Tequila Guide r nViktig information: r n r n t Färg: Kan sträcka sig från klar, oåldrad anda (blanco) till ljusguld (reposado - vilad) och ett levande guld (en u00f1ejo - åldrad). Viss...

• Spirits Learn

Tequila är en destillerad sprit tillverkad av den blå Agave eller Agave Azul och produceras endast i fem områden i Mexiko. Det kan drickas på egen hand eller i en cocktail. Läs mer i vår fullständiga guide nedan.

skamlös säsong sju avsnitt ett

Viktig information:

• Färg: Kan sträcka sig från klar, oåldrad anda (blanco) till lättguld (reposado - vilad) och ett pulserande guld (añejo - åldrat). Vissa Tequilas är äldre och ger dem en rikare guldfärg.
• Område: Tillverkad i Mexiko - det finns fem mexikanska stater som tillåts lagligt att producera Tequila: Jalisco och delar av Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan och Nayarit.
• ABV: Vanligtvis buteljerat med 35% i Mexiko, 40% i USA och 38% i Europa.
• Gjord av: Agaväxten, som även om den ser ut som en kaktus, är en suckulent som är relaterad till liljefamiljen och hemma i Mexiko. Premium Tequilas är gjorda av 100% blå agave, medan lägre tequilas, kallade 'mixtos', vanligtvis innehåller 51% agave och resterande består av melass, majssirap eller andra sockerarter.
• Översättning: Namnet kommer från den mexikanska staden Tequila, som ligger nordväst om Guadalajara.

Vad är Tequila?

Tequila är en destillerad sprit gjord av Agave tequilana Weber Blue, blue agave eller Agave Azul och produceras endast i fem områden i Mexiko: Jalisco (där 99% är gjord och hem till staden Tequila) samt Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas och Nayarit - dessa är kända som ursprungsbeteckningen Tequila (DOT) och erkänns som sådana i mer än 40 länder.

Det finns 166 olika agavearter, varav 125 finns i Mexiko men endast Weber Blue (uppkallad efter den tyska botanikern som först klassificerade arten 1905 på grund av den lilla blå nyansen av dess gröna blad) kan användas för att göra Tequila. Dessa växter är särskilt lämpade för de silikatrika, röda vulkaniska jordarna i regionen runt staden Tequila med mer än 300 miljoner växter som skördas där varje år.

Lär dig mer om Vodka

Historia

Historien om mexikansk agave går tillbaka mer än tusen år, till 250-300 e.Kr. när aztekerna skapade pulque, en grumlig, lätt sur alkoholprovande dryck gjord av extraktionen av den söta saften från växtens hjärtan och jäste den. Drycken var en helig dryck och konsumeras vid religiösa ceremonier och heliga ritualer.

Men det var inte förrän 16^thÅrhundrade när de spanska erövrarna som hade bosatt sig i Mexiko 1521 slutade med sina leveranser av konjak och bestämde sig för att använda sina kunskaper om destillation för att göra pulque till en anda.

Omkring 1600 tillverkades den första massproducerade tequilan med den första officiella licensen att kommersiellt göra tequila utfärdad av Spaniens kung Carlos IV till familjen Cuervo 1975.

Det finns för närvarande över 22 000 registrerade agavebönder i DOC Tequila-regionen som odlar flera hundra miljoner agaveplantor över 125 000 hektar.

Regler

Den mexikanska regeringen har infört strikta regler för att kontrollera vad som kan kallas Tequila och hur det görs. De som följer dessa regler, inklusive registrering av all agave som odlas för Tequila-produktion, är verifierade av Tequila Regulatory Council (CRT) och har ett NOM-nummer (Norma Oficial Mexicana) på varje flaskas etikett som identifierar destilleriet.

Den måste tillverkas av minst 51% Blue Agave, med lagstiftning som gör det möjligt för resten att bestå av en neutral sprit gjord av rörsockerjuice. De som är 100% Blue Agave är märkta som sådana medan de som tillverkas med mindre än 100% kallas 'mixto'.

