Dubbel dekantering kan fungera bra, men var försiktig med äldre, mer ömtåliga årgångar. Upphovsman: Sergio Azenha / Alamy
- Fråga Decanter
- Dekantera vin
- Höjdpunkter
Dubbel dekantering är processen att dekantera ett vin två gånger ofta det första i en karaff, och sedan tillbaka i den ursprungliga - men nu rena - flaskan. Men varför göra det? Se nedan...
Stefan Neumann MS , chef sommelier på Dinner by Heston i London, och en domare för Decanter World Wine Awards , säger att det finns tre huvudsakliga skäl för dubbeldekantering av vin:
- Öppna ett stängt eller blygt vin på kort tid.
- Ta bort en stor mängd sediment.
- Förbereder vin för en stor grupp människor i förväg.
Vilka viner är lämpliga för dubbeldekantering?
'Rika koncentrerade, fulla röda med höga halter av tanniner och extrakt, som unga Barolo eller Barbarescos, unga Napa Cabernets eller unga djärva södra Rhône-blandningar eller intensiv ungdomlig Malbec med betydande ekåldring', säger Neumann.
'Jag skulle generellt inte göra det mot ett doftande [eller] delikat strukturvin, som frukt-framåt Pinot Noir.'
Dubbel dekanterande viner på Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kredit: Karaff.
Margaret Rand skrev in Karaff tidningen ”många i Bordeaux dubbeldekant och serverar vinet i originalflaskan minus depositionen.”
Vin dekanteras också ofta för masterclasses på Decanter Fine Wine Encounters , beroende på årgång och stil.
”Det är bra för de unga årgångarna att göra detta, för mer luftning”, säger Pierre Grafeule, chef för Léoville Las Cases, i sin masterklass på 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .
'Det är definitivt bättre att dubbla dekantera om du kan - ge det minst en timme.'
Se även:
Video: Dekantering av rött vin
Hur man låter ett vin ”andas”, och när
Tänk på årgångar
Gamla årgångar av Château Lynch-Bages ställde upp för provsmakning som Jane Anson deltog på Cafe Lavinal i Pauillac 2017 . Upphovsman: Marina Cazes.
”Viner som mognar och går igenom ett litet dopp i åldrandet är inte särskilt pråliga eller uttrycksfulla i glaset och behöver lite hjälp för att vakna,” säger Neumann.
Se dock upp för särskilt gamla årgångar.
”Jag tycker att äldre klaret ibland är lämplig, men bara dubbla dekantera dem om de är under tidspress,” sa Neumann.
'I allmänhet undviker jag det, för jag tycker att det är vackrare att se dem utvecklas i glaset än att trycka på så hårt genom att ge dem för mycket luft så att de faller sönder.'
Vad sägs om vita viner?
”Vissa vita som äldre Rhône eller vita Bordeaux kan förbättras kraftigt”, säger Neumann.
'Men med lättstrukturerade vita, finns det normalt ingen vinst.'
y & r sammanfattning idag
Neumanns sista råd: 'Sist men inte minst, lita alltid på dina sinnen. Om du är osäker ska du inte dubbla dekantera.
