Förstå vinblandning: Grunderna - Winestealssd.com

Blandning vid Château Figeac

kungliga smärtor tvivel på afrika

Höjdpunkter

Vilka är grunderna för vinblandning och vad tycker vinproducenter om när de förbereder en blandning?

Förstå vinblandningar

Blandning är kärnan i många fantastiska viner, vare sig de kommer från Rioja , Bordeaux, Champagne, Kalifornien, Sydafrika eller Australien.

Det är en av anledningarna till att vissa vinproducenter liknar sitt arbete i källaren med en kock i en Michelin-restaurang .

Vinmakare blandar inte bara druvsorter. Till exempel kan viner också vara en blandning av vingårdspaket, en blandning av vingårdar från en enda egendom eller kontrakterade odlare.

Krugs bibliotek med reservviner används för att skapa Grande Cuvée. Upphovsman: LVMH / Krug.

Krug Grande Cuvée Champagne, till exempel, är en blandning av 120 individuella basviner från olika vingårdstomter och täcker 10 eller flera olika årgångar.

Vissa producenter kommer att blanda sig från flera vingårdar i olika områden, beroende på önskad klassificerings- och appelleringsregler. Och samma regler täcker också vilka druvor som kan användas.

I klassificerade Bordeaux och vissa andra områden har blandningen förmodligen blivit viktigare med den nuvarande vinframställningstrenden för vinvin av vinrankor separat i små kärl.

I Spanien är ”vikten av att blanda ligga till grund för Rioja”, sa Pedro Ballesterro Torres MW på en masterklass nyligen under Haro Station Wine Experience .

Relaterad

Vinblandning: När ska man göra det? Stephen Brook om den stora debatten

Varför blanda vin?

”Det gör vinerna mer komplexa och blandar de två komponenterna”, säger Agustín Santolaya, chef och önolog från Bodegas Roda , där de tenderar att blanda viner från olika terrorer för att uppnå sitt slutliga resultat.

Dans med stjärnorna säsong 25 avsnitt 7

Blandning av vin ger vinmakaren mer kontroll över vissa aspekter.

Förutom druvsort påverkar flera faktorer blandningsbeslut, inklusive:

Vingårdens ålder
Klimat och jordtyp
Plockdatum
Tid i ek och typen av ek

Vinmakare använder blandning för att gifta sig med dessa element beroende på vad de vill ha.

”God syra är det som gör att ett vin kan läggas under lång tid”, säger Alejandro López, oenolog från Bodegas Bilbainas . Men många kritiker skulle säga att det också krävs en kraftbalans med tannin och frukt.

Isaac Muga, önolog från Bodegas Muga , sade gården använder två viner för att ”ge ryggrad” och två till i mindre kvantiteter för att ge karaktär till det slutliga vinet.

Blanda Rioja-viner i mästarklassen på Haro Station Wine Experience. Upphovsman: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Inte bara någon gammal ek

När det gäller ek kan det slutliga vinet tillverkas av lager som lagras i nya och gamla fat.

Det finns en mängd olika val som en vinmakare måste göra: Hur stor är tunnan? Är det fransk eller amerikansk ek, eller kanske ungerska? Vilken storlek är spannmålen? Har fatet rostat?

En del av vinet kan också ha lagrats i ett betongägg eller i rostfritt stål.

Sedan handlar det om att bestämma vilken andel av det slutliga vinet som ska genomgå vilken behandling.

hur man serverar shirazvin

vanilj amerikansk ek, ekfat, ekåldring

”Tunnåldring är viktigt för långvariga viner”, María Larrea, önolog från CVNE i Rioja. ”Tunnan är ett verktyg och vi måste använda den.”

Relaterad

Ekåldring är nyckeln till vinsöt - Jane Anson-kolonn
Läs William Kelley om tunnans roll i Decanter, november 2016, den 5 oktober..

Blanda vita viner

David González, regissör och önolog vid Gómez Cruzado vingård , sa att för vita viner som ska läggas, måste blandningskomponenterna beakta aspekter som friskhet, elegans och dess ursprung - som kan gå förlorade i åldern.

Återigen är höga surhetsnivåer nödvändiga för lång åldringspotential.

är victor newman som lämnar de unga och de rastlösa 2019

De visade upp vita viner som antingen hade åldring av ek, bärrörning eller maceration och gjorde en blandning som var 'bättre än alla komponenterna individuellt', säger González.

”Du har fyra vita viner och de är kompletta,” sa Ballesterro Torres MW.

'Sedan blandar du komponenterna tillsammans och det är magiskt något helt annat.'

Decanter.com deltog i Haro Wine Station Experience-mästarklassen om blandning som en del av en pressresa som arrangerades av arrangörerna.