Upphovsman: Unsplash / SJ Baren
- Fråga Decanter
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Dumplings och vinparning - en överblick
- Champagne fungerar särskilt bra med stekta klimpar eller när man serverar med vinäger.
- Tänk på mogna Chardonnays, eller fruktiga roséer som passar dina dumplingfyllningar.
- Ju starkare fyllningssmak, desto svårare att para ihop med ett vin
- Undvik tunga, garvade röda
När vi talar om dumplings (eller på kinesiska 'Jiaozi'), omfattar detta en mängd olika fyllningar och smaker - från jiucai (vitlökgräslök) och fläskdumplings, baicai (kinakål) och fläskdumplings till dumplings för skaldjur.
”Om du vill para dina dumplings med vin är det bättre att välja fyllningar med lätt smak”, säger Jennifer Doherty MW, chef för varumärkesportföljförvaltning på Summergate Fine Wines & Spirits.
'De klassiska dumplingsna för vitlök, gräslök och fläsk är till exempel svåra att para ihop med viner på grund av deras överväldigande smaker.
”Fläsk och kål, Sanxian (fläsk, räkor och ägg) och svampklimpar är å andra sidan mer känsliga.”
”Jag skulle välja ett lätt och delikat vitt vin för att passa något som fläsk och kål - jag tror inte att du vill ha ett rött vin. Prova ett vin som har lite ek på sig med god syra - jag skulle gå till en trevlig Bourgogne Chardonnay, kanske en Mâcon. '
'Personligen älskar jag Rieslings, så jag skulle prova en Kabinett - med uppfriskande syra med lite kvarvarande socker, för att para ihop det.'
nattskiftet säsong 4 avsnitt 4
Se också: parning av kinesisk mat och vin
Se även: Pekingand och vinparning - fråga Decanter
Vad sägs om såsen?
Klassiska såser som serveras med klimpar kan innehålla en blandning av sojasås, Jiaozi-vinäger, sesamolja, vitlök och krydda.
”Det här är fördelen med att göra din egen sås,” sa Doherty. ”Du kan justera nivåerna av salt, surhet och ge det lite rundhet för att uppnå en fin balans.
”Det borde inte vara för svårt för dig att hitta ett par vin om du föredrar en mer salt smak.
'Men om du bara föredrar vinäger som såsen, blir det svårare att hitta en vinmatch, så prova något med hög syra Champagne kan vara ett bra alternativ här.'
Hur kokas dina dumplings?
Du kan bli tillfrågad om du vill att din dumpling ska stekas eller kokas på en kinesisk restaurang (även om det är mer troligt att du hittar stekt dumplings på japanska restauranger). Du kan också få dina dumplings ångade i dim-sum-stil.
Om dina dumplings ångas eller kokas blir huden mjuk och bibehåller den rena, degiga munkänslan. Smaker av fyllningen tenderar att tappa lite om dumplings kokas i vatten, så bra viner att välja kan vara en krämig åldrig champagne, en mogen New World Chardonnay eller en frukt framåt Grenache eller Zinfandel-baserad ros, särskilt när maträtten serveras värma.
Fiona Beckett rekommenderar också blanc de blancs Champagne eller en fino Sherry med dim sum, i henne guide till parning av vin och kinesisk mat.
Undvik stora, tunga röda viner, eftersom de säkert skulle överväga smakerna och tanniner tenderar inte att fungera bra med den mjuka och klibbiga degiga huden.
En touch av kvarvarande socker kan dock fungera bra, särskilt med en köttig fyllning och kryddad med salt, umamirik sojasås och Shaoxing-vin.
Stekta klimpar tenderar att para sig bättre med vin, eftersom huden blir skarpare lite brännskada på botten ger ännu mer textur. Om det görs ordentligt bör fyllningen förbli mjuk inuti.
Eftersom stekta dumplings absorberar lite olja under tillagningen, gör en kyld flaska NV Champagne eller torr engelsk mousserande en bra match med stekt dumplings, serveras kall eller varm.
Redigering av Ellie Douglas.
