De flesta vin bör betecknas som glutenfria. Upphovsman: Givaga / Alamy Stock Photo
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Oavsett din inställning till den nuvarande försvagningen av gluten är dess närvaro i mat och dryck en allvarlig fråga för miljontals celiaki. Vi frågar experter om det finns någon koppling mellan gluten och vin.
Gluten är ett protein som finns i vissa korn och spannmål, särskilt vete. Enkelt uttryckt klassificeras vin generellt som glutenfritt, eftersom det produceras av druvor.
De flesta viner innehåller färre än 20 delar per miljon gluten, vilket är ett lagligt krav i Storbritannien och USA för att livsmedel ska märkas som glutenfria.
Över denna nivå måste producenterna varna vinälskare på flasketiketter. Gluten är ett potentiellt allergen, som sulfiter .
Åldrande och böter är två fall där gluten kan komma i kontakt med vin, men i allmänhet inte på nivåer som anses skadliga för majoriteten av celiaki.
castle season 6 ep 9
SE OCH: Sulfiter i vin - Vän eller fiende?
Hur kan gluten komma in i vin under åldrande?
'Vin kan vara förorenat om vinframställningsteamet använder mjölbaserad pasta för att försegla fat', säger Michael Apstein, MD, biträdande professor i medicin vid Harvard Medical School och frilansande vinförfattare.
Detta har nu blivit väldigt ovanligt, eftersom de flesta producenter använder paraffinvax för att försegla tunnorna, sa han.
Fining och gluten
Gluten kan komma in i ditt vin under finning, processen som spolar ut oönskade partiklar och hjälper till att se till att vin är klart.
”De vanligaste finingsmedlen i vin är gelatin och glasögon, men det kan uppenbarligen orsaka problem med gäster som letar efter ett vegetariskt eller veganskt vin”, säger David Lapsley, sommelier på The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, i Skottland.
”Gluten, som är ett mycket effektivt finmedel, har sina begränsningar. Det möjliggör veganvänligt vin, men i sin tur väcker oro hos celiaki. Du kan använda en centrifug för att ta bort gluten efter finbearbetningsprocessen, men detta skulle öka kostnaderna och koncentrationen av gluten i vin efter finning är under skadliga nivåer. ”
kriminella sinnen säsong 12 avsnitt 8
Tony Milanowski, en föreläsare för vinframställning och oenologi vid Plumpton College i södra England, sa: ”Med böter lägger du till en mängd olika agenter i vinet. Klassiskt är det till exempel gelatin.
teen wolf säsong 5 ep 10
”För en tid tillbaka tittade folk på alternativ till animaliska produkter. När man tittade på vegetariska möjligheter såg de en hel rad olika tillsatser. En av dem var ett vetebaserat finmedel. De fann att vissa typer av gluten kunde användas för böter och de kunde göra ett rimligt jobb.
'De har dock inte riktigt tagit fart på grund av riskerna med intoleranser. Det mesta av arbetet med djurbaserade alternativ går på ärter och potatisprodukter. ”
Vad sägs om vinbaserade drycker?
Till skillnad från vin kan du inte vara så säker med vinkylare och andra vinbaserade drycker, eftersom de kan innehålla en mängd olika ingredienser.
Regler för märkning av allergen skulle dock fortfarande gälla.
Vad händer om jag är extremt känslig?
”Vissa patienter med celiaki är extremt känsliga, även för koncentrationer på mindre än 20 ppm,” säger Apstein.
Detta inkluderar patienter som har eldfast celiaki.
”Vin skulle vara lågt nere på min lista över glutenkällor, men ingenting står utanför listan för den lilla undergruppen av celiacpatienter.”
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller på sociala medier med #askDecanter
Fler artiklar från Ask Decanter:
Politik av rosé färg. Upphovsman: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
hawaii five o säsong 6 avsnitt 9
Åldras rosévin bra? - Fråga Decanter
Eller ska den bara drickas ung?
Kredit: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Hur länge håller vin i påsen vin? - Fråga Decanter
Hur länge kan du behålla dem ...?
Upphovsman: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Vilka röda viner är bäst för kylning? - Fråga Decanter
Det här är stilar att gå efter ...
