Upphovsman: Dylan Young / Unsplash
- Dotterbolag
- Höjdpunkter
- Tidskrift: december 2020-utgåva
Ingenstans i historien har det funnits ett så varierat urval av whisky som det finns idag, med destillerier som växer fram över hela världen för att utmana de traditionella hjärtlandet i Skottland, Irland, USA, Kanada och Japan.
hell's kitchen säsong 14 avsnitt 2
Från en rökig Islay-stil till den fruktiga smaken av irländsk enda kruka fortfarande från den mjuka subtiliteten hos en japansk blandning till en fullvolym Sherried taiwanesisk malt ... det har aldrig varit en bättre tid att spåra rätt whisky som passar din smak och ficka.
Skottland
Skottlands fuktiga, svala klimat kan frustrera semesterfirare, men det är perfekt för att göra whisky, med destillerier som arbetar med sin magi från gränserna i söder upp till öarna Orkney. Blandningar - som kombinerar malt- och spannmålswhiskyer - utgör det mesta av marknaden, men singelmalt - små satsvisa whiskyer som produceras i ett destilleri med endast korn, vatten och jäst - sviner rubrikerna.
Det finns också blandade malter - en blandning av två eller flera singelmalter - och enkelkorniga whiskyer, som, som namnet antyder, kommer från ett namngivet korndestilleri.
Det är lättast att dela upp Skottland regionalt, men tro inte för ett ögonblick att destilleriets läge dikterar dess stil. Tror du att alla Islay-whiskyer är torviga? Försök sedan Bruichladdich eller Bunnahabhain. Speyside = kryddad frukt? Inte för Benrinnes eller Mortlach eller ett antal andra.
Campbeltown
Campbeltown var beläget på halvön Kintyre på Skottlands västkust och vetter mot Isle of Arran. Det var känt som Whisky City i den sena viktorianska eran, med mer än 20 destillerier som skickade ut sina varor från sin livliga hamn. Men bysten följde obevekligt boom och en efter en stängde de alla, förutom Springbank och Glen Scotia, med en återuppliven Glengyle-öppning 2004.
Nu finns det en årlig Malts Festival och ett nytt intresse för Campbeltowns whisky - en gång notoriskt rökig och tung, nu med en nyvunnen balans och finess.
Högländerna
Högländerna borde lägga sig någon uppfattning om en dominerande regional stil. Hur kan ett område som sträcker sig från Loch Lomond, nordväst om Glasgow, till John O'Groats vid norra spetsen av fastlandet Skottland vara något annat än olika?
Förvänta dig inte för många vanliga trådar från de 30 spridda destillerierna: från mjukt fruktig Oban till Ben Nevis ned-och-smutsiga kött från Clynelishs texturerade vaxighet till rika Dalmore från lätt gräsbevuxen Royal Lochnagar till Ardmores jordiska rök. De goda nyheterna? Denna vägran att bli duvahål gör Highland whisky desto mer fascinerande att utforska.
Öar
Skottlands labyrintiska nätverk av öar erbjöd en gång idealiska förhållanden för olaglig destillation, men relativt få destillerier överlevde till en tid av laglig produktion - även om antalet nu expanderar igen. De är både geografiskt och stilistiskt olika, från den söta torven i Highland Park på Orkney till Tobermory på Mull med sin mjuka frukt. Vissa - som Talisker på Skye med sin pepparrök eller Juras långsamt mogna flint - har en lång historia. Andra, som den fantastiska Arran, eller Abhainn Dearg på Lewis, är relativa nykomlingar. Med Isle of Harris och Raasay som nyligen är öppna för besökare (men med förbehåll för Covid-19-ändringar: kolla producentwebbplatser) och mer på grund av att de öppnas inom en snar framtid är det en fullständig ö-renässans.
Jag dödar
Denna lilla ö, den sydligaste delen av de inre Hebridernas skärgård, förkroppsligar en viss stil av whisky: torvad, med ett rikt utbud av rökiga, maritima smaker som hoppar från varje glas Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin och Laphroaig. Men även här finns det undantag: den förtrollande frukten från Bruichladdich och Bunnahabhain erbjuder en rökfri zon (även om båda gör torvad whisky också).
Ekvationen 'Islay = torv' förklarar också mångfalden av öns rökiga malter: från Laphroaigs medicinska hiss till den ibland vildfrukten av Ardbeg Lagavulins linjära klarhet och, efter lång åldrande, Bowmores anmärkningsvärda bukett med tropisk frukt. Det finns mycket mer på denna plats än rök.
Låglandet
Ökningen av blandad skotsk och en tendens (särskilt i urbana destillerier) att gynna kvantitet framför kvalitet ledde till att Lavlands nästan förstördes som en enda maltproducerande region under 1900-talet. Det producerar fortfarande mer sprit än någon annan region - men mestadels spannmål på stora växter som Cameronbridge och North British.
teen wolf säsong 5 ep 15
Låglands singelmalt kännetecknas huvudsakligen av en bedrägligt lätt, gräsbevuxen stil, som framställs av Glenkinchie och trippeldestillerad Auchentoshan, medan Ailsa Bay plogar en mer idiosynkratisk får. Men saker och ting förändras tack vare singelmaltens återkomst till Edinburgh och Glasgow och Fife. Nya anläggningar som Daftmill och innovativa InchDairnie hjälper till att skapa en ny identitet för regionen.
Speyside
Strikt taget en del av höglandet definierades Speyside endast juridiskt som en skotsk whiskyregion 2009. Detta är epicentret för produktion av maltwhisky i Skottland, med nästan 50 destillerier i drift, inklusive världens två bästsäljande singelmaltar: Glenfiddich och Glenlivet.
Vissa delar Speyside-malter mellan de lättare / gräsigare typerna - till exempel Glen Grant eller