare effekt på vinet än en foudre på 1000 liter eller mer,” förklarade Sarah Jane Evans MW i sitt Fråga Decanter-artikeln .

Fat kategoriseras som att ha lätt, medium eller tung skål - en process som innebär att en eld bränns inuti den halvfärdiga tunnan.

'Mer rostade fat ger en vin sötma', sa William Kelley i sin guide till ekfat , vilket tyder på att söta julkrydda anteckningar kan komma från viner som lagras i ek med en tyngre skålkvalitet.

Träåldern kommer också att påverka styrkan av kryddiga ekpåverkan i det slutliga vinet. Ett gammalt, använt fat kommer inte att ha de starka smakerna av en nyligen rostad.

Många producenter använder en kombination av ny och äldre ek, t.ex. Leeuwin Estate's Siblings Shiraz 2016 från Margaret River i Australien, som åldrades i 30% ny ek för att få rätt balans mellan sina 'söta julkryddtoner'.

När vinet ligger tyst i fatrummet kommer den tid det spenderar i kontakt med träet i slutändan att avgöra hur framträdande dess kryddiga ekegenskaper är.

Enligt lag måste Amarone della Valpolicella-viner vara eklagrade i minst två år. Men vissa, som den “vackert åldrade” Le Ragose, Marta Galli 2008 , tillbringa upp till fem år på franska ekfat och få välintegrerade toner av ”höstfrukt och julkrydda”.

Spara i en Decanter-tidningsprenumeration i jul

jul kaka

Laddad med frukt, indränkt i sprit och svävande söta kryddaromer, är julkakan en symbol för festlig överseende. Uppskattade familjerecept kan variera, men i grunden är det en tät tårta packad med torkad eller kanderad frukt och smaksatt med blandade kryddor. Det är vanligtvis täckt av marsipan, ett tjockt lager kunglig glasyr och dekorationer som en kvist av järnek eller julfigurer.

Denna kaka är ovanlig för dess förmåga att hålla i många månader efter jul, och vissa hävdar att den är perfekt ätbar upp till ett år senare om den lagras korrekt. Enligt viktoriansk tradition bör kakan göras på 'Stir-up Sunday' i slutet av november, tillsammans med julpuddingar och köttfärspajer.

Precis som vissa svärföräldrar är nyckeln för att förhindra att kakan blir torr under julperioden genom att 'mata' den regelbundet med sprit eller starkvin. Konjak, whisky, rom, Madeira och Sherry är alla populära val. Med tiden kombineras alkohol, fruktkaka och kryddor för att skapa vackert rika och komplexa smaker.

Du kan leta efter julkakans smakanteckningar i viner med en liknande smakprofil av sött krydda med rik, lätt alkoholhaltig, konserverad frukt. Tawny hamnar är ett bra ställe att börja, i allmänhet de som är äldre än reservkategorin (ungefär sju år gamla), så att de mogna tonerna kan utvecklas och komma fram.

I en Karaff panel provsmakning av 10 och 20 år gamla Tawnies , Quinta do Portals 10-åriga Tawny hyllades för sina ”lyftade julkakaromer” med ”kryddiga tanniner” och en ”mandelväv” som ekar kakans marsipanöverdrag. Medan Maynards 20-åriga Tawny hade fått en 'rik, krämig julkakakomplexitet'.

Vissa stilar av Sherry kan också framkalla julkakegenskaper. Navazos team 'La Bota 79' Bota NO ' är en Cream Sherry, som åldrades efter söt Pedro Ximénez-vin, gjord av soltorkade druvor, tillsattes till en torr Oloroso. Resultatet är lager av 'spritiga sultanas och fikon' med 'julkaka och torkad kryddig frukt', vilket motiverar poängen 95/100.

Alternativt finns det Palo Cortado, en sällsynt torr stil av Sherry, som kombinerar de nötande, oxidativa dofterna från en Amontillado med en rikedom och kropp av en Oloroso. Cayetano del Pinos Palo Cortado balanserar umamismaker med julkakakrydda och rökiga valnötsnoter.

I oförstärkta viner är julkakanoteringar ofta en kombination av söt krydda från ekåldring - särskilt i ny ek - i kombination med syltiga fruktnoter. Dessa viner är vanligtvis fullsmakade röda viner med högre alkohol från regionerna Nya världen.

Cabernet Sauvignons från Napa Valley kan passa räkningen, t.ex. Grgich Hills Estate Cabernet Sauvignon 2008 med komplexa tertiära anteckningar inklusive julkaka och läder. Eller ett yngre, jammigare exempel som Luna Vineyards's Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah-älskare kan hitta julkakantoner med rikt krydda och konserverad frukt i viner som Man O'War, Dreadnought Syrah 2013 från Auckland i Nya Zeeland och Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 från Australiens McLaren Vale.

Källor: BBC Goodfood | Decanter.com

Brysselkål

Älskar dem eller avskyr dem, rosenkål förtjänar utan tvekan en plats på julbordet. Deras namn - ofta felstavat på festliga menyer - hänvisar till deras förbindelse med Belgien, där det första inspelade omnämnandet av groddarna hittades från 1587.

Fans av brysselkål njuter av dess söta, svagt nötiga doft och smak, som kan kompletteras med smör och bacon eller pancetta, samt rostning för att karamellisera deras naturliga sockerarter. De firas också för sina hälsofördelar - de packar mycket vitaminer, näringsämnen och antioxidanter. Vissa källor hävdar att kapten Cook serverade dem till sitt besättning för att förhindra skörbjugg eftersom de innehåller mer C-vitamin än apelsiner.

Men om de är så fulla av bra grejer, varför har de så dåligt rykte på skolbrickan? Det är här vi hittar den vetenskapliga länken till vinprovningsanteckningar: svavel.

Brysselkål är korsblommiga grönsaker som tillhör Brassicaceae-familjen med senap och kål. Liksom sina kålkusiner är rosenkål rika på svavelföreningar som släpps ut när de bryts ner av värme. Det är därför som alltför kokta groddar avger svavelhaltiga lukter, igenkännliga som den ruttna ägglukten.

I röda eller vita stillviner är denna distinkta arom kallkortet för minskning, vilket orsakas av att syrehalterna begränsas under vinframställningen. Reduktion bildar svavelhaltiga föreningar som kallas merkaptaner, även kända som tioler.

I högre koncentrationer kan merkaptaner skapa skarpa, överkokta rosenkålaromer, liksom toner som ruttna ägg, vitlök, bränt gummi eller träffar. I värsta fall kan vinet göras odrickbart om det är för förvrängt av reduktiva dofter och det är då det blir ett fel.

Men den reduktiva lukten, även om den är stark när flaskan öppnas och vinet först hälls, försvinner ofta eller ”blåser av” efter några minuter och avslöjar välbevarade primära aromer.

På detta sätt kan reduktion användas som ett effektivt verktyg i vingården. Genom att begränsa vinets exponering för syre kan vinproducenter naturligt bevara de färska och fruktiga tonerna som uttrycks av druvsorten. Långt ifrån att vara ett fel är reduktiva vinegenskaper associerade med några av de bästa Bourgogne-domänerna.

Domaine de la Romanée-Contis 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 vintage noterades av Clive Coates MW för sin 'touch of reduction', som 'snabbt blåste bort' för att avslöja 'underbar frukt' och fick 100/100 poäng.

Det är värt att nämna att förekomsten av svavelföreningar i vin inte bara är ett resultat av minskning. Dimetylsulfid (DMS) finns naturligt i nästan alla viner och svaveldioxid (SO2) används som konserveringsmedel av de flesta producenter, som finns under namnet ” sulfiter '.

Som med många av de mer nyfikna smakanteckningarna beror effekten av svavelhaltig rosenkål eller kålarom i vin på koncentration och balans. De kan låna komplexitet i låga nivåer och ge folie för färska fruktnoter. I överskott kan de tippa över i dina värsta luktminnen från det gråaktiga Bryssel vid julskolamiddagar.

Källor: Encyclopedia Britannica | ETS-laboratorier

Julgran

Oavsett om det är en traditionell gran eller en silverfärgad Nordmann-gran, kommer julgranarna med sin egen tysta magi till festtiden. Dessa barrträd är beryktade för att kasta sina nålar över mattan, men de luktar utsökt när de krossas under foten.

I deras naturliga livsmiljö använder julgranar denna lukt för mer praktiska ändamål. Barrträdssaft innehåller aromatiska föreningar som kallas terpener - en av huvudkomponenterna i terpentin, en färgborttagare gjord av destillerat tallharts.

När trädet skadas täcker harts det exponerade området och starkt luktande terpener fungerar som en avskräckande effekt mot skogsväxter och svampar. Det är därför som nyklippade julgranar ofta utstrålar mer doft än krukväxter.

Terpener finns också i vindruvor, som nämns i Chris Mercers artikel om vetenskapen bakom druvor av vitt vin.

En studie från publicerad Livsmedel tidskriften 2018 fann att Torrontés- och Muscat-sorterna innehåller högre koncentrationer av mindre former av terpener som kallas monoterpener som 'bidrar till fruktiga och blommiga aromer', säger Mercer.

Blue Bloods säsongspremiär 2017

Över 50 terpenföreningar har identifierats i druvor och vin, enligt UC Davis, och de finns i många former och dofter. Rotundone är känd för sin svartpeppar arom , typiskt associerad med Rhône Syrah-viner, medan limonen förekommer i citrussy-vita viner som Albariño och Riesling.

I en ny ThoughtCo-artikel från vetenskapsförfattare, Anne Marie Helmenstine PhD, listar hon vanliga julgranmonoterpener som pinene (en skarp, träig doft), limonen, myrcen (en hoppig, växtbaserad lukt), kamfen (relaterad till kamfer) och α- phellandrene (ansvarar för minty eller citrussy aromer).

Dessa julgranterpener kan grupperas i tre viktiga aromprofiler: träig, växtbaserad och citrus. Du hittar julgrananteckningar i viner som kombinerar dessa profiler, liksom de som är gjorda av druvsorter som delar monoterpener med aromatiska barrträd som Balsamgranar, ceder eller tallar.

Leta efter viner med 'balsamico' i sina smakanteckningar eftersom detta indikerar aromer av balsam, som är ett harts som extraherats från barrträd. Dessa viner är i allmänhet komplexa, jordnära och fylliga röda, såsom Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - fick 98/100 poäng av Matt Walls, som berömde sina 'balsamiska och skogsbotten'.

Ekåldring kan också ge en vinanteckning av harts och kryddat trä som påminner om julgranar, särskilt när dessa aromer kombineras med kamfer-, mentol- eller eukalyptustoner.

Australiska Shiraz-viner är välkända för sin starka kryddiga ek och växtbaserade karaktär, särskilt de från södra regioner som Barossa Valley och Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 har 'distinkt kryddiga, myntiga aromer' med 'en stark träff av kanel och kamferkrydda härrörande från 25% ny fransk ek och det svala klimatet', enligt Anthony Rose.

Kryddat trä-, citrus- och örtjulanteckningar finns också i vita viner. Särskilt i druvsorter med en stark aromatisk profil, såsom Torrentés, Riesling eller Gewürtztraminer, liksom ekstilar av Chardonnay och Chenin Blanc.

SER : Peter Jakob Kühn, österrikiska Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Källor: USA: s nationella julgransförening | ThoughtCo.com | UC Davis

Fruktig

Aprikos

Aprikos är i samma spektrum som andra stenfrukter, såsom persika, vilket indikerar en viss mognad i druvorna och används för att beskriva vita viner - men inte lika mogna som i heta klimatviner, där fruktbeskrivarna blir tropiska, som ananas och mango.

Aprikos associeras ofta med druvan Viognier , tillsammans med persika och blomning, som finns i Rhône och alltmer i den nya världen. Rikare Albariño , från nordvästra Spanien, är en annan fin vit som regelbundet beskrivs som en aprikosnäsa.

Aprikos är också en arom som ofta finns i söta viner som Sauternes och Tokaji, och berikade viner, som i Tawny Port i antingen färska eller torkade former, den senare är sötare och mer intensiv. Torkad aprikos är dock inte bara begränsad till sötare viner och finns också i torra viner Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

SER: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Frankrike 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2: a klassificerad tillväxt, 2013

Banan

Någonsin fångat doften av bananer när du öppnar, sniffar eller dricker vin? Om du har det kan det vara av följande vetenskapliga skäl - observera att det nästan inte är några faktiska bananer inblandade.

En möjlig orsak är vinframställningsprocessen karbonaceration, som vanligtvis används vid produktion av Beaujolais-viner, tillverkade av små druva. I denna process förseglas druvorna i ett kärl fyllt med koldioxid före regelbunden jäsning, vilket ger Beaujolais-viner sin distinkta saftiga eller subtila tropiska smak.

Den kemiska föreningen bakom banans arom är främst isoamylacetat, en ester som också finns i päron och bubblegum - en annan signatur Beaujolais doft. Det kan förekomma i röda eller vita viner som en naturlig biprodukt av kolmaceration, eller från jäst i regelbunden jäsning. Intressant är att samma förening frigörs av honungsbin från deras sting för att varna andra bin för fara.

Banans smakprofil är bland de tropiska frukterna - anteckningar som ananas, passionfrukt och litchi. Bortsett från Beaujolais kan du leta efter det i sydafrikanska Pinotage . Eller från aromatiska vita viner, särskilt de som jäses vid svalare temperaturer, inklusive Albariños tycka om Martin Codax 2011 eller Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 båda från den spanska regionen Rías Biaxas i Galicien.

I andra vita viner är mogna banananteckningar associerade med rikare fruktsmaker och söta blommaromer. Till exempel Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 eller äldre vita gillar Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamott

Bergamots är citrusfrukter som vanligtvis är formade som gula eller gröna dvärgpäron med gropiga skinn, men de är faktiskt en mängd bitter orange.

Även om det är ätbart äts bergamottar sällan färska på grund av deras intensivt sura och tårta smakande kött, som är mer smaklig i marmelad eller juice.

De otroligt aromatiska eteriska oljorna i bergamottens skinn gör dem väldigt populära i parfymer och det är också en viktig ingrediens i Earl Grey-te.

När det gäller vinprovningsanteckningar är bergamott en användbar beskrivning av citrusfrukter för vissa torra vita viner, eftersom den uttrycker en smak eller arom som är mer bitter än apelsiner men sötare än citroner.

Exempel kan vara aromatiska tyska Riesling viner, såsom Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , känd för sin 'kraftfulla näsa av bergamott och bladte' följt av blommiga smaker av ros och pelargon.

Eller franska Muscadet-viner från Loire Valley som 96-punkten Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , som utstrålar komplexa aromer av 'gyllene parskinn och subtil träff' tillsammans med apelsinblomma och bergamott.

Röda viner med levande surhet kan också uttrycka bergamottnoter, såsom Pinot Noirs tycka om Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 från Chiles Leydadal och portugisiska röda blandningar från Dourodalen som Symington, Altano Organic 2015 .

Svart oliv

Olivfärgen är i allmänhet relaterad till hur mogna de är: gröna oliver skördas innan oliven har mogit och svarta oliver har lämnats att mogna.

Under mognaden sjunker nivåerna av polyfenol (aka tannin). Som ett resultat slappnar den gröna olivens sammandragning av till en mer mild och jordnära smakande svart oliv.

I vinprovningsanteckningar kan svart oliv användas för att beskriva den jordiska och subtila bittra kanten som finns i vissa röda viner. Syra h är ett klassiskt exempel, där svart oliv kan hittas vid sidan av svart frukt och svartpeppar.

SER: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, Kalifornien 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Kalifornisk Cabernet Sauvignon från svalare årgångar kan visa svart oliv, eftersom de i allmänhet är mer salta och mindre frukt-framåt. Till exempel Cabernet dominerande blandning av Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

De primära smakerna och dofterna av Pinot Noir kan också utvecklas genom åldrande till jordnära och vegetabiliska smaker som kan komma under den svarta olivprofilen. Till exempel Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Kalifornien 2009 - där svart oliv blandas med kryddor och skogsbotten.

Björnbär

Björnbär är mjuk, svartfärgad frukt, som vanligt förekommer vild i engelska häckar under sommarmånaderna. De kan ätas färska, kokta i puddingar eller göras till sylt.

I vinlexikonet hör björnbär till kategorin svart frukt, tillsammans med liknande söta och syrliga mjuka frukter, såsom svarta vinbär, blåbär och svarta plommon.

Som du kan gissa utifrån deras utseende är björnbär nära besläktade med hallon, även om de senare anses vara mer syrliga i smak och mindre fasta i konsistensen.

Löviga eller brambly björnbärsmaker kan användas för att beskriva en tannisk, fyllig rödvinstil som ännu inte har mognat helt. Framstående björnbär med löviga toner kan också leda till att druvorna inte mognade helt innan de skördades.

SER: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

I andra änden av spektrumet beskriver syltiga björnbärsanteckningar den rika mognaden i samband med fruktkonserver, när värme och socker tillsätts för att intensifiera smakerna.

Om du ser björnbär ihop med ord som kokt, stuvat, sylt eller torkat kan det beskriva röda viner med utvecklade fruktsmaker från kontrollerad oxidation, ett vanligt inslag i flaskåldring.

Detta kan gälla för klassiker Bordeaux eller Rioja blandningar och kaliforniska Cabernet Sauvignon , där björnbärens primära fruktsmaker kan flätas samman med ekpåverkan som vanilj, ceder och choklad.

SER: Château Palmer, Margaux, 3: e klassificerad tillväxt, Bordeaux 2012 | Revisor, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Som en typisk svart fruktsmak är björnbärsnoter allestädes närvarande i röda vinprovningsanteckningar - från Touriga Nacional viner från Portugal, till Nero d'Avola från Sicilien.

SER: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilien 2015

Leta efter dem säkert Syrah viner från Barossa Valley och norra Rhône för att jämföra hur de interagerar med karakteristiska speliga, kryddiga, tjäriga eller rökiga toner för att skapa komplexitet.

SER: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Björnbär

Den officiella definitionen av björnbär är en vild buske med taggar, vanligtvis genetiskt släkt med rosfamiljen. Som en vinprovningsanmärkning hänvisar bramble i allmänhet till det vanligaste exemplet: björnbärbuskar, som kan odlas för sin frukt eller hittas växande vilda i häckar.

Följaktligen finns bramble i kategorin svart frukt i vinlexikonet, tillsammans med svarta vinbär, björnbär i sig, svart körsbär och svart plommon.

Precis som termen hedgerow (se nedan) omfattar bramble en övergripande känsla av olika naturliga smakkomponenter. Av denna anledning är bramble en mycket användbar vinbeskrivare, eftersom den kan uttrycka sammanfogad svart frukt, liksom örtartade eller till och med blomnoter.

Valet att beskriva ett vin som 'bramble' -toner, snarare än bara 'blackberry', kan betyda att vinet har en svart fruktkaraktär plus en överton av lövrikhet.

På detta sätt kan det indikera önskvärda eller oönskade egenskaper, beroende på vinstil. Till exempel i fallet med ett ungdomligt svalt klimat Pinot Noir, som Wakefield Estate, fjärde dimensionen Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , en “kryddig, nästan snygg, röd frukt och bramble karaktär” är lämplig för den stil som vinmakaren försöker uppnå.

Eller, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , där den örtartade fruktiga noten gifter sig med rosmarin och mentol med den rika kirsch och choklad.

Andra provsmakningsanteckningar kan specificera att det är det fruktiga elementet av bramble som är mest framträdande i vinet, till exempel Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - visar 'inky bramble fruit' med plommon och ekkrydda.

Eller i den kraftfulla smakprofilen för svart frukt Nebbiolo viner som Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemonte 2015 , där en ”näsa av häckfrukt hoppar ur glaset, med bär och bramble-smaker”.

Men 'gröna' eller 'lövrika' dofter i vissa viner kan också indikera under mogna druvor.

Kanderad frukt

Candying är en konserveringsteknik som innebär att man täcker en viss bit frukt, nötter eller ingefära i en söt glasyr och förseglar de färska smakerna inuti längre.

På det här sättet kanderad frukt behåller mer av sina ursprungliga färska fruktsmaker än torkad frukt eller sylt, även om de också blir mättade med sötma.

Effekten av intensiv fruktighet innesluten i sötma gör kanderad frukt till en användbar provsmakningsbeskrivare för en rad viner som presenterar denna smakkombination.

Kanderad fruktsmak finns kanske mest framträdande i berikade viner som gulbrun Hamn , där det ofta manifesteras som kanderad citrus, som i Messias, 20 år gammal Tawny och Marks & Spencer, 10 år gammal Tawny Port.

Du kan hitta kanderad sten och tropiska fruktsmaker och aromer i söta vita viner som Sauternes, såsom Château Lafaurie-Peyraguey 2013 och Château Rabaud-Promis 'Promise of Rabaud-Promis 2015 .

Subtila anteckningar av kanderad citrusskal finns också i den komplexa smakprofilen för vissa röda Bourgogne viner, såsom Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 och Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Någon Brut Champagner - även om det per definition är torrt - kan det fortfarande ha inslag av kanderad frukt. I de bästa exemplen balanseras dessa smaker av färsk syra, för att förhindra eventuell sötma.

Till exempel Runda 2004 kan omfatta ”kanderad frukt, pepparkakor, vit choklad, karamell och marsipan” medan den förblir lätt, fräsch och torr - vilket resulterar i en Karaff poäng 97/100.

OCKSÅ: Bollinger, RD 2004 | Father & Son Moutard, Brut 1992

Cassis

Som en smakprov, Cassis avser mogna och koncentrerade svarta vinbärsmaker eller aromer. Det används ofta för att beskriva rika och fylliga röda viner, såsom mogna Bordeaux viner eller de som är gjorda av jordnära syditalienska sorter som Nero d'Avola, Aglianico och primitiv.

Smakprofilen för svarta vinbär tillhör en bredare kategori ”svart frukt”. Inom den kategorin är det mer anpassat till blåbärens tårhet, och inte med sötman hos mörka plommon- och björnbärsmaker.

Termen kan täcka olika former av intensiva svarta vinbärssmaker, från en stor hjälp av svarta vinbärssylt, till en handfull färska bär.

Provsmakningsbegreppet ska inte förväxlas med vinregionen Cassis i Provence , som är känt för roséviner som i allmänhet uttrycker röd frukt snarare än svarta fruktnoter, och vita viner av mineral- och citruskaraktär.

För att helt förstå smaken, varför inte prova solbärslikören crème de cassis. Detta går också bra i en 'Kir Royale' -cocktail - gjord genom att hälla ett litet mått i en flöjt och fylla på med Champagne .

Körsbär

Körsbär har en distinkt fruktkaraktär, ofta replikerat konstgjord för konfektyr och likörer. När det gäller vinprovningsanteckningar är det viktigt att skilja mellan olika körsbärsformer och smaker. Till att börja med finns det både söta och sura körsbär - tänk på skillnaden mellan maraschino och morellokörsbär.

Röda körsbär ses som en del av den röda fruktens smakprofil, och svarta körsbär ingår i kategorin svart frukt. I båda dessa kan körsbär ses som inte så söta eller syrliga som bären, men mer koncentrerade än till exempel köttiga plommon.