Alla tequilor måste åldras i minst 14-21 dagar, de måste vara gjorda av 100% naturliga ingredienser och vara minst 38% alkohol.

ABV

Mexikanska regler tillåter att Tequila tappas på mellan 35% och 55% ABV men säljs vanligtvis till 35% - 38%. Den amerikanska marknaden föreskriver minst 40%, Sydafrika 43% och Europa 37,5%.

som vann hoh på storebror igår kväll

Hur tillverkas Tequila?

Tequila är tillverkad av mogna blå agaveväxter som det tar minst sex år att mogna men de som planteras på höglandet tar ofta mycket längre tid att mogna och kan vara upp till 12 år.

Till skillnad från whisky där merparten av tiden spenderas i åldringsprocessen kräver det att producera tequila mycket tid investerat i odling.

Vid mognad dör den blå agaväxten en enda blomma och dör, men precis när växten börjar blomma skickliga skördare som kallas 'jimadors', skär av skottet med ett skarpt böjt verktyg som kallas Coa, vilket bevarar stärkelsen som lagras i hjärtat av växten .

Hjärtan är kända som piña eftersom de liknar ananas med jimadores som skär plantornas taggiga blad så nära piña som möjligt. De mogna hjärtan, som har en genomsnittlig vikt på 32 kg men kan variera från 10-100 kg, halveras sedan, kvarts och rostas långsamt i traditionella ugnar som kallas 'hornos' i 24-48 timmar eller bakas i snabbare ångugnar som kallas 'autoklaver' för 7 timmar där stärkelsen omvandlas till jäsbart socker.

Efter tillagningen pressas och strimlas hjärtan för att släppa ut den söta saften, känd som aguamiel eller 'honungsvatten'. Det läggs sedan i jäsningstankar där jäst tillsätts, men traditionellt används spontan jäsning med naturligt förekommande luftjäst fortfarande av ett litet antal destillatörer.

Vätskan lämnas att jäsa i öppna eller slutna kärl av trä eller rostfria tankar under 24-96 timmar. Ibland tillsätter destillatörer några av agavefibrerna från vilka vätskan extraherades till tankarna som bildar en tätning och fångar aromater i jäsning. Den resulterande vätskan har en alkoholhalt på 6% som sedan måste destilleras minst två gånger med en kombination av kärl- och kolonnstillverkningar av koppar eller mer vanligt rostfritt stål. Tequilastilen som produceras styrs avsevärt av destilleriet som måste hitta en balans mellan olika smakföreningar och temperaturerna de kommer att avdunsta vid. Den resulterande alkoholhalten varierar mellan 70 och 110 Proof och är den grundläggande Tequila Blanco, eller silver Tequila.

adam lämnar ung och rastlös

Huvudtyper av Tequila:

• Blanco (vit) eller plata (silver) - kan flaskas direkt efter destillation eller vilas i rostfritt stål eller neutrala ekfat för att möjliggöra oxidering i upp till två månader. Dessa har en djärv smak och fungerar bra i cocktails.
• Joven (ung) eller Oro (guld) - ibland blandningar av oåldrade och åldrade tequilor men oftare oåldrade tequilor producerade på samma sätt som blancos men fick en gyllene nyans från tillsats av färgämnen och tillsatser för smak.
• Utvilad - måste åldras i ekfat av ospecificerad storlek eller kärl som kallas ”piponer” i minst två månader och upp till högst 12 månader. Bäst för blandade drycker och läppja.
• Gammal - måste åldras i ekfat med en maximal kapacitet på 600 liter i minst ett år eller mellan ett och tre år. Dessa har ofta en toasty, vanilj och citrus smak.
• Extra Añejo - måste åldras minst tre år i ekfat med en maximal kapacitet på 600 liter. Dessa har i allmänhet mer av en rökig smak och kan jämföras med fina franska konjak med liknande prislappar.
• Härdad - en ny kategori som lanserades 2006 - tequila smaksatt med naturliga ingredienser som citron, apelsin, jordgubbe, ananas och päron. Minst 25% agavesprit måste användas med 75% av de jäsbara sockerarterna som kommer från sockerrör eller majs och tillsats av sötningsmedel, färgämnen och / eller smakämnen upp till 75 ml per liter.

