Åldring av röda och vita viner
Alla vet att vin genomgår komplexa förändringar med åldern - aromer, smaker och färger kan förvandlas för att avslöja en helt ny karaktär. Anne Krebiehl MW går igenom processen ....
Vad händer när vin åldras?
Som en vattenlösning av alkohol , syror , fenol- och smakföreningar , vin är en komplex vätska som genomgår ständiga förändringar. Dess olika element reagerar ständigt med varandra: vatten , glykosider , fenoler , alkoholer och syror ansluta och upplösa, bryta ner och hydrolysera, bara för att återansluta igen, i varierande hastigheter och i olika kombinationer.
-
Läs funktionen Anne Krebiehl MW om åldrande av ditt vin i decemberutgåvan av Decanter, som säljs nu. Prenumerera på Decanter här.
I detta avseende är vin som ett kalejdoskop: samma element bildar ständigt nya och ofta förföriska bilder. Vid inga tidpunkter kommer ett vin vara detsamma.
Att vissa smaker dyker upp och utvecklas är inget annat än alkemi och ännu inte helt förstått. Färska smaker utvecklas för att framkalla torkade och jämna kanderad frukt medan antydningar till jorden och sten , honung och svamp , kronblad och ört visas magiskt.
skamlös säsong 6 avsnitt 11
Upphovsman: Patrick Grabham
Även förfall kan lukta sött. I rödvin , viktigare, fenolföreningar av natur över tid och får dem att bilda långa kedjor. Denna process av polymerisation minskar deras reaktiva yta och gör vinet mindre sammandragande: det är därför röda blir jämnare med åldern.
Upphovsman: Patrick Grabham
Några av dessa fenolkedjor bli så stora att de så småningom fälls ut som sediment. Med tiden förvandlas de levande lila och karmosinröda nyanserna till ett rött vin till vermilion och granat, medan den ljusa halmfärgen på vitt vin blir allt mer gyllene och så småningom bärnsten. Tidens gång påverkar således utseendet, lukten, smaken och konsistensen av vin.
Fler frågor besvarade:
Primära vs tertiära vinaromer: vad är skillnaden?
Vad är skillnaden mellan primära och sekundära aromer?
Upphovsman: Mike Prior
swat säsong 2 avsnitt 9
Betyder en vinflaskpunt bättre kvalitet? - Fråga Karaff
Är en indragen botten önskvärd - i din vinflaska?
Castella d'Albola i Chianti Classico territorium.
Åldrande Chianti Classico-viner - fråga Decanter
Ian d'Agata om hur bra Chianti åldras ...
Skydda vinetiketter - fråga Decanter
Vad är det bästa sättet att bevara dem?
Betyder ”reserv” bättre? Fråga Decanter
Betyder 'reserv' bättre?
Champagne fizz bleknar - fråga Decanter
Min Champagne verkar aldrig ha mycket brus ...
Champagnekorkar - fråga Decanter
Varför har champagneflaskar svampformade korkar ..?
Vernaccia di San Gimignano vin
Rök från bränder som brände av vingårdar nära Santa Rosa 2017. Nittio procent av Kaliforniens druvor hade plockats ut 2017 när bränderna började. Upphovsman: US Army / Alamy
Vad är rökfläckar i vin?
Vad gör röken från en skogsbrand med vinstockarna ....?
Ta bort en rödvinfläck - fråga Decanter
Hur man tar bort en rödvinfläck ...