I Karaff S Hur man läser vinprovningsanteckningar , definieras den allmänna karaktären av körsbär som, 'fast, levande frukt med en touch av surhet och ingen av sötma, säg svarta vinbär'.

Vin som kan bära anteckningar av syrliga körsbär inkluderar norra italienska röda, såsom Piemonte Barolo och Barbaresco-viner gjorda av druvan Nebbiolo. Röda körsbärsnoter finns i vissa toskanska Sangiovese-viner från Brunello di Montalcino och Chianti.

SER: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemonte, Italien, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemonte 2013 | Bottega, Poets vin, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Unga Pinot Noir-viner kan omfatta en rad körsbärssmaker från rött till svart, särskilt de i Nya Zeeland, där några av de bästa exemplen kombinerar körsbär med inslag av sylt eller jordgubbar för att kompensera jordnoter.

Det kanske mest associerade vinet med körsbär är Beaujolais, ett rött vin tillverkat av druvan Gamay. Körsbärsnoter i dessa viner är vanligtvis en produkt av kolmaceration, en process där hela druvor förseglas i ett kärl fyllt med koldioxid före regelbunden jäsning. Detta hjälper till att bevara Gamays naturligt saftiga och fruktiga karaktär.

SER: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Citrus

Som en smakprov, citrus- definieras av egenskaper med hög syra och smak av färsk frukt som finns i många vita viner.

Även om vin kanske inte når surhetsgraden på exempelvis limonad, kan det ha en stark sur struktur som påminner om skärpa av färsk citron, lime eller grapefrukt i näsan och gommen.

Det kan också hittas tillsammans med anteckningar som 'mineral' eller 'stål', eftersom vissa viner med hög syrahalt kan kännas nästan hårda i munnen och saknar söta fruktsmaker. Medföljande anteckningar av mer sura frukter, som gröna äpplen eller päron, är relativt vanliga.

I vin kategoriseras citrus som en primär arom, eftersom den relaterar till druvornas smak i motsats till vinframställnings- eller åldringsprocesser.

Exempel på citrussy-viner kan inkludera unga torra vita som Vermentino, Verdejo, Albariño och Sauvignon Blanc .

SER: Druvor, Vermentino, Lodi, Kalifornien 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spanien 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicien, 2011 | Molnig fjärd, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nya Zeeland 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Obs: citrus kan ibland detekteras som citrusskal eller skal, vilket kan föreslå en mer pittig och intensivt aromatisk karaktär än citrusjuicer. Detta beror på att den skarpa lukten från citrusfrukter kommer från den kemiska föreningen limonen, som ligger i skalet.

Kokos

Först och främst är det viktigt att inte förvirra smakprofilen för kokosnötter med nötter. Kokosnötter är inte nötter, de är droppar (stenfrukter). Deras distinkta smak och arom skiljer sig från antingen frukt eller nötter, och finns i produkter som kokosmjölk eller olja, liksom den uttorkade kokosnöten du kanske har ätit i en Bounty-bar.

I vin manifesterar sig kokosnöt i allmänhet på näsan som en slags dov sötma, som inte väcker sinnena på samma sätt som söt frukt eller honungsmak. Istället är den mer aromatisk, varför den kategoriseras bland ”kärnorna” som mandel, kaffe och choklad.

Anteckningar av kokosnöt kan komma från estrar, som är de kemiska föreningarna bakom många aromer. Specifikt laktoner, som är ansvariga för de märkliga söta dofterna som är associerade med kokosnötter. Beverley Blanning MW går ett steg längre i sin utforskning av ekaromer: 'beta-metyl-gamma-oktalakton - det är kokosnötsarom för dig och mig'.

Kokosnöt är en av de viktigaste aromerna som skiljer ekade viner, och den räknas vanligtvis som en tertiär arom eftersom den är relaterad till åldringsprocessen. Eksmak kan komma från kontakt med flis, stavar eller fat. Kokosnöt framkallas starkt av amerikansk ek, tillsammans med vaniljnoter.

Viner med kokosnoter kan innehålla ekrött Riojas med några år bakom sig, som La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 och Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Liksom stora Cabernet -dominerade australiensiska röda som Wolf Blass Black Label-viner, lagrade i många månader i American Oak.

SER: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Wines, Black Label 1992

Kokt frukt

Ett ”kokt vin” kan betraktas som ett fel. Det kan referera till en flaska som har utsatts för extrem värme. Detta kan inträffa under frakt och är uppenbart för konsumenten eftersom korken kan skjuta ut och vinkvaliteten kommer att försämras kraftigt.

Men när en person hänvisar till ”kokt frukt” vid provsmakning betyder det att druvorna har haft för mycket hängande tid på vinstocken eller för mycket sol exponering och i själva verket är övermogna eller till och med solbrända. Detta leder till ett vin som har lägre total syra, vilket gör att det smakar mindre friskt, det har vanligtvis syltiga karaktärer. Denna jamminess kan kombineras med en högre alkoholhalt, vilket kan skapa en slapp munkänsla.

Tranbär

Tranbär är små och runda röda bär som växer i kluster på lågt liggande vintergröna buskar. När de är färska är tranbärets sötma till stor del överväldigade av deras surhet, så de kokas vanligtvis och sötas till sås, sylt eller juice.

Deras söta och syrliga smakprofil gör dem till en användbar vinbeskrivare, och tranbär finns i vinlexikonet som en del av kategorin röd frukt. På det söta till syrliga röda fruktspektrumet sitter tranbär antagligen mellan hallon och vinbär.

Du kan leta efter tranbärsnoter i röda viner med hög syra, som vissa unga Pinot Noir viner från svala klimat. Till exempel, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , från Tysklands Pfalz-region, har en näsa fylld med ”bitter körsbär och tranbär” följt av syrlig frukt i smak.

Någon annanstans, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , från den amerikanska beteckningen Oregon, har en 'levande surhet' och 'täcker munnen i smaker av röda jordgubbar, körsbär och tranbär'.

Samt otäckta Pinot Noir-stilar som Zinck, Portrait Pinot Noir 2015 från Alsace, som uttrycker ”färsk tranbär- och körsbärsfrukt med sammetslena tanniner”.

I hennes artikel Sancerre: Den franska Pinot Noir du borde dricka , Karaffers Tina Gellie skisserar hur de ”större dagskvällstemperaturskillnaderna” i Loire ger upphov till mer ”krispiga hallon- och tranbärstil” Pinot Noirs, jämfört med de från Bourgogne .

SER: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Yngre Grenache viner kan också ha relativt hög syra och syrlig röd frukt, såsom tranbär. Till exempel, Moment, Grenache 2015 , från Swartland är känt för sin ”färska syra med syrligt körsbär och tranbärfrukt”.

Willunga 100, Grenache 2014 , från södra Australiens McLaren Vale, visar 'saftig tranbär, körsbär och hallon på smak'.

En lite mer ovanlig stil - även från södra Australien - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 är ett vin tillverkat av den högsyrade italienska Barbera-druvan - vilket resulterar i tjäraktiga karaktärer med en 'tranbär-surrad syra som går genom mitten'.

Fikon

Fig sägs vara några av de första frukterna som odlas av människor, de har sitt ursprung i Turkiet, Indien, liksom många Medelhavsländer.

Genetiskt är fikon relaterade till mullbärsfamiljen och de växer på träd eller buskar. De är gynnade för sin släta, sirapiga fruktsmak och massiga konsistens.

Även om de ofta åtnjutas färska, torkas fikon lätt ut i en tuffare, sötare form - eftersom fruktsockret koncentreras efter att vattenhalten har minskat.

Det är i denna form som de finns i vinlexikonet, tillsammans med andra torkade frukter som dadlar, katrinplommon och russin.

På grund av sin jordnära och rikt söta smakprofil finns torkade fikonanteckningar främst i fylliga röda och starka viner.

Detta kan inkludera portugisiska röda blandningar som Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 och JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s av Borba , Alentejo 2014 - båda kombinerar fikontoner med kryddiga undertoner. Eller Primitivo-viner från södra Italien, som Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , där fikon blandar arom med kaffe och bittera örter.

Bland berikade viner kan du leta efter fikonanteckningar i Tawny Ports, liksom mogna Madeiras, såsom HM Borges, 20 år gammal, Verdelho . Eller Pedro Ximénez sherries som Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antik Pedro Xim Det är näsa NV .

I hennes artikel Vad är för tidig oxidation? Jane Anson identifierar fikon som en möjlig föregångare till att ett vin oxideras:

'I röda viner kommer varningsskyltarna med plommon, fikon och andra torkade fruktaromer - dessa är positivt eftertraktade i specifika typer av viner som Amarone eller Port, men skulle vara en sannolik indikation i en ung torrröd att vinet inte ålder som den borde. '

Hon varnar emellertid för att känsliga druvor med torkade fruktsmaker, som fikon, löper större risk än mer robusta sorter: 'Vissa stilar av torra röda - som fortfarande Douro-röda och vissa Languedoc-viner - har naturligt torkade fruktaromer när de är unga och är gjorda av druvor med hög naturlig surhet och motståndskraft mot värme. Men faran kommer med andra druvsorter som är mer mottagliga för temperatursvängningar. ”

Källor: britannica.com, decanter.com

Krusbär

En traditionell frukt från den engelska trädgården eller häcken, hårhårig krusbär är uppskattade i bakade desserter för sina färska och syrliga smaker. Genetiskt är de relaterade till vinbär, även om de är i den mest sura änden av spektrumet. De är oftast gröna, även om det finns stammar av röda, gula och rosa krusbär.

I vinlexikonet hör de till kategorin ”grön frukt”, tillsammans med grönt äpple, päron och druva. Dessa är i allmänhet mindre söta än röda, svarta eller stenfrukter, och visar i stället en syrlig karaktär.

Krusbär finns vanligtvis i aromatiska vita viner, eftersom deras syrliga smak och lätt blommiga eller snygga doft gör dem till en användbar beskrivare. Sauvignon Blancs kan ha krusbärsanteckningar, särskilt de som görs i svala klimatregioner som Marlborough i Nya Zeeland eller Frankrike Loire Valley .

SER: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, södra dalar, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Se Oz Clarkes beskrivning av Marlborough Sauvignon Blanc, när den först hittade sin väg på marknaden på 1980-talet:

'Inget tidigare vin hade chockat, begejstrat och förtrollat ​​världen tidigare med sådana fräcka, oväntade smaker av krusbär, passionsfrukt och lime eller krispiga gröna sparris spjut ... en helt ny, lysande framgångsrik vinstil som resten av världen har försökt kopiera sedan. '

• Sauvignon Blanc för att ändra dig

En annan vanlig, om konstigt klingande, beskrivning av lukten av Sauvignon Blanc är ”kattkissa”på en krusbärbuske ”- betecknar den stränga urinen eller bensinliknande aromer som blandas med krusbärens gröna frukt.

Krusbärsnoter kommer i allmänhet inte från druvorna själva, utan är resultatet av jästverkan under jäsning.

Benjamin Lewin MW förklarar vetenskapen:

”Aroma av krusbär och passionsfrukt från Sauvignon Blanc kommer från svavelinnehållande föreningar som släpps ut under jäsning från icke-doftande föregångare i druvan.”

• Jäst: vet du vad som smakar ditt vin?

Alternativt kan du leta efter krusbärsnoter i viner gjorda av Bacchus druva, en Riesling-Silvaner och Müller-Thurgau hybrid. Bacchus-viner liknas ibland med Sauvignon Blanc för sin fräscha, gröna karaktär och höga syra.

SER: Sixteen Ridges, Bacchus, England 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Grönt äpple

Gröna äpplen anses allmänt vara mer syrliga och mindre söta än deras röda eller gula motsvarigheter. För att testa detta, försök bita i en mormorsmed följt av en galla eller ett gyllene läckert äpple. Du bör märka att munnen vattnar mer med det gröna äpplet, eftersom du producerar mer saliv som svar på det högre syrainnehållet. Specifikt äppelsyra som härrör från det latinska ordet för äpple, 'malum'.

Vin innehåller också äppelsyra, som kan ge intryck av gröna äpplesmaker och aromer i ditt glas. Viner som innehåller mycket äppelsyra har mer uttalade gröna äppeltoner, dessa inkluderar svala klimat torra vita som Chablis viner, liksom Riesling och Grön Valtellina från Tyskland eller Österrike. I dessa viner kan grönt äpple hittas tillsammans med andra gröna frukter med en liknande smakprofil, som krusbär eller päron, samt mineraliska eller metalliska toner.

SER: D av Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | I einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Effekten av äppelsyra är inte alltid önskvärd, särskilt i vissa röda viner och Chardonnays . Det kan bearbetas med malolaktisk jäsning, när bakterier bryter ner den syrliga äppelsyra till mjölksyra - samma ämne som finns i mejeriprodukter. Detta kan användas i Chardonnay-viner för att få fram mer smöriga smaker och ge en mer rundad krämig munkänsla.

Källor: The Persistent Observer's Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Skip the Rest av J. P. Bary | Decanter.com

Honung

De viktigaste avgörande faktorerna för honung är dess sötma och dess viskositet. Därför appliceras det som smakprov ofta på dessertviner, som är mer sirapiga i smak och densitet än andra viner.

Eftersom honung är gjord av blommönektar har den rika och berusande aromatiska egenskaper som gör den till en lämplig beskrivare för viner med sen skörd. Dessa kan inkludera viner gjorda av druvor som lämnas för att torka ut på vinstocken, eller som utvecklats vid starten av ädel rutt (botrytis cinerea) - ger vinerna en koncentrerad arom och en smak som påminner om honung.

Det finns ofta tillsammans med stenfrukt och torkad frukt, mest anmärkningsvärda i söta viner från Sauternes. Andra exempel inkluderar Tokaji viner från Ungern och Tyska Rieslings som tillhör val , Sen skörd , Beerenauslese och Trockenbeerenauslese klassificeringar.

Honung anpassas också till komplexa toner som tobak och hö som ett tecken på vinets mognad, för honung har en flerskiktad sötma som innehåller fruktos och blommiga smaker. Dessutom kan åldrade söta vita viner komma ihåg honung i sitt utseende, eftersom deras nyanser blir mörkare över tiden. Liksom älskling, dessertviner som Sauternes eller Tokaji vinerna kan variera från den gulligaste till gulbruna bronsen, beroende på årgång.

Vad händer när vin åldras?

Som en smakanteckning är det allmänt förstått att vinet inte innehåller någon egentlig honung. Det finns dock bevis för att honung ursprungligen användes av romarna för att berika viner, i en process som senare blev känd som kapitalisering , när socker tillsätts till druvorna före jäsning. Det ska inte heller förväxlas med 'honungsvin', som faktiskt är mjöd och är tillverkat av jäst honung istället för druvor.

Jammy

Termen jammy appliceras vanligtvis på röda viner med låg syrahalt men högt alkoholinnehåll, t.ex. Kalifornisk Zinfandel eller Australiska Shiraz .Den beskriver mogna eller kokta frukter, där skarpa och sötma intensifieras jämfört med färsk frukt smak.

Jammy är förknippat med röda frukter som jordgubbar och hallon, liksom mörkare frukter som svarta vinbär och björnbär - i huvudsak frukt du kan tänka dig att göra till sylt.

Som ett fel kan det uttrycka dåliga odlingsförhållanden där vinstockarna är överexponerade för värme och solljus. Detta får druvorna att mogna för snabbt, och de resulterande vinerna kan utveckla en cloying jamminess med en slapp munkänsla.

Vinförfattare Robert Haynes-Peterson noterar att Pinot Noir viner är mest utsatta, eftersom dessa tunnhudade druvor är ”intoleranta mot höga temperaturer vilket resulterar i sylt, snarare än fruktdrivna, viner”. Läs mer

Men vissa människor ser jamminess som att lägga till en trevligt komplex och koncentrerad fruktighet till viner Matetics EQ Syrah från San Antonio Valley hyllades av Decanter's James Button för sina ”flerskiktade jammy och salta element”.

enbär

Gin älskare kommer att veta vikten av enbär i förhållande till sprit, men de kan också vara en användbar vinprovningsnot. Trots sitt namn och utseende är enbär faktiskt köttiga frökottar av en barrträdsbuske.

Hur man smakar gin som en professionell

De är mycket mer bittra och peppriga än äkta bär och konsumeras sällan färska. Istället torkas enbär vanligtvis och används som en kryddig krydda eller som en botanisk gin.

I vinlexikonet finns enbärsmaken i kategorin ”botanik och örter” tillsammans med citrongräs, såväl som salta örter som salvia och basilika.

Du kan leta efter enbärsnoter med en liknande smakprofil som den här kategorin, med en bitter ört och pepprig kryddkaraktär. Detta kan inkludera fyllig röd Syrah viner, som Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 och Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , båda från Kaliforniens Sonoma Coast AVA.

Enbär kan vara med i de komplexa aromerna av Nebbiolo viner från Piemonte, inklusive Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , där det blandas med typiska toner av svart körsbär och mynta.

Samt några av de djärva och aromatiska röda vinerna från Portugals Douro Valley, Till exempel Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , där det smälter med garrigue och svart frukt.

Ett mer ovanligt exempel kan vara Ao Yuns fylliga Bordeaux-blandning från södra Kinas Yunnan-provins. Karaffers John Stimpfig noterade elementen 'enbär, peppar och kummin' till årgången 2013.

SER: Ao Yun, Kina 2013

Bortsett från röda viner, kan du hitta enbärsnoter i vissa svala klimat torra vita, som Torrontés från de höga terrasserna i Salta i Argentina.

SER: El Porvenir Winery, Torrontés, Salta 2015

Och även mousserande vin - Furleigh, Estate's Blanc de Blancs 2009 , tillverkad i Dorset, känd för sin rika stenfruktkaraktär med ”en blixt av enbärbitterhet”.

Kirsch

Kirsch , uttalad 'kee-ersh', är en torr körsbärsbrandy från Tyskland - där det fullständiga namnet är 'kirschwasser', vilket betyder 'körsbärsvatten'.

Den tillverkas traditionellt med morellokörsbär, som är jästa hela inklusive sina stenar, vilket ger den resulterande andan en bitter mandelkant.

I vinlexikonet placeras kirsch i kategorin torkad eller kokt frukt, eftersom den motsvarar de koncentrerade fruktegenskaperna som finns bland deskriptorer som sylt, stuvad frukt och russin.

Kirschs smakprofil av destillerade körsbärsfruktsmaker plus en antydan till bitter mandel gör den till en användbar beskrivare för många torra röda viner.

Du kan leta efter kirsch-egenskaper i rika fylliga röda som Syrah viner från Frankrikes Rhônedal, där det kan komplettera välsmakande toner som örter, rök, jord och peppar.

Den nya världen Syrah, vanligtvis kallad Shiraz, kan också uttrycka kirschliknande smaker, som exempel från Sydafrika och Australien - även om det här tenderar att smälta med starkare inslag av söta kryddor.

Andra röda med en kirsch karaktär kan inkludera frukt-framåt Malbec viner från Argentina, som ofta blandar kirsch med mörk frukt och blommiga toner.

SER: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Från Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Torra röda viner från norra Italien, tillverkade av Nebbiolo , Sangiovese eller Barbera-druvor, kan också alla visa en djärv körsbärskaraktär som ibland kan uttrycka sig som en kirsch-anteckning.

På samma sätt den kraftfulla mörka fruktprofilen hos vissa Bordeaux blandningar kan manifestera sig i cassis och kirsch-liknande smaker.

SER: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemonte 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Kiwi frukt

Kiwi frukt är också känt som ett kinesiskt krusbär trots dess konnotationer med Nya Zeeland, det härstammar från Kina.

Bortsett från deras sura, fruktiga smak och gröna kött har kiwi lite gemensamt med krusbär. Kiwi växer på vinstockar, innehåller svarta frön och har en suddig brun hud.

Kiwi finns i den tropiska fruktkategorin i vinprovningslexikonet, tillsammans med ananas, passionsfrukt och mango.

Emellertid är en kiwis smak i allmänhet mindre intensiv söt och skarp än de flesta tropiska fruktnoter, och har mer gemensamt med tartarsorterna melon och litchi.

Viner som kan visa kiwi-anteckningar är oftast torra, fruktframåtvita med framträdande syra.

Chenin Blanc viner passar ofta till denna beskrivning. Dessa kan vara av Loire Valley variation, såsom Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - beröm för sin subtila blandning av lime, kiwi, kvitten och gröna plommonsmaker.

Sydafrikanska cheniner kan också ha kiwi karaktär, som Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , känd för sina stenfrukt- och kiwi-smaker, liksom komplexa vinyl- och cassisbladundertoner.

Du kan också hitta inslag av kiwi i olika otäckta vitt vinstilar, till exempel Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 från norra Italien och Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 från Amyntaio i Makedonien.

Båda dessa viner vinades i rostfritt stål för att bevara deras färska fruktsmaker.

Loganberry

Loganbär är en hybrid bildad av björnbär och hallon, och de har nyanser av både i sitt utseende och smak.

Ursprung i Kalifornien på 1880-talet har loganbär blivit ett populärt tillskott till bärdesserter och konserver i hela USA, Storbritannien och Australien.

Frukten är en djup klaretfärg när den är mogen, vilket innebär att den tekniskt tillhör den röda fruktkategorin i vinlexikonet, tillsammans med dess moderfrukt, hallon.

I vinprovningsanteckningar används loganbär för att beskriva röda fruktsmaker som inte är lika syrliga som hallon och tranbär, men inte når sötningsnivåerna, till exempel jordgubbar.

Med beståndsdelar av både söta och sura röda fruktsmaker kan loganbär vara en användbar smakanteckning för viner som har liknande egenskaper.

Dessa är vanligtvis torra röda viner med en stark röd fruktprofil i kombination med medel till hög syra, vilket skapar både söta och syrliga element.

Många torra röda passar denna beskrivning, inklusive franska storheter från Bordeaux , Bourgogne och den Rhônedalen .

Till exempel har våra smakare hittat loganberry-anteckningar i Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Contis La Tâche 2015 och Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz-viner kan också visa loganbärsmaker, t.ex. Rolf Binder's Heysen Shiraz 2013 från Barossa Valley, där loganbärets syrliga element balanserar tätare toner av björnbärssylt.

Längre söderut, Obsidian Reserve Syrah 2013 från Waiheke Island i Nya Zeeland hyllades av vår expertpanel för sin aromatiska blandning av loganbär, kanel, mynta och lagerblad.

Källa: Encyclopaedia Britannica

Lychee

Med sina taggiga röda yttre och genomskinliga vita kött, litchiprodukter är en av de mer exotiska fruktsorterna i vinlexikonet. De definieras av en mild söt fruktsmak, med en kant av syrlighet och en blommig arom.

Deras stora centrala utsäde gör att litchi liknar stenfrukter, men när det gäller vin klassas de bland de tropiska fruktsmakerna - förenar mango, banan, passionsfrukt och ananas.

Lychee-anteckningar finns vanligtvis i vita viner, ofta de med subtila fruktsmaker och kryddiga eller blommiga egenskaper.

