Upphovsman: WikiCommons / Narek75
- Fråga Decanter
- Vinråd
Är det möjligt att säga om ett vin är varmt eller kallt klimat från en blindprovning? Terry Kandylis, chef Sommelier på 67 Pall Mall, svarar ...
Hur man berättar om ett vin är varmt eller svalt klimat - fråga Decanter
Esther Ho, via e-post, frågar: Vid blindprovning för mina studier, hur kan jag se om ett vin kommer från ett kallt eller varmt klimat?
Terry Kandylis för Decanter svarar: Ett vinutseende ger dig den första ledtråden. Ett ljusare vitt vin med gröna nyanser kan antingen indikera en cool plats, ett ungdomligt vin - eller båda. En djupare färgad röd kan till exempel innebära mer koncentration eller högre solskenstimmar och därför hjälpa dig att identifiera sorten när du har smakat den. Är det ett högt, kallt klimat Malbec från Mendoza ? Eller en dalbotten Shiraz från Barossa ? Hög viskositet (benen eller tårarna som klamrar sig fast vid glaset) kan visa högre alkoholhalt. Om vi följer regeln att regioner med varmt klimat ger dig mognare viner, med högre alkohol och lägre syra, kan tårar / ben visa detta. Det är dock inte alltid fallet, eftersom ett vin med hög viskositet bara kan ha mycket kvarvarande socker som inte har jäst till alkohol.
Vinets näsa och gom ger dig fler tips. Till exempel när det är moget - eller från en svalare plats - Sauvignon Blanc eller Cabernet Sauvignon kan visa en mycket intensiv växtbaserad, skarp ton av nyklippt gräs, grön paprika eller solbärsblad. Detta beror på metoxipyraziner. När de är helt mogna minskar dessa komponenter men är fortfarande närvarande för att hjälpa dig att identifiera sorten.
Tittar vi på Cabernet, viner från svalt klimat Bordeaux är mycket annorlunda i stil till de från varmt klimat Napa Valley eller Coonawarra. I de sistnämnda områdena är alkoholhalten högre och frukten mycket mognare, nästan övermogen i jämförelse - tro att stuvade frukttanniner är mjukare, mindre gripande i ungdomar och surhet sannolikt mjukare och lägre också. Med Pinot Noir från Bourgogne , hittar du krispigare röd frukt, mer uppfriskande syra och kanske mer mineralitet eller jordnoter jämfört med de mognare, saftigare, mörkare fruktnoterna från en ny världsekvivalent.
Dessa är dock mycket allmänna regler. Med det pågående arbetet med att identifiera svalare platser i den nya världen och de moderna stilarna i Bordeaux som når 15% alkohol blir det svårare att differentiera dem. I allmänhet föreslår mogen frukt på näsan och gommen mer solsken och varmare klimat tvärtom, tänk svalare platser om du smakar grön, syrlig frukt och högre syra. Men det finns även viner som bryter mot dessa regler - Semillon från Australiens varma Hunter Valley är en. Den har en grön nyans i utseendet och liten viskositet. Dess arom och smak är örtartad, syrlig och skarp men den har cirka 10,5% alkohol!
Så det finns inget enkelt svar på den här frågan, jag är rädd. Det handlar om att lita på dina sinnen, studera egenskaperna hos klassiska druvsorter och stilar från både gamla och nya världar och varma och svala klimat och provsmakning, provsmakning, provsmakning!
Terry Kandylis är Moët UK Sommelier of the Year och chef sommelier på 67 Pall Mall.
-
Hur man läser vinprovningsanteckningar
-
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected]
Fler frågor besvarade:
Är noter av vanilj ett tecken på amerikansk ek? - Fråga Karaff
Är det sant att vaniljnoter i ett vin är ett tecken på att det har åldrats i amerikansk ek? Sarah
kan vin vara salt
Ja, du kan smaka salt i vin - fråga Decanter
Salt i vin? Vad hänvisar vinexperter till?
Fenolisk mognad
Hur man förstår fenolmognad - fråga Decanter
Vad exakt är fenol? Justin Howard-Sneyd MW svarar på den frågan för Decanter.
Viner med hög alkoholhalt - fråga Decanter
Påverkar högre alkoholnivåer i viner på källarpotentialen och dricksfönster?
