Mouton Rothschild fatrum. Kredit: Karaff
- Fråga Decanter
- Tidskrift: Oktober 2018-utgåva
Ingenting varar för evigt, så vart går gamla vinfat när en vinmakare bestämmer sig för att uppdatera källaren? Master of Wine Sally Easton förklarar ...
Frågar Malcolm Elliott :
Vad gör producenter med gamla fat när de har nått slutet av sin livslängd?
Sally Easton MW, författare till Vines and Vinification, svarar för Decanter :
Vad som är ”användbart” skiljer sig åt efter producent. Nya fat gör två viktiga saker: ge smak och syresyra. Smaken är förbrukad efter ungefär tre år, så för en producent som vill ha 100% ny ek varje år kommer de ”gamla” faten att ha ett par års smak i sig.
Att köpa dessa kan vara bra för en annan producent. Domaine de l’Ostal-Cazes i Minervois använder till exempel fat från Bordeaux klassad tillväxt Chateau Lynch-Bages (ägs också av familjen Cazes).
Om syresättningseffekten av fat är nyckelparametern blir åldern mindre viktig - ”användbart” kan då mätas på tiotals år.
Ek absorberar också en del av vätskan som den innehåller, så andra användningar kan också inkludera fördelar i andra drycker, till exempel whisky färdiga (tillbringar de senaste mognadens månader) i fat som tidigare har använts för att lagra Port, Sherry eller Madeira, så att whiskyen absorberar nyanser av det berikade vinet som tidigare fyllde fatet.
På senare tid har vi sett ett USA-vin som har lagrats i ett par månader på gamla Bourbon-fat.
För en sista fantasifull återanvändning, eller upp-cykling i nuvarande jargong, kan små möbler göras, såsom stolar och sidobord. Långt borta är pubträdgårdens blomkrukor.
Denna fråga uppträdde först i oktober 2018-utgåvan av tidningen Decanter. Se fler artiklar om tidningar från Decanter tillgängliga online .
Du kanske också gillar :
