Vin med kalkon: En guide för matparning - Winestealssd.com

Kredit: Foto av Claudio Schwarz | @purzlbaum på Unsplash

Jul
Parning av mat och vin
Höjdpunkter

Många folks festmiddagar kan se lite annorlunda ut i år med tanke på den ekonomiska och sociala inverkan av Covid-19, men här är vårt expertråd för att para vin med kalkon om du fortfarande planerar att servera detta traditionella kött till jul eller Thanksgiving.

Klassiska stilar när man kombinerar vin med kalkon :

Fyllig Chardonnay , som de från Bourgogne eller Kalifornien
Pinot Noir
Mogna Bordeaux, Rioja eller Barolo
Beaujolais (Gamay)

Kom ihåg att kalkon inte är ett kraftfullt kött

Turkiet är ett vitt kött och har en låg fetthalt, varför det kan torka ut om det inte kokas noggrant.

Så dina vinmatcher bör helst vara antingen a fylligt vitt vin eller a medelfyllig röd , med låg eller medelstor tannin och relativt hög syra.

Sök i vår vinrecensionsdatabas

Klicka på grafik för kalkon och vinparning nedan för att se en version i full storlek

Tips för att matcha julkalkon med vin. Upphovsman: Annabelle Sing / Karaff

De grundläggande reglerna för vin med kalkon

Låt oss prata om tanniner

Bra tanniner är bra i ett balanserat vin med en viss flaskålder, men för mycket munbeläggande tannin kan också förstöra alla de timmar du har spenderat i köket.

american ninja warrior säsong 11 spoilers

Det kommer sannolikt att finnas brist på fett på tallriken i allmänhet, vilket lämnar lite för att mjuka tanniner i ett stort, djärvt, ungt vin.

Detta kan förstärka den hårda känslan av tanniner i munnen och förmörka andra smaker, medan kalkonens salthalt också kan göra tanniner smakligare.

Det kan tyckas konstigt att klassiska julvinval inkluderar de med relativt höga tanninnivåer, som Cabernet Sauvignon och Merlot-blandningar från Bordeaux.

Det här är dock där flera år av flaskåldern spelar in, eftersom tanniner mjuknar och integreras med tiden i de bästa vinerna.

Omfamna surhet

Ett julbord är fullt av smaker och komplexitet. Tranbär, bacon, palsternackor, fyllning och rosenkål är bara några av de rätter som tävlar om uppmärksamhet. Och det är en liknande historia på Thanksgiving, som Ray Isle noterade i detta Karaff artikel 2016 .

Ett vin med medelhög eller hög syrahalt bör kunna klara bättre med dessa otaliga smaker.

Ge Decanter Premium den här julen
Bästa Champagne-erbjudanden

Rött vin med kalkon

Alla har sina egna personliga smaker, och det finns så många alternativ där ute, men Pinot Noir i dess olika utseende runt om i världen ses ofta som en bra match för kalkonmiddagar.

Pinot Noir

Pinot Noir från djärvare Burgundy crus, som Gevrey-Chambertin eller Pommard, borde fungera exceptionellt bra.

Om du kan sträcka dig till Grand Cru of Chambertin kan du njuta av det, men det finns också många billigare alternativ där ute. Försök att titta till exempel till Fixin eller Santenay.

Var dock medveten om att vissa lättare stilar av Burgundy Pinot, som klassiska Volnay-viner, kan bli överväldigade av utbudet av smaker på din tallrik.

Law & Order: Special Victory Unit säsong 17 avsnitt 4

Vad sägs om en utsökt Pinot från Oregon Willamette Valley eller Kaliforniens Santa Barbara County? Karaff bidragsgivaren Stacy Slinkard berömde nyligen balansen mellan livlig syra, färska röda frukter och söt krydda i detta Schug Pinot från Sonoma County också.

De fjäderiga tanninerna och höstens frukt av Mooroduc Estate's 'McIntyre' Pinot från Australiens Morningtonhalvön kan också göra det till en middag att minnas.

Beaujolais Cru

Gamay är ofta undervärderat och det är lätt att också göra misstaget att tro att alla Gamay-viner är lätta.

Inte så, särskilt i de 10 Beaujolais Crus som är kända för att göra viner med mer kraft och djup, som Morgon eller Moulin-à-Vent.

Åldern Bordeaux

Cabernet Sauvignon är uppenbarligen i ett helt annat universum än vad vi just har pratat om stora tanniner, stor syra och massor av läcker, mörk frukt. Merlot har också betydande vikt i sin klassiska Bordeaux Right Bank-form.

Ändå kan den delikat balanserade balansen mellan frukt, surhet och integrerade tanniner fortfarande göra underverk med din kalkonmiddag, om några av dessa tertiära dofter från några år av flaskåldern har börjat utvecklas runt kanterna.

Jane Anson plockade nyligen ut viner från Bordeaux årgångar som är redo att dricka nu . Några av toppviner från årgången Bordeaux 2005 slår också sin prick, sa Anson i en artikel i september i år.

Andra klassiska röda från den djärvare änden av spektrumet skulle vara åldrade Barolo eller Chianti Classico.

Mogna Rioja kan också kombinera de härliga, jordnära, svampiga dofterna med ljusröd frukt och medelstora tanniner. Det finns också många alternativ med relativt bra värde.

Var dock försiktig med att välja ett vin med för mycket ekpåverkan.

Vitt vin med kalkon

Chardonnay

Ibland ignoreras vid jullunch, en fyllig Chardonnay kan vara ett förtrollande komplement till din kalkon, särskilt med traditionella sidor som brödsås.

De bästa exemplen utstrålar ekig rikedom som kan ge söta kryddor, medan krämig mjölksyra verkligen hjälper till med ett kött som ibland kan vara på den torra sidan. En ryggrad av syra hjälper till att balansera smakerna.

Bra Chardonnays finns i allmänhet i liknande geografiska områden som bra Pinot Noir.

Vit Bourgogne från Côte de Beaune fungerar bra på nästan alla nivåer. Som ovan, de som har turen att kunna välja en Puligny-Montrachet 1: a Cru eller a Bastard-Montrachet Grand Cru är osannolikt att bli besvikna.

De höga nivåerna av mineralitet och syrahalt i dessa viner hjälper till att rengöra gommen, så att du enkelt kan vada genom allt beslag. Mâconnais är ett område att utforska efter relativa värdealternativ, särskilt för alla som gillar mognad frukt på deras Chardonnay.

Detta Domaine Serene 'Harvest' 2016 från Oregon's Dundee Hills är ett exempel på en djärvare stil av Chardonnay från USA, som visar torkad aprikos, krydda och massor av koncentration - men med tillräcklig syra 'för att hålla allt i balans', enligt Karaff bidragsgivare Charles Curtis.

Andra underbara exempel finns i Victoria i Australien, från Victoria till Adelaide Hills till Margaret River eller i Kalifornien från Napa Valley till Sonomas Russian River Valley till Santa Barbara County.

Glöm inte Sydafrika, hem till denna ”högklassiga” Chardonnay från Hamilton Russell Vineyards , eller Nya Zeeland . Kumeu River Chardonnays tillverkade nära Auckland är extraordinära viner och kan erbjuda fantastiskt valuta för pengarna.

dagar i våra liv ava

Topptips för matlagning av kalkon:

”Ta av benen och koka dem separat från kronan”, säger Stephen Harris, kock på Sportsman i Whitstable, Kent. 'Det är lätt att koka upp bröstet annars. Jag gillar att sätta benen i gåsfett och förra året såg jag bröstet, vilket fungerade bra. ”