Cocchi Storico Vermouth di Torino lanserades 2011 för företagets 120-årsjubileum
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Utgåva i februari 2018
- Piemonte
- Smakningar hem
För närvarande njuter av en väckelse tack vare cocktailkulturen, har Vermouth di Torino kämpat för att fastställa sina kvalitetsuppgifter. Michaela Morris rapporterar ...
Det är strax före middagstid och Roberto Bava, VD för Giulio Cocchi och president för det nybildade Vermouth di Torino Institute, fixar mig en drink. Han häller lika delar vermouth och läsk över is och fyller på den med en citronvridning.
”Bubblorna hjälper till att få fram dofterna”, säger Bava om denna sammansättning, känd i Italien som en muttino . Nyanser av rabarber, ingefära, lakrits och citrus dyker upp en efter en, ingen dominerar, och en inneboende bitterhet begränsas av integrerad sötma.
bates motel säsong 5 avsnitt 4
Jag inser att jag plötsligt är hungrig, precis som Bava erbjuder lite Parmigiano-Reggiano. 'Vermouth är vin', fortsätter han. ”Det går med choklad och ost.” Umamismakerna från Parmigiano kompletterar anmärkningsvärt dryckens örtnoter. Ändå anses vermouth till stor del vara en cocktailingrediens snarare än en gastronomisk partner, och dess roll i Negroni har varit grundläggande för att rädda sitt arv.
Bläddra ner för fem rekommenderade vermouths att prova
Ett aromatiserat berikat vin, vermut, har sina rötter i antika civilisationer som vanligtvis infunderade botaniska ämnen i sina viner. Malurt, en kraftigt doftande och intensivt bitter växt av Artemisia släkt, blev särskilt populärt som botemedel mot magbesvär. ”Malurt gav sitt namn till vermouth genom sin tyska översättning, Wermut”, förklarar Bava.
Som förbättrade exempel förvandlades vermouth från en medicinsk tonic till en njutningsdryck. Italiens Piemonte och Frankrikes Savoie-regioner var kärnan i produktionen. Den alpina terrängen är rik på malurt och andra botaniska ämnen som mynta, salvia och kamomill.
Smarta apotek blandade dessa med exotiska kryddor långt ifrån. 1786 skapade Antonio Benedetto Carpano en överlägsen elixir, baserad på Moscato Bianco. Det introducerades för hertigen av Savoyen och blev en drink av kunglig domstol. Vermouth adopterades också av de eleganta kaféerna i Turin och cementerade sin roll som Italiens klassiska aperitivo.
abc dansar med stjärnorna röster ikväll
Fram till andra världskriget konsumerades, beundrades och handlades vermouth i stor utsträckning. Då lockade fascinerande nya drycker från avlägsna platser unga italienare från vermouth. ”Att vara en liten hantverksproducent kunde vi helt enkelt inte konkurrera med low-end produkter”, förklarar Bava, som avbröt produktionen av vermut när han gick med i familjeföretaget på 1980-talet. andra följde efter.
Roberto Bava, VD för Giulio Cocchi och grundare av Vermouth di Torino Institute
Cocktail chic
Istället för att detta är det sista kapitlet för vermouth gav Amerikas samtida cocktailkultur det ett nytt liv. Bartendrar och cocktailförfattare som David Wondrich och Ted Haigh skapade en renässans för klassiker som Americano, Manhattan, Martinez och framför allt Negroni - den klokt omrörda blandningen av gin, Campari och söt röd vermouth över is, avslutad med en lock av färsk apelsin. peel - återväcka en önskan om överlägsna och historiska produkter. Vermouth blev plötsligt cool igen.
Uppmuntrat av detta förnyade intresse har producenter återupplivat originalrecept. Bava ledde vägen och lanserade Storico Vermouth för Cocchis 120-årsjubileum 2011.
när kommer sonny tillbaka till allmän sjukhus
Då återupplivade den kända Barolo-producenten Pio Cesare sitt familjerecept, som inte hade gjorts sedan 1950-talet, och Martini släppte två nya specialvermutar 2015. Återupplivandet till och med återupplivade Chazalettes, som hade stängts av på 1970-talet.
Den äkta varan
”Nu är det populärt, alla hoppar på vagnen”, säger Bava. Men inte alla flaskor som använder vermouth skapas lika. Vissa använder inte ens malurt, växten som definierar vermouth. ”Det är som att göra limoncello utan citroner”, säger Bava. 'Det är falskt.'
Dessutom har andra producenter utan anknytning till Piemonte bedrägligt märkt sina varor Vermouth di Torino. Även om detta har varit en geografisk benämning sedan 1991 fanns det inget regleringsorgan eller lagar som definierade dess produktionsparametrar för att skydda Vermouth di Torino.
Vermouth di Torino Institute bildades av just dessa skäl. En allians med 15 varumärken - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati och Tosti - kom tillsammans för att utarbeta förordningarna. ”Stora producenter och små, vi arbetade tillsammans med samma mål att spara en beteckning som tillhör Italien”, säger Bava.
chicago p.d. säsong 4 avsnitt 4
Resultatet var lag 1826, som inrättades den 22 mars 2017. Den definierar Vermouth di Torino som ”ett aromatiserat vin framställt i Piemonte med endast italienskt vin, med tillsats av alkohol, smaksatt huvudsakligen med Artemisia från Piemonte tillsammans med andra örter och kryddor. ”
Medan alkoholen kan variera från 16% till 22%, kräver en superiorekategori 17% eller högre. Dessutom måste minst 50% av basvinet och tre av örterna komma från Piemonte för superiore. 'Generisk vermouth kommer fortfarande att finnas', förklarar Bava, 'men det kommer att bli en kvalitetspyramid med Vermouth di Torino som en premiumkategori.'
Olika stilar representeras av en mängd färger och sötningsnivåer. De har alla sin plats i cocktails, men är lika trevliga på egen hand, kylda eller över is. En rosso serveras bäst vid 16 ° C, men dess gradvis blekare syskon rosato, ambrato och bianco är idealiska vid 14 ° C-12 ° C.
I allmänhet är Vermouth di Torino traditionellt sötare än sina franska motsvarigheter, även om olika nivåer av socker indikeras genom klassificering som extra secco (mindre än 30 g / l socker), secco (mindre än 50 g / l) och dolce (socker lika med eller överstiger 130 g / l).
Framför allt är Vermouth di Torino en aperitif med en lång och ädel tradition för att stimulera aptiten, liksom ett bra samtal. Och enligt Bava åtminstone är detta lämpligt ”när som helst”.
