Upphovsman: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Vin med kinesisk mat: Fem stilar att tänka på
- Riesling (torr, torr)
- Gewürztraminer
- Mousserande viner från Chardonnay
- Pinot Noir
- små
Att matcha vin med kinesisk mat kan vara något komplicerat och uppfattas ofta annorlunda i Europa och USA jämfört med Kina själv.
'Kinesisk mat' är ett vagt koncept, enligt .
”Det tar bara cirka en och en halv timme att flyga från Japan till Sydkorea.
”I Kina kan det ta upp till sju timmar att flyga från en stad till en annan, så det är inte svårt att förstå varför det finns en sådan mångfald av ingredienser och matlagning i olika regioner.”
För att komplicera saken ytterligare kan du hitta din favorit kinesiska restaurang försöker servera allt till ditt bord på en gång.
”Kinesiska värdar känner sig skyldiga om de inte fyller bordet framför sina gäster med mat”, sa .
'Men med så olika smaker som presenteras samtidigt, hur skulle du para dem med vin?'
Kinesiska takeaways ger ett enklare, västerländskt tillvägagångssätt för de stora möjligheterna i de åtta stora regionala köken ('八大 菜系').
Du hittar välbekanta alternativ och populära enstaka rätter som finns nästan överallt, och det innebär också färre svårigheter när du funderar på vinparning.
Här är några förslag för att para vin med kinesisk mat som vanligt förekommer i Storbritannien och USA.
kristen stewart och cara delevingne
Vin med dim sum
Bland de åtta stora kinesiska regionala köken är kantonesisk mat förmodligen den mest förekommande i västländerna.
Dim Sum täcker ett brett utbud av små rätter, inklusive ångade dumplings, vårrullar och sojakrydda kött.
De relativt milda smakerna öppnar många alternativ för vinparning.
”Istället för att använda kryddor för att förbättra smakerna lämpar sig [den] naturliga salta smaken för att vara ihop med viner”, säger Guo Ying.
”De bästa räkorna måste ha en slät och genomskinlig hud med en fjädrande konsistens, och du kan smaka på räkorna. Fläskkött tillsätts för att förbättra smakerna, säger Guo Ying.
Prova en still eller mousserande gjord med 100% Chardonnay för att para ihop med denna fräscha och lätta maträtt, eller med andra Dim Sum-rätter av liknande konsistens, som Shumai.
Mat- och vinexpert Fiona Beckett föreslog ”mousserande vin, helst blanc de blancs Champagne, eller en kyld fino Sherry” i en tidigare artikel för Decanter.com .
På samma sätt kan vårrullar med krispig hud och milda vegetabiliska fyllningar dra nytta av en fräsch och ren vit. En ungdomlig Gruner Veltliner eller grönt äpple-färgad Picpoul de Pinet passar perfekt.
Samma regel gäller för potstickers - stekta dumplings.
För Cha Siu Bao (ångad grillad fläskbulle) skulle de salt-söta, rika fyllningarna para ihop sig med en uppfriskande, torra Riesling eller en kyld Moscato d'Asti.
En mogen, fruktframåt New World Pinot Noir kan också göra tricket med Cha Siu (bräserade fläskmagar), även om tanniner kanske inte fungerar så bra med bullens degiga konsistens.
När para vin med klimpar i allmänhet bör tunga garverröda undvikas eftersom de sannolikt kommer att överväldiga dessa lätt smaksatta rätter.
Vin med chow mein (stekt nudlar) och stekt ris
Dessa rejäla rätter kan serveras som en hel måltid på egen hand: kolhydrater, proteiner och grönsaker - allt du behöver är förpackat i en tallrik.
Färska ingredienser kastas skickligt i jätte woks över flammande lågor, med mycket olja, sojasås, ostronsås, kryddor och (valfritt) vårlök.
säsong 7 avsnitt 10 skamlös
Dessa feta rätter, även om de är tillfredsställande, gråter efter syra för att fräscha upp din smak.
En riesling med rakkniv syra, med eller utan kvarvarande socker, är fortfarande det bästa valet, även om vi inte skulle säga nej till ett linjärt engelskt mousserande vin.
Hitta fler tips om hur man parar viner med stekt ris här .
Vin med krispig anka och pannkakor
Denna älskade anka maträtt liknar den berömda Peking anka, även om den i allmänhet är friterad snarare än rostad.
Som många vet är krispig anka utsökt när den serveras med hoissås, strimlad gurka och vårlök, inslagen i tunna pannkakor.
Fiona Beckett rekommenderade ”en god fruktig Pinot Noir från Oregon eller Sonomakusten, eller en cru Beaujolais” för denna torra och krispiga ankrätt.
Den kanadensisk-kinesiska vinmästaren Jennifer Docherty tror det Spätlese Riesling är en bättre partner till Peking anka, eftersom skålen är fet och rik medan Pinot Noir är ”ganska linjär”.
Plus, en touch av kvarvarande socker passar bra med hoisinsås, tillade hon.
Vin med söta och sura rätter
General Tso's Chicken har inget att göra med den verkliga General Tso, och orange kyckling liknar knappt sitt 'ursprung' - mandarinkyckling i Hunan-provinsen.
Som sagt, det finns inget som hindrar oss från att njuta av dessa rikt söta och sura rätter.
Beckett föreslog att para angliciserade söta och sura rätter med ”aromatiska vita blandningar som Hugels Gentil eller TWRs Toru från Marlborough, Nya Zeeland”.
Aromatiska sorter som Riesling, Gewürztraminer och Torrontes med sina distinkta karaktärer (och i vissa fall en aning sötma) bör fungera bra med sesamhöna.
Återstående sockernivåer är en viktigare faktor när para viner med kryddigare rätter , som General Tsos kyckling.
Vin med kryddor i Sichuan-stil
Ett kallt mousserande vin kan göra underverk för att underlätta förbränningen av kryddor i Sichuan-stil - vare sig det är Prosecco, Asti, Lambrusco eller Brut Champagne.
Återigen kan aromatiska vita viner med kinesisk mat fungera bra när de kombineras med rätter som har komplexa aromer från olika kryddor.
Du kan också söka efter sötma. En Auslese Riesling eller till och med en lättare stil av Sauternes eller Barsac kan fungera hand i hand med den kryddiga känslan.
Beckett rekommenderade ”en djärv torr rosé (en blek provensalrosa skär inte senap helt) eller offtorr riesling som Jeffrey Grossets Alea”.
Lättsamma, saftiga röda, som en ungdomlig Gamay eller Pinot Noir, fungerar också bra med de rika smakerna och uppdaterar gommen.
Var försiktig med kraftfulla tanniner och hög alkohol, eftersom de tenderar att öka värmen.
Sylvia Wu är redaktör föroch en Decanter regional redaktör.
Fiona Beckett bloggar också på sin egen webbplats, Matchande mat och vin .
