Söta viner - Metoder för produktion - WSET Nivå 2- Winestealssd.com

Druvor med ädel rutt.

Länk: Hitta fler WSET-berättelser

- Den här artikeln är skriven av en journalist på en upptäcktsresa - och på ett uppdrag att lära sig mer om vin.

Förbi Yiyao Wu från Shanghai - det kinesiska perspektivet

Använd var att studera kartan på WSET-webbplatsen för att se vilka kurser som är tillgänglig nära dig .

För ungefär tio år sedan skulle ett antal vinkonsumenter i Kina lägga till läskedrycker som Sprite i vinerna eftersom de trodde att det skulle få vinerna att smaka mjukare, sötare och mer vänliga för nybörjare. Medan vissa anser att detta var en innovativ, lokal kunskap för att öka vinförbrukningen, skulle många rynka pannan på sådana metoder att 'blanda' betrakta det som ett brott mot naturen.

Under de senaste åren, eftersom fler vinsorter är kända och tillgängliga för konsumenter, ses sällan blandning av läskedrycker i vin. För dem som skulle älska ett glas sött vin finns det en mängd olika metoder för produktion av söta viner, alla med olika resultat:

Avbryta jäsning

En metod för produktion av söta viner är att avbryta jäsning genom att ta bort jästen, som överför socker till alkohol, genom att använda ett fint filter för att säkerställa att ingen jäst finns kvar i vinet. Utan jäst för att 'äta' sockret förblir det en lägre alkohol, sött vin. Många av de populära torra vinerna tillverkas på detta sätt.

Tillsätt alkohol för att berika vinet eller tillsätt svaveldioxid till vin kan döda jäst för att stoppa jäsning. Detta är en vanlig teknik som används för att göra berikade söta Muscat-viner.

Vi smakade oåldrade Vins Doux Naturels i klassrummet, som har hög alkohol men är balanserade med sötma. De har uppfriskande, söt och uttalad doft av färsk druva, persika och parfym.

Lägga till en söt komponent till blandningen

Det är inte tillåtet att tillsätta socker i viner (det är kanske anledningen till att Sprite läggs till viner) men du kan lägga till en söt komponent, inklusive jäst druvsaft, eller Sussreserve för att söta blandningen. I Tyskland tillverkas några söta och torra viner med denna teknik.

Koncentration av sockerarter i druvorna

Högkvalitativa söta viner tillverkas ofta av druvor med koncentrerade sockerarter. Denna koncentrationsprocess kan inträffa på ett av tre sätt: genom att torka druvorna eller tillåta tillväxt av Botrytis cinerea röta eller ädla röta för att påskynda avdunstning av vatten eller genom att frysa druvorna som gör isvin.

LÄS: Topp Sauternes och Barsac 2011 och 2013

Vi smakade ett glas Ris från Italien, som är ett slags sött rött vin med torkade druvor. Det smakar som sirap med smaker av kaffe och tobak med ett spår av honung. Den är full med en mjuk kropp och rik arom som är ganska imponerande.

Min lärare lät oss också smaka sött Tokaji Aszu , som använder ädelröta attackerade druvor har botrytis smaker och en antydan till marmelad. Eftersom ädelruttviner måste använda handplockade druvor som har höga arbetskraftskostnader är de ofta dyra. Jag minns en bankett för två år sedan när ett sött ädelruttvin parades ihop med efterrätten. Om Tokaji Aszu stod på menyn fanns det inget behov av efterrätten eftersom vinet i sig var en tillräckligt läcker efterrätt som du bokstavligen kan 'tugga' det fylliga, bärnstensfärgade vinet.

Vid ett vinprovningsevenemang efter klassen fick jag ett glas isvin från Kanadas Inniskillin. Det höga breddgraden, det kalla och torra klimatet hjälper till att producera kvalitetsis med hög syrahalt och låg alkoholhalt med en ren och uppfriskande smak. Produktionen av kvalitetsisviner är begränsad eftersom endast ett litet antal producenter är välsignade med de geografiska förhållandena och det klimat som krävs. De produceras inte varje år.