De bästa whisky-erbjudandena r nHistoria r nDe tidigaste uppgifterna om destillation av alkohol går tillbaka till Italien på 1200-talet där alkohol destillerades från vin. Men de första uppgif...

• Spirits Learn

Som spritkategori är whisky otroligt varierad med flera underavdelningar av stil, smak och allmänt tilltal, baserat på metod och land eller specifik tillverkningsregion. Vi tittar närmare på whisky, hur den tillverkas och de viktigaste fakta ...

övernaturlig säsong 8 ep 21

Whisky

Visp (e) y är en typ av destillerad alkoholdryck tillverkad av vilken kornbaserad produkt som helst, fermenterad, destillerad och i allmänhet mognad i ekfat. Som med alla spritdrycker varierar basprodukten och tenderar att vara kopplad till den exakta platsen för både där spannmålen odlas och där destilleriet ligger.

Viktig information:

• Färg: Sträcker sig från blekt halm / lättguld till rikt, orange / bärnstensfärgat - bestäms av typ och längd på mognad
• Område: Skottland, USA, Kanada, Irland, Japan, Australien, Centraleuropa och Indien
• ABV: Minst 40% ABV
• Mognad / ålder: Skotsk whisky måste åldras i ekgjutning i minst 3 år, det finns ingen laglig minimilängd för åldrande Bourbon
• Gjord av: Kan tillverkas med valfritt spannmål men skotsk whisky måste innehålla maltad korn, medan majs (majs), vete och råg också används för amerikansk whisky. Indisk whisky tillverkas ofta av melasssocker och en blandning av malt korn eller annat spannmål som ger en mer romliknande smak och konsistens.
• Översättning: Whisky - stavat med en 'e' på Irland och i hela Amerika men inte i Skottland eller för ensammalter tillverkade i andra delar av världen inklusive Sverige, Japan och Indien. Namnet tros ha sitt ursprung i det gæliska ordet ”uisge beatha” som betyder ”livets vatten”.

Historia

De tidigaste uppgifterna om destillation av alkohol går tillbaka till Italien under 13^thårhundrade där alkohol destillerades från vin. Men de första uppgifterna om whiskyproduktion - som nämns som ”akvaviter” går tillbaka till 15^thårhundradet där destillationskonsten hade spridit sig till Irland och Skottland och funnit favör hos kungen vid den tiden, James IV av Skottland, som hade en stor smak för skotsk whisky.

Strax efter, under upplösningen av klostren under kung Henry VIII, flyttade whiskyproduktionen ut från en klostermiljö och in i personliga hem och gårdar. Whiskyproduktionen vid den här tiden var fortfarande i sin linda och smakade starkt och kraftigt på grund av restriktioner för åldrande.

Efter att England och Skottland slogs samman tidigt på 1700-talet trädde den engelska maltskatten 1725 i kraft och ökade skatten på skotsk whisky och tvingade producenter att dölja befintligt lager och destillatörer att arbeta under mörkret på natten för att dölja röken från stillbilderna - för av den anledningen blev den olagliga drycken känd som 'moonshine' och var vid ett tillfälle över hälften av Skottlands whiskyproduktion. Denna praxis upphörde slutligen 1823 efter antagandet av punktskattelagen som legaliserade destillation mot en avgift.

Scotch whiskys popularitet ökade och blev hårt cementerad i slutet av 19^thårhundrade efter att phylloxeraepidemin dödade många av Frankrikes vingårdar och i sin tur dess konjaksproduktion.

Den amerikanska whiskys historia kan spåras tillbaka till delstaterna Virginia, Maryland och Pennsylvania där 1791 började bryggas som en rågbaserad produkt.

Dess status som en mycket eftertraktad diverse och lönsam produkt för bönder som omvandlar majs till alkohol ledde presidenten vid den tiden George Washington till att införa en punktskatt som var avsedd att generera intäkter för den amerikanska revolutionens krigsskuld.

Det möttes med öppet motstånd som ledde till Whisky-upproret där hundratals destillatörer dömdes. Det upphävdes i början av 1800-talet under Jefferson-administrationen.

År 1870 hade whiskyhandeln utvecklats väl över hela Amerika, men produktionsövervakningen var svår att upprätthålla och bedrägerier överlämnade ofta icke-whisky-drycker förpackade i whiskyflaskor.

Så småningom infördes äkthetsstandarder inklusive den allmänt antagna trenden för tätning och märkning av flaskor, liksom lagen 'Bottled in Bond' som föreskrev whisky måste vara 50 volymprocent alkohol, producerad på en säsong av en destilleri och måste lagras i ett federalt bondlager under tillsyn av den amerikanska regeringen i minst fyra år.

Höga nivåer av allmän berusning ansporade förbudspolitiken mellan 1922 och 1933 som förhindrade produktion och försäljning av all alkohol, förutom whisky som ordinerats av en läkare och säljs via licensierade apotek.

