- Fråga Decanter
Är det sant att vaniljnoter i ett vin är ett tecken på att det har åldrats i amerikansk ek? Sarah Jane Evans ger sin syn till Decanter ...
Fråga Karaff: Tips om vanilj betyder amerikansk ek?
Frågar J Buckley från Worcester : Folk berättar att vaniljnoter i ett vin är ett tecken på att det har åldrats i amerikansk ek. Är detta sant? Finns det några andra gåvor?
Sarah Jane Evans MW, för Decanter, svarar : När jag började min vinstudier lärde jag mig det vanilj menade Amerikansk ek , och cigarrlåda fransk ek. Som alltid är det mycket mer komplicerat.
Vanilj, eller vanillin, är en aldehyd som är en del av eken. Det är mer markerat i amerikansk ek, men det finns många variabler i hanteringen, storleken och åldern på fat som också kommer att påverka vinets aromer och smak.
USA och Frankrike är det klassiska ursprunget för ek, även om Östeuropa är vanligt. Den valda ekens åldrande och dess rostning utvecklar olika karaktärer i eken. Det gör också storleken: ett fat på 225 liter kommer att ha en mycket starkare effekt på vinet än en foudre på 1 000 liter eller mer. Dessa klassiska fat blir på nytt modet för sitt subtilare inflytande på vinet. Nya ekfat kommer att ha en mycket starkare effekt, medan en 600l Sherry-rumpa är en svart, inert fat, som inte ger smak men är perfekt för stadig åldring i solera. Att jäsa ett vin i en ekfat ger också en rundare konsistens och finish än att bara åldra det i tunnan. Sedan finns det alla ekersättningar - flisen och essenser ...
ung och rastlös chelsea
Och det påverkas av mode. Rioja var en gång det klassiska europeiska vinet som åldrades i amerikansk ek, känt för sina berusande, söta dofter. Idag använder Rioja-producenter fransk ek eller en blandning av fransk och USA. Den berättande körsbärsfrukten och vaniljkrämcharmen är mycket mindre vanligt. Inte helt en dålig sak, eftersom producenter arbetar för att återspegla sina enskilda terrasser.
Sarah Jane Evans MW är en prisbelönt journalist, för närvarande vice ordförande för Institute of Masters of Wine. Hon är också regional medordförande för Spanien Decanter World Wine Awards .
Se även:
-
Kooperation: konsten att ekåldras
-
Jane Anson: Ekåldring är nyckeln till vinsöt
-
Bordeaux-konsult för att testa ekpåverkan på vinarom
-
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected]