Destillatörer kan välja att använda nya fat för åldrande eller de som tidigare innehöll tequila eller oftare amerikansk whisky. Trästypen, skålnivån, tjockleken på staven, temperaturen och luftfuktigheten kombinerar dramatiskt hur Tequila mognar. För att följa föreskrifterna måste alla behållare vara stängda och ha papperstätningar applicerade under åldringsprocessen som endast Compliance Assessment Agency kan ta bort vid angiven tidpunkt.

Serverar

I Mexiko är det mest traditionella sättet att dricka Tequila snyggt vid rumstemperatur utan fruktskivor eller salt. I vissa regioner är det populärt att dricka tequila och sangrita (lite blod på spanska) av samma storlek, en typisk mexikansk dryck som traditionellt tillverkas med apelsinjuice, limejuice, granatäpplejuice och varm chilisås. Dessa sippas omväxlande utan salt eller kalk.

När den serveras snygg, kommer Tequila oftast i ett smalt 2-uns glas som kallas caballito (liten häst).

En vanlig blandad dryck som konsumeras i Jalisco är en 'Cantarito' som är gjord med färskpressad apelsin, grapefrukt och limejuice med tequila, en nypa salt och mousserande grapefrukt soda. Blandningen serveras vanligtvis i små lerkoppar (Cantaritos) - en liten version av cántaro som betyder kanna.

År 2002 godkändes ett officiellt tequilaglas av Consejo Regulador del Tequila, kallat Ouverture Tequila-glas tillverkat av Riedel. Margarita-glaset, kantat med salt eller socker, används också i stor utsträckning för hela genren av tequila-baserade drycker.

Tequila-cocktails:

• Margarita / Fryst margarita
• Tequila Sunrise
• Tequila Paloma
• Tequila Martini
• Tjurfäktare
• Tequila Slammer

Visste du?

• Några hantverkare och hantverk Tequilas är gjorda med en av de äldsta och mest arbetskrävande tekniker som kallas 'Tahona-processen' där de kokta hjärtan från den blå agaväxten flyttas in i en enorm vulkanisk sten som har mejslats in i ett grovt, knuffande hjul. Hjulet är fäst vid en lång stolpe och mekanisk arm, eller mer traditionellt en mula eller oxar, som långsamt drar hjulet för att pressa saften ur agavehjärtan. Tahona är namnet på själva hjulet och kommer från Nahuatl-språket hos de inhemska aztekerna. Processen används inte i stor utsträckning i tequilaindustrin med många stora varumärken som föredrar mer effektiva extraktionsmetoder men en handfull producenter använder den för den komplexa smak den ger den resulterande saften. Patróns Roca-serie produceras i små satser och tillverkas uteslutande med Tahona-processen.

• Det är inte bara agaveplantans hjärtan som är viktiga, vid ett tillfälle i historien använde lokala invånare i Tequila län bladen för att bygga tak, göra nålar och stift, vinda starkt rep och tillverka papper samt använda de torkade köttiga bladen som bränsle, askan som tvål eller tvättmedel och saften för att läka sår.

• År 2006 såldes en vitguld- och platinaflaska Ultra Premium Tequila Ley .925 för 225 000 dollar, vilket gjorde den till den dyraste flaskan Tequila som sålts någonsin.
  

Störst säljande varumärken:

1. Jose Cuervo - Becle
2. Sauza - Beam Suntory
3. Mönster - Bacardi

Andra viktiga märken:

• Åtta
• Casamigos
• Hornitos
• Jimador
• Don Julio
• Olmec Altos
• Kap Wabo
• Pepe Lopez
• Hästsko

Tillbaka till vår sprithemsida