Upphovsman: Le Cordon Bleu London
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Kyckling är ganska universellt kött. Den kan grillas, grillas, friteras, rostas, pocheras och så vidare och så vidare, vilket innebär att möjligheterna att para vin med kyckling är nästan obegränsade. Här är en guide av Matthieu Longuère MS i Le Cordon Bleu London.
Para ihop vin med kyckling
10 sekunders guide
-
Låga tanninviner
-
Rosé, fylliga vita och till och med ljusare röda
-
Tänk på hur du har tillagat kycklingen
Prova Rosé eller Grüner Veltliner vitt vin med grillad kyckling, citron, örter och vitlök
I Europa är ett av de vanligaste sätten att förbereda kyckling att steka hela fågeln. Ett recept på detta sätt är att gnugga kycklingen med citron, vitlök och örter innan den kryddas med salt och Espelette-peppar.
person av intresse säsong 2 avsnitt 13
För gott mått kan man fylla den med mer vitlök, citron, rosmarin och timjan, frigöra denna fyllning och placera den bredvid kycklingen för att laga mat, 20 minuter innan den är klar.
På grund av citronsyra och örterna och vitlökens skärpa, skulle ett moget aromatiskt vitt vin eller en rosé med full smak vara perfekt.
För skojs skull kan man prova en fylligare österrikisk reservstil Grön Valtellina så som Stad Krems, Stein reserv som kommer att ha tillräckligt med struktur för att hantera köttstrukturen och en kryddighet som spelar med medelhavssmaken.
För att förbli trogen vid Medelhavets touch, a Bandol Rosé som Laffran-Veyrolles från Provence skulle också vara perfekt.
Vit Bourgogne med kyckling, svart tryffel, vit port och gräddsås
Under Intermediate Cuisine Certificate på Le Cordon bleu London våra elever lär sig att sätta in svarta tryffelskivor under kycklingens skinn innan de tjuvjusterar den i lager och serverar den med en krämig sås färdig med vit port.
Detta klassiska recept, från Lyon i Frankrike, gör underverk med ett moget vitt vin, speciellt när vinet börjar ta på sig doften av tryffeln. En fantastisk sjuåring Meursault eller Chassagne-Montrachet 1er cru från en bra producent bör göra tricket.
New World Pinot Noir med coq au vin
En annan klassisk maträtt är Coq au vin där en kyckling av god kvalitet marineras och sedan pocheras i rött vin med bacon, knapplök och svamp. Ursprungligen var det tillagade vinet rött vinrött men med tanke på det aktuella priset kan det vara en bättre idé att hälla i ett glas snarare än i såsen!
blått blod krigets konst
Den viktigaste egenskapen som ett matlagningsvin behöver är låga tanniner, eftersom för mycket tanniner kan göra din maträtt bitter när väl vätskan minskar. Om jag har en budget skulle Grenache eller Garnacha vara min druva.
Som ett vin för att para ihop med Coq au vin, ett mjukt, lågt tanniner, rött körsbärssmak kallt klimat Ny värld Pinot Noir skulle vara perfekt. Vinets silkeslen konsistens bör förstärka kycklingens smak och gifta sig med doften av såsen. En favorit, just nu är Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir från Coastal Limari i Chile.
Garnacha med skinnfri kyckling
Om man tar hand om deras midja och föredrar att ta bort huden och grilla kycklingbröstet istället, en färsk kryddig röd som Navarra Garnacha producerad av Zorzal i Spanien passar räkningen.
Dess mogna och saftiga björnbärsmak kommer att leka med grillens rökighet. Detta vin är lätt nog för att inte överväldiga kycklingbröstets känsliga kött.
Och slutligen ... gå fritt ut
Bortsett från hur kycklingen tillagas är en av de viktigaste övervägandena att fågeln ska vara fritt eller hållbar. Köttet är vanligtvis smakligare, fastare och tenderar inte att falla sönder när det har kokats långsamt. Det är också en mycket hälsosammare mat än batteriets upphöjda, antibiotika matade, massproducerade kyckling som man alltid bör undvika att äta om de kan!
Om Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere är en Master Sommelier baserad på Le Cordon Bleu London , en ledande skola för mat, vin och management.
Sommelier i Storbritannien sedan 1994 har han vunnit många utmärkelser och utmärkelser för vinlistor i de anläggningar som han har arbetat för: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol och La Trompette.
Sedan han började i Le Cordon Bleu 2013 har han utvecklat skolans omfattande verksamhet Diplom i vin, gastronomi och förvaltning ett unikt program som kombinerar teorin om vin med stor tonvikt på praktiskt lärande.
Vid sidan av hela diplomet undervisar han också en rad kvällskurser som är avslappnade, men ändå tuffa, vilket gör dem perfekta för både nybörjare och mer kunniga.
Fler artiklar från Le Cordon Bleu:
Rött vin med fisk fungerar helt, säger Matthieu Longuère MS. Upphovsman: Alamy / Santorines
america's got talent avsnitt 3
Matcha rött vin med fisk - Le Cordon Bleu
Tro inte på myten, säger Matthieu Longuère MS ...
Upphovsman: Cath Lowe / Karaff
Gör vinprovning roligt - Le Cordon Bleu
Domare låtsas vara restaurangrestauranger vid världens bästa sommelier-tävling i Mendoza, Argentina, 2016.
Vinlista eller meny: vad kommer först? - Le Cordon Bleu
Rött kött med vitt vin? Gör det, säger Matthieu Longuère MS. Upphovsman: Le Cordon Bleu London
Hur man matchar rött kött med vitt vin - Le Cordon Bleu London
Hur man inte följer reglerna ...