Ett klassiskt exempel är Gewürztraminer-vin, beskrivet av Thierry Meyer, DWWA Regional Chair för Alsace, i Gewurztraminer för att ändra dig :

”Det luktar ingefära och kanel, doftande rosenblad och potten pourri med en damm av Turkish Delight och smak av utsökt exotiska litcher och mango.”

Dessa viner tillverkas vanligtvis i svala klimatregioner som Alsace och Alto Adige i norra Europa, liksom Marlborough i Nya Zeeland.

SER: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Sydtyrolen, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Andra aromatiska vita viner med litchinoter kan inkludera Sauvignon Blancs , Till exempel Massey Dacta, Marlborough 2015 , som kombinerar mineralitet med tropiska frukter.

Såväl som Pinot Grigio , Prosecco och Soave-viner från norra Italien, österrikiska Grön Valtellina och Torrontés från Saltas höga höjder.

SER: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Sydtyrolen 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Marmelad

Marmelad är en fruktkonserver av citrusskal som kokts med socker, även om den ursprungliga portugisiska sorten är gjord av kvitten.

Som med andra konserver, som sylt, är smakerna i marmelad sötare och mer koncentrerade versioner av färsk frukt den är gjord av.

Viner som visar dessa intensiva, söta smaker med en bitter citruskant är vanligtvis berikade röda, såsom Hamn eller Madeira-viner eller vita dessertviner som de från Sauternes eller Constantia.

Dessa viner utvecklar komplexa smakprofiler när de mognar färsk fruktnoter utvecklas och flätas samman med andra influenser som ek.

Till exempel långåldrade viner som Delaforce's Curious & Ancient 20 Year Old Tawny Port kan uttrycka anteckningar av fikon, krydda, kaffe, kakao, läder, krydda samt marmelad.

Madeira-viner tillverkas också för att åldras i årtionden. Blandys Bual 1969 tillbringade 40 år i ett fat före tappning, till exempel. Resultatet är ett nyanserat vin med smaker som börjar med hasselnöt och trärök på näsan och går vidare till marmelad i gommen.

I dessa viner åtföljs marmeladesmaker ofta av torkade fruktnoter, som uttrycker en liknande känsla av utvecklad och sötad fruktighet.

I Sauternes-viner, som Château d'Yquem 2015 , marmeladegenskaper kan orsakas av uppkomsten av botrytis cinerea, eller ädel rutt, som koncentrerar fruktsmaker och sockerarter genom att dehydrera druvorna på vinstocken.

Constantia, som ligger strax utanför Kapstaden, är känt för sina söta vita viner gjorda av 100% Muscat de Frontignan. Denna aromatiska druvsort kan utveckla smakfulla och lite bittra toner som påminner om marmelad, tillsammans med zingy ingefära eller turkisk glädje.

SER: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelad är inte enbart begränsad till söta viner och kan förekomma i smakanteckningarna för vissa aromatiska torra vita viner.

Till exempel, Palmettos Riesling 2017 från Eden Valley eller Vincent Pinard's Flores Sauvignon Blanc 2015 från Sancerre - båda dessa viner kombinerar inslag av marmelad med känsliga blommiga toner.

För något mer ovanligt prova en orange, eller hudkontakt, vin, liknande Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , beskrivs som en ”marmeladliknande kvalitet av bitterhet”.

Melon

Även om det finns många olika typer av melon - vattenmelon, canteloupes, crenshaw, hami för att nämna några - när vi talar om melonsmaker i vin, talar vi i allmänhet om de som är associerade med honungsmelonen.

Förväxla inte dettamed den franska druvan som gör Muscadet-viner, Bourgogne melon , som faktiskt har väldigt lite att göra med melonfrukt.

Ivinprovning lexikon, Melon ärfinns bland andra tropiska frukter som ananas, litchi och mango. Smakprofilen för mogen melon är i allmänhet fruktig, uppfriskande och söt, även om dess sockerinnehåll normalt inte är lika hög som ananas.

Roséviner kan varatillbra ställe att leta efter melonsmaker och aromer.

Detta gäller särskilt förviner från Provence , tycka om Domaine Gavoty 2013 , liksom någraförvinnal-stil 'Kaliforniskrosor, Till exempel Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 eller Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melon kan också framkallas av rosé Champagner , gjord av olika förhållanden på Pinot Noir , Pinot Meunier och Chardonnay . Inklusive De Castelnau, Rosé Champagne NV , där fruktig melon balanseras av blommiga bivaxnoter.

På andra håll kan du också hitta melontoner i fylliga vita viner från varma klimat, till exempel Chardonnay från kaliforniska regioner som Napa Valley och Sonoma County . Liksom i vissa italienska vita viner sompremie Pinot Grigio , eller frukt-framåt Prosecco viner.

SER: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Kalifornien 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Källa: Decanter.com

Orange

Apelsiner är en art av citrusfrukter som förgrenar sig i många sorter, oavsett om det är din lunchbox satsuma eller en rödköttad blodapelsin.

Trots sina många former delar alla apelsinsorter en liknande citruskaraktär som är mindre sura än citron, lime eller grapefrukt och mer fräsch, fruktig eller smidig istället.

Samma kemiska molekyl ligger bakom arom av citroner och apelsiner, känd som limonen. Men det finns i två något förändrade former och interagerar olika med våra näsreceptorer, vilket resulterar i de två distinkta fruktdoftarna.

Vinprovningsanteckningar kan vara mer specifika genom att namnge vilken del av den orange frukten som korrekt beskriver den smak eller arom som finns i ett vin.

robin från allmänt sjukhus gravid

Till exempel kan ett vin ha anteckningar eller apelsinskal eller skal, vilket indikerar en mer skarp apelsinarom, eftersom limonen är koncentrerad i eteriska oljor som avges av körtlar i svålen.

Detta innebär att när du skalar eller rivar en apelsins hud släpper du ut en starkare och mer bitter lukt än dess kött.

Viner med apelsinskal eller skalskal är vanligtvis torra vita viner med mineral, grön frukt eller blommiga egenskaper.

Dessa kan inkludera Fiano-viner från Kampanien i södra Italien, Riesling från Australiens Clare Valley, eller kalifornisk Chardonnays - där apelsinskalantoner kan blandas med tropiska fruktsmaker.

SER: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Kampanien 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashleys Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Du kan också se provningsbegreppet ”orange blossom”, med hänvisning till en helt annan smakprofil än apelsinfrukter. Apelsinblom kännetecknas av en fräsch vit blommarom med en mild bitter kant. Du kan leta efter apelsinblomster i vita burgunder som Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 eller grekiska vita Assyrtiko-viner som Ktima Pavlidis, betoning Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Blanda inte apelsinbeskrivare i vinprovningsanteckningar med apelsinviner, som är gjorda med vita vindruvor som är maserade i deras skinn och ger dem en bärnstensfärgad nyans. I det här fallet hänvisar termen 'orange' till deras färg och föreskriver inte orange smaker eller aromer.

Källor: Citrus: En historia av Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaya

Papaya , eller pawpaws, är utsäde frukter som finns i storlekar från päronformade till nästan sfäriska. De har grönt kött som blir rik ockergul eller orange när de är mogna.

I lexikonet för vinprovningsbeskrivare hör papaya till kategorin tropisk frukt, tillsammans med anteckningar som passionsfrukt, mango och ananas.

Dessa deskriptorer fångar den skarpa och söta fruktiga karaktären som finns i vissa viner, ofta vita gjorda av aromatiska sorter med en mogen, frukt-framåt smakprofil.

Till exempel en syd-australier Riesling tycka om Två händer, pojken, Eden Valley 2014 , uttrycker 'mogna och mjuka papaya-smaker' som uppvägs behagligt av dess livfulla syra.

På samma sätt har en Viognier vin som Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 kan lägga ”läckra stenfrukt-, papaya- och aprikosaromer” på en stark ryggrad av surhet.

Andra exempel kan inkludera Sauvignon Blanc från Bordeaux , Till exempel Château Bauduc 2016 eller sydafrikanska Chenin Blancs tycka om Spice Route, Swartland 2015 och David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Tropiska fruktsmaker som papaya kan också utvecklas i viner tillverkade av druvor med sen skörd som har påverkats av ädel rutt, såsom söta viner från Sauternes eller Tokaji.

SER: Château de Myrat, Barsac 2: a klassificerade tillväxt 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Oaky eller leesy smaker kan ibland ge intryck av en tropisk frukt tang. Dessa smaker kan härröra från viner som antingen har jäst eller åldrats i ek, vilat ”sur lie” (på deras läs) eller från bâtonnage (rör om bäret).

Detta kan gälla för vissa Chardonnays från Bourgogne , tycka om Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 och Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Det kan också gälla för några av de mer komplexa premien Champagner , Inklusive Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV och Louis Roederer, Cristal 2000 .

Passionsfrukt

Passionsfrukter kännetecknas av deras lila eller gula hårda hölje, som kan skäras upp för att avslöja den levande gula massan och de gröna frön inom. De är släkt med bärfamiljen, som också innehåller druvor.

De trivs i tropiska klimat och växer på vinstockar. Passionsfruktplantager ser inte så annorlunda ut än vingårdar, med växterna som vanligtvis trelliseras i linjer.

Passionsfrukter gynnas i desserter och konfektyr för sin kraftfulla fruktiga smak, som övervägande är söt med en lätt sur smak. Denna smakprofil kan också komma från viner, och passionsfrukt ingår i vinlexikonet i kategorin ”tropisk frukt”, tillsammans med anteckningar som litchi, melon och ananas.

Du kan leta efter passionsfruktnoter i aromatiska torra vita viner med hög syra. Till exempel Nya Zeeland Sauvignon Blanc är känt för sin förmåga att producera en rad skarpa fruktsmaker, inklusive guava, passionsfrukt och mango - liksom lika starka smaker i vegetationsavdelningen, som klippt gräs och sparris.

SER: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Du kan hitta liknande exempel på denna örtartade och tropiska frukthybriditet i Sauvignon Blancs från Sydamerika: Södra konen Specialreserv 2014 från Chile har 'intensiv mango, passionsfrukt och färska örter'.

Eller Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 från Argentina, känd för sin berusande blandning av ”klippt gräs och passionsfrukt” aromer.

Aromatisk Pinot Grigio och Gewürztraminer viner från Italiens Alto Adige-region kan visa mogna tropiska fruktnoter, såsom passionsfrukt, tillsammans med blommor och citrusegenskaper.

Vissa sydafrikaner Chenin Blancs , har också passionsfruktsmaker för att matcha syrlig surhet.

SER: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Sydtyrolen 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Sydtyrolen 2013 | Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananas

Som du förmodligen känner till ananas är en tropisk frukt med sött och saftigt skarpt kött. Det är den här söta skarpheten som återspeglas i vissa vinaromer, även om det inte finns någon verklig ananas. Det finns sådant som vin tillverkat av ananas istället för druvor, men vi kommer inte in på det här.

Som en smakanteckning är ananas i linje med andra doftande exotiska frukter som melon, banan, guava, mango och passionfrukt. Dess smakprofil är sötare än citrusfrukterna, men den har en friskhet som skiljer den från stenfrukter, såsom aprikoser och persikor.

Du kan hitta ananasnoter mogna vita viner, som t.ex. Riesling tycka om Tunga i Groove Waipara Valley, Nya Zeeland 2013 . Eller så hittar du det i mer traditionella exempel på sen skörd, särskilt från svala regioner som Mosel i Tyskland. Det tillskrivs i allmänhet influenser från Botrytis Cinerea eller Noble Rot.

• Vetenskap: Hur ädelrutt påverkar vinets smak

Som en tunnhudad druva är Riesling särskilt mottaglig för Noble Rot - en svamp som genomborrar druvhuden och sänker vatteninnehållet samtidigt som sockernivån bibehålls. Botrytis kan åberopa fruktiga toner på grund av kemiska föreningar som fureanol, som också finns i mycket mogna ananas. Leta efter dess ananaspåverkan i söta viner från Sauternes också, till exempel Chateau Suduiraut 2013 .

Någon ekig och mogen ny värld Chardonnays kan också utstråla aromer av ananas, eftersom de tenderar att ha en mer exotisk fruktprofil, tillsammans med inslag av söta kryddor och en högre alkoholhalt. Typiska exempel är kaliforniska Chardonnays, såsom Fess Parker, Ashleys Chardonnay, Santa Barbara 2014 och Och Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Plommon

Det är ofta svårt att definiera en enda position för plommon i provsmakningslexikonet, eftersom det kan tyckas spänna över stenfrukt, röd frukt och svart fruktkategorier, beroende på sorten och dess nivå av friskhet och mognad.

Det är vanligtvis förknippat med Merlot viner, särskilt under sina yngre år, och kan beteckna vinets köttiga karaktär. Du hittar ofta plommon i smakanteckningar för fruktdrivna sorter av vin som domineras av svarta frukter, inklusive Cabernet Sauvignon - men inte uteslutande.

Ibland kan provsmakningsanteckningar specificera 'svart plommon' eller 'mörk plommon', vilket anger rikare och sötare smaker, vilket kan ses röda viner från Douro, gjorda med portugisiska sorter som Touriga Nacional och Touriga Franca .

SER: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Du kan hitta plommonsmaker och aromer i andra sorter, till exempel Syrah och Grenache blandningar, som Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 och La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

I Barbera och även några Nebbiolo viner från Piemonte, mogna röda plommontoner kan intensifieras av influenser av surkörsbär.

SER: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Bröderna Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Du kan också stöta på ”plommonstopp” i smakanteckningar, med hänvisning till plommon som har värmts upp med tillsatt socker, vilket skapar mer intensivt söta, komplexa smaker.

I kraftfulla Sangiovese-viner som Capanna, Brunello di Montalcino 2010 och Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , plommonstopp kan kombineras med kryddsmaker.

Källa: Decanter.com

Granatäpple

Granatäpplen kan kännas igen av deras hårda glänsande exteriörer, färgade rött eller gult, som kan delas upp för att avslöja ljusa rubinliknande frön. De är

sägs ha sitt ursprung i Mellanöstern, men idag finns deras saftiga frön i drycker och söta eller salta rätter runt om i världen.

Den syrliga smaken av granatäpplefrön kan jämföras med den för surkörsbär eller tranbär, och den är en användbar beskrivare för viner med liknande smakprofil. Granatäpplesmak kan ibland uttryckas av fylligare roséviner, när deras röda fruktkaraktär kombineras med hög syra.

Till exempel, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 från Libanon är gjord av en kraftfull blandning av Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault och Tempranillo , vilket resulterar i ”högar av vilda jordgubbar och röda bär” plus ”en extra dimension av granatäpple-liknande syra”.

Spanska roséer, eller rosa, visar ofta dessa egenskaper också, till exempel Pyrené, rosa 2016 från Somontano - en blandning av Tempranillo, Merlot och Cabernet Sauvignon som har ”tilltalande syrlig granatäpple och jordgubbsfrukt”, liksom ”zippy grapefrukt surhet”.

Den robusta sura ryggraden och de framträdande fruktsmakerna i denna roséstil kan ge fantastiska sommargrillpar. I hennes urval av fantastiska roséviner med mat , Belyser Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , till Grenache rosé från Barossa Valley , för sin ”parfymerade körsbärs- och granatäpplefrukt” - en bra matchning för lamm.

Bortsett från Rosés kan du också leta efter granatäppletoner i röda viner med livlig syra och en mogen röd frukt smakprofil.

Detta kan inkludera Cinsault reds, som Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , tillverkad i Puglia, känd för sina starka aromer av ”röd körsbär och granatäpplefrukt”.

Eller frukt-framåt Carignan viner från Kalifornien, såsom Lioco, Sativa Carignan 2013 som uttrycker ”läckra smaker av nypon och granatäpple”.

Beskära

Katrinplommon är torkade plommon av vilken sort som helst, typiskt svartlila i utseende. Trots sitt skrynkliga och skrynkliga utseende gynnas katrinplommon på grund av sina rika, söta och saftiga fruktsmaker - vilket gör dem till en populär ingrediens i sylt, juice och tagines från Mellanöstern.

I vinlexikonet finns katrinplommon i kategorin torkad och kokt frukt, eftersom de delar vanliga smakegenskaper med russin, dadlar och fruktkonserver.

Dessa deskriptorer har mer koncentrerade söta fruktiga smaker jämfört med färska frukter, eftersom sockerarter koncentreras genom torkning eller matlagning.

Du kan leta efter plommonsmaker och aromer i många medelstora till fylliga röda viner med koncentrerade fruktsmaker, vanligtvis de som har spenderat lite tid i ek.

Till exempel frukt-framåt, kantar på jammy, italienska viner gjorda av Sangiovese och Barbera druvor: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Eller rik Syrah och Grenache viner från varmare franska regioner som Languedoc-Rousillon eller södra Rhône . Smakanmärkningar för dessa viner innehåller ofta kluster av flera röda, svarta, färska, bakade och torkade fruktbeskrivare.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 hyllades för sina ”söta plommon- och plommondoftar och spännande, generöst fruktig plommon-, svarta vinbär- och damson-smaker”.

Andra exempel kan vara argentinska Malbec viner, såsom Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , som kombinerar lakrits och beskärningsnoter.

I hennes guide vidare hur man smaka och skopa viner Jane Anson sa att 'fikon- och beskärssmaker kan betyda att frukten är något övermogna' i nya årgångar av Bordeaux viner.

Russin

Det kan verka naturligt nog att hitta smaker av russin i ditt vin, med tanke på att de egentligen bara är uttorkade druvor. Faktum är att vissa viner är gjorda av uttorkade druvor, som Amarone viner från Valpolicella (där druvor torkas i 100 dagar eller mer), eller söta viner som passito eller vin santo-stilar. I dessa exempel lufttorkas druvor helt enkelt genom att läggas ut på ställen i väl ventilerade utrymmen eller hängas från takbjälkarna.

SER : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 år, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Smaken av russin definieras av koncentrationen av fruktsmaker och sockerarter som är kvar efter att det mesta av vattnet har tagits bort. Detta förklarar varför stilar som görs genom att sänka vatteninnehållet i druvor före pressning senare kan uttrycka rosiga toner i glaset. Söta viner tillverkade med början av botrytis cinerea (även kallad ädelrutt) ingår också i denna kategori, eftersom svampen genomborrar bärens skinn och sänker vatteninnehållet samtidigt som sockernivån bibehålls. Detta inkluderar viner som Sauternes från Bordeaux och Tokaji från Ungern.

Vissa söta sherry är också gjorda av torkade druvor, nämligen de som använder Peter Jimenez eller Muscat druvor som har lämnats i solen i flera dagar. Dessa bär gör naturligt söta sherry som inte kräver konstgjord sötning efter mognad, och de har ofta russin i sina smakanteckningar.

SER: Master Sierra, Pedro Xim Det är nez, Jerez | Osborne, 30 år, Pedro Xim Det är nez vördnadsfulla VORS , Jerez

I vinlexikonet tillhör russin kategorin torkad frukt tillsammans med smakanteckningar som dadlar, sultanas, torkade fikon och katrinplommon. Det är inte ovanligt att hitta torkade fruktsmaker tillsammans med kokta eller stuvade, eftersom tillagningsprocessen också kan koncentrera sockerarter och smaker på liknande sätt som torkning.

Tänk på att viner kan visa smaker av torkad frukt även om de inte är gjorda av uttorkade druvor, eftersom vissa intensiva, jordnära eller komplexa fruktsmaker kan verka russinliknande. Till exempel kan du hitta russinanteckningar i Syrah viner från Crozes-Hermitage eller Saint Joseph appellationer i norra Rhône .

SER: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh paraply ne, Frankrike, 2010

Källor: sherrynotes.com | Decanter.com

Hallon

En av de tåraste röda frukterna, hallon har en distinkt smak och arom som njutas av desserter och konfektyr. Hallon är genetiskt en del av rosfamiljen, tillsammans med andra mjuka häckfrukter som björnbär och loganbär (björnbär-hallonhybrider).

I vinlexikonet, hallon del av kategorin röd frukt - i den tåraste änden av spektrumet, bredvid tranbär. Även om vissa toner kan innehålla ”surt hallon”, är ”tårta” ett mer specifikt adjektiv, relaterat till deras sura men ändå söta, fruktiga natur.

Med tanke på dessa egenskaper upptäcks det oftare som en primär arom i mogna och fruktröda viner med medel till hög syra.

Många viner från hela världen passar denna beskrivning, men några typiska druvsorter inkluderar Pinot Noir , Cabernet Franc , små och Tempranillo och italienska druvor som Nebbiolo , Sangiovese , Barbera och Primitiv .

SER: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmanien 2014 | Och Pira och Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Massor av roséviner har vanligtvis röda fruktsmaker och framträdande syra också Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 från Languedoc-Roussillon. Eller Graham Beck, Brut Rosé - ett mousserande vin som inte är vintage från Sydafrikas västra Kap, som kombinerar 'levande hallonsyra' med en läskig 'brioche-finish'.

Du kan se 'hallon sylt' i smakprov, och detta antyder att vinet har mer kondenserade hallontoner eftersom syltillverkning innebär tillsats av värme och socker, vilket intensifierar söta och fruktiga smaker.

Till exempel, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 från Piemonte är känt för sina hallon sylt aromer, som ett resultat av dess 'livlig syra', plus intensiva och långvariga söta röda frukt smaker.

Sorbet

Beroende på var du är, sorbet kan betyda olika saker. I Storbritannien finns det mest i konfekturgångar i form av sherbetpulver, kokt godis eller inneslutet i rispapper. Det rördes ursprungligen i vatten för att göra läskedrycker.

Men i USA hänvisar sherbet (eller ibland 'sherbert') till stor del till vad britterna förstår att vara sorbet, dvs en frusen dessert som främst består av fruktjuice och grädde.

Här kommer vi att behandla den brittiska versionen.

Fruktsmakerna associerade med sherbet är i allmänhet mycket sura, såsom gröna frukter (äppelsyra) och citrusfrukter (citronsyra). Därför används sherbet vanligtvis för att beskriva torra vita viner som ofta visar denna smakprofil.

Till exempel Librandi, Cirò, Kalabrien 2012 , gjord av 100% Greco, berömdes för sin ”citruszing till en pärondroppe och äppelserbetnäs” - som kombinerar tre sura fruktsmaker.

Venetos Soave-viner är ett bra ställe att leta efter sherbet-tips, liksom Rías Baixas i Galicien Albariños och australiensiska Riesling från Eden Valley.

SER: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, urval n, R í Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

På grund av sin sprudlande egenskap är sherbet också en användbar deskriptor för en kolsyrad konsistens i kombination med sura fruktsmaker, som kan upplevas i torra mousserande viner gjorda i svala klimat. Detta kan inkludera engelska mousserande, Prosecco eller franska crémant och Champagne.

SER: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Källor: Sockerplommon och Sherbet: Förhistorien av godis av Laura Mason , Decanter.com

Jordgubbe

Jordgubbe faller i kategorin röd frukt smak, tillsammans med anteckningar som hallon, körsbär och sylt. Det kan upplevas som en smak, men identifieras oftast som en vinarom. Den skapas av den doftande organiska föreningen som kallas etylmetylfenylglycidat , även känd som en ester.