År 1964 tillämpades lagstadgade och kvalitetskontroller för Bourbon - att vara 51% majs destillerat till 80% alkohol, tillverkat endast med naturliga ingredienser och för åldrande att äga rum i specifika fat med förkolnad ek. Andra amerikanska whiskyer var skyldiga att uppfylla ytterligare standarder för spannmålstyp, åldrande och korrosion.

Metod för produktion:

Visp (e) y kan tillverkas av ett antal olika korn som, till skillnad från druvor, är fulla av olöslig stärkelse som behöver omvandlas till en flytande sockerlösning genom en process som kallas maltning.

htgawm säsong 4 avsnitt 12

Processen börjar med att steka kornen i vatten i en varm miljö för att uppmuntra groning. När kornen börjar växa frigörs enzymer som modifierar stärkelsen. Kornen värms sedan upp tillräckligt för att stoppa grobarheten men bevara enzymerna.

Mosning - först krossning av kornet och sedan mashing med varmt vatten - löser upp lösliga stärkelser som gör att enzymerna i maltet kan omvandla stärkelsen till sockerarter, vanligtvis maltos, vilket skapar en sockerhaltig lösning som kallas 'wort' som sedan kan jäsas.

Jäst tillsätts sedan för att jäsning ska börja, vilket normalt tar cirka 48 timmar eller längre beroende på vilka egenskaper som önskas.

Vätskan som produceras kallas ”tvätt” som måste destilleras för att skapa whisky - traditionellt två gånger i Skottland och tre gånger på Irland. Alkoholer från mitten eller 'hjärtat' av destillationen avlägsnas skickligt av en stilllman och tas bort och mognar för att bli whisky. Det bästa kornet för detta är korn eftersom det skapar fler enzymer mer effektivt än något annat korn.

Åldrande

Whiskyåldring sker i fatet, inte i flaskan, och definieras av tiden mellan destillation och tappning. Under denna tid kommer whiskyen att interagera med fatet, särskilt amerikanska och franska ekfat, vilket ändrar den kemiska sminken och smaken hos slutprodukten.

Under åldrandet genomgår whiskyen sex processer som definierar dess eventuella smak: extraktion, avdunstning, oxidation, koncentration, filtrering och färgning.

Vissa destillatörer gillar att åldra sin whisky i fat som tidigare använts för andra spritdrycker, inklusive Rum, Madeira eller Sherry, för att lägga till ytterligare eller specifika smakprofiler.

Fatstorlekar:

• Kvartal - 125l
• Amerikansk standardfat (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Butt - 500l
• Rör 550l
• Fett - 700l

Typer av whisky:

Scotch whisky

All skotsk whisky måste destilleras i Skottland till en styrka av inte mindre än 94,8% ABV men tappas på minst 40% ABV och åldras i ekfat i minst tre år. Scotch whisky kan delas in i två huvudkategorier - Maltwhisky som endast kan tillverkas av maltad korn och måste destilleras i krukväxter och Grain Barley som kan vara en kombination av maltad korn och andra korn och destilleras i kolonnstiller.

Malt whisky

Maltwhisky är tillverkad av bara tre ingredienser - vatten, korn och jäst och är förmodligen den mest erkända stilen runt om i världen. Ibland kommer dessa att göras med korn som först har rökt med torv (där torv används som bränsle under ugnsprocessen) för att ge en rökig eller medicinsk smak som kan variera från ljus till uttalad beroende på mängden torv som används.

Oetade stilar av singelmalt tenderar att vara lättare och fruktigare med en söt malt smak.

De skotska öarna Islay, Skye och Orkney är kända för sina torvade whiskyer. En stor del av en maltvisks smak beror på vilken typ av fat som används med de flesta destillatörer som föredrar använda fat framför nya, särskilt ex-bourbon för vanilj-, kokosnöts- och kryddsmak.

Dessa whiskyer tenderar att vara ljusare i färg än de som är åldrade i europeisk ek och är mer aromatiska på näsan och subtila i gommen. Skottlands svala, fuktiga klimat lämpar sig väl för jämn och långsam whiskymognad med få maltwhiskyer som är yngre än 10 år gamla.

• Välkända varv av whisky : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Kända okända whiskymärken : The Glenlivet, Glenfiddich

Grain Whisky

Grain Whisky, som inte är lika vanligt tillgänglig som maltwhisky, kan tillverkas med vilken kornprodukt som bas som helst. Det är aldrig torv och destilleras till en högre grad av korrigering vilket ger en sötare, lättare smak än maltwhisky.

Blandad whisky

Blandad whisky står för den stora majoriteten av den globala försäljningen av all skotsk whisky (ungefär 92% av den globala skotska marknaden). Den består av whisky från två eller flera destillerier och finns i tre tillåtna typer: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky och Blended Scotch Whisky (en blandning av malt och kornwhisky). Master Blenders, som de är kända, har till uppgift att skapa samma whiskystil gång på gång och noggrant balansera Malts intensitet med kornens lätthet och elegans.

