- Dotterbolag
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Utgåva februari 2021
Det började som en liten sippra. En ensam flaska som heter Seedlip dök plötsligt upp på marknaden 2015. Jag minns att jag smakade den på dryckesmagasinet jag arbetade med vid den tiden. 'Det smakar OK - men vem ska köpa det?'
Som det visade sig var svaret: alla. Röret förvandlades till en översvämning, ledd av människor som inte visste att de behövde ett kvalitetsalternativ utan alkohol tills de hade en. De fick sällskap av människor som helt enkelt inte vill dricka alkohol som ett religiöst eller livsstilsval, plus människor som behöver minska sitt intag av hälsoskäl.
”Det har varit surrealistiskt att se efterfrågan”, säger Ben Branson, skapare av Seedlip. ”Det lanserades från mitt kök var jag leveransförare, revisor, säljare, marknadsförare, tillverkare. Fem år senare har vi distribution i 37 länder ... och det finns nu över 125 produkter i alkoholfri kategori globalt. ”
bästa rödvin till kalkon
Faktum är att det globala värdet av kategorin no-abv spirit ökade med 499,5% mellan 2014 och 2019, enligt IWSR. Och det finns ännu mer tillväxt: volymförsäljningen förväntas öka med 40,5% globalt från 2019 till 2024.
Innovationsanda
Dessutom är låg- och ingen- en av de mest innovativa kategorierna där ute, driven av skapare utanför dryckesindustrin lika mycket som av traditionella destillatörer. Branson drev en designbyrå när han kom på idén om Seedlip.
”Tillbaka 2013, medan jag undersökte intressanta örter som jag kunde odla hemma, stötte jag på en bok skriven 1651 som heter Destillationskonsten som dokumenterade destillerade naturläkemedel - både alkoholhaltiga och alkoholfria, säger han. ”Av nyfikenhet köpte jag en stillastående koppar och började experimentera i mitt kök.”
Bransons intresse drevs också av starka kopplingar till marken som hans familj äger en ärtgård och ärtor blev en viktig ingrediens i hans drycker. Det var en liknande historia för man-och-fru-team Chris och Rose Bax, som inspirerades av sin kärlek till födosök för att skapa sitt eget varumärke, Bax Botanics.
”Vi brukade lära människor att sätta vilda smaker i alla möjliga olika produkter. Det kan ha varit glass, sylt, chutney eller vin, förklarar Rose. Duon närmade sig skapandet av alkoholfria drycker på ett kulinariskt sätt, styrd av Chris bakgrund som kock.
”Jag tror att vi på vissa sätt inte hindras av att tänka:” Så destillerar du saker ”. Efter att ha arbetat med gin destillatörer vet vi att vårt tillvägagångssätt förmodligen inte är det självklara, säger Chris. ”Vi kombinerar metoder som används vid destillering av gin och metoder som används i parfymeri. Vårt mål är att fånga vackra smaker. '
Se även: Stigande trend - Viner med lågt alkoholinnehåll och utan alkohol
All smak, ingen sprit
Att fånga smak - och behålla den - är den viktigaste utmaningen för alkoholfria producenter, eftersom alkohol både höjer smakerna i en drink och fungerar som konserveringsmedel (vilket står för spritens långa hållbarhetstid).
Det finns olika sätt att göra detta, till att börja med en basalkohol framställd genom jäsning av spannmål (eller någon annan gröda som innehåller socker eller stärkelse). Vissa producenter tappar växter - vilken som helst växt, utsäde, rot eller blomma - i en basalkohol och destillerar sedan vätskan för att helt ta bort alkoholen. Andra destillerar det botaniska för att skapa smak och fortsätter sedan destillera för att ta bort alkohol.
För att skapa alkohol med låg alkoholhalt slutar du helt enkelt destillera när du når ditt önskade värde. Botaniska extrakt kan tillsättas efter destillation för att runda ut och öka smaken.
'Du måste också vara mycket medveten om bevarande och om någon form av orenhet eller mikrobiologisk infiltration i vätskan', säger Howard Davies, grundare av Salcombe Distilling Co, tillverkaren av New London Light, ett alkoholfritt alternativ. till London Dry gin.
New London Light flashpasteuriseras (upphettas till cirka 85 ° C i 30 sekunder) 'för att se till att vätskan är helt ren utan att smaken försämras'. Detta säkerställer att flaskorna förvaras i sex månader efter öppnandet.
Utnyttja trender
Naturligtvis skulle det inte vara någon mening att bemästra dessa produktionsmetoder utan efterfrågan på drycker med lågt alkoholinnehåll och utan alkohol. Seedlips Branson förväntade sig smart efterfrågan, men vad fortsätter att driva det?
”Konsumenterna förändrar beteenden väldigt snabbt, särskilt den yngre generationen, som börjar ifrågasätta deras förhållande till alkohol”, säger Eric Sampers, tidigare varumärkesdirektör för Beefeater Gin, som nu arbetar med Illogical Drinks, vilket gör 6% av Mary.
htgawm säsong 3 avsnitt 9
”Det finns alltid en generation som dikterar agendan när det gäller trender och mode, men då påverkar deras val mycket mer. De kan bryta mot reglerna eller traditionen, men så småningom sprids dessa trender mycket snabbt över andra åldersgrupper, tillägger han.
”Jag tror att vi blir alltmer krävande för tillgång till bra mat- och dryckealternativ utan att behöva kompromissa med vår hälsa och välbefinnande”, säger Claire Warner, grundare av Æcorn, en rad alkoholfria aperitiffer från Seedlip.
”Visst dricker vissa människor mindre ofta, men de vill faktiskt dricka kvalitet”, instämmer Rose Bax. 'De kommer att ha ett par glas utsökt vin till sin måltid, men kan ha en alkoholfri dryck som aperitif eller använda en alkoholfri som pacedryck under hela måltiden.'
'Med större tillgång till bättre alkoholfria val börjar vi gå in i en ny fas av umgänge som inte är centrerad kring de typer av dryck eller till och med plats som vi har blivit vana vid', tror Warner.
”Denna utveckling i hur vi tillbringar vår tid - hur vi menar meningsfullt med andra och var - kommer att bli fascinerande att se spela under de närmaste åren.”
Alkoholfattiga sprit att prova
Hayman's Small Gin
En liten flaska som packar ett stort slag. Denna 43% abv gin ringer upp botanikerna under destillation, så du behöver bara 5 ml för att göra en anständig G&T med klassisk citrus- och kryddkaraktär - men bara 0,2 enheter alkohol. Varje flaska levereras med en fin 5 ml metallfinger för mätning. En lysande idé som är så enkel att du undrar varför ingen tänkte på det tidigare. Alc 43%
Mary
Skapad av Eric Sampers, tidigare varumärkesdirektör för Beefeater Gin, destilleras Mary med ansvarsfullt utvalda botaniska ämnen - basilika, timjan, salvia, korianderfrö, ängelrot, enbär och tallnålar - för ett friskt, örtalternativ till gin. Blanda en del Mary med två delar Schweppes Slimline Tonic för en livlig, örtartad dryck med lågt kaloriinnehåll (9kcals). Alc 6%
Pure Lite
Denna organiska sprit gjord av brittiskt vete är också vegetarisk och veganvänlig och levererar 29kcals per portion. Sister to Pure Vodka, som lanserades 2019, har en krämig, silkeslen smak med en delikat citrus- och blommig karaktär och en ren, skarp finish. Perfekt för att smutta eller blanda. Alc 20%
vinrecensionen av Frankrike