Jordgubbsanteckningar finns vanligtvis i ljusröda som Kalifornisk Zinfandel viner och Nya Zeeland Pinot Noirs . Liksom bland de komplexa aromerna av mer garvviner gjorda av Sangiovese och Nebbiolo sorter.

Jordgubbe aromer uttrycks också av roséviner, såsom Domaine Delaporte's rosé från Sancerre och Famille Negrels La Petite Reine rosé från Bandol . Eller till och med i mousserande roséviner, t.ex. Vinföreningens Champagne Rosé och Exton Parks Pinot Meunier .

Jordgubbsaromen kan sträcka sig från en attraktiv bärfärglighet till en obehaglig cloying fruktighet. Till exempel sommelier Laure patry beröm Erath Vineyards Oregon Pinot Noir 2012 för sina ”ljusa och fräscha med mogna jordgubbarom”. Men det kan vara osmakligt om det är överuttalat. I dessa fall kan det vara ihop med ord som 'kokt' eller 'kokt'.

Benjamin Lewin MW hävdar att 'jordgubbsnoterna av Pinot Noir' 'släpps eller skapas av jäst under jäsning', och han hävdar att olika jäststammar kan användas för att förbättra vissa aspekter av vinets smakprofil. Läs mer

Blommig

Kamomill

Kamomill är en liten daisy-liknande vit blomma med en mild men distinkt arom, som vanligtvis förekommer i teinfusioner.

Det finns en medicinsk aspekt av sin aromprofil som kommer genom en skarp kant till de söta blommiga övertonerna, orsakade av aromatiska föreningar som kallas polyfenoler - också i varierande grad i viner.

Vissa viner har kamomillanteckningar eftersom de innehåller en liknande profil av aromatiska föreningar, vilket skapar en illusion av kamomeldoften.

Exempel är vita viner gjorda av Chenin Blanc , särskilt de från sydafrikanska regioner som Swartland, Stellenbosch eller Walker Bay. I dessa viner ansluter sig kamomillnoter typiskt till gröna fruktsmaker och utvecklar en honung och mjölksyrakaraktär med åldern.

SER: Kleine Zalze, familjereserv Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Du kan också leta efter inslag av kamomill bland blommiga aromer av Sauvignon Blanc viner från svala klimatregioner som Alto Adige i norra Italien.

I dessa viner passar den söta, något medicinska kamomillsmaken bra in i vinets höga syrahalt och kan smälta till med grön frukt, citrus eller melon.

SER: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Sydtyrolen 2014

Andra syrliga, svala klimatviner med kamomillnoter kan inkludera Pinot Gris från Österrike, New South Wales eller till och med Prosecco .

SER: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, La Rivetta vingård, Cartizze, Prosecco 2015

Kamomill kan också förekomma i ben-torr Chardonnay stilar, till exempel Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 och Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - båda blandar kamomill med citron- och mineralnoter.

vilken typ av vodka för blodig mary

Geranium

Geraniums är mycket älskade för sina levande blommor, men det är bladen som är ansvariga för sin distinkta musky-blommiga arom, något som ofta används i parfymer och aromterapi.

I vinlexikonet finns pelargon i blomkategorin primära aromer, vilket innebär att det vanligtvis skapas av druvor och alkoholhaltig jäsning, snarare än vinframställningstekniker eller åldrande.

Inom blomkategorin kan det kanske ses som mer örtartad än ros, men mer blommig än fläderblomma.

Geraniumaromer förekommer oftast i aromatiska vita, såsom premiumåldrade exempel Verdicchio dei Castelli di Jesi, från den östra italienska regionen Marche.

Colonnara, Verdicchio, av Jesi Classicos slott 1991 smälter pelargon med blom-söta honungsaromer och banan.

Alternativt kan du hitta pelargon noter i blommig arom profil på tyska Rieslings , Till exempel Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , utstrålande smaker av ”rosor och pelargongelé”.

Fläderblomma

Fläderblomma är ett klassiskt inslag i engelsk sommardrinkning, oavsett om det tillförs i hjärtat eller till och med jästas för att bli flädervin. Men vad sägs om fläderarom från druvor?

Det tillhör kategorin blommvinsmak, där den kan placeras som mindre skarp söt än ros eller viol, men inte så intensiv och herby som pelargon. Det är också knutet till smakordet 'hedgerow' (se nedan), där det listas som ett exempel på en vildblommarom, tillsammans med anteckningar som krusbär, björnbär, bramble och nässla.

På detta sätt uttrycker fläder en delikat integration mellan örtartade och blommiga aromer, som kan finnas i torra svala klimatvita viner, som Sauvignon Blanc från Loire's Sancerre appellation eller Marlborough i Nya Zeeland.

SER: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Det är ofta i linje med en annan signatur Sauvignon Blanc-anteckning, 'svart vinbärblad' - som kan läsas som kod för lukten av kattens urin, även om fläderblomma vanligtvis är mjukare och mindre sur. Om dessa anteckningar är för uttalade kan det föreslå att druvorna skördades innan de fick mogna helt.

Du kan också leta efter flädernoter i viner gjorda av Bacchus druva, en Riesling-Silvaner och Müller-Thurgau hybrid. Bacchus-viner liknas ibland med Sauvignon Blanc för sin örtartade karaktär och höga syrahalt.

Var Bacchus-vin kommer ifrån och hur det smakar

Ett anmärkningsvärt exempel är Winbirri's Bacchus 2015 från Norfolk, som blev berömd som en vinnare av Platinum Best in Show vid Decanter World Wine Awards tidigare i år. Domare sa att vinet hade en ”komplex, oljig näsa med krydda, fläder och citrus”.

Källa: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Kaprifol

Som en smakprov, kaprifol är en arom som ofta tillskrivs söta vita viner från Sauternes och Barsac överklaganden i Bordeaux . Detta beror på att kaprifolblommor utstrålar intensiva honungsblommiga aromer associerade med dessa viner.

De tillverkas med början av ädla röta (botrytis cinerea) - en svamp som genomborrar druvans hud och påskyndar avdunstningen av vatten och torkar ut bären samtidigt som sockernivån bibehålls. Ädelröta kan ge viner en distinkt nyanserad sötma, med aromer som sträcker sig från rika smörgåsar till de kapiga honungsblommiga tonerna av kaprifol. Ser Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 eller Chateau Climens 2012 .

Bortsett från söta viner är det också ett typiskt uttryck för ekat Chardonnay från Beaune-kusten beteckning i Bourgogne . Här kan den hittas tillsammans med andra nötiga och blommiga anteckningar, till exempel Louis Latour, Meursault 1998 , som ses i Karaff' s hur man läser guide för vinprovningsanteckningar . Eller bland de komplexa kanderade dofterna av Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,från vår Topprankade Bourgogne vita 2015 .

Jasmin

Den doftande vita jasmin blomman har uppskattats av parfymer i århundraden på grund av sin känsliga men ändå söta skarpa doft. Det används också för att göra doftande jasminte, som vanligtvis serveras i Kina för att välkomna gästerna i hemmet.

Som en vinprovningsanteckning tillhör den den ”vita blomman” -klyngan med deskriptorer, tillsammans med kaprifol, fläderblomma, apelsinblomma och kamomill. Vita blommor är generellt söta aromatiska med en svag kant av blommig skärhet.

Med detta i åtanke är aromatiska vita viner det bästa stället att leta efter inslag av jasmin. Till exempel Albariño viner, tillverkade i Galicien Låga floder region, uttrycker vanligtvis vita blommor, tillsammans med gröna och citrusfrukter.

SER: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Viner tillverkade av Pinot Gris och Riesling också ofta visar känsliga jasmin noter, särskilt de som görs i svala klimat regioner som Ontario i Kanada, Mosel i Tyskland och på senare tid Sussex i England .

SER: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Fyllda vita, som Viognier , Chenin Blanc och Assyrtiko , kan uppvisa en starkare jasmin doft. Dessa viner är kända för sin aromatiska rikedom, som ofta uttrycker vita blommor som jasmin, blandade mogna stenfrukter och understöds av syra i grönt och citrusfrukter.

SER: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavendel

Lavendel är en mycket aromatisk växt som producerar massor av nektar som bin kan göra honung av hög kvalitet och själva växten blir mer populär i matlagningen.

Förutom att vara grupperad med andra blommiga aromer, som ros, kan den kopplas till örtartade sådana, som eukalyptus.

Arom av lavendel finns i röda viner - vanligtvis i röda viner från Provence, där lavendelfält finns i överflöd, vilket kan vara det som bidrar med denna arom till vinerna.

Det finns också i Ädelvin från Montepulciano , tillverkad i Toscana från Sangiovese druva och lite ny värld Pinot Noirs .

De föreningar som ligger bakom orsaken till lavendel doften är cis-rose oxid, linalool, nerol, geraniol, enligt WineFolly .

Cis-rosoxid, nerol och geraniol bidrar också till rosaromer - vilket också finns i Pinot Noir, Sangiovese och Nebbiolo ( se ”ros” nedan ).

SER: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Reste sig

Som med många blommiga toner i vin, reste sig är söt på näsan men mer bitter och stram på gommen. På det här sättet är det jämförbart med noter av violett och magnolia och stannar kort för den lilla surheten hos lilja eller pelargon.

Du kan hitta blomman som kallas direkt eller som 'rosenblad', liksom i formen 'rosenvatten' - vilket tyder på att den luktar mer som musky parfym eller smakar lite som Turkish Delight.

Vetenskapen bakom rosens smakprofil kommer ner till tre viktiga kemiska föreningar: rosoxid, β-damascenon och β-ionon.

Vanligtvis är det rosoxidelementet som gör det jämförbart med lukten av vissa Gewürtztraminer viner. De är kända för sina mycket aromatiska egenskaper och signaturlychee-anteckningar - en frukt som bär samma rosenoxidförening.

SER: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-jonon är också bakom doften av violer, så det är vettigt att violett doftande viner ibland också kan innehålla rosintips - som röda viner tillverkade i Piemonte från den tjockhudade Nebbiolo druva. Du kan också leta efter rosnoter hos unga Pinot Noir viner, särskilt de som tillverkas i Australien och Nya Zeeland.

SER: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australien 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemonte, Italien 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Nya Zeeland 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australien 2012

Obs: Ros som smakanteckning har lite att göra med roséviner, som är uppkallade efter sin rosa färg snarare än för en blommig karaktär (se spanska rosado och italienska rosato-ekvivalenter).

Turkisk glädje

Traditionellt känd som lokum, tros denna gelatinösa ha kommit till Istanbul på 1700-talet. Det blev senare populärt i viktorianska England där det importerades under namnet Turkisk glädje .

I sin enklaste form består den av en blandning av stärkelse, socker och smaksatt sirap - vanligtvis härrörande från citrusfrukter eller rosvatten.

Viner med inslag av turkisk glädje har ofta en starkt aromatisk smakprofil med en bittersöt blommig, växtbaserad, kryddig eller citruskant.

Kallt klimat Gewürztraminer viner passar vanligtvis denna beskrivning. Till exempel, Hunter's Gewürztraminer 2017 från Marlborough i Nya Zeeland, som flätar in toner av ros, färsk citron och turkisk glädje.

SE ÄVEN: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Eller prova argentinsk höghöjd Torrontés , Till exempel El Porvenirs Torrontés Winery 2015 från Salta, känd för sitt rika aromatiska sortiment inklusive liljor, enbär, ros, litchi och turkisk glädje.

Söta vita viner gjorda av Muscat Blanc à Petits Grains är kända för sin komplexa och distinkta parfym, som ibland kan innehålla toner som påminner om turkisk glädje.

Vidal-Fleury's Muscat de Beaumes de Venise 2015 är ett klassiskt exempel från Rhônedalen, motbalanserande rika toner av stenfrukt och turkisk glädje med syra av druvor och citrus.

Jämför detta med Klein Constantias Vin de Constance 2014 från den sydafrikanska regionen Constantia. Tillverkad med samma druva, även om den går under namnet Muscat de Frontignan, utstrålar denna stil söta kryddor som ingefära, muskotnöt och bitter marmelad tillsammans med turkiska glädjearomer.

För röda viner med turkiska glädjeanmärkningar, leta efter torra, lätta till medelstora stilar som har relativt låga tanniner med en tendens till söt krydda, växtbaserade eller blommiga egenskaper.

Detta kan inkludera komplexa Pinot Noir viner från Bourgogne eller Loire Valley , som kan kombinera röda fruktsmaker med delikat krydda och blommiga aromer som påminner om turkisk glädje.

SER: Domaine Bernard Moreau, Bourgogne 2017 | Vincent Pinard, Hel skörd, Loire 2012

Källa:Turkish Delight,Gerald och Debbie Caskey

Violett

Som en smakanmärkning plockas violett i allmänhet upp som en doft i vinet, men det kan också vara en smak - som alla med en förkärlek för Parma Violet-sötsaker vet. Violet uppvisar vanligtvis en musky sötma på näsan, men smakar en touch mer bitter och stram på gommen. På detta sätt kan den anpassas till andra bittersöta och parfymerade blommiga toner som bergamott, ros, pelargon och lavendel. Precis som parfym är det en fråga om preferenser om du tycker att violetta smaker och aromer är avskräckande eller tilltalande i viner.

Den distinkta doften och smaken kommer från två kemiska föreningar: α-jonon och β-jonon, som också används i konfektyr- och parfymprodukter som härrör från violer.

Det växer upp i ett brett utbud av fylliga garvade röda vinstilar med hög syra, vanligtvis gjorda av tjockhudade druvor. Såsom italienska viner som Barolo och Barbaresco gjord av Nebbiolo varietal, där violett finns tillsammans med noter av fänkål, lakrits och tjära.

Det är också rikligt i Bordeaux blandningar, och det hänvisas ofta till i de senaste Decanter's en primeur-provningarna. Framför allt i Pomerols höga målskyttar Chateau La Conseillante 2016 och Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , där violett är kombinerat med mörka fruktnoter som svart körsbär, björnbär och blåbär.

Krydda

Svartpeppar

Svartpeppar är bland världens mest använda kryddor och börjar livet i kluster på en vinstock - inte olikt druvor.

Pepparkorn är faktiskt gröna när de skördas, men de blir svarta när de har torkats. De slipas vanligtvis för att släppa sin signaturjordiga kryddighet, genererad av den kemiska föreningen piperin.

Smaker som påminner om detta milda krydda kan förekomma i smaken eller aromen hos vissa viner. Svartpeppar antecknar vanligtvis upp i jordnära eller kryddiga torra röda viner, särskilt de som är gjorda av Syrah / Shiraz , antingen enkel sort eller utgör en klassisk blandning med Mourvèdre och Grenache .

Syrahs från norra Rhône kan blanda ihop svartpeppar med blommor, mynta eller till och med kreosot. Australiens varma klimat Shiraz blandar, som de från Barossa Valley , kan kombinera peppartyper med bakad frukt och lakrits, utvecklas till läder- eller jordegenskaper med åldern.

SER: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher's Block Red, Barossa Valley 2015

Andra potentiellt peppriga viner inkluderar roséblandningar från Provence, typiskt Grenache, Syrah och Cinsault . Sangiovese viner som kommer från Chianti Classico, kan också innehålla svartpeppar, vanligtvis förknippade med ekpåverkan som svart te, läder och cederträ.

SER: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence klassificerad tillväxt 2016

Källor: Kryddor och kryddor: A Food Technology Handbook av Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Ceder

Från aromaterapioljor till bilfräschare, cederträ är uppskattad för sina rika och vedartade aromatiska egenskaper. I viner är det en önskvärd doft som ofta indikerar användningen av ek vid produktion av röda viner.

Vanligtvis i full kropp Cabernet Sauvignon enstaka sorter och blandade viner, såsom de av Napa Valley eller Bordeaux - särskilt vänsterbankens överklaganden. Till exempel Château Léoville-Barton, St-Julien, 2: a klassificerad tillväxt 1990 , som citeras i Decanter.com Hur man läser vinprovningsanteckningar , eller Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , som nämnts i De sju viktiga dofterna i åldern Bordeaux .

Eftersom det är relaterat till användningen av ek vid vinframställning efter jäsning klassificeras ceder som en sekundär arom. Inom denna kategori betyder det en fräschare och mer smaklig arom än toner som vanilj eller smörgås och uttrycker en hartsartad och lite kryddig karaktär i linje med sandelträ och kryddnejlika.

Dess faller bland de subtilare sekundära aromerna, därför kan det vara svårare att upptäcka i starkt aromatiska ekar som amerikansk ek, där kokosnöt och vanilj dofter kan dominera.

Cedar ingår också i smakanmärkningen ”cigarbox”, som beskriver kombinationen av dofterna av rullade tobaksblad med lådor av cederträ, som traditionellt används för att lagra cigarrer.

Kanel

Du kanske är bekant med synet av en fest kanel stick bobbing i ditt glögg, men för andra viner är det inte direkt. Vissa viner kan dock ge intryck av kanel i sina smaker och aromer. Detta beror på att kanel innehåller aromatiska föreningar som kallas estrar, varav en - etylkanel - också finns i vin.

Mängder etylkanel kan hitta sig i viner under jäsning eller åldrande. 'Etyl'-delen hänvisar till den etanol som finns i vinet som blir en ester, blandad med kanelsyra - samma som i den eteriska oljan av kanel. Flaskåldrande vita viner är ett exempel på hur etylkanel kan produceras, tillsammans med andra söta kryddiga toner som ingefära och muskot.

Vin som framkallar kanelens effekt inkluderar naturligt kryddiga vita som Gewürztraminer , liksom i vissa ekiga Chardonnays med toasty eller nutty funktioner.

SER: Astrolabe, provinsen Chardonnay, Marlborough 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

För röda viner med kanelnoter, se till rika italienska röda som de gjorda av Nebbiolo eller Barbera sorter samt Amarone , ett vin tillverkat med delvis torkade druvor för att ge det mer koncentrerade smaker.

SER: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piemonte 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Andra röda kan innehålla vissa rökiga Riojas eller jordnära Oregon Pinot Noirs , åldrad i amerikansk ek. De kryddiga egenskaperna hos vissa tawny Hamn viner kan också låna sig till kanelnoter, t.ex. Graham, 20 år gammal Tawny NV .

SER: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Källor: Understanding Wine Chemistry av Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Kryddnejlika

Kryddnejlika är de torkade blomknopparna från ett vintergrönt träd som är infödd i Indonesien, vanligtvis används som en aromatisk matlagningsingrediens, och under högsäsongen kan du hitta dem i din glögg.

Emellertid cloves läggs inte till under vanliga vinframställningsmetoder, men intrycket av dem kan skapas under ekåldring. Kryddnejlika kan komma från en aromaförening som heter eugenol, som finns i både ek och kryddnejlika.

Effekten av eugenol på det resulterande vinet beror på faktorer som hur träet har rostats eller kryddats och hur länge vinet spenderar i ek.

• Ekfat: Vad de gör med vin

Eftersom kryddnejlika anteckningar vanligtvis kommer från ekpåverkan, kategoriseras de som en sekundär arom, tillsammans med anteckningar som sandelträ, vanilj och cederträ. I vinlexikonet klassificeras de som en söt snarare än skarp kryddliknande kanel, muskotnöt och ingefära.

Du kan leta efter kryddnejliknande smaker och aromer i viner som klassiska ekåldrade röda från Bordeaux , Till exempel Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , där eknoter av kanel och kryddnejlika är integrerade med primära mörka fruktnoter.

Kryddnejlika kan också vara närvarande i Bordeaux-stil blandningar från kaliforniska regioner som Sonoma County och Napa Valley . Till exempel Opus One, Napa Valley, Kalifornien 2014 och den ”Pomerol-inspirerade” Sanningen, Muse, Sonoma County 2014 .

Källor: Enology Handbook, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments redigerad av Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linje

Linje , den kolsyrade drycken som är känd under många varumärken, har en distinkt smak som ursprungligen kommer från den koffeinrika kolanötter blandad med andra ingredienser som kokablad, söta kryddor, karamell, citronsyra och socker.

Idag, thsmaken som vi känner igen som cola är vanligtvis artificiell, men ändå särskiljande en kombination av starka sötningsmedel med en aning krydda ochsur syra.

Som en vinbeskrivare kan cola användas för att beskriva ett visst bittersött, kryddigt element som finns i vissa röda viner, särskilt de som har mognats i ek.

Djärva och kryddiga australiska Shiraz-viner är ett bra ställe att leta efter cola-toner som Jordarbeten Shiraz, Barossa Valley 2015 , blandar 'cola, mullbär och kryddnejlika krydda'.

Liksom vissa Syrah , Mouvèdre , Grenache blandningar från södra Rhône, såsom Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , känd för sin 'touch av kirsch och cola' tillsammans med körsbärsfrukt och kryddor.

Eller så kanske du tycker att det är mer subtilt uttryckt i italienska röda lättaktiga röda med stark syra, som Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , där ”en lätt cola-anteckning hänger runt näsan”.

Samt Lambrusco lätt mousserande röda viner som Cleto Chiarli, från Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 som visar ”bitter cola och röda frukter”.

De komplexa aromaterna av premium Pinot Noir viner kan också innehålla cola-anteckningar, tillsammans med de av vilt, kryddpeppar, tryffel och läder.

SER: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Kummin

Många av oss känner till aromen och smaken av kryddkumminen - antingen i pulver- eller utsädeform - som ofta används i Mellanöstern- och Indiska köket. Det kommer från torkade frön från kumminörten, som ingår i persiljefamiljen.

Kummin är relativt mild aromatisk krydda, kännetecknad av en jordig eller träig smak och arom, med en bitter underton. Den finns i kryddkategorin i vinlexikonet, tillsammans med anteckningar som svartpeppar, kardemumma, muskotnöt och anis.

Du kan leta efter kumminoter i vissa apelsinviner, som ibland får en extra jordnär, bitter kryddkant från långvarig hudkontakt.

Till exempel, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , från Schweiz Valais-regionen, har en honungskanelnäsa som kommer igenom som ”kummin, teblad och torr tobak” på smak.

På andra håll kan vissa premiumklimat Pinot Noir-viner utveckla delikat jordnära och milt kryddiga toner som resonerar med kummin.

Peter Michael Winery Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , tillverkad i Sonoma County Fort Ross-Seaview AVA, berömdes av William Kelley som ”den mest smidiga och eteriska av Pinots som sprängde med parfymerade toner av rosenblad, kryddnejlika, kummin och svart frukt”.

Fyllda röda kan också utveckla kryddiga egenskaper, såsom kummin, som vanligtvis erhålls från tid i ek.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 från Margaret River - mognad i 11 månader i amerikansk ek - har en 'touch av kummin och torkad ört på näsan', vilket ger komplexiteten till cassis och mörka fruktsmaker.

Liknande, Ao Yun 2013 , en fyllig Bordeaux-blandning från södra Kinas Yunnan-provins, kändes för sina 'söta svarta och röda körsbärsfrukt' -smaker, som motverkas av bitterkantiga influenser: 'enbär, peppar och kummin'.

Ingefära

Ingefära är den skarpa roten till en blommande växt som kommer från Asien. Det konsumeras i många former, inklusive som markkrydda, karamelliserad, inlagd, infunderad i te eller bakad i kakor och kex.

Ingefära har en uppvärmande effekt på gommen, men den är inte lika stark som den brinnande känslan som orsakas av chili. I vinlexikonet klassificeras det som en söt krydda, tillsammans med toner som muskot, kanel och kryddnejlika.

Du kan leta efter ingefära anteckningar i några fylligare aromatiska vita viner som har en kryddkant, till exempel Viognier och Assyrtiko viner. Också i Gewürztraminer , såsom beskrivs i Karaffers druvordlista :

”Det luktar ingefära och kanel, doftande rosenblad och potten pourri med en damm av Turkish Delight och smak av utsökt exotiska litcher och mango.”

SER: Yalumba, Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Makedonien 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Mogna söta vita viner som Sauternes och Tokaji, som har framställts av druvor som drabbats av botrytis cinerea (ädel rutt), kan visa varma inslag av färsk eller kristalliserad ingefära som en del av deras komplexa söta kryddor, karamelliserade och nötiga smakprofil.

SER: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Processen med långvarig hudkontakt, aka maceration, involverad i produktionen av apelsinviner kan också skapa gingery smaker. Till exempel La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 tappades i 30 dagar, vilket resulterade i ”ett fylligt, kryddigt och honungsvin” med toner av kanel och ingefära i mål.

SE OCH: One Zeal, Esoteric, South Australia 2016

I mousserande viner kan vintage Cava-viner som har åldrats på bäret visa varma jästnoter som kan påminna om ingefära. Till exempel Gramona, Argent Reserva Brut 2009 visar smaker av 'rostade nötter, söt muskot och ingefära', medan Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 avslöjar mer intensifierade toner av 'honung, rostat brioche, torkad fikon och kristalliserad ingefära'.

Bland röda viner kan du hitta gingery-toner i vissa medelstora eller fylliga stilar som har spenderat lite tid i ek, vilket kan ge söta kryddiga egenskaper som ingefära, muskotnöt, kanel och vanilj.

SER: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscana, 2011

Lakrits

Som en vinbeskrivare, lakrits hänvisar till de söta, men ändå lite bittra och medicinska smakerna och aromerna förknippade med den svarta svarta konfekten gjord av Glycyrrhiza glabra växtrotsextrakt.

Även om detta inte finns i vinerna i sig, uppfattas dess likhet ofta i röda viner, såsom Syrah blandningar från Rhône och är vanligtvis integrerad med smaker av svart frukt. Eller i kryddigheten hos viner gjorda av Nebbiolo druva, såsom Barolo och Barbaresco viner från nordvästra Italien, där det ofta uttrycks i harmoni med violetta och rosa dofter.

Lakrits är en del av samma smakgrupp som stjärnanis och fänkål, eftersom de delar kemiska smakföreningar som anetol , som finns i stor utsträckning i eteriska oljor, och är ansvarig för deras distinkta doft och smak.

Det är en användbar term att använda för att beskriva en viss syrlig och penetrerande sötma, skiljer sig från den som är relaterad till socker. Liksom lakrits i sig kan viner med denna smak eller arom vara delande beroende på personlig smak för vissa det påminner om barndomsgodis, för andra orsakar det rynkor på näsan.

Stjärnanis

Stjärnanis , så benämnt på grund av dess likhet med en åtta-spetsig stjärna, är en aromatisk krydda som vanligtvis används för att smaka på kinesisk matlagning - och glögg. Stjärnanis är faktiskt en fröskida från ett vintergrönt träd, som skiljer sig från anisplantan (anis).

• Vin att dricka med kinesisk mat

Stjärnanis särpräglade arom härrör från en eterisk olja som kallas anetol, som också finns i fänkål och anis. Därför kan viner med en smakprofil som innehåller toner som lakrits, anis eller fänkål också ha toner av stjärnanis.

Stjärnanisaromer finns vanligtvis i kryddiga, ekade röda, t.ex. Primitiv viner från södra Italien, Zinfandel från Kalifornien eller Shiraz från Australiens Barossa Valley .

SER: Orbitaler, Primitivo, Puglia, Italien, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Kalifornien 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Dessa viner kan innehålla andra ”söta kryddor” -beskrivare, såsom kryddnejlika eller muskotnöt, samt ”skarpa kryddor” -beskrivare som enbär eller lakrits.

Dessa egenskaper uppnås vanligtvis genom ekåldring i fat eller fat, när kryddiga och rostade träsmaker kan tillföras vinet.

Detta innebär att stjärnanis i allmänhet kategoriseras som en sekundär arom, eftersom den är förknippad med ekens inflytande (se vanilj, cederträ, kanel och kokosnöt).

Ört & Vegetal

Sparris

Sparris som smakprov i vin kan vara splittrande, vissa älskar den salta komplexiteten som det ger, medan andra rekylerar från vad som kan verka som en skraj vegetabilisk tang. Det finns vanligtvis i beskrivningar av gräsbevuxna vita viner som unga unakade Sauvignon Blancs, särskilt de från Nya Zeelands regioner som Marlborough eller Awatere Valley. Här åtföljs det ofta av typiska Sauvignon Blanc-toner som grönt äpple, krusbär, ärta eller solbærblad (det är koden för kattens urin).

• Premium Nya Zeeland Sauvignon Blanc - provsmakningsresultat

Andra otäckta vita som kan ha anteckningar av sparris inkluderar Albariño-viner från Spaniens Rías Baixas-region, såsom Laureatus, Val do Salnés 2014. Det är också i den mer ovanliga Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 gjord med en blandning av lokala portugisiska druvsorter .

Sparris är relaterat till deskriptorer som vegetabiliska eller örtartade, liksom mer specifika smaker av fänkål eller grön paprika. Alla förmedlar en känsla av välsmakande bitterhet som i välgjorda viner räddas från surhet genom en friskhet som är nästan söt.

Vetenskapligt tillskrivs den distinkta doften av sparris i allmänhet luktföreningar som kallas pyraziner, vilket också är en orsak till gräsbevuxna och gröna paprika smaker och aromer. Sparris sägs framkallas av 3-isopropyl-2-metoxipyrazin, för att vara exakt.

Se upp för skillnader inom sparriskategorin. Föreställ dig till exempel att knäppa en lätt ångad sparristam och de fräscha, rena dofterna som krullar upp näsan från ångan.

Jämför detta med stuvade eller smaker som kommer från sparris på burk, vilket kan orsakas av merkaptaner, aka svavelföreningar (se ”Gummi” nedan). Det finns också vit sparris, som vanligtvis anses smaka mildare och känsligare än den klorofyll-drivna gröna kusinen. Alla versioner kan lägga till sina egna nyanser, vilket kan ge ett mer intressant och tilltalande vin allsidigt om det balanseras korrekt.

SER: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Molnig fjärd, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nya Zeeland, 2016

Balsamisk

Många vinälskare gör misstaget med att anta att smakprovet balsamisk relaterar till mörk vinäger från Modena.

Men det är mer troligt att provsmakaren hänvisar till kryddade träaromer associerade med balsam - ett aromatiskt harts som utsöndras av vissa träd, såsom balsamgranen.

Balsam kommer från samma ord som 'balsam' och det kan jämföras med produkter som rökelse och myrra, som på samma sätt används i parfym, rökelse och medicin.

Dess koncentrerade kryddiga, träaktiga, hartsartade smakprofil gör den till en användbar smakanteckning för röda viner som lagras i ek, vilket kan ge balsamliknande aromer.

Du kan leta efter balsamiska toner bland de komplexa aromerna av premium Bordeaux röda som Chateau Lafleur 2000 , tilldelades 99 poäng av John Stimpfig, som berömde sina ”salta lakrits, penna bly” -anteckningar med en underton av balsam.

Australiska Shiraz-viner kan ha en stark smaklig och kryddig ekkaraktär som påminner om balsam, särskilt exempel från södra regioner som Barossa Valley och Coonawarra.

Det finns också djärva och ekiga Gran Reserva Riojas tycka om Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , där ”tryffel och balsamiska aromer dansar”.

Många jordnära och koncentrerade italienska röda kan balsamiska egenskaper, allt från Barolo , Chianti och Brunello di Montalcino viner i Piemonte och Toscana , till Aglianico-viner i söder.

SER: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Magiken, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kål

Som ni kan föreställa er, vin med skarpt kål anteckningar är generellt inte vad vinmakaren avsåg. Det kan identifieras som en smakfull vegetabilisk smak eller arom, som ofta framkallar överstuvade skolkålsblad.

Stevade eller ruttna kålaromer kan flagga upp minskningen av röda eller vita viner, orsakade av syrebrist under vinframställning, vilket kan skapa kemiska föreningar som kallas merkaptaner, även kända som tioler.

Vissa viner som påverkas av merkaptaner kan förbättras genom tillsats av ett gammalt kopparöre, eftersom kopparsulfat kan reagera med merkaptanerna för att avlägsna obehaglig lukt.

Detta är dock inte på något sätt ett säkert botemedel.

Andra merkaptanindikatorer inkluderar vitlökar, ruttna ägg, bränt gummi och träffar.

Om subtil och balanserad korrekt kan vissa reduktiva egenskaper vara önskvärda.

'Den träffade tändstickskaraktären associerad med något tunnjäst Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandningar är en reduktiv blandning, liksom många rökiga / gunflintaromer Sauvignon Blancs , Säger Natasha Hughes MW i henne guide till vanliga vinfel och vinfel .

Andra positiva exempel inkluderar Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , betecknas som ”vegetabiliskt med svett, kål och andra osannolika beskrivare”.

Medan Jordanien, Alexander Valley, Sonoma County 2009 beskrivs som att lukta som 'rödkål på ett bra sätt', vilket ger ett 'spännande och intressant' vin.

• Kaliforniens Jordan Winery ”skriver om” Ed Sheeran-låten

Källor: Vinfel: Orsaker, effekter, botemedel av John Hudelson | Decanter.com

Eukalypt / Eukalyptus

Normalt associerad med Australiska viner (särskilt Cabernet Sauvignon och Shiraz ), eukalypt arom, mynta och kamfer finns också i andra viner, inklusive Argentinska Cabernet Franc . Detta beror på föreningen 1,8-cineol, även känd som eukalyptol.

• Topp Cabernet Franc från Argentina och Chile

Studier har visat att vingårdar med närmare närhet till eukalyptusträd har en högre förekomst av kemikalien i vinet och därför en starkare ton av eukalypt. Eukalpytol överförs genom luften till druvskinn, som sedan fermenteras till vin, vilket ger en distinkt karaktär.

Fänkål

Fänkål är en lökformig grönsak med en fräsch men lite bitter smak, som ofta utnyttjas på sommarsallader. Den tillhör samma familj som anis, båda har liknande bittersöta lakritsliknande smaker och aromer - som tas fram i fänkål eller när de infunderas i den kraftiga spritabsintet.

I vinlexikonet finns fänkål i örtgrenen i kategorin kryddor och grönsaker, tillsammans med dill, eukalyptus, lavendel och mynta.

Smakanmärkningar som hänvisar till fänkål kan beskriva antingen den färska och bittra fänkålsgrönsaken eller de söta medicinska fänkålsfrön.

Färska vegetabiliska fänkålsanteckningar tillskrivs vanligtvis torra vita eller roséviner. Dessa kan inkludera Verdejo viner från Rueda, som kan kombinera fänkålsnoter med gröna eller vita fruktsmaker med läsiga undertoner, som t.ex. Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence roséer gillar Familjen Fabre, Château de la Deidière 2013 eller Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 kan ha en salt mild örtkaraktär, där röda frukter ligger under fänkålsmaker.

Champagne kan också uttrycka subtila fänkålsanteckningar, t.ex. Taittinger känd Räkningar av Champagne - Michael Edwards rapporterar att Årgång 2002 har en karaktär av ”gröna frukter, hasselnötter och en touch av fänkål”.

Bittersöta fänkålsfrön är vanligare i röda viner, ofta stilar med kryddig fruktkaraktär. Detta inkluderar några sicilianska Etna Rosso-viner, gjorda av den inhemska druvan Nerello Mascalese, eller rik och varierad Nebbiolo viner från norra Italien, som kan uttrycka anteckningar som fänkål tillsammans med sina kusiner anis och lakrits.

Andra viner med medicinska fänkålsfrön kan innehålla smaker av röd frukt Beaujolais viner, eller djärva och rökiga Syrah viner från norra Rhône .

SER: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Gräs

Du kanske har sett denna smakprov på baksidan av din flaska Sauvignon Blanc och undrade hur på jorden ditt vin kunde smaka som gräs. När det gäller torra vita viner, gräsbevuxen används ofta i positiv mening. Den beskriver den behagliga växtbaserade färskheten de kan uppvisa på näsan och gommen, som påminner om nytt klippt gräs.

Gräsiga vita viner kommer vanligtvis från maritima eller svalare klimat, till exempel Albariño viner från Låga floder i nordvästra Spanien och Sauvignon Blanc från Marlborough i Nya Zeeland. Det kan också dyka upp i vissa Semillon-Sauvignon Blanc blandningar från Graves-beteckningen i Bordeaux .

Det är inte ovanligt att enstaka Sauvignon Blancs från Loire Valley att ha inslag av nyklippt gräs också, även om dessa viner i allmänhet har lager av citrus och blommiga toner bundna.

Medan deras Kiwi-motsvarigheter ofta integrerar gräsbevuxna toner med tropiska fruktsmaker och aromer.

SER: Great Vinum, Divine Essence a, Rí The Low, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nya Zeeland, 2013 | Oj Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Gräsnoter i röda viner kan vara en del av en örtartad bukett som kan indikera undermognad. Detta kan vara särskilt märkbart för Merlot och Cabernet Sauvignon viner, särskilt från svalare klimatregioner, och även med sorten Carmenère.

SER: Södra konen, 20 fat, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Vetenskapen: gräsighet i viner antas komma från flyktiga kemiska föreningar som kallas aldehyder, som släpps ut från vinets yta och plockas upp som aromer i näsan, eller retronasal passage på baksidan av munnen. De bildas som en biprodukt av jäsning eller alkoholoxidation.

Källor: Vin: Smakskemi av Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Grön peppar

Vid matlagning undviker vissa människor dessa paprika till förmån för sina sötare röda och gula motsvarigheter. Men i vin gör den kraftigt salta doften av en nyskivad grön paprika det till en användbar smakreferens.

Sommelier Laura Ortiz förklarar vetenskapen: ”När vi luktar grön paprika in Cabernet Sauvignon , känner vi igen pyrazin, 3-isobutyl-2-metoxipiracina. Ett namn som vi sällan minns, men det är omöjligt att glömma doften av grön paprika. ” Läs hela artikeln: Vin, i näsan .

Termen grön paprika kan användas positivt, som med vissa Cabernet Sauvignons från Kalifornien och chili , där det kan avnjutas som en motvikt mot de svarta fruktsmakerna som Cassis . Men i de av Bordeaux en grön karaktär är mindre önskvärd, eftersom det ofta är ett tecken på undermogenhet tillsammans med vegetabiliska eller löviga toner.

I vita viner: ny värld Sauvignon Blancs , som de av Nya Zeeland och Sydafrika , ofta visas vegetabiliska anteckningar som grön paprika. Vissa människor tycker om denna gröna örtartade karaktär, medan andra föredrar de mer mineraliska exemplen från Sancerre eller Pouilly rök .

Obs! Du kan se att det antyds under fästet på spansk peppar , som helt enkelt refererar till släktet pepparplantor. Det kan inte heller förväxlas med termer som 'malet grön paprika' eller 'grön pepparkorn', som hänvisar till pepparkornkrydda och inte paprika.

Det finns

Hö kan upplevas som en torkad örtartad eller vegetativ arom i vin, i samma kategori som toner som halm, tobak och te. Det uttrycks vanligtvis av främmande vita viner utan frukt, där det finns tillsammans med örter och söta blommiga aromer som honung eller blomning.

• SER: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Sydtyrolen 2014 | Albert Boxler, märke Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Hö kan vara en sekundär arom förknippad med jästpåverkan från utvilade viner på läsarna , ”På läsaren”, eller de som har genomgått fastnar , 'Läs-omrörning' . Detta är vanligtvis förknippat med Champagnes, som Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Noteringar av hö kan också vara en indikation på mognad och kvalificeras därför som en tertiär arom också. Leta efter det i ekåldrade Chardonnays, som Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Bourgogne 1955 , där toner av hö är integrerade med andra tertiära aromer som lanolin, havregryn och svamp.

Men varnas, när jäsningsprocesserna går fel kan lukten av mögligt hö vara ett tecken på mikrobiell förstörelse eller brettanomyces föroreningar, vilket leder till ett vin som luktar mer som klam ensilage eller en gödselbelastad gård.

Med mjuka eller mögliga toner blir det en fråga om balansaromer som fuktigt hö, våt ull eller ”svettig sadel” kan verka obehagliga för fantasin - men i vin kan ibland även de mest osannolika dofterna vara kraftfullt lockande om de balanseras korrekt. Ta en titt på David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , som visar 'svettiga toner till näsan av hö och fuktig ull', men detta tempereras av fruktkoncentrationen för att skapa ett 'elegant vin'.

Hedgerow

Hedgerow hänvisar till buskar, och ibland används träd, som naturliga väggränser mellan åkrar. Torra vita viner, såsom Sancerre , har ofta dessa aromer - övervägande örtartade, gräsbevuxna och nässliknande - men de kan också omfatta de vilda frukterna och bär som växer på dem också.

Exempel kan inkludera fläderblom, krusbär eller till och med hallon, brambles och björnbär. Hedgerow som en beskrivare i en provsmakningsanteckning kommer därför ofta att beteckna denna fräscha, gröna integration av frukt och växt.

köket säsong 17 avsnitt 3

Lummig

Denna arom kommer inte från vinstockens löv utan är en smakförening som finns i druvan: metoxipyrazin . Denna örtartade karaktär, som kan vara typisk för svalare klimat Cabernet Sauvignon och finns i många Sauvignon Blancs , kan förknippas med brist på mognad. Det kan dock också ge vinet extra komplexitet om det inte är för öppet. Leafiness kan utvecklas till en cigarrboxkaraktär när vinet åldras, men om vinet är för lövigt till att börja med, kanske det aldrig når sin fulla potential eftersom tanninerna också blir omogna.

Citrongräs

Ser ut som gräs men luktar citrus - citrongräs är en mycket aromatisk tropisk växt som används i stor utsträckning i asiatisk matlagning samt naturläkemedel.Citrongräs innehåller en kemisk förening som kallas citral, som också finns i citroner och konstgjord citronsmak, som är ansvarig för dess citrussyst.

De skarpa örtartade och citrusegenskaperna som finns i citrongräs gör det till en användbar smakanteckning för att beskriva viner med liknande smakprofil.

Vin med citrongräs är vanligtvis stilla eller mousserande vita som har en stark ryggrad av surhet och komplexa aromater.

Till exempel viss bentorr Champagner kan falla i denna kategori, t.ex. Moët & Chandons Grand Vintage Extra Brut 2009 , som kombinerar citrongräsnoter med färskt äpple och kardemumkrydda.

Fortfarande vita viner med citrongräs inslag inkluderar torra Riesling viner från Australiens Eden Valley.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 visade sig vara full av citrusnoter, inklusive kaffelime, citronverbena och citrongräs, när de smakades efter Karaff av Sarah Ahmed.

SE ÄVEN: Chaffey Bros. Wine Co., inte din mormors Riesling, Eden Valley 2014

Som Riesling, Sémillon är en druvsort som är känd för sin rika och varierande aromatiska profil, ofta med citruspåverkan.

I Bordeaux Sémillon blandas ofta med de snygga, gräsbevuxna egenskaperna hos Sauvignon Blanc för att skapa fylliga aromatiska vita viner som ibland kan bära citrongräs.

Ett bra exempel skulle vara Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , ges 99 poäng av Karaffers Jane Anson, som berömde sina anteckningar om 'passionsfrukt, nektarin, vitt par och inslag av citrongräs'.

Vissa söta Sauternes-viner gjorda av denna blandning kan också behålla färska citrongräsaromer i sin ungdom, som 'zippy and zesty' Château Filhot, Sauternes, 2: a klassificerad tillväxt 2017 .

SE ÄVEN: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2: a klassificerade tillväxt 2017

Källa: Royal Society of Chemistry

Medicinsk

Även om ”medicin” kan verka som en bred kategori, är vinbeskrivaren medicinsk brukar referera till vanliga vardagsprodukter, som hostsirap eller salvor. I dessa läkemedel täcks sura kemikalier ofta med mer smakliga smakämnen och sötningsmedel.

Detta skapar ofta en produkt som är ytligt söt eller växtbaserad, med en underliggande kemisk bitterhet.

På det här sättet är det relaterat till andra toner i vinlexikonets örtkategori: lavendel, mynta och eukalyptus - alla har en bitterhet överlagd med skarpa naturliga oljor.

En medicinsk doft i ditt vin kan indikera närvaron av Brettanomyces-jäst.

Vissa vinälskare tycker om Brettanomyces effekter på låga nivåer, som i vissa stilar av Beaujolais , men det är en orsak till debatt och andra ser 'brett' som ett fel.

• Var brett i vin kommer ifrån - fråga Decanter

Läkemedelsanmärkningar kan också indikera rökfläckar, vilket kan uppstå på grund av höga rostat bröd i ekfat, enligt Australian Wine Research Institute.

På plussidan kan en medicinsk antydan utvecklas med åldrandet och ge vissa röda viner en önskvärd komplexitet, jämförbar med andra ovanliga toner som vinyl eller tjära.

Du kan leta efter den i några röda Bordeaux-blandningar.

Läkemedelskaraktärer kan också finnas i australiska Shiraz , där det kan integreras bra med svart frukt, kryddiga och rökiga smaker.

Men om det inte balanseras korrekt kan det dominera vinet: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz från Frankland River, till exempel, noterades delvis för sin 'överväldigande' körsbärsmedicinska ton i en tidigare provsmakning.

En överdriven medicinsk smak kan också tyda på att vinet är 'tröttande' och tappar sin frukt, som Andrew Jefford noterade förra året på ett Pomerol 1982-vin .

Som

Som , eller mentol aromer kan vara vanliga i sorter som Cabernet Sauvignon odlas i svalare klimat som Bordeaux , chili och Coonawarra i södra Australien, men kan också hittas i andra sorter som Aragonez och Alicante Bouschet .

En myntarom skiljer sig från a eukalypt anmärkning, som normalt kommer från förorening av närliggande eukalypträd. Det har nyligen upptäckts att mynta i vin orsakas av föreningen piperiton, som också finns naturligt i mynta växter.

• Hur man skriver vinprovningsanteckningar

Svamp

Lägg märke till något svampar som pågår med ditt vin? Svamp uppträder vanligtvis som en tertiär arom som bildas under åldringsprocessen. Dess smakprofil är förknippad med andra jordnoter, såsom skogsbotten (aka sous bois) och läder. Dessa kan utvecklas i mogna Pinot Noir viner, såsom Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , där tertiär svamparomer täcker primära blommor och röda fruktnoter.

