Botrytis Cinerea - ädla röda druvor vid Château Coutet i Barsac. Upphovsman: Vincent Bengold
- Höjdpunkter
Forskare tror att de har pekat på hur olika typer av mögel kan påverka smaken i några av världens bästa söta viner, från Sauternes till Tokaji.
Nya Zeeland sauvignon blanc marlborough märken
Forskare i Tyskland har utarbetat varför Botrytis cinerea är den ädla svampen som påverkar vindruvor. Och de gjorde det utan att smaka på en droppe Sauternes eller Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - även kallad massa röta, grå mögel och ädla röta - ökar vinets aromatiska föreningar och ger ett mer fruktigt, blommigt och toasty vitt vin.
Andra huvudsvampar som drabbar vingårdar, mjöldagg ( Erysiphe necator ), orsakar en minskning av de vaniljliknande föreningarna och lämnar vinet 'mindre intressant' och 'platt'.
Använda vin producerat av friska och botrytis-infekterade Riesling , Roter Riesling och Gewürztraminer druvor, och friska och pulverformiga mögelinfekterade hybrid Gm 8622-3, analyserade forskarna luktämnen i varje prov och fick sedan en panel med 10 sniffare, som hade utbildats i sex månader för att känna igen 90 lukt, för att betygsätta dem.
Forskarna fann att både grupprutt och pulveriserad mögel orsakade subtila förändringar i sammansättningen av aromämnen, vilket 'väsentligt påverkade' vinens aromkvalitet.
Studien, publicerad i Gränser inom kemi , fann att gängruttinfektion ökade de fruktiga luktande laktonerna som är karakteristiska för Tokaji Aszú-viner, liksom den curryliknande luktande laktonsotolonen.
bästa vingårdar i napa 2015
De hittade också en liten ökning av estrar och alkoholer, vilket kan förklara ökningen av spritliknande och / eller toasty toner.
Pulveriserad mögel, å andra sidan, resulterade i minskade nivåer av vanillin, dekansyra och estrar, och vinet gjorde dåligt med panelen.
”Det här negativa betyget var emellertid inte relaterat till någon specifik off-note utan berodde snarare på brist på positiva aromatiska toner, vinet beskrivs som ett ganska platt”, säger en av forskarna, Dr Andrea Buettner.
Fler artiklar som detta:
Druvor med ädel rutt.
Söta viner - Produktionsmetoder - WSET nivå 2
Sherry-källarna på La Ina
Söt och berikad - Druvsorter och märkning - WSET nivå 2
Upphovsman: Cordon Bleu
den unge och den rastlösa Adam Newman
Matchande vin med blåost - Le Cordon Bleu
Master sommelier Matthieu Longuère ger sina råd ...
Medurs från vänster uppe: Wagner Vineyards vid Seneca Lake, Inns of Aurora i Cayuga, Riesling är den populära druvan av Finger LAkes, prova viner på Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
Riesling-vinquiz - Testa dina kunskaper
Upphovsman: Kevin Pruitt / Decanter
Festliga provsmakningsnoter avkodade: julkryddor i ditt vin?
Bli inte upptagen vid provsmakningar, känn dina anteckningar ...
