Chardonnay är en klassisk match med grillad kyckling, men se upp för mycket ek. Upphovsman: Magdalena Bujak / Alamy
- Parning av mat och vin
Stilar att tänka på när man matchar viner med kyckling :
- Chardonnay
- Grön Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Engelska mousserande vin
- Pinot Noir
- Spanska Garnacha
Vita viner med kyckling, och särskilt Chardonnay i olika former, tenderar att vara valfria men regeln är inte så konkret som du kanske tror.
Lättare röda viner med god syra kan vara ett utsökt alternativ, och även de med lite mer kropp kan arbeta i tyngre rätter, till exempel en gryta.
Grundprincipen är att du inte vill överväldiga köttet, eller skålen som ett vin med en större kärna av läcker frukt och anständig syra kan matcha bra med en rikare maträtt, men för mycket garvstruktur riskerar att maskera smakerna.
Rostad kyckling
Kyckling rostas ofta med örtblandning, kanske med lite vitlök, citron och smör. Chardonnay är en klassisk match här, men tänk på att välja en som bär lite mer vikt, till exempel via en touch av ek och kanske en lite mogenare fruktprofil.
”Sätt mig ner för en texturerad vit Bourgogne som Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc 2017, säger Chris Gaither, sommelier och delägare av Ouppsådd vinbar i San Francisco .
”Speciellt om kycklingen är rostad med vitlök och örter i sina egna juicer och avslutad med en touch av citron, persilja och havssalt. Jag går till lunch just nu ... '
Stekt kyckling med citron och örter kan också fungera med Provence roséviner, som de från Bandol, eller prova en österrikisk Grüner Veltliner, med en touch av kryddor, säger Matthieu Longuère MS, vinutvecklingschef på Le Cordon Bleu London.
hur man kommer undan med mord säsong 5 avsnitt 5
”På grund av citronsyra och örterna och vitlökens skarphet skulle ett moget aromatiskt vitt vin eller en rosé med full smak vara perfekt,” Longuère skrev i en tidigare artikel om att matcha kycklingrätter med vin för Karaff .
Surhet är i allmänhet din vän i alla situationer med grillad middag, eftersom vinet kan hjälpa till att lyfta alla element på bordet.
Stekt kyckling med champagne
Stekt kyckling har länge varit en av de ultimata komfortmatarna och en ny våg av popup-bås och restauranger med en maträtt har gjort denna kulinariska konstform mer uppmärksam under det senaste decenniet.
När det gäller att matcha vin med stekt kyckling tänker Chris Gaither stort.
'Vem gillar inte stekt kyckling? Och vem gillar inte Champagne? Jag är ett stort fan av kreolsk kryddad stekt kyckling med en vintage blanc de blancs Champagne som Diebolt-Vallois 2010.
”Den har fantastisk konsistens, på den något magra sidan, men enorm komplexitet och en antydan till krämighet i mitten av gommen med en citrusaktig twang.”
Mousserande viner som kombinerar hög syra med en bra dos friskhet kan skära rakt igenom skålens fett.
Gaither föreslog också ett engelskt mousserande vin och utsåg Gusbourne blanc de blancs 2014 som en speciell favorit. 'Så rent och så bra !.'
Coq au vin och kycklingrätter
Få saker bygger aptiten som de starka dofterna på en kycklinggryta som flyter igenom från köket.
Rödvinsdryckare kunde prova att korka en Pinot Noir, och Le Cordon Bleu Londons Longuère föreslog att se bortom Bourgogne.
”En mjuk, låg tannin, röd körsbärssmak, svalt klimat New World Pinot Noir skulle vara perfekt, ”skrev han och citerade kustregionen Limari i Chile som ett område som är värt att undersöka.
The Fosters säsong 2 avsnitt 4
Du kan också titta på Morningtonhalvön i Australien, Oregon, Nya Zeeland eller Kaliforniens Santa Barbara County, för att bara nämna några.
I Bourgogne i sig finns fortfarande ett stort värde i något mindre kända områden. Tim Atkin MW, Karaffers Bourgogne-korrespondent föreslog nyligen till exempel att utforska Côte Chalonnaise söder om Beaune.
Pinot är naturligtvis inte det enda röda vinet som parar ihop med kyckling. I allmänhet leta efter frukt-fram-viner med låga tanniner och relativt god syra för att lyfta skålen.
Mångsidighet hos kyckling: Tänk på de andra smakerna
Mycket beror på hur du lagar mat och serverar köttet, det är dess mångsidighet.
Till exempel pekar en kyckling- och pestorätt mot en citrussy Vermentino med lite hudkontakt för extra djup och konsistens.
En thailändsk curry med kyckling sätter skålens värme i ökat fokus och kan fungera bra med ett syrligt vitt vin som bara innehåller en touch av kvarvarande socker Riesling är ett alternativ här.
Longuère föreslog spanska Garnacha - känd som Grenache i Frankrike - från Navarra i norra Spanien för att matcha skinnfritt, grillat kycklingbröst.
”Dess mogna och saftiga björnbärsmak leker med rökigheten från grillen”, skrev han.
vilket vin passar bra till lamm
Och slutligen
Det verkar bisarrt idag att kyckling en gång var en sällsynthet på middagsborden, men den globala produktionen och konsumtionen har ökat kraftigt under de senaste 50 åren.
Det kan vara relativt billigt att producera och har fått ett rykte som ett hälsosammare kött på grund av dess generellt gynnsamma förhållande mellan protein och fett.
Det är dock en enorm skillnad i smak beroende på hur fåglar har fostrats. Välj alltid högre välfärdsstandarder om du kan, och välj ekologiskt om möjligt också.