Svamp kan också förekomma i åldern Nebbiolo viner, som de som tillverkats i Barolo . På liknande sätt kan röd frukt och blommiga toner blanda ihop sig med jordnära smaker och aromer, inklusive läder, lakrits och svamp. Premium, åldrad röd Rioja viner och Sangiovese gjord i Brunello di Montalcino kan också visa denna effekt, men ofta med några kryddiga tips kastade in.

SER: Och Pira och Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

I vinlexikonet är svamp i den färska vegetabiliska kategorin, tillsammans med anteckningar som sparris, grön paprika och svart oliv. Färska svampar har dock en helt annan karaktär än kokta svampar, som är förknippade med den så kallade femte smaken, umami.

För att förstå skillnaden, hitta en ny svamp och ta in dess lukt och smak. Mikrovågsugn försiktigt din svamp och observera hur dess smaker och aromer förändras.

Umami-smaken är särskilt kraftig i tryffel, en slags underjordisk svamp, som du kan hitta antydningar om hos mogna Champagner tycka om Gosset, Extra Brut, skulle Cigaretter 2002 - där jästpåverkan fördjupas till umami-svampnoter.

Liksom ek åldrad Chardonnay som Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Bourgogne 1955 , där svampen förenas med andra tertiära toner som lanolin och havregryn.Källa: Decanter.com

Rabarber

Även om det är tekniskt en grönsak, är de köttiga rosa stjälkarna av rabarber behandlas ofta som frukt, med bakade desserter som pajer och smulor. Desstros ha sitt ursprung i Sibirien, men rabarber har starka band med ett område på nio kvadratkilometer i West Yorkshire, norra England, känt som ”rabarbertriangeln” för sin historiskt produktiva produktion.

Rabarber äts sällan färskt på grund av sin extremt syrliga karaktär, som måste mjukas och sötas för att göra den välsmakande.

De flesta referenser till rabarber i vinprovningsanteckningar hänvisar till den här kokta och sötade versionen, även om den förblir definierad av en viss grad av en syrlig, nästan vegetabilisk karaktär - och denna dualitet gör den till en användbar smakanteckning.

Den kan till exempel appliceras på röda viner med hög syra överlagrad med röd frukt eller syltiga smaker. Många svala klimat Pinot Noirs passar denna beskrivning, till exempel Spy Valley 2014 från Marlborough, Nya Zeeland som visar 'röd körsbärsfrukt, rabarber och krossade hallon' tillsammans med 'underbar syra'.

Eller Anthill Farms ’Pinot Noir 2013 från Kaliforniens Sonoma Coast AVA, som uttrycker ”tårta vild plommon, rabarber och tranbärfrukttoner” ihop med ”skarpt uppfriskande syra”.

Pinot Noir kan också uttrycka rabarbernoter när det används för att göra mousserande viner, men vanligtvis är effekten mer subtil.

Till exempel Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), beröm för sina 'inslag av söt rabarber' och Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) får en ”penetrerande friskhet” från en touch av rabarber.

Ung Tempranillo viner från Rioja kan också visa röda fruktnoter med surhet, vilket ger en rabarberliknande effekt.

Denna naturliga surhet kan emellertid minskas och utvecklas under ekens åldrande.I fallet med Beronia's Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 , våra smakare fann detefter att ha åldrats i amerikansk ek i nio månader definieras denna Rioja av en 'bakad jordgubbs- och rabarbernäsa' som smälter in i ekpåverkan som 'vanilj och trätoner' i gommen.

Tomat

Tomat är en av de mindre vanliga smakanteckningarna, men ändå har den sin plats i vinlexikonet - bland vegetabiliska toner som grön paprika (paprika) och potatis.

Tomat, grön paprika och potatis kan tyckas ha lite gemensamt, men de tillhör alla nattskuggfamiljen och innehåller pyraziner - den kemiska föreningen bakom deras kraftigt örtartade arom.

OBS: När det gäller att beskriva vin manifesteras tomatnoter vanligtvis som ”grön tomat” eller ”tomatblad” - för att markera dess örtartade karaktär snarare än de rika och söta smakerna av röda mogna eller kokta tomater.

En form av pyrazin (metoxypyrazin, för att vara exakt) finns på druvorna, vilket kraftigt kan påverka smakprofilen för resulterande viner om frukten inte kan mogna helt.

Detta kan märkas särskilt i Merlot , Cabernet Sauvignon och Carménère viner, särskilt från svalare klimatregioner.

SER: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, till Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Med tanke på tiden kan denna gröna tomat / tomatbladkaraktär utvecklas till komplexa toner som cigarrlåda, men det kanske aldrig når sin fulla potential om tanninerna var för outvecklade vid skördetiden.

Örtartade tomatnoter kan vara önskvärda, till exempel i kallt klimat Sauvignon Blancs från Marlborough i Nya Zeeland. Till exempel Konrad's Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , där tomatblad och paprika kompletterar dess citrus- och gröna fruktkaraktär.

Källor: Decanter.com, Foodwise av Wendy E. Cook

Vegetabiliska

När man beskriver vin kan vegetabiliskt användas i negativ eller positiv mening - som med de flesta smakanteckningar är det en fråga om balans. Om den vegetabiliska karaktären är för nedslående kan det bli en obehaglig indikator på att vinet är för 'grönt', vilket innebär att de använda druvorna inte kunde mogna ordentligt innan de skördades.

Eller alternativt, som med fruktiga toner, kan det verka som oattraktivt överutvecklat eller stuvat. Såsom en Chianti Classico Reserve beskrivs av Michael Palij MW som ”vegetabilisk med svett, kål”.

Vegetabiliska toner kan också förknippas med termen ”stalky” när vinerna har haft för mycket stamkontakt. Detta kan hända under en vinframställningsprocess som hela jäsning , där stjälkarna inte tas bort innan frukten går in i jäsningskärlet. Decanter's Jane Anson diskuterar dess användning i sin artikel Hel gäng vinframställning skakar Bordeaux . Hon säger att den rådande uppfattningen tidigare har varit: ” Merlot , Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon har för mycket vegetabilisk / grön smak i sitt sort-DNA (särskilt en molekyl som kallas pyrazin) för att motstå användning av stjälkar som kan leda till bitterhet i det slutliga vinet. Men nyligen har flera högprofilerade vinproducenter börjat se potential i bearbeta.

Den delade karaktären hos den vegetabiliska smaken kan ses genom att jämföra stilarna av Sauvignon Blancs från Nya Zeeland och den Loire . ”Ingen självrespektande Loire-odlare skulle avsiktligt sikta på vegetabiliska karaktärer, å andra sidan gör många nyazeeländska odlare just det,” förklarar Decanter's Stephen Brook .

Provsmakning: Nya betesmarker för Nya Zeeland Sauvignon

När det är som bäst kan vegetabiliska avnjutas som ett tecken på örtartad komplexitet tillsammans med vilt och jordnära toner i mogna Pinot Noirs , eller i sparriskvaliteten hos vissa Sauvignon Blancs .

Jordnära

Rödbeta

Rödbeta är en rund rotgrönsak, och den vanligaste sorten har en vin-mörk lila hud med något ljusare, ringkött - även om det också finns några gyllene och vitaktiga sorter.

Ångad, inlagd eller rostad, det är ett populärt tillskott till sallader och salta rätter, men du hittar det också i juiceform.

På grund av dess relativt höga sockerhalt går rödbetor en fin linje mellan sött och salt, vilket gör det till en användbar smakanteckning för röda viner som har en liknande balanserad dualitet.

Pinot Noir viner kan ha smaker och aromer som påminner om rödbetor när deras starka söta, röda fruktkaraktär blandar sig med jordnära undertoner, som ofta uppnås genom mognad och kallare odlingsförhållanden.

Till exempel Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , från de alpina klipporna i norra Italiens Alto Adige-region, uttrycker 'komplex röd frukt' med salta toner av 'rödbetor och vitpeppar'.

Eller 98-punkten Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 som kommer från det svala, maritima klimatet i den australiska Gippsland-regionen i Victoria och berömdes för sina lager av 'krydd- och jordslukad plommon, cassis och rödbetor'.

SE ÄVEN: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

På samma sätt vissa Syrah viner kan vara både kraftigt fruktiga och salta samtidigt.

Ett känt exempel är Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , tillverkad i Australiens Eden Valley från 100 år gamla Shiraz-vinstockar.Det fick 99 poäng av Karaffers expert Sarah Ahmed för sina komplexa anteckningar, inklusive intensiv björnbär, jordnära rödbetor, pikant pimento och mulketobak.

Svart te

Fastän te kan verka världar bortsett från vin, det kan lära oss mycket om vinprovning och är en användbar provsmak. Länken mellan de två är tannin, som är en polyfenol som finns i vävnadsvävnad, inklusive druvskal, frön, ekfat - och teblad.

Du kan lära dig att urskilja hur garvet ett vin är genom att genomföra ett snabbt experiment med te: lägg en svart tepåse i varmt vatten i en minut eller två och smaka på infusionen. Upprepa sedan, men den här gången låt påsen branta sig dubbelt så länge och jämför effekten på smaken. Det andra teet bör smaka mer sammandragande, torka ut munnen och smaka nästan obehagligt bittert.

Vissa viner kommer att skapa en liknande effekt på din smak, antingen med släta och integrerade tanniner (mer som det första teet) eller med grova och hårda tanniner (som det andra teet).

När ett vin har en smakanteckning av svart te betyder det i allmänhet att det är trevligt garv. Detta kan vara sant för de djärva, karaktäristiska vinerna gjorda av tjockhudad Nebbiolo , Sangiovese och Cabernet Sauvignon druvor. Men precis som vissa människor måste ha mjölk med teet, kan vissa tycka att den här smaken är för stark och kanske föredrar ett mildare, mindre garvvin - kanske en Pinot Noir eller Merlot .

SER: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

En annan aspekt av tesmakningsanteckningar identifieras avSylvia Wus redaktör:

”Te-liknande aromer finns i åldrade röda viner, tillsammans med dofter av jord, torkade löv och skogsbotten. Dessa tertiära aromer ger komplexiteten i de ursprungliga aromaerna av färsk frukt (primära aromer), vilket gör vinet mer skiktat och mångdimensionellt. ”

• LÄS MER:

Du kan leta efter dessa tertiära dofter i äldre röda viner från Norra Rhône , Bordeaux och Barolo .

Jordnära

Jordnära är en mångsidig smakanmälan som kan omfatta en rad vinprofiler från torra och dammiga dofter till tertiära dofter som våt skogsbotten eller till och med lukt från gödsel på gården. Jordnära kan ses som tillhörande samma smakprofil som toner som våt ull-, mineral- och tjärarom är alla naturligt förekommande ämnen. Men de har lite gemensamt med frukt, vegetabiliska eller blommiga toner.

Om det är subtilt och väl integrerat kan jordnära betraktas som ett välkommet tillskott till vinets arom, särskilt för mer fylliga röda. Dessa inkluderar italienska viner tillverkade av Sangiovese druva, som de från Brunello di Montalcino och mer rustika syditalienska sorter som Primitivo och Aglianico.

Jordnära är också en positiv sak för vissa Pinot Noir och Syrah viner, där det kan ge komplexitet som en sekundär och tertiär arom.

SER: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Om jordnoter svänger mer mot en lukt på gården kan detta bero på Brettanomyces, en vinförändrande jäststam. Vissa vinälskare tycker om dess effekter på låga nivåer, men dess närvaro orsakar debatt.

Jordnoter kan också tillskrivas den kemiska föreningen geosmin, som förekommer naturligt i druvor. Namnet översätts direkt till ”jordlukt” på grekiska.

Samma förening släpps ut i luften genom nyligen vänd jord eller en trädgård efter regn. I vin indikerar vanligtvis höga nivåer av geosmin ett fel. Håll utkik efter när jordluktar luktar förmörkade förväntade fruktaromer, eller tenderar mer mot lukten av våt kartong - du kan få dig ett korkat vin.

Kött

Grillade eller råa köttaromer finns i muskulösa röda som norra Rhône Syrah , tjur och Bordeaux . Game är en något lättare, mer doftande karaktär som finns i viner med röda fruktegenskaper, t.ex. Pinot Noir , Barbaresco , Rioja och Pinotage . Det påminner om hängande fasaner och arom från 'gårdens gård'. Både kött- och viltaromer kan förstärkas över tiden, så finns vanligtvis i mer mogna flaskor vin och anses vara positiva (och ibland definierande) egenskaper hos ett visst vin stil.

I vissa fall orsakas dessa egenskaper av Brettanomyces , en vild jäst som lätt kan smitta vinframställningsutrustning, särskilt den grova inre ytan på träfat. I små doser producerar det köttiga smaker som kan gynna vinets komplexitet, även om högre nivåer lätt kan förstöra vinet med intryck av ost, gummi och svett!

Tobak

Även för rökare, tanken på tobak i ditt vin är förmodligen inte särskilt tilltalande. Termen tobak används dock i positiv bemärkelse när det gäller att beskriva vin. Detta beror på att det är tänkt att framkalla doften av färsk tobak snarare än den mer skarpa lukten av cigarettrök.

Doften av nyklippta eller härdade tobaksblad beskrivs ofta som trevligt träig, med en lönnens sötma och violetta blommiga toner. Det anses vara så trevligt av vissa att det till och med infunderas i mans dofter.

Tobak upplevs som en arom snarare än som smak. Mer specifikt klassificeras det som en tertiär arom, eftersom det anses vara ett tecken på mognad. Det är i allmänhet en indikator på att ett rött vin har flaskåldrats, tillsammans med anteckningar som läder- och våta löv .

Vanligtvis finns tobaksnot i mogna fylliga röda viner, såsom Cabernet Sauvignons från en rad regioner, inklusive de från Kalifornien , Australien , Sydafrika och Sydamerika . Det kan också detekteras hos vissa åldrar Riojas och Amarone viner från Norra Italien .

I viner som mogna röda från Bordeaux kan tobaksaromen utvecklas till vad som kallas 'cigarrlåda'. Denna anteckning kombinerar tobakslukten av cigarrer med cederträ, vilket ger effekten av en nyöppnad låda med Havanas.

Våt kartong

Om du får en doft av våt kartong - eller kanske till och med 'våt hund' - i ditt vin, skulle du ha rätt att anta att det är något fel.

Dessa anses vara de viktigaste olfaktoriska indikatorerna för korkfärg, eller ”korkat vin”, en av de vanligaste vinfelen om än korkindustrin har arbetat för att minska den.

Beverley Blanning MW förklarade vetenskapen:

”Missnöje med kork beror nästan helt på föroreningar, vilket leder till den dåliga, våta kartonglukten, allmänt känd som korkfläck.

”Den förolämpande kemikalien som förstör vinet är 2,4,6 trikloroanisol (eller förkortat TCA), detekterbar i så små kvantiteter som fyra delar per miljard,” sa hon och skrev i Karaff tillbaka 2001.

Trots sin negativa effekt på vinet utgör TCA inte en direkt hälsorisk för konsumenterna.

Arom av våt kartong kan vara ett bra sätt att upptäcka ett TCA-fel, även om det kan vara svårt att upptäcka när nivåerna är låga - då kan det bara resultera i brist på färsk fruktnoter och en svag smaklös karaktär.

TCA kan orsaka vinförstöring på olika ställen mellan vingården och ditt bord. Det är värt att vara djärv och be restauranger att ta tillbaka en flaska eller åtminstone prova den om du misstänker att ett vin kan drabbas av TCA.

• I restaurangen: Hur man klagar på ditt vin - och få rätt resultat

”TCA kan smitta vin via ett antal källor inklusive fat, stapling av pallar och rengöringsprodukter för vingårdar,” sa Blanning.

Mineral

Krita

Termen krita appliceras vanligtvis på vita viner med hög syra från svala klimatterror med steniga jordar och faller i mineralkategorin tillsammans med toner av flinta och skiffer. Inklusive Chardonnay viner från Chablis och Sauvignon Blanc från Sancerre .

Vår förmåga att uppfatta dessa mineraliska smaker i vin har orsakat viss oenighet mellan forskare och vinexperter, men det används ändå i stor utsträckning vid provningar. (Om du kämpar, försök att föreställa dig att slicka en bit krita.)

Sarah Jane Evans MW relaterar termen krita till munkänsla när man talar om viner med mineralitet och beskriver dem som 'smakar som att slicka våta stenar och ofta en krita textur som matchar'. Läs mer

Detta kan relatera till tannins sammandragning, eftersom muntorkningseffekten kan påminna om den pulverformiga eller korniga känslan av krita. Till exempel kan ett garvrött vin med en torkande och långvarig yta noteras för sina ”krita tanniner”.

Flinta

Denna term kommer från den franska frasen ”goût de pierre à fusil”, som bokstavligen betyder provsmakning av flintsten. Flint, flinty eller till och med gunflint är termer som används för att beskriva mineralitet Observera att det finns i torra, strama vita viner, särskilt Chablis och Sancerre .

Om du vill uppleva hur flint luktar, ta upp två krita och gnugga dem nästa gång du går i South Downs. Om detta inte är ett alternativ, tänk på våta småsten.

Jod

Associerad med Syrah , särskilt från norra Rhône , såväl som Sangiovese i Toscana , jod eller blodliknande toner härrör från druvan eller terroiren snarare än tillsatsen av själva elementet. Vissa säger att jodaromer ökar om vinstockar planteras närmare havet också.

Det bör nämnas att när frukten har undergått överflödig rutt kan det resulterande vinet också ha jod- eller fenolaromer, och i detta fall anses det vara ett fel.

Mystery vin fel - fråga Decanter

Grafit

Grafit är en vanlig deskriptor, särskilt för fina röda viner, som antecknar anteckningar av penna bly eller en blyliknande mineralitet. Vissa hävdar att aromer och smaker kommer från vinets kontakt med trä under ekmognad. Men andra, särskilt producenter i Bierzo och Priory i Spanien , tror att terroir bidrar till dessa karaktärer - så deras skifferjord ger vinet en grafitsmak. Om du är osäker på hur grafit luktar kan du försöka slipa en HB-penna.

Mineral

Denna vanliga beskrivning kan användas för att beskriva både röda och vita viner, även om det är vanligare med vita. Det är ett positivt attribut som kan associeras med vinets surhet, men också aromen till exempel skiffer, pistolsten eller våta stenar.

Användningen och innebörden av mineralitet diskuteras varmt och det finns inga kemiska bevis som visar att en mineralisk arom eller smak är relaterad till ett specifikt mineral eller näringsämne i jorden eller i vin. Därför, medan vi ofta använder mineral eller mineralitet som beskrivare, är det fortfarande ett mysterium om vad som orsakar denna känsla.

Ostronskal

Få av oss har tagit en bit av en ostronskal istället för dess ätbara inre, men om du någonsin har skjutit en av dessa skaldjur kommer du troligen att ha kommit i kontakt med lukten, smaken och strukturen i dess förkalkade hölje.

Ostronskal är huvudsakligen gjorda av grovt eller pulverformigt kalciumkarbonat som har utsöndrats av ostron över tiden. I denna mening skildrar ostronskal en mineralisk karaktär, kanske med vissa salta egenskaper, salthalt eller en krita munkänsla och smak.

Du kan leta efter ostronskalanteckningar i viner som har en stark känsla av mineralitet. Denna term är källan till viss debatt bland vinkritiker men den gäller i stort sett torra, icke-fruktviner som kommer från svalare klimat och har höga surhetsnivåer.

I hennes artikel Mineralitet i vin: Vad betyder det för dig? Sarah Jane Evans MW beskriver viner med mineralitet som 'smak av att slicka våta stenar och ofta en krita textur som matchar'.

Kallt klimat otäckt Chardonnay stilar uttrycker vanligtvis mineraliska toner, tillsammans med hårdkantad syra och citrusnoter. Detta kan inkludera Chablis eller exempel från 'nya världens' appellationer som Sonoma Coast i Kalifornien.

Blommor, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 kombinerar citronnoter med ”ostronskal och behaglig salthalt” för att ”uttrycka terroiren på ett läckande sätt”.

Eller så kan du hitta gnistrande exempel från Champagne , Till exempel Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , känd för sina subtila inslag av ostronskal och grönt äpples surhet.

Chenin Blanc är en annan druva som kan producera viner med god mineralitet och syra, särskilt de från Sydafrikas svalare regioner tillverkade med liten eller ingen ekpåverkan.

Till exempel, Befriaren, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , producerad 'från de svala sydöstra sluttningarna av Bottelary Hills' berömdes för sin 'ostronskalmineralitet, zippy citrussurlighet och en krämig smak'.

Salt

Salt bildar en av de viktigaste märkbara smakkomponenterna i mat och dryck, tillsammans med bitter, söt, sur och umami.

Det är också en viktig beskrivning av spektrumet av vinprovningsanteckningar, även om det kan verka konstigt att tänka på jäst druvsaft som saltlösning.

Saltighet, ibland kallad salthalt, är relaterad till mineralitet eftersom den uttrycker en smakupplevelse som ligger utanför de vanliga kategorierna frukt, blommor, grönsaker eller kryddor.

I sin artikel Ja, du kan smaka salt i vin Stephen Brook skrev,

”Det finns vita viner - till exempel från Sicilien - som har en salt tang som kan (eller inte) vara relaterad till närheten till havet.”

Som med den förmodade kopplingen mellan vissa jordkompositioner och mineralitet, kan man diskutera sambandet mellan en vinstock som växer i salt havsluft och saltlösning i det resulterande vinet.

Även om det ibland noteras i torra röda viner, observeras salta toner oftast i vita viner med hög syra och citrusfruktegenskaper, såsom Albariño-viner från Rías Baixas-regionen i Galicien, Picpoul de Pinet från Languedoc-Roussillon och Grekiska Assyrtiko viner.

SER: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

En saltsmak kan också detekteras i torra Sherry-stilar, såsom Manzanilla från Sanlúcar de Barrameda: 'Den fuktiga havsluften uppmuntrar ett tätare lager av blommor som sägs ge en salt karaktär', sa Sarah Jane Evans i sitt val av Högst rankade Manzanilla Sherries.

Sudd

Gummi är en av de smakprovningsanteckningarna som kan vara svåra att föreställa sig i ett vin, men en gång smälter det omisskännligt. Du hittar den i dofterna från vissa Syrah-viner från norra Rhône, där den kan visas tillsammans med jordnära, viltaktiga eller tjära toner.

Eller det finns bland bensinaromer associerade med torra Riesling-viner, särskilt de från svalare klimat som Tysklands Rheingau-region.

SER: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Vinodling Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Niederösterreich 2013

Bränt gummi kan å andra sidan peka på närvaron av merkaptaner, som är flyktiga svavelföreningar. Men hur kommer svavel in i ditt vin? Sanningen är att druvor i sig redan innehåller svavel, och svavelföreningar kan genereras genom reduktiva reaktioner som är involverade i vinframställning, såsom jästjäsning eller malolaktisk jäsning. Mercaptans är inte skadliga, men de kan bli ett fel om de är för koncentrerade - att dekantera vinet först kan bidra till att minska deras effekt.

Flyktiga svavelföreningar har blivit ett hett ämne vid vinframställning de senaste åren. De har visat sig vara en speciell källa till kontrovers i vissa viner, särskilt i samband med brända gummiaromer i vissa sydafrikanska Pinotage- och Cabernet-viner. Idag försöker odlare i allt högre grad undvika detta och strävar efter mer frukt framåtviner.

