Från Champagne till Ribolla Gialla finns det många alternativ för att matcha viner med hummer. Kredit: Foto av Louis Hansel på Unsplash.com
- Fråga Karaff
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Överblick av vin med hummer
Försök :
- Vintage Champagne , särskilt vita av vita
- Sparkling rosé , traditionell metod
- Chardonnay - Tänk på obehandlad Chablis för färskare rätter eller ett lättokat vin om det är en smörsås inblandad
- Soave Classico
- Grön Valtellina
- Experimentera med Ribolla Gialla , Grönt vin eller lätta röda viner.
Undvika :
- Stora, garvade röda gör dig inte någon tjänst här
Det är knappast trovärdigt att tro att hummer kallades ”kackerlackor i havet”. Denna en gång ödmjuka mat omformades som en delikatess på 20-taletthCentury, i en berättelse som liknar den ostron.
Färskhet är överraskande viktigt när det gäller att njuta av hummer, enligt kocken Michel Roux Jr. som tidigare skrev på Decanter.com att ”det är viktigt att du börjar med en levande hummer” när du förbereder en måltid.
victoria newman ung och rastlös
När det gäller vin kan hummer vara en komplicerad kund. Köttet är känt för att vara relativt köttigt och lite sött, men hummer kan också komma fram till din tallrik i flera former, från termidor till hummerrullar.
Allmänna råd
”Det bästa rådet jag kan ge är att para ihop ett vin som inte överskuggar hummerens smak”, säger Chris Gaither, sommelier och partner på Ouppsådd vinbar i San Francisco.
Det betyder 'inga tunga, tanniska röda, vilket potentiellt kan skapa konstiga smaker från kombinationen med hummer', sa han.
”En sak som förblir konstant är att ha viner med en mogen frukt i mitten för att matcha hummerens söta karaktär”, säger Kelvin McCabe, gruppchef sommelier för kock Adam Handlings grupp restauranger, inklusive Frog i Londons Covent Garden.
Champagne och traditionella mousserande viner
”En av mina favoritstilar med hummer är blanc de blancs Champagne, särskilt en tappning från en stor producent, som Pierre Moncuit 2006,” sa Gaither.
En rik icke-vintage-champagne med en god mängd reservvin, som Charles Heidsiecks Brut Reserve, lägger också till volym och komplexitet, sa han.
McCabe sa, ”Vi har en Wagyu fettmarinerad hummer på menyn på Frog av Adam Handling, som jag har parat ihop med Taittinger Comte 2006 som har en vulkan, toasty stil.”
är Matthew Atkinson lämnar djärv och vacker
Mousserande kan också vara en vinnare med hummerrullar, enligt Mario Sposito, vinchef för Bedales of Borough och Bob's Lobster vinbar och kök i London.
Traditionell gnistrande metod, antingen vit eller rosé, skulle vara Spositos första val med hummer- och kräftrullar. ”Du behöver ett vin med styrka och elegans, som kan förbättra den dekadenta harmonin hos hummerkött, mayo och brioche med en uppfriskande, men ändå krämig och mjuk omfamning,” sa han.
Vita viner: Från Chardonnay till Ribolla Gialla
Chardonnay är en klassiker, men tänk på eknivåerna. ”En grillad, smörad hummer fungerar bra med rika, fula fruktiga vita som en australisk eller kalifornisk Chardonnay”, sa McCabe.
”För en lättare, ångad hummer parar jag ihop mineralvitor, i allmänhet med ett kustinflytande som har en viss salthalt som hämtar de mjuka, umami havsnoterna i hummeren.
Gaither sa att Chablis, särskilt på premier cru-nivå, erbjuder stor komplexitet men han föreslog också att man skulle förgrena sig.
”Jag älskar också Smaragd Grüner Veltliner från Wachau i Österrike, särskilt för ångad hummer med smör och örter. De färska smakerna förbättrar verkligen hummerköttets rikedom. Jag är ett stort fan av 2016 Knoll eller 2016 Alzinger. '
Amanda McCrossin, vinregissör på Press-restaurangen i Napa Valley, erbjöd också en twist på Chardonnay-temat.
”Även om Chardonnay ofta är det självklara svaret i en hummerläge, tycker jag att det inte alltid är det mest mångsidiga,” sa hon.
'Att kombinera det istället med några andra sorter som du kan hitta i Italien som Tocai Friulano och Ribolla Gialla kan ge den 'ebb and flow' -faktor som behövs för att temperera nästan vilken situation som helst.'
Det växer en liten mängd Ribolla Gialla i Napa Valley. Från restauranglistan Press markerade McCrossin etiketten ”Annia”, som är en blandning av Ribolla Gialla, Tocai Friulano och en liten mängd Chardonnay från Dan Petroskis närliggande Massican-vingård, för att para ihop hummer serverad antingen kyld eller pocherad i smör.
Hållande till temat för mångsidiga allrounders, Romeo Bisacchi, chef sommelier vid Caractère i Londons Notting Hill, sa att Italiens Soave Classico och Fiano di Avellino var värda att söka .
”Försök att gå efter något lite torrt och lätt med en mild touch av mineralitet,” sa Bisacchi och framhöll Pieropans ”La Rocca” Soave Classico som ett bra exempel.
skamlös säsong 7 avsnitt 7
Vad sägs om röda viner?
Lättare röda stilar kan fungera, enligt Gaither, McCabe och Sposito.
”Undvik garv eller kraftigt oakade viner, men håll ett öga [för] experiment, en lätt, delikat och elegant röd kan vara en stor överraskning,” säger Sposito.
Gaither tillade: 'För en röd, prova något alpint, som en Poulsard eller Trousseau (Desire Petit) från Jura i Frankrike.'
Du kan läsa mer om varför rött vin med fiskrätter inte är en total no-go-zon i denna artikel av Matthieu Longuère MS av Le Cordon Bleu London.
