Hamnkällare på Taylor's, kända för sina årgångs- och träåldrade hamnar. Kredit: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Tidskrift: december 2016-utgåva
Förstå tawny Port
Efter en stor middag med en Hamn avsändare, kanske du upptäcker att du erbjuds ett glas ”munvatten”. Det är inte dags att nå Listerine - termen var en gång en eufemism för ett glas kyld tawny Port .
Kommer i slutet av kvällen, efter ett glas eller tre årgångsportar, uppfriskar en försiktigt kyld, välåldrad gulbrun de delar som inget annat vin (eller öl) kan nå.
När vi delade toppen med vintage Port, brukade man säga att medan vintage är 'kung' av hamnar, är gulbrun 'drottningen'. Åldringsprocessen är av avgörande betydelse: medan en vintageport kommer att mogna i stora träkärl och sedan i en flaska, kommer tawnies mogna i små fat.
Känn din hamn - Decanter-guiden
En fråga om ålder
True tawny börjar med Boka beteckning och sträcker sig till indikationer på ålder: 10 , tjugo , 30 och Över 40 år är de kategorier som tillåts av Port and Douro Wines Institute (IVDP) .
Men flexibiliteten i åldersindikationerna ger avsändarna mer frihet när de skapar en husstil, finjusterar här och där med små mängder yngre eller äldre viner.
I så kallade 'lodrör' - kryddade fat på mellan 600 liter och 640 liter - genomgår vinet en process med gradvis, kontrollerad oxidation och förestring när färgen bleknar och etylestrar och acetaler utvecklas i vinet.
Bildningen av dessa komponenter påverkas av lagringstemperaturen och avdunstningshastigheten. Till exempel en gulbrun tillverkad i det heta Douro Valley genomgår en annan och snabbare mognadsprocess än en gulbrun åldrad i de svalare, fuktigare förhållandena Vila Nova da Gaia .
Boka
En bra introduktion till åldrande gulbrun, reservkategorin definieras av IVDP som en hamn som 'har extremt eleganta smaker, den perfekta kombinationen av ungdomens fruktighet och åldersmognad, också uppenbar i deras attraktiva medium guldbrun färg' . Dessa viner är ungefär sju år gamla.
10 år gammal
Visar mer ålder och finess än en reserv, 10 år gammal har sett en snabb ökning av försäljningen under de senaste åren. Detta kan förklara en ganska alarmerande variation i kvalitet (något vi noterade vid 2016 Decanter World Wine Awards ) med för många obalanserade och ganska rustika viner. Jag skulle rekommendera tawnies från Burmester, Ferreira och Sandeman, som representerar symbolen för fina 10-åriga.
två 0 år gammal
Apogee av åldrande tawny - kombinerar färskhet, delikatess och fruktens primat med sekundär salt-nötig komplexitet från åldrande i trä: detta testar verkligen mixerens skicklighet i provrummet. Färgerna kan variera beroende på husstil, från gulbrun rosa till blek orange-orange, ibland med en touch av olivgrön på kanten. Det finns för närvarande ingen brist på utmärkta viner i denna kategori.
blue bloods säsong 7 avsnitt 11
30 och 40 År gammal
Buteljerat i små mängder tenderar dessa sällsynta viner att vara rikare och sötare än 20 år gamla, med koncentrationer som ibland går ut på att vara otydliga. Det är inte ovanligt att vinerna lyfts på näsan - en egenskap som fångats av den portugisiska termen vinagrinho . Balans är allt, och att ha lager att dra på är av största vikt, liksom skicklighet i blandning.
Skörda
Det portugisiska ordet skörda betyder ”skörd”. Vinet måste vara från ett enda år, lagrat i minst sju år i trä före tappning. I praktiken åldras många betydligt längre, och så kan en colheita variera mycket i stil - från ett mitten djupt, relativt ungdomligt, bärfruktdrivet vin till det mjukaste och mest vördnadsfulla av tawnies.
Den slutliga massa (batch) måste skickas till IVDP-provningspanelen för godkännande. Men urvalsprocessen börjar i vingården.
Noggrant urval
Vinproducenter vid Graham kontrollerar alkoholnivåerna och jäsningens framsteg
”Vi söker elegans och balans,” förklarade huvudvinmakare för Sandeman och Ferreira Luis Sottomayor. ”Detta är förknippat med väl integrerad syrahalt och en sockernivå som inte är för hög - sockerarterna ökar alltid under vinets utveckling.”
”Vi uppnår balans genom att använda druvor från olika höjder och olika mognadsstadier,” tillade Carlos Alves, vinmakare för Sogevinus-gruppen (som inkluderar tawny specialister Kopke, Cálem och Burmester).
”Det kommer sannolikt att finnas mindre Touriga Nacional och Touriga Franca i blandningen, även om dessa sorter fortsätter att vara viktiga, och en större användning av sorter som Barock bläck , röd hund och Tinta Roriz , Specificerade hamnkonsult Jim Reader.
Smakning och blandning är en kontinuerlig process med regelbunden inredning ger provsmakningsrummet en möjlighet att övervaka karaktären och utvecklingen hos var och en massa . Den slutliga massa kan bestå av allt mellan 10 och 50 olika komponentviner med yngre, fräschare, fruktdrivna hamnar som balanserar äldre, mogna stilar.
Jag älskar en välåldrad gulbrun inveckladhet och delikatess, en 20-åring är min preferens för dess komplexitet uppvägs av friskhet. Hamntransportörer väljer ofta en svalt kyld gulbrun efter lunch i Douros hetta: tänk på åldrad gulbrun som ett sommaralternativ till ett eldstadsglas av vintage eller LBV.
Richard Mayson är DWWAs regionala ordförande för hamn och Madeira. Han skriver också vidare www.richardmayson.com , och han är författare till Port och Douro.
Redigerad av Laura Seal för Decanter.com
Relaterat innehåll:
Så mycket ost, så lite tid ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy
quinn på fet och det vackra
Matchning av ost och vin: den ultimata guiden
Hur du hittar den perfekta parningen ...
Upphovsman: Cordon Bleu
Matchande vin med blåost - Le Cordon Bleu
Master sommelier Matthieu Longuère ger sina råd ...