I smakanteckningslexikonet tillhör gummi mineral smakprofilen, som innehåller allt från jord till tjära och stål till våt ull. Det bästa sättet att lära sig att känna igen dessa toner i vin är att uppleva dem i deras fysiska former, som att lukta ett gummi suddgummi eller bildäck på en varm dag (bränt gummi) - försök att bädda in dessa aromer i ditt sensoriska minne.

Skiffer

Du kanske kämpar för att föreställa dig lukten eller smaken av skiffer Trots att det används i stor utsträckning som byggnadsmaterial för takpannor, golv och eventstensstenar. Det används till och med istället för tallrikar i vissa samtida restauranger.

I vin är det viktigt att förstå skiffer som en indikator på ett vins mineralitet. Mineral eller mineralitet är termer som vanligtvis används i smakanteckningarna för både röda och vita viner.

Det är en term som kan vara svår att beskriva, men som ofta är avseddför att förmedla en slags ren, nästan hårdkantad syra som är förknippad med doften av steniga ämnen som skiffer, flinta, grafit eller krita.

Vår förmåga att uppfatta dessa mineraltoner i vin har orsakat viss oenighet mellan forskare och vinexperter, men smakare som har enstark känslighet förmineralämnen kommer att hävda att de tydligt kan upptäcka dess närvaro i vinets smakprofil.

Sommeliers i kultfilm 'Somm' diskutera att slicka stenar för att förstå kärnan i mineralitet.

Mineralitet i vin: Vad betyder det för dig?

Skifferanteckningar är vanligtvis förknippade med torra vita viner från svalare klimat, t.ex. Waterkloof's 'Seriously Cool' Chenin Blanc 2015 från Sydafrikas bergiga Helderberg-region, som kändes för sina mineralaromer av 'regn på våt skiffer', liksom 'våt krita' - våta stenar är ofta mer doftande än torra.

Ett annat exempel kan vara en torr och citrussy Chardonnay, såsom Domaine Tissots 'Les Graviers' 2015 , odlad i kalkstensjordarna i Arbois AOC i Jura. Karaffers Jane Anson belönade att det var 97 poäng och berömde sina anteckningar av 'kanderad citron skuren genom med en vridning av koncentrerad kalk och skuren skiffer'.

Vissa vita burgunder kan också uppvisa en slatey mineralitet, t.ex. Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 från den berömda beteckningen Puligny-Montrachet, berömd för sin stenfruktkaraktär balanserad av 'stoney / skiffer smaker'.

I det röda hörnet kan du hitta mineraluttryck som motverkar saftig svart frukt i fyllig kropp Bordeaux blandningar. Anson markerad Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2: a klassificerad tillväxt 2007 för sina anteckningar om ”våta stenar som glider upp mot skiffer och lakrits, mörkt borstkassett”.

Steely

Steely är ett begrepp som ofta används för att främja fashionabla torra vita viner, men vad betyder det i munnen? Den beskriver en metallisk smak och en fast munkänsla. I allmänhet har dessa viner låg alkoholhalt, hög syrahalt, med distinkt mineralitet. På detta sätt anpassas den till anteckningar som flinta och grafit.

Exempel inkluderar svala klimatviner, som Rieslings från Tyskland , Alsace , Österrike eller Eden Valley i Australien .

SER: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Tyskland 2014 | McWilliam Family, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Det är också förknippat med Österrikes mest planterade druvsort, Grön Valtellina , och anses ofta vara ett varumärke för böter Chardonnay viner från Chablis .

SER: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Det finns en viss korsning mellan metall- och mineralviner, och åsikterna är delade om huruvida dessa smaker härrör direkt från jorden, eller om det helt enkelt är en effekt som skapas av rena och neutrala viner som saknar sötma eller starka fruktsmaker, men med en fast sur strukturera. På samma sätt som mineralviner uttrycker stålviner ofta blommiga, gröna äpple- eller citrussmaker och aromer snarare än söta fruktiga toner.

Mineralitet i vin: Vad betyder det för dig?

Som med tanniner i röda viner är det surhet som förändrar munnen på vita viner. Steely-viner kan kännas nästan hårda i munnen, något som vanligtvis är önskvärt, snarare än ett slappt vin, och det borde vara bra för vinets åldrande potential.

Våt ull

En av de mer utmanande provsmakningsanteckningarna, våt ull beskriver doften av fuktig och jordluktande fleece, nära den av lanolin - det fettämne som utsöndras av fårskinn.

I provsmakningsvillkor tillhör den kategorin mineral smak och förenar andra märkliga men exakta toner som gummi, barnyard och svettig sadel. Det bästa sättet att förstå våt ull är kanske att uppleva den från första hand genom att få tag i ett badkar med lanolinkräm, som används för kosmetiska ändamål för att återfukta huden. Eller så kan du bära din ulltröja i regnet och sedan lämna den i en hög för att bli fuktig och skarp.

Beroende på vinet kan våta ullaromer antingen vara en avsiktlig stil eller ett tecken på ett fel. Till exempel påträffas det vanligtvis i Chenin Blanc vin och kan betraktas som en trevlig del av deras aromprofil.

SER: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Traditionell metod mousserande vita eller roséviner kan också uttrycka våt ull som sekundära aromer, relaterade till svavelföreningar och jästpåverkan som utvecklas från vinframställningsprocesser som jäsning, vila på läs (på stöten) eller fastnar (rör om hällen). Traditionella metoder mousserande viner inkluderar Champagne , naturligtvis, plus Grävning och även vissa brittiska mousserande viner, liksom andra.

SER: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Som ett fel kan våta ullaromer vara ett tecken på lightstrike, aka smak av ljus , till följd av överdriven exponering för solljus. Transparenta flaskor kan vara attraktiva för ögat, men de kan lämna vinet mer sårbart för ljusstrålar, varför gröna eller UV-resistenta flaskor ses som säkrare av många producenter.

Källor: Vinfel: Orsaker, effekter, botemedel John Hudelson

Ek, Lees & Aging

Mandel

När det gäller alkohol, mandel är kanske mest associerad med Amaretto, den italienska likören vars namn översätts till ”lite bitter”. Mandels signaturbitterhet antas orsakas av bensaldehyd, som är en kemisk förening som bildas i viner under jäsning och också kolsyrad maceration - när druvor förseglas i ett kärl fyllt med koldioxid före regelbunden jäsning.

Förutom jäsning kan det också komma från jästpåverkan, på samma sätt som kex- och brioche-anteckningar. Detta kan inkludera viner vilade sur lie, 'på börsen', eller de som har genomgått bettonnage, även känd som 'läs-omrörning'

Nivåerna av bensaldehyd är i allmänhet högre i mousserande viner, särskilt de som tillverkas med traditionella metoder eller charmatmetoder.

SER: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta vingård, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

I vinlexikonet faller mandel i kategorin ”kärnor”, ​​tillsammans med kaffe, choklad och kokosnöt. I Karaffers Hur man läser vinprovningsanteckningar använder experter mandel för att beskriva en viss ”fruktig bitterhet, mer uppfriskande än obehaglig”. Det finns till exempel i det torra röda vinet Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Denna fruktiga bitterhet kan också finnas i vissa unga röda Bordeaux viner, såsom Château d'Ussan, Issans vapen, Margaux Bordeaux, 2016 och Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4: e klassificerade tillväxten 2016 . Här har den utvecklat det rökiga och rostade elementet av ”grillade mandlar”.

Källor: Vinmikrobiologi: vetenskap och teknik , Claudio Delfini och Joseph V. Formica | Enology Handbook, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments redigerad av Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Bivax

Bivax är ett ämne som utsöndras av arbetarbin i bikupan, där det används för att bygga bikakestrukturen. Dess kemiska sammansättning innebär att den kan brännas i ljus när den kan ge en hartsartad och honungsliknande arom.

I äldre vita viner kan bivaxaromer framkallas av framväxten av etylacetater, som kan skapas av jäst under jäsning, eller genom nedbrytning av andra komponenter under flaskåldring.

Detta kan gälla vissa Pinot Blanc-viner, t.ex. Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 från Alsace, som har en näs av bivax blandat med bakat äpple.

Eller Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , från norra Italiens Alto Adige-region, där bivaxnoter hjälper till att gifta sig med salta örter med citrus och grön frukt.

Vissa flaskåldrade Sémillon-viner, särskilt från Hunter Valley i Australien, kan också få bivaxkaraktär. Till exempel Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , “Plockar upp nötiga, bivaxnoter”.

Bivax kan också vara vanligt i aromprofilen hos tyska rieslingar som har haft lite tid att utvecklas. Till exempel Thörles kalksten Saulheimer 2014 , som har en näsa av ”attraktivt bivax och vita blommor”.

Texturellt kan det vaxartade eller hartsartade elementet till bivax göra det till en användbar deskriptor för munkänslan hos vissa viner. Detta kan inkludera Chardonnay-, Sémillon- eller Chenin Blanc-viner som har fått en mjukare, mer avrundad munkänsla från jäsningen eller malolaktisk jäsning.

Till exempel, Lismore, Chardonnay 2014 från Sydafrikas Overberg-region gjordes i en ”läsrik” stil som framkallar ”bivax och akacietoner”.

Det kan också detekteras i vissa särskilt läskiga champagner, där bivax kan ge autolytiska toner som bröd, kex, toast och brioche.

SER: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Kex

Kex- / kexbeskrivare förknippas oftast med åldern Champagne , där processen med jäst autolys och tid möjliggör en rik, matsmältande kexliknande karaktär att utvecklas. Det finns också i ekåldrad Chardonnay , där det kan vara en utveckling av de karamelliserade smörgrytets aromer som kommer från träet.

• Fungerar det att lägga en sked i champagne? - Fråga Decanter

Brioche

Det smörrika Brioche bulle är häftklammer för många franska frukostbord, perfekt med aprikos sylt och en stort svart kaffe . För alla som inte har upplevt det

enkla läckerheter, brioche är i huvudsak ett jästbröd anrikat med smör och ägg, ibland med mer sötma om det görs med grädde och socker.

Som en smakanteckning har brioche tre huvudkomponenter: avrundat smör och jästsmaker, prickade av konditorivaror. Det kategoriseras tillsammans med andra icke-fruktiga söta toner som honung eller vanilj, och det är ofta åtföljt av adjektiv som buttery, krämig, toasty och jäst.

”Varm brioche” är också en term som används, även om den har samband med vinets temperatur. Det hänvisar till de förstärkta aromerna från ett uppvärmt bakverk.

En jästaktig brioche-effekt kan åstadkommas av på läs ”Vilar” vinet på sina döda jästceller som kallas bär, eller bâtonnage (rör om bäret). Vid långvarig kontakt med läsningen uppstår autolys - när jästcellerna bryts ner av enzymer och släpper ut makromolekyler som ger kex-, toast- eller brioche-smaker. Dessa processer är mest förknippade med mousserande viner, inklusive de av Champagne , Grävning och den Storbritannien .

Du kan också hitta detta i vissa åldrade Chardonnay- eller Sémillon-viner.

SER: Recaredo, Tur eller d´en Mota, Cava, fastlandet Spanien, Spanien, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, Frankrike NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

SER: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Smörig

Smörig smaker eller aromer är normalt associerade med vita viner och kan produceras under malolaktisk jäsning eller lagring av ekfat . Dessa viner är vanligtvis Chardonnays från Kalifornien , Australien och Bourgogne .

Effekten av en smörig doft eller smak kan produceras av en kemisk förening som kallas diacetyl - det läggs också till konstgjorda smörprodukter och margariner. Diecetyl kan också förändra människans känsla av viner, vilket ger dem en mjukare och mer rundad konsistens, vilket kan förknippas med smör.

Vid vinframställning förekommer det som en naturlig biprodukt av malolaktisk jäsning, den process genom vilken bakterier omvandlas äppelsyra in i mjölksyra - samma ämne som finns i mejeriprodukter som smör.

Alternativt kan smöriga smaker och aromer produceras under processen med att lagra viner i ny ek. Ett bra exempel är en ekad Chardonnay-liknande Louis Latours Meursault 1998 , som finns i Decanter's hur man läser guide för vinprovning . I dessa provsmakningsanteckningar uppträder 'nya trä' smaker av vanilj vid sidan av smör, båda är sekundära aromer som indikerar att åtminstone en del av vinet har åldrats i ny amerikansk ek.

I vissa fall, fastnar (omrörning av läsarna) kan producera smörliknande smaker: de makromolekyler som ges av de döda jästcellerna skapar en mjukare munkänsla och rikare jästsmaker, som kan påminna om smör i näsan och gommen.

• Läs åldrande eller batonnage: Kan du smaka på skillnaden? - Fråga Decanter

Kola

Idéen av kola att virvlas genom ditt vin kan vara ganska sjukligt, men om det är subtilt som en smakanteckning kan det ge en frodig utvecklad sötma i näsan och gommen.

Tänk dig inte, ingen verklig karamell har magiskt bildats i flaskan. Den karamellliknande effekten skapas ibland av att vinstockarna avsiktligt smittas med botrytis cinerea, även kallad ädelrutt - en form av svamp som torkar ut druvorna och koncentrerar sockernivån. Denna praxis används vanligtvis vid produktion av dessertviner, såsom de av Sauternes och Barsac appellationer eller Trockenbeerenauslese-viner från Tyskland eller Österrike.

SER: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2: a klassificerad tillväxt, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA 'No 8' Österrike 2001

Botrytis kan också förändra munnen på ett vin, eftersom det smälter socker och syror och utsöndrar glycerol på sin plats. Så utvecklad sötma och silkeslen munkänsla kan leda till ett sensoriskt intryck av slät karamell.

Slutligen injicerar denna smarta ädla röta ett enzym som kallas laccase, som är ansvarigt för att oxidera vinet och producerar smaker från aprikos och mandel till kola och karamell. Det kan också framkalla djupa gyllene nyanser, så vinet verkar också karamellfärgat. Leta efter den i andra oxiderade vinstilar, som i gulbrun Hamn eller Palo Cortado Sherry .

SER: Graham's, 30 år gammal Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Lagerman Cayetano del Pino, Jerez NV

Ett annat sätt att skapa karamellsmak är genom att använda ek, eftersom det kan förekomma som en sekundär arom från ekåldring, tillsammans med smörgås och vanilj. Detta kan särskilt detekteras i Chardonnays åldras på amerikanskek snarare än fransk ek.

SER: Astrolabe, provinsen Chardonnay, Marlborough, Nya Zeeland 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Sydafrika 2014

Flingor

Glöm din morgonskål med coco pops och froo loopar i vinlexikonet, ' flingor ”Hänvisar vanligtvis till smakprofilen för ett grundläggande sortiment av korn som vete, havre, majs och råg.

• Är vin glutenfritt? - Fråga Decanter

Spannmålsaromer är vanligast i framåtvita viner som inte är frukt och kan vara en indikator på mognad, liksom ek- eller jästpåverkan. Ekpåverkan kan uppnås genom att vinet spenderar lite tid i kontakt med ekfat, flis eller stavar, medan jästpåverkan kan åstadkommas genom vinframställningsmetoder som omrörning av bäret ( fastnar ) eller vila vinet på dess bär ( på läs ).

På detta sätt är spannmål jämförbart med naturliga salta söta aromer som honung och hö, vilket också är ett tecken på ålder och komplexitet i vissa vita viner, såsom ekåldrade Chardonnays .

Exempelvis finns spannmålsanteckningar av 'salt havregryn' i Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , tillsammans med cashewnötter och krita.

Sumaridge's Chardonnay 2010 från Hemel-En-Aarde i Sydafrika är från en annan halvklot, men gjord i en liknande stil och har också salta havregrynsmaker, berikade med lager av smör och päron.

Australiska ekade Chardonnays, som de som tillverkas i Margaret River, kan också ha spannmålstips, t.ex. Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , berömt av våra experter för sina 'tysta toner av spannmålskorn' med en 'touch av brioche'.

Du kan också hitta spannmålsanteckningar i vissa söta vita viner, t.ex. Chateau Doisy-Daëne 2013 från Barsac, känd för sin ”välintegrerade ek”, vilket resulterade i undertoner av “honung och havre”.

Träkol

Träkol är ett material som består av kvarvarande kol och aska, som lämnas efter det att andra beståndsdelar av vegetabiliskt eller animaliskt material har avlägsnats efter att de långsamt har värmts upp i en miljö utan syre.

Du kanske har upplevt dess smak och arom i grillad mat som tillagats med uppvärmda bitar av träkol.

Charcoals smakprofil beskrivs ofta som rökig, träig och lite sur i smak, vilket kan vara utsökt om det kombineras med rätt mat, som kött eller köttiga grönsaker.

På liknande sätt kan viner som uppvisar smaker som påminner om kol vara välsmakande om dessa toner motverkas korrekt. Många Syrah / Shiraz-viner är ökända för sina rökiga kolelement, ofta integrerade med svart frukt, kryddiga eller peppriga toner.

SER: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Kol och andra rökiga smaker kan skapas genom åldring av ek och deras intensitet beror vanligtvis på hur mycket fatet rostades, liksom på de andra smakernas närvarande bitterhet.

Du kan leta efter dessa influenser av ek-kol i garvröda som Barolo viner, tillsammans med jordnoter som tryffel och tjära. Eller klassiskt Bordeaux blandningar, där träkol kan smälta samman med tunga kassetter eller lakrits.

SER: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemonte 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5th Classified Growth, Bordeaux 2014

Aktivt kol kan användas direkt vid vinframställning. Det används ibland som ett finmedel för att filtrera oönskade element från vinet eller för att ljusna färgen på vissa vita viner. Emellertid är dessa processer inte kopplade till de ekiga kolsmakarna som beskrivs i provsmakningsanteckningarna.

Källor: Understanding Wine Technology, 3: e upplagan: The Science of Wine Explained av David Bird | Decanter.com

Choklad

Choklad är en ganska vanlig smak och arom i fylliga röda från varmare klimat, som södra franska Merlot , Montepulciano d'Abruzzo och Barossa Valley Shiraz . Det kan identifieras i flera olika former - mjölkchoklad, mörk choklad och till och med kakaopulver. Det senare kan ibland associeras med mogna, söta tanniner, vilket ger en beskrivning av struktur såväl som smak. Fat som har blivit starkt rostade, antingen med öppen eld eller i en ugn, kan också låna ut vin med choklad.

• Ost och vin: den ultimata guiden

Kaffe

Kaffe är en av fyra viktiga aromer som kan hjälpa dig att förstå skillnaden mellan ett ekat och oakat vitt vin, säger Decanter's Jane Anson . De andra är för övrigt vanilj, kokosnötter och kryddnejlika. Kaffearomer kan bildas under åldringsprocessen i unga viner som är färska från tunnan, varför du så ofta hittar en antydan till rökig cappuccino i årgång Champagne .

Naturligtvis finns det inget riktigt kaffe i ditt vin. Det är faktiskt en kemisk förening som du kan lukta. En organisk förening som kallas furfuryltiol är känt för att avge en rökig kaffearom, som härrör från rostning av ekfat.

Kräm

Du kanske ser ' kräm ”I provsmakningsanteckningar och känner dig lite förvirrad - visserligen har jäst druvsaft lite att göra med mejeriprodukter? Dock är mejeriprodukter en kategori i vinprovningslexikonet, inklusive anteckningar som smör, ost och yoghurt, tillsammans med grädde.

Dessa smaker kan härröra från vinframställningsmetoder, nämligen malolaktisk jäsning (MLF) - processen genom vilken bakterier omvandlar skarpsmakande äppelsyra till mjukare mjölksyra, samma som finns i mejeriprodukter som grädde.

Den kemiska föreningen diacetyl är en naturlig biprodukt av MLF och det kan ge viner en rik krämig, smörig eller smörgottlukt.

Dessutom kan diacetyl förändra människans känsla av viner, vilket ger dem en mjukare och mer viskos konsistens, vilket kan förknippas med grädde.

En krämig munkänsla kan också uppnås genom påverkan av läs, som erhålls genom vinframställningsmetoder som involverar bärkontakt: vila vinerna på läsarna (på stöten) eller fastnar (rör om hällen) .

Du kan också hitta mjölknoter som grädde i fatjästa viner, tillsammans med andra komplexa smaker och aromer som karamell, kokosnöt, toast och vanilj. Detta finns mestadels i vita viner, särskilt Chardonnays från Bourgogne .

SER: Domaine Jomain, Chardonnay, Bourgogne 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Du kan också leta efter krämiga mjölknoter i fatjästa mousserande viner som har fått kontakt med bär:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 från Sydafrika var tunnjäst och bäråldrades i 21 månader , vilket resulterar i 'utvecklad grädde' anteckningar som kombinerar med tryffelaromer, med ett lager av 'koagulerad grädde' på gommen.

I fallet med Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 från Languedoc-Roussillon var bara en del av basvinet tunnjäst, vilket bara gav en subtil ”touch av trä och grädde”.

Läder

En arom som ofta finns i röda viner som har åldrats i ek. Antingen en sekundär eller en tertiär arom, den är förknippad med vinmakarens inflytande och vinets åldringsprocess snarare än en druvs sortkännetecken eller primär arom.

Det används ofta som en deskriptor i kombination med vanilj, toast och cederträ, som alla är förknippade med användningen av ek i röda viner. Det kan också vara en välsmakande egenskap som indikerar att vinet mjuknar och åldras, förlorar en del av sin primära frukt och får komplexitet och djup.

• Not to self: skriv dina egna smakanteckningar

marsipan

marsipan är pasta eller glasyr gjord av malda mandlar, socker och ägg. Det finns i ett brett utbud av konfektyr, från kakbeläggningar till choklad. Men som en vinprovningsanteckning används marsipan för att beskriva en rik, söt doft eller smak, med en liten mandelbitterhet i centrum.

I vinlexikonet klassificeras marsipan som en tertiär arom, vilket indikerar avsiktlig oxidation, som används för att göra gult Port eller Palo Cortado Sherry. Som en deskriptor i denna kategori är marsipan sötare än andra nötiga dofter som hasselnötter och valnötter, men det stannar kort för kola och karamell.

Marsipan är också en typisk smakanteckning för viner gjorda av Marsanne , som finns i Rhônedalen, som vanligtvis blandas med Roussanne och Viognier .

Marsannes nötiga karaktär kan ge vinet en marsipankant som smälter samman med stenfrukt och vita blommor som vanligtvis uttrycks av Roussanne och Viognier. Dessa blandningar är typiska för Rhône-appellationer som Hermitage eller Côtes-du-Rhône, liksom vissa delar av Kalifornien och Australiens Barossa Valley .

SER: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, Kalifornien 2015

Som med mandelkommentarer kan marsipan också användas för att beskriva smaksättningar av smultronar som har fått utslagna viner på läsarna (på stöten) eller genomgått fastnar (bärrörning). Du kan ofta hitta arom som påverkas av läs, som marsipan, i Chardonnay-baserade viner Champagne eller vit Bourgogne .

