Lammskuld med stekt potatis. Upphovsman: vilevi / Alamy Stock Photo
- Parning av mat och vin
Överblick med lamm
Lammets stil | Vinstil |
|---|---|
Lammkotletter eller ungt lamm serveras rosa | Pinot Noir | Rosé Champagne | Bandol rosé |
Stekt lamm serveras medium till bra gjort | Cabernet Sauvignon | Syrah eller Shiraz | Rioja-reservatet |
Långsam rostad lamm- eller lammskaft | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (röd Bourgogne) |
Sök i våra expertrecensioner för att hitta ett bra vin
Välja ett vin med lamm beror på snittet
Många röda viner från de klassiska druvsorterna är en underbar, naturlig match med lamm. Men det är viktigt att du är noga med att styra köttet du har köpt, plus hur du ska laga det och servera det.
Nedan har vi tittat på de tre mest populära sätten att laga lamm på.
wags miami säsong 2 avsnitt 1
Pinot Noir eller rosé Champagne med ungt lamm - serveras rosa
Lättare, ömt lammkött kräver ett vin som inte kommer att svampa och överväldiga de känsliga smakerna och den sublima konsistensen. Om du sträcker efter en fyllig röd, riskerar du att förstöra ditt kött.
En fräschare stil av Pinot Noir från svalare klimatregioner kan kombinera härlig röd bärfrukt balanserad av jordnoter, fina tanniner och god naturlig syra.
De som letar efter värde i Bourgogne kan se till mindre kända områden uppe, till exempel Rully, där de röda har stigit ut ur Chardonnays skugga, eller Fixin i norra änden av Côte de Nuits och fräschare stilar från Givry längre söderut , i Côte Chalonnaise.
Vissa topptillverkare har utposter i dessa regioner, och det är värt att titta på Bourgogne Rouge från de bästa odlarna i allmänhet, sa Karaffers Bourgogne-kritiker, Tim Atkin MW, i en tidigare artikel om värde Bourgogne .
Utöver Bourgogne har du en mängd alternativ. Detta kan vara en chans att se varför Tyska Pinot Noir får beröm , eller så kan du titta på färskare stilar i Nya Zeeland , Victoria i Australien, Walker Bay i Sydafrika, Russian River Valley eller Anderson Valley i Kalifornien och Willamette Valley i Oregon, för att bara nämna några få.
Om du inte vill ha en delikat röd är det här din chans att nå en tung rosé som Tavel eller Bandol från södra Frankrike. Tro inte vänner som säger roséviner går inte med mat .
Alternativt, vad sägs om att höja tempot med en vintage rosé Champagne? Rosa, ömt lamm och en topp rosé Champagne är något alla måste prova en gång.
Cabernet eller Syrah med stekt lamm - medium till bra gjort
Detta är en klassiker. Köttet blir rikare på smak och inte riktigt lika ömt, så en stek som denna kan hantera ett fylligare rött vin.
Bordeaux-blandningar är gjorda för stekt lamm. De unga Cabernet Sauvignon-dominerande vinerna från Bordeaux vänstra strand är fyllda med cassisfrukt, bakom ett stänk av kryddighet och - i de bästa versionerna - välbedömd ek.
Prova en årgång som är mer tillgänglig i en yngre ålder, till exempel 2014, 2011 eller 2006, men fantastiska årgångar som 2000 eller 1996 kan också göra ett minnesvärt tillfälle - om du har turen att ha dem.
Ett sådant vin tar köttet till en extra dimension, och de djärvare tanninnivåerna i ditt glas bör också få lammköttet att kännas mer ömt.
Bra Cabernet Sauvignon och Merlot blandningar finns naturligtvis också över hela världen.
Regionerna att se upp för är:
- Hawke's Bay - Nya Zeeland
- Kalifornien - USA
- Coonawarra och Margaret River - Australien
- Stellenbosch - Sydafrika
- Argentina och Chile - Sydamerika
Om du inte är intresserad av hytt, gå till en bra Rioja Reserva med en flaskålder eller titta mot Syrah / Shiraz.
En nordligRhôneSyrah kommer att förbättra ditt stekt lamm. Vissa viner erbjuder en touch av peppar krydda i glaset som också kan fungera vackert med köttets struktur.
Châteauneuf-du-Pape eller Brunello med lammskuldra
Om du rostar en axel långsamt från ett äldre lamm, lagar du mat med mycket mer fettinnehåll på köttet, vilket håller och förseglar smaken fantastiskt.
Den uttalade, smakfulla smaken på din stek innebär att vi letar efter ett vin med den stora balansen mellan tannin, syra och en liten flaskålder för att dra fram smakerna.
Grenache-baserade blandningar frånSydligRhône,med några år av flaskålder passar räkningen. Detta är klassiskt Chateauneuf påven territorium, även om du också kan se till södra Australiens McLaren Vale eller några av de prisvärda Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) -blandningarna i Languedoc-Roussillon tillbaka i Frankrike.
Om inget av dessa låter tilltalande, hur är det med Spaniens Ribera del Duero-region?
En ung-ish Brunello di Montalcino från Toscana kan också erbjuda en härlig blandning av ljusröd frukt, syra, tannin och örtnoter. En välbalanserad Brunello har tanninet för att mjuka upp köttet och tillräckligt med naturlig syra för att skära igenom de extra fettlagren. Det här kan vara en riktigt överdådig match.
cdl unga och rastlösa
Om du behöver lite hjälp med matlagningen är här vår guide hur man 'sakta kokar' ett lammben .
Uppdaterad i december 2020 av Chris Mercer. Ursprungligen publicerat i mars 2016.
