- Fråga Decanter
Ger åldrande av borrning och batonnage samma resultat i ett vin ...?
Läs åldrande eller batonnage?
Frågar John Guthrie från Edinburgh : Gör bäråldring och batonnage (omrörning av läsarna) ger samma resultat i ett vin, och är batonnage bara ett snabbare sätt att uppnå det?
ncis new orleans säsong 4 avsnitt 1
Jean-Charles Thomas, är vinmakaren för Maison Louis Latour, svarar : Ja, de två processerna ger ungefär samma resultat - det är i grunden ett stilistiskt val.
Hästarna (de döda jästcellerna) berikar vinet med mannoproteiner, vilket hjälper till med tartratstabilitet och kan betyda mindre behov av att vinet genomgår kallstabilisering. Smutsens reduktiva natur ger också ett visst skydd mot oxidation.
Batonnage är användbart när musten (druvsaften, plus stjälkar, kärnor och skinn) har blivit kraftigt utdelad efter pressad omrörning hjälper de få kvarvarande hällarna att gå tillbaka i suspension.
Ingen eller väldigt liten batonnage praktiseras på Maison Louis Latour eftersom vi inte tycker att det behövs i våra viner. Med cirka 10 cm bär i varje tank, uppträder mannoproteinanrikningen och skyddet mot oxidation naturligt på egen hand.
Viner som har åldrats på sin fina bär eller haft batonnage smak liknar, men de senare ger en mer distinkt karaktär. Processerna förstärker ett vinsjäst smak, gör munkänslan rundare och kan också balansera alla alltför fruktiga toner.
-
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller med #askDecanter
Fler frågor besvarade:
Hur länge du vill kyla Champagne - fråga Decanter
Serverar champagne vid rätt temperatur ...
Luftande vin kan förbättra dess karaktär. Upphovsman: iFavines webbplats: ifavine.com
kärlek och hip hop atlanta sammanfattning
Hur man luftar unga viner - fråga Decanter
Ibland är de enklaste metoderna de bästa ...
Varför verkar viner sötare yngre? Upphovsman: Cath Lowe / Karaff
Är viner sötare när de är yngre? - Fråga Decanter
Varför verkar viner sötare när de är yngre ...?
Upphovsman: Mike Prior
Betyder en vinflaskpunt bättre kvalitet? - Fråga Karaff
Är en indragen botten önskvärd - i din vinflaska?
Vad är Pet Nat? - Fråga Karaff
Vad är Pet Nat ...?
