Kredit: Karaff
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
När folk pratar om att låta vin andas, handlar det verkligen om att utsätta vinet för syre genom att låta det luftas innan du dricker det.
Det diskuteras mycket om behovet av att göra det, men luftning av vissa viner anses allmänt släppa mer av vinets aromer och mjuka tanniner - vilket kan vara särskilt användbart på ett ungt, fylligt rött vin.
Du kan låta ett vin andas genom att dekantera det, men flera experter tror att det bara kan virvla vinet i ditt glas kan ha önskad effekt i många fall.
Det finns köksredskap som hävdar att de luftar vin, även om 'flera inte gör någon större skillnad', Berättade Ronan Sayburn MS Karaff 2016 .
Vad de flesta experter kan komma överens om är att det bara inte hjälper att öppna vinet och lämna innehållet i flaskan.
säsong 7 avsnitt 10 skamlös
Halsöppningen är så liten att ditt vin inte kommer att få tillräckligt med luft i tid till middagen, inte heller förmodligen till morgondagens frukost.
Å andra sidan hjälper den här funktionen också vinet att håller i ett par dagar - och ibland längre - efter öppnandet .
Låt vin andas: När ska du göra det?
Att virra ditt glas luftar vinet effektivt, även om det är kort, men hur är det med att låta ett vin andas under en längre tid?
”Jag ger alltid samma råd till människor”, säger Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards domare och utnämndes till Storbritanniens bästa sommelier 2013.
”Det är viktigt att ha undersökt vinet för att känna till vinets karaktär och hur det ska smaka”, sa han Decanter.com 2017.
”Om du till exempel var i närvaro av ett ömtåligt vin, som en gammal vintageflaska, skulle jag inte riskera att lufta det för mycket. Jag skulle antagligen öppna den i förväg och försöka hitta rätt typ av glas.
rösten säsong 12 avsnitt 21
”Personligen skulle jag rekommendera a Bordeaux glas istället för att hälla in det i en karaff. ”
Om han dekanterade ett vin sa Robert att han i genomsnitt skulle låta det sitta i karaffen i ungefär en timme.
Gör det verkligen skillnad att smaka?
Du kommer att höra många vinkritiker prata om hur ett vins karaktär kan förändras i glaset över tid och över flera dagar när flaskan har blivit korkad. Kanske har du också märkt detta själv.
Som nämnts ovan hävdas det ofta att luftning av vissa viner - särskilt djärvare röda - kan hjälpa till att mjuka tanniner och släppa fruktsmaker.
Om ditt vin har milda, reduktiva dofter som träff eller en svavelliknande lukt vid öppnandet - och du inte är ett fan - då kan vinet andas minska deras intensitet, som Natasha Hughes MW skriver .
2016, en artikel i Journal of Agricultural Chemistry fann bevis för att etanol avdunstar när ett vin har hällts i glaset, vilket sänker abv-innehållet något. Den sa att detta påverkades starkt av exponering för luft.
Som en del av denna process konstaterade forskarna att, 'Avdunstning resulterade också i minskningar av koncentrationen av vissa fermentationsflyktiga ämnen och en märkbar förändring i vinaromen.'
Professor Andrew Waterhouse, en vinkemist vid UC Davis i Kalifornien, skrev i Scientific American tillbaka 2004 att ”ett vin arom kommer att förändras under de första 10 till 30 minuterna är flaskan öppen”.
Han sa att dekantering påskyndar andningsprocessen genom att uppmuntra flyktiga aromer att avdunsta och betona frukt- och ekaromer.
Men han sa också att dekantering kanske inte förbättrar mindre komplexa viner avsedda för omedelbar konsumtion, medan vissa vita vins fruktaromer faktiskt kan tappa intensiteten.
Andra har hävdat att framsteg inom vinframställning innebär att färre viner kräver den typ av luftning som tidigare kunnat anses vara fördelaktig.
Dubbel dekantering
En viktig fördel med att dekantera viner, och särskilt äldre årgångar, är att du inte får ett glas full av sediment när du är nära slutet av flaskan.
Men vissa producenter föredrar det dubbla dekanter yngre viner också, och särskilt de som har höga tanninnivåer.
säsong 5 avsnitt 22 en gång i tiden
Detta handlar om att hälla vinet i en karaff och sedan tillbaka i flaskan.
'Det är bra för de unga årgångarna att göra detta, för mer luftning', sa Pierre Graffeuille, chef för Château Léoville Las Cases, vid en mästarklass av St-Julien-vinerna som hölls under Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
”Det är definitivt bättre att dubbla dekanter om du kan - ge det minst en timme,” sa han.
Bräckliga viner
Var försiktig med äldre årgångar, som kan vara mycket känsligare när de öppnas och kan förlora fruktarom mycket snabbare.
”Du kan förvandla ett fantastiskt vin till vinäger genom att låta det andas för länge”, säger Clément Robert MS. ”Gamla årgångar är de mest ömtåliga.”
helvetes kök dansar i grottan
Han tillade: ”Personligen skulle jag inte karappa eller dekantera en Pinot Noir eftersom jag gillar druvans huvudkaraktärer.”
När det gäller de flesta vita viner, Steven Spurrier sa 2016 det, ”eftersom de inte har tanniner, är behovet av luftning sällan nödvändigt.
”Men jag skulle dekantera unga och gamla vita Rhônes och mogna Alsace Rieslings - och båda i sista minuten. '
Försök det hemma
Kanske är det bästa att göra din egen forskning, vilket nödvändigtvis kan innebära att du öppnar en flaska eller två.
Märker du en skillnad i vinet beroende på hur länge det har varit öppet, eller sitter du i ett glas eller en karaff?
Den här artikeln publicerades ursprungligen på Decanter.com 2017. Den uppdaterades av Chris Mercer i maj 2020.