• Välkända varumärken för blandad skotsk whisky: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Enkel whisky

Enstaka whiskyer tillverkas av ett destilleri med Single Malt, i motsats till Grain, whiskyer som representerar majoriteten av premiummarknaden. Såvida de inte är märkta specifikt som ”singelfat” är de gjorda genom att blanda whisky av olika fat och åldrar och släpps vanligtvis med en åldersindikering (i så fall kommer detta att vara den yngsta whiskyn i blandningen).

• Välkända Single Malt Scotch-märken: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikansk whisky

Det finns flera skillnader mellan amerikansk och skotsk whisky, särskilt att basandan skapas av mer än en ingrediens - vanligtvis en trio av korn inklusive majs (majs), råg och maltkorn, men nyare, experimentella destillatörer använder nischkorn som quinoa, spelt, bovete, hirs och havre. Procentandelen eller nedbrytningen av korn är känd som 'mash bill' och kommer att påverka whiskys typ och smakprofil.

lag och ordning svu trollbunden

• Majs (majs) lägger till sötma och rundhet samt ger en högre mängd alkohol än andra korn
• Korn lägger till en toasty, rik maltig smak
• Råg lägger till en kryddighet och jordnära
• Vete är neutralt, krämigt och mjukt och ger fler smaker från de ekfat som används samtidigt som majsens sötma accentueras.

Amerikanska whiskyer får destilleras till högst 80% ABV och, med undantag av majswhisky, måste de lagras i nya kolade ekfat. De som är åldrade i två år eller mer anses vara ”raka” och om de innehåller mer än 51% av ett specifikt spannmål kommer dessutom att betecknas som en rak version av den typen.

Bourbon

Bourbon-whisky destilleras vanligtvis två gånger med kolonnstål, den måste innehålla minst 51% majs (majs) och vara åldrad i nya kolade ekfat. Vissa bourbons mognas i icke-luftkonditionerade lager för att skapa en påskyndad åldringsprocess och snabb utvinning av färg och smak från träet. I allmänhet delar bourbons en torr, söt och mjuk underton med varierande toner av krydda, karamell, kokosnöt och vanilj. Medan Bourbon kan tillverkas var som helst i USA finns nästan alla producenter i södra delstaten Kentucky.

Bourbon termer:

High Rye - en mäskräk som innehåller 20-35% råg - den kommer att ha mer uttalad krydda

Hög majs - om det inte är en specifik majswhisky som måste ha minst 80% majs - kommer att ha mer än 51% i mosräkningen, vanligtvis 60 eller 70% och kommer att ha en sötare smak

Wheaters - där vete har ersatt råg i den vanliga majs-korg-trio är mjukare och lite sötare

• Välkända Bourbon-märken: Maker's Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whisky

Tennessee-whisky, av vilken Jack Daniels är den bästsäljande amerikanska whiskyen i världen, skiljer sig från bourbon och andra amerikanska whiskyer när den använder Lincoln County-processen, vilket innebär att whiskyen filtreras genom eller genomsyras av lönnträkol innan den överförs till fat. för åldrande. Enligt det nordamerikanska frihandelsavtalet ”Tennessee whisky is a straight Bourbon Whiskey authorises to produce only in the State of Tennessee”.

• Välkända Tennessee Whisky-märken: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier and Mckeel, Nelson's Green Briar

Irländsk whisky

Vanligtvis blandas irländska whiskyer, destilleras tre gånger, använder omaltat korn och är i allmänhet otorvade vilket ger dem en smidig konsistens med en kryddig och fruktig smak. Enligt lag måste irländsk whisky produceras i Irland och lagras i träfat i minst tre år, även om den i praktiken är mycket längre. Vid en tidpunkt var irländsk whisky den mest populära andan i världen med mer än 30 destillerier i landet och trots en lång period av nedgång från slutet av 19^thtill slutet av 20^thårhundradet, ser en återgång i produktion och export.

• Välkända irländska whiskymärken: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Störst sålda whiskymärken globalt

• Johnnie Walker - det mest sålda skotska whiskymärket i världen
• Jack Daniels
• Kanadensisk klubb
• Glenfiddich
• Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Maker's Mark

Högsta whiskykonsumerande länder runt om i världen

1. Indien
2. Amerikas förenta stater
3. Frankrike
4. Japan
5. Storbritannien

Visste du?

• Den naturligt förekommande förlusten av alkoholvolym under whiskymognad är känd som 'ängelandel' och kan variera från 2% i Skottland, där genomgående låga temperaturer begränsar den totala avdunstningshastigheten till upp till 10% i hetare länder som Indien och Amerika.
• Frankrike är landets främsta whiskydrinkande per capita med 2,15 liter berusad per person och är särskilt den största konsumenten av skotsk whisky, både volym och värde i världen.

Whiskykocktailar

• Manhattan
• Som Julep
• Jack och cola
• Gammaldags
• rostig spik
• Whisky Sour
• Sazerac
• Hot Toddy