- Parning av mat och vin
Ost och hamn är en bra tradition vid jul, men det finns några vanliga missuppfattningar att navigera när man försöker hålla hela familjen lycklig. Decanter's Harry Fawkes erbjuder en användbar guide nedan.
Ost och Hamn gå hand i hand vid många julmiddagar, och den här tiden på året står för mycket av hamnförsäljningen under hela året.
Portens säsong är väldigt synd och vinälskare bör komma ihåg att 'Port är för livet, inte bara för jul', för att låna en välkänd slogan.
rösten live final del 1
Tawny Port och vintage hamn är två separata stilar. Båda är underbara matsmältningsmedel efter middagsfester under hela året, men som många sommelierer påpekar är de olämpliga som ensam ackompanjemang till en ostbräda.
- Känn din hamn - en guide till portstilar
- Ost och vin - den ultimata guiden
När jag först slutade överväga denna punkt, fann jag det svårt att förstå av två skäl:
- ditt känslomässiga svar kommer att komma ihåg många härliga och glada stunder som satt med dina nära och kära efter den traditionella julmåltiden, avsevärt full och sträckte sig efter en dekanterad flaska port för att konsumera med ostbrädet en hamn som du kanske har spenderat timmar på att undersöka och välja för detta tillfälle.
- din vinälskande persona har aldrig ansett att en rik vintagehamn helt enkelt övermäktar en krämig brie efter en underbar julmåltid. All den tid som spenderades på att söka efter, skaffa och montera en ostbräda kan ha gått förlorad eftersom smaken på varje ost är uppslukad av varje slurk av hamnen.
Julviner som matchar måltiden eller företaget?
Det finns en mer grundläggande fråga att besvara här. Väljer du dina julviner för att matcha din måltid eller för att matcha ditt företag?
Medan en Sauternes kan vara anmärkningsvärt med blåmögelost, att överge den vintage port- och ostbrädesritualen skulle verkligen orsaka mycket oro kring mitt eget familjebord. Det är något som bara Ebenezer för mat och vinmatchning skulle överväga.
I år har jag bestämt mig för att experimentera med en mix-and-match-strategi genom att servera en torrvit, t.ex. Chablis , tillsammans med en Tawny Port och en Vintage Port. Det är mycket vin, men det kan uppnås tack vare en stor familj.
Varför finns det fortfarande utrymme för matchning av port och ost
Här är varför dessa hamnar alltid kommer att ha en plats vid vårt bord bredvid osten.
teen wolf säsong 6 ep 2
Vintage hamn har extraordinär kraft, med djup frukt, krydda och choklad. Fyllig med integrerat tannin, vintage Port behöver en kraftfull ost för att stå upp mot sin styrka. Allt mjukt eller subtilt kan borstas åt sidan.
Blå ostar som Stilton , Roquefort , Gorgonzola och Fourme d'Ambert är de klassiska kandidaterna, men en välåldrad, kraftfull cheddar kan också fungera bra. Fantastiska tillägg till ostbrädan kan göra hela skillnaden för den vinösa parningen. Röda druvor, torkade röda och svarta frukter och valnötter kommer att ge en extra dimension till en port och blåostparning.
Tawny hamnar ändra smakprofil beroende på deras ålder vid 10, 20 och 30 år. Den traditionella 20-åriga versionen, som jag kommer att fokusera på, är vanligtvis sötare med sekundära karaktärer. Det är ett utmärkt alternativ till andra söta dessertviner, såsom trä eller sen skörd Riesling och Tokaji .
kriminella sinnen säsong 13 avsnitt 5
Mager, rik och nötig, Tawny Port kan serveras lätt kyld och gifter sig imponerande bra med salta, torra, hårda ostar, såsom Parmesanost (Parmesan), cheddar, Grevskap och Pecorino-ost .
Liksom vintageporten och blåost, följ dessa hårda ostar med Membrillo och torkade vinternötter. Sötman av Membrillo kvittenpasta balanserar portens sötma och muttern smälter sömlöst med portens åldriga nuttiness.
- Topp 20 hamnar till jul
- Fonseca Port - Sex av de bästa
Bonustips: Torrt vitt vin och ost
En torrvit med hög syra kompletterar bilden och passar härligt bra med skalen och mjuka ostar som Brie och Taleggio.
Med denna triage av viner runt en ostenplatta är du säker på att hålla traditionisterna runt bordet glada, samtidigt som du vet att du också har doffat din julpappershatt till sommelier runt om i världen och följt de komplexa, heliga lagarna om mat och vinmatchning.