SER: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Frankrike NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Läs åldrande eller batonnage: Kan du smaka på skillnaden? - Fråga Decanter

Bakverk

De flesta av oss kommer att känna till bakverk i dess olika former, gjord av att blanda mjöl med smör (eller andra fettersättningar) och användas för att göra bakverk.

I vinprovningsanmärkningar hänför sig referenser till bakverk vanligtvis till sötare bakverkstilar, som kan användas för att göra croissanter eller fruktkakor och tårtor.

Bakverk kan indikera att vinet har tillbringat en tid i kontakt med döda jästceller eller bär. Dessa aromer förstärks genom vinframställningsmetoder som att röra om bäret ( fastnar ) eller vila vinet på dess bär ( på läsarna ) under en tidsperiod.

Dessa bärrelaterade tekniker involverar autolysprocessen eller nedbrytningen av de döda jästcellerna genom enzymer. Autolytiska egenskaper kan finnas i en rad viner, inklusive vitt Bordeaux och Bourgogne , liksom mousserande viner, som de från Champagne och Grävning .

SER: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Frankrike, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Det är Brut, Cava 2014

Till exempel, Clos Marsalette 2014 från Bordeaux Pessac-Léognan-beteckning - gjord av en klassisk blandning av Sauvignon Blanc och Sémillon - beskrivs som autolytiska anteckningar av 'gourmetbrioche och croissantflinga' efter att ha tillbringat nio månader på vilan.

På det autolytiska spektrumet kan bakverk betraktas som något sötare än toast och bröd, men inte så sött som kex. På grund av dess höga fettinnehåll innebär konditorivaror också en relativt rik, rundad munkänsla.

Vissa röda viner kan också ha en bakverkliknande munkänsla, särskilt premium Bourgogne-viner. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 kändes för sin konditorivaror, vilket bidrar till den ”runda, sammetslen konsistensen” som gav den en poäng på 95 poäng.

Liknande, Domaine Alain Hudelot-Nej e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 poäng) fick högt beröm för sin ”suave, texturerade smak med en bakverk”.

chicago pd säsong 2 avsnitt 19

Bensin

Bensin anteckningar i vin orsakas av en kemikalie, trimetyl-dihydronaftalen (TDN), vars föregångare naturligt finns i juice och skinn Riesling druva.

Generellt kan åldrade Rieslings ha en bensinarom då föregångarna i vinet kombineras över tiden för att bilda TDN. När denna anteckning finns i unga viner betraktas den särskilt av vissa Rhône och australisk producent Michel Chapoutier , som ett fel på grund av överpressning under skörden.

• Winespeak: Hur man pratar om vin

Rökig

Rökig anteckningar kommer i allmänhet från ek. Normalt bestäms intensiteten av rökiga dofter och smaker i ett vin av ekens rostat bröd (hur förkolnat det var), hur många gånger fatet har använts och hur länge vinet spenderar i fatet. Om vinet läggs i ett nytt fat som har haft en tung skål ökar sannolikheten för att ha rökiga toner. Detta kan vara önskvärt om vinet har strukturen för att hantera eken.

Ibland kan tung rostning och för många nya fat leda till ett öppet rökigt vin, som kan integreras med tiden men kan vara svårt att bedöma när vinet är ungt. Rökfläck kan också inträffa när skogsbränder uppstår mellan veraison (när druvorna mognar) och skördetid. Detta har varit ett problem för vinmakare i Kanadas Okanagan Valley , Kalifornien och hela tiden Australien .

Tar

Tjära kan verka som ett osannolikt ämne som framkallas av vin, men som med anteckningar av tobak och bensin kan det vara en ovanlig källa till glädje. Om det uttrycks i harmoni med de andra smakerna och dofterna i vinet, kan tjära lägga till en skarp kant, den typ som gör att näsborrarna utvidgas.

Det används vanligtvis som en salt beskrivning av röda viner Barolo viner från Piemonte tillskrivs oftast en tjärliknande kvalitet. De är gjorda av tjockhudad Nebbiolo druva, och har vanligtvis hög syra utan brist på tanniner. Nebbiolos bukett omfattar violett, rök och rosliknande parfymer, med smaker som inkluderar tryffel, fänkål, lakrits och, mest känt, tjära.

Men som med andra distinkta smakanteckningar, om du har en intensiv ogillande för lukten av asfalt kan det vara för distraherande och förringa din uppskattning av andra dofter och smaker i vinet.

Kola

Kola kan vara i tur och ordning en utsökt och sjuklig konfektyrbit gjord av en enkel blandning av smör och socker. Kola i vinprovningsnoter hänvisar i allmänhet till en bit av bränt sockersmak.

Kola är en del av vinlexikonet, tillsammans med andra brända eller kokta söta smaker som karamell och smörgås. Inom denna grupp innebär karamell vanligtvis tillsatt grädde, vilket ger den en rikare och smidigare smakprofil. Medan smörgås och kola helt enkelt är uppvärmt socker och smör, även om kola smakar mest intensivt av bränd sötma eftersom den värms upp längre, vilket höjer sockerkoncentrationen.

Du kan hitta antydningar om denna rostade sockersmak i åldrade berikade och oxiderade vinstilar, såsom gulbrun Hamn . När porten åldras på detta sätt kan fruktiga smaker utvecklas till en nötig och hartsaktig sötma som kan verka kola-liknande för sinnena.

SER: Fonseca, 10 år gammal gulbrun, hamn, Douro, Portugal | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, Portugal 1995

Botrytis cinerea (ädelröta) skapar söta oxiderade viner genom ett enzym som kallas laccase, samt genom att höja sockerkoncentrationen i bären. I dessertviner som de av Sauternes , detta kan skapa en mängd olika smaker, från aprikos och mandel till brända sockersmaker som karamell och kola.

SER: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

På andra håll kan du leta efter inslag av toasty toffee-smaker i vintagechampagner, där nötiga, honungs- och bärsmaker kan bli mer uttalade på ett sätt som påminner om bränt socker. Till exempel den rika smaken av Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 omfattar kola, smörgås, grädde och kaffe.

Vanilj

Vanilj är en av de vanligaste provsmakningsanteckningarna på viner, och den tillhör kategorin söta kryddor. Det finns i röda eller vita viner, vanligtvis som en arom istället för en smak.Vaniljnoter genereras vanligtvis under åldrandet av vin i ekfat, vanligtvis amerikansk ek i motsats till fransk ek, och yngre fat snarare än äldre. I denna mening identifieras den som en tertiär arom, eftersom den produceras genom vinåldring.

Karaffers Sarah Jane Evans MW förklarar vetenskapen: ”Vanilj, eller vanillin, är en aldehyd som är en del av eken. Det är mer markerat i amerikansk ek '. Läs mer

Röda från Rioja är ett vanligt exempel, såsom Faustinos Gran Reserva 2001 , beröm för sina 'söta, vaniljnoter av amerikansk ek' - liksom ekåldrade Chardonnay viner från Kalifornien och Australien .

Det sätt på vilket ett fat rostas kan också få fram vanilj i viner, som William Kelley anteckningar, 'lättare rostat brödnivåer ger aromer av vanilj och färskt trä i förgrunden'.

• Lär dig mer om fatrostning: Ekfat - Vad de gör med vin

Valnöt

Denna gnarly mutter kan vara svår att knäcka, men när den väl släppts från sitt hårda yttre hölje kan kärnan ätas rå, kokta, inlagda eller till och med pressas i en olja.

Valnötter har en mild bitter, nötig smakprofil som fungerar bra i både söta och salta rätter. På samma sätt, när det gäller vinprovningsanteckningar, kan valnötsmaker komplettera både söta och torra stilar, allt från brut Champagne till söta berikade viner.

Valnötssmak eller aromer kan vara en viktig indikator på avsiktlig oxidation, tillsammans med anteckningar som mandel, hasselnöt och marsipan. Sådana karaktärer finns ofta i starkvin, inklusive några Sherry och Hamn stilar.

Från Fino till Oloroso kan olika Sherry-stilar uttrycka valnötssmaker eller aromer, ofta kombinera dem med bittersöta citrusskal och honungsnoter.

SER: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Mogna Tawny Ports har vanligtvis en nötig smakprofil. Till exempel, Feuerheerd's 20 Year Old Tawny bär smaker av melass, torkad frukt och valnötpisk - en valnötsupplad choklad.

I vissa Chardonnay-baserade stilla och mousserande viner kan valnötsnoter framställas genom förlängd kontakt med antingen bär, antingen genom viloläge (på bäret) eller genom användning av bonnett (bärrörning).

Om du kan få tag på det, leta efter rika valnötsaromer i vintagechampagne, t.ex. Krugs Clos du Mesnil 1995 eller Charles Heidsiecks Champagne Charlie 1981 .

Vax

Stearin eller bivax aromer kan vara vanliga i åldrade vita viner av flera anledningar. Etylacetater, som bidrar till arom av honung och vax, kan skapas av jäst under jäsning (vanligt i Pinot Blanc och Chardonnay ).

De kan dock också komma från flaskåldring, vilket är vanligt hos äldre Rieslings detta beror på nedbrytningen av andra komponenter i vinet för att skapa etylacetater.

Vaxaromer skiljer sig emellertid från bensinarom som ofta finns i åldrade Rieslings - dessa orsakas av en annan naturlig och mycket potent förening, TDN, som kan detekteras i koncentrationer av mikrogram per liter.

Trärök

Oavsett om det kommer från en höstbål eller ett vardagsrum, kommer många av oss att känna till den distinkta, långvariga doften av en sprakande vedeld - men hur gör den sig till vin?

Om ett vin har trärök noterar att det i allmänhet indikerar att det har haft viss kontakt med ek, antingen under jäsning och / eller mognad, i form av fat, stavar eller ekflis.

Styrkan och karaktären hos dessa toner bestäms av vilken typ av ek som används, hur ny den är och graden av rostat bröd.

”Rostat bröd av ett fat (gjort genom att tända eld inuti det halvfärdiga fatet) finns i olika kvaliteter”, förklarade Margaret Rand i sin artikel Cooperage: konsten att eka åldras .

Kooperationens process med förbränning av ved släpper ut aromatiska föreningar som kallas flyktiga fenoler, som kan infunderas i vinet, vilket resulterar i ekegenskaper som vedrök.

”Ju tyngre rostat bröd, desto mer uttalade smaker av choklad, kaffe och vad fransmännen kallar torrefaction,” sa Rand.

Torrefaction avser rostade smaker, som kan inkludera förkolnat trä och rökiga toner.

Rostning är komplexa affärer som involverar många olika tillvägagångssätt, beroende på 'husstil' som krävs av vinmakaren.

Men i allmänhet kommer ny ek med tyngre rostat bröd att ge kraftigare ekegenskaper än äldre, använda ekfat med lätt toast.

Fatstorlek påverkar också hur mycket av vinet som är i kontakt med eken. Till exempel ger ett litet barriquefat en högre yta / volymförhållande än en stor foudre.

Du kan leta efter trärökanteckningar i ett brett utbud av röda eller vita viner med en ekdriven smakprofil.

Detta kan inkludera klassiska röda Bordeaux-blandningar, som 100-poängscoraren Château Latours Pauillac 1er Cru Classé 1982 , som tillbringade 18 månader i nya ekfat och fick beröm för sina förvrängda dofter inklusive bränd karamell och vedrök.

Typiska vita Bourgogne-viner gjorda av Chardonnay är välkända och älskade för sina ekiga egenskaper.

Ett toppexempel från Côte de Beaune skulle vara Olivier Leflaives Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , fick 97 poäng och kändes för sina äpple- och trärökaromer.

Många berikade vinstilar spenderar längre perioder i ek och utvecklar komplexa aromer när de fortsätter att åldras i flaskan.

En mogen Madeira-liknande Blandys Bual 1969 kan omfatta trärök, hasselnötter, torkad frukt färsk citrus och marmelad.

Önskade trärökanteckningar skiljer sig från de obehagligt sura röksmakerna eller aromerna som orsakas av rökfläckar.

Detta är ett vinfel som kan orsakas av bränder i eller runt vingårdar under växtsäsongen, särskilt efter véraison - när druvor byter färg och mognar.

Jäsning / vinframställning

Tuggummi

Bubblegum är en unik arom som finns i viner som har genomgått kolsyra eller semi-kolhaltig maceration . Hela klasar placeras i ett förseglat fermenteringskärl. CO2 tillsätts antingen artificiellt ( kolsyra ) eller förekommer naturligt via aerob jäsning ( halvkolsyra ). När koldioxiden har tillsatts börjar enzymer konsumera de tillgängliga sockerarterna i en anaerob fermenteringsprocess. Denna process ger bara cirka tre grader alkohol, så den måste alltid följas med en normal jästjäsning. Även om det producerar lite alkohol har det en markant effekt på vinets doft och smak.

I dessa processer estrar Till exempel etylkanel produceras i större mängder än normalt, utlånande smaker som hallon, jordgubbe, bubblegum och till och med godistråd. Den låga nivån av kontakt mellan hud och juice gör att lite tannin extraheras, så viner som genomgår denna process (mest kända är Beaujolais Nouveau ) kan drickas snart efter jäsning.

Bubblegum-smaken kan också indikera en överdriven användning av kaliumsorbat - en kemikalie som används i slutet av jäsning för att förhindra att jästen multiplicerar ytterligare.

Dosering

Efter att en traditionell metod har glittrande mousserande vin, är frakt sprit läggs till för att skapa finalen dosering . Denna tillsats av sockerhaltig vätska används för att balansera de höga surhetsnivåerna. Med rätt tillsats kan dosen framhäva vinets kropp och också ge en viss rundhet. För mycket eller för lite kan leda till ett sladdrigt vin eller ett för tårta.

De senaste åren har det funnits en trend mot noll dosering, men det kan vara svårt att skapa ett balanserat vin om inte förhållandena är rätta. Så vad betyder namnen på flaskan egentligen när det gäller dosering? Brut Nature (0-3g / l socker), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidativ

En oxidativ stil för vinframställning är en kontrollerad process för att utsätta vinet för syre. Det förbättrar smaker som anses önskvärda - som nötter eller torkade frukter - och ökar komplexiteten i vinet. Den motsatta metoden är en reduktiv stil av vinframställning där mängden syrexponering är begränsad för att bevara vinets färska fruktkaraktärer. De flesta viner ligger mellan dessa två stilar och uppnår en bra balans, men vissa vinproducenter föredrar en mer markant oxidativ eller reduktiv stil.

• Hur man luftar unga viner - fråga Decanter

Silkig

Imbibing silke kan vara svårt att föreställa sig, och inte särskilt frestande, men det är verkligen en önskvärd kvalitet i vin.

Det upplevs i munkänsla av vinet när du rullar det runt din smak får du en känsla av densitet och konsistens. Ett vin som beskrivs som silkeslen ska kännas smidigt och läckert i munnen, med tillräcklig kropp för att göra dig medveten om dess struktur, men ändå förhöjd för att undvika att vara slapp .

I röda viner används ofta termen silkeslen tanniner . 'Silky tannins' är ofta en berömsterm som används för välåldrade röda som de Bordeaux , eller a Sangiovese som Decanter-vinlegenden Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Garver ger röda viner struktur och struktur, och i åldringsprocessen kan de utvecklas från att kännas grova till att ha en silkeslen kvalitet, eftersom de blir mer integrerade i vinet.

På liknande sätt kan struktur läggas till vita och mousserande viner genom att vila dem på bäret (döda jästceller), en process som kallas på läsarna . Om makromolekyler, som förmedlas av bäret, blir väl integrerade med vinet kan de skapa en silkeslen känsla. En liknande effekt kan uppnås med fastnar (rör om hällen).

Som en term som beskriver en tannisk eller jästaktig munkänsla känns silkeslen mer polerad än ett 'sammetslen' vin, men kanske inte lika tungt som ett 'krämigt' vin.

Det kan också manifestera sig i vita viner med höga nivåer av glycerin, såsom Albariño från Rias Baixas eller Grönt vin . Såväl som Viognier viner, som ofta beskrivs som en fet konsistens, och detta kan skapa en silkeslen känsla i munnen.

Jag är pil

Denna mörka och skarpa kryddor har sitt ursprung i Kina för över 2000 år sedan, och idag används den ofta i olika former av asiatisk matlagning. Den är vanligtvis gjord av ångade sojabönor som har blandats med krossade korn, saltlösning och en jästkultur.

Denna blandning får sedan jäsa i upp till två år, vilket ger sojasås sin karakteristiska umami-smak, jämförbar med den för miso.

Umami beskriver en intensiv salt, salt och köttig smak och kallas den ”femte smaken” i det japanska köket. Umami-smaker, som sojasås, kan åstadkommas genom nedbrytning av naturliga proteiner under jäsning - samma process som används vid vinframställning, när druvproteiner bryts ner genom jäståtgärd.

Viner som uppvisar sojasåsens köttiga smak är i allmänhet torra, fylliga och röda viner, med hög syra och viss ekåldring. Detta kan inkludera Tempranillo viner från Rioja , Till exempel La Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , noterad av Annette Scarfe MW för sin ”traditionella, salta stil med sojasås och rustikitet”.

Alternativt kan du leta efter inslag av sojasås i norra italienska röda med hög syra, till exempel Barberaviner från Piemonte , där det kan komplettera typiska aromatiska örter och balsamico.

SER: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemonte, 2010

Eller så hittar du det i viner som kommer från Chianti tillverkade med Sangiovese druva, såsom Tregole gård, Chianti Classico Riserva 2009 , där sojasås strider mot ekpåverkan som vanilj och sandelträ.

Slagen match

Doften av en nyupplyst tändstickan är ofta bara i luften i några sekunder, men blandningen av brinnande trä med svavel har sin egen distinkta karaktär.

Tändstickor och vin kan tyckas ha lite gemensamt, men vissa viner har märkbara svavelbaserade föreningar som liknar de som ges av en träff.

De flesta viner * har åtminstone en del svaveldioxid, eller sulfiter, tillsatta i vingården för att skydda mot oxidation och mikrobiell förstörelse.

Dessa svavelföreningar är vanligtvis inte märkbara i det slutliga vinet, även om deras användning måste flaggas på vinetiketter.

Vissa viner kan dock bli reduktiva om syre begränsas mycket tätt, vilket leder till framstående svavelaromer.

'Den träffade tändstickskaraktären associerad med något tunnjäst Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandningar är en reduktiv blandning, liksom många rökiga / gunflintaromer Sauvignon Blancs , ”Förklarade Natasha Hughes MW i henne guide till vanliga vinfel och fel .

Som med många ovanliga smakanteckningar, kommer det ner till personlig smak och balans. Vissa människor kan njuta av doften av fastnat tändstickor medan andra tycker att det är en obehaglig, näsvikande lukt.

Även om en subtil antydan till slagna tändstickor kan öka vinets komplexitet, kan det bli ett fel om dess skarpa maskerar andra aromer.

I hans Fråga Karaff: Vit burgundy och brinnande tändstickslukt , Jasper Morris MW formulerade det vältaligt:

”En intelligent hanterad användning av svavel vävt i tyget av vinet levererar ofta den här spännande brända tändstickan eller gunflint-aromen, som jag och andra mycket uppskattar - så länge det inte stör den underliggande frukten.”

Att uppleva träffade tändstickor gjort bra, trytop white Burgundies Till exempel Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 och New World Chardonnays som Dog Point, avsnitt 94, Marlborough 2013 .

* Obs: vissa låginterventionella eller ”naturliga” vinproducenter undviker tillsats av sulfiter tillsammans med andra icke-naturligt förekommande kemiska konserveringsmedel.

Vinyl

Inte din typiska doft eller smakanteckning, men den används för att beskriva denna nästan söta, spännande plastkvalitet. Det kan vara ett tecken på minskning, där i vinframställningen skapar syrebrist en tillväxt av kemiska föreningar som kallas merkaptaner .

Dessa kan vara extremt obehagliga och skapa anteckningar av ruttna ägg, kål eller träffade tändstickor. Om en balans uppnås i denna reduktiva teknik kan emellertid önskvärda toner skapas, såsom kvitten, rökighet, pärondropp eller till och med vinyl.

Sammetslen

Sammet är ett tyg som är tätt vävt för att bilda en jämn och frodig konsistens, inte lika snygg som siden men mjukare och mer omfattande.

Som en smakanteckning beskriver sammetslen vinets struktur i munnen - aka munkänsla.

Få av oss har slickat en bit sammet men det är möjligt att översätta den känsliga känslan av plysch, mjuk mjukhet till hur ett vin känns när du rullar det runt på din smak. Du kan också höra folk tala om 'silkeslen' viner i ett liknande sammanhang.

En viktig bidragande faktor till ett sammetslen rött vins struktur är tannin, en polyfenol som finns i växtvävnad inklusive druvskal, frön och ekfat.

Garver kan ge röda en jämn eller grov konsistens beroende på hur integrerade de är i vinet genom åldrande eller vinframställning.

Med tanke på att sammet är ett ganska tätt och tungt material tenderar sammetröda viner att ha en fyllig och tannisk karaktär som tempereras av ekåldring - tänk 'järnhand, sammethandske'.

Australiska Shiraz-viner är ett bra exempel, till exempel 98-poängen Vinteloper, SH / 14 2014 från Adelaide Hills, beröm för sina lager av ”rökig, spelig, auhöstfrukt på en sammetslen smak '.

Du kan också hitta en sammetslen struktur till fyllig Bordeaux blandas med noggrant hanterade tanniner, som Chateau Figeac 2015 och jaga på Mouton Rothschild 2009 .

Viner med lägre tanninhalt kan också utveckla sammetslenheter med rätt vinframställning och åldrande behandling.

Rioja gran reservaviner, övervägande tillverkade av Tempranillo , får en betydande period av ekåldring som kan skapa en sammetslen munkänsla.

SER: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Några årgångar Bourgogne viner uppnår en vällustig konsistens, till exempel 100-poängscoraren Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , ”Börjar bli riktigt sammetslen” när det fortsätter att mogna i flaskan.

En sammetslen konsistens kan skapas i vita stilla eller gnistrande viner genom användning av malolaktisk jäsning, där hård äppelsyra omvandlas till mjukare mjölksyra, eller lagringstekniker för bär som vilar på bäret ( på läsarna ) och omrörning av bäret ( fastnar ).

Gå på jakt efter en sammetslen munkänsla bland vintage Champagner , Till exempel Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 och Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Har du en smakanteckning som du inte förstår? Skicka in det till [email protected].

Mer lärande:

Jefford på måndag: Smaka på anteckningar - vinvärldens skam?

Upphovsman: Mike Prior

Betyder en vinflaskpunt bättre kvalitet? - Fråga Karaff

Är en indragen botten önskvärd - i din vinflaska?

Riedel aromhjul

Druvförväntningar - frågesportnoter

Åldring av röda och vita viner

Vad händer när vin åldras?

Vad ligger bakom förändringarna i åldrande vin? Vinmästaren Anne Krebiehl avslöjar alla ...

Klicka på bilden för att se hela bilden om hur man läser vinprovningsanteckningar. Upphovsman: Patrick Grabham / Decanter

Hur man läser vinprovningsanteckningar

Karaffelexperter hjälper dig att skära igenom jargongen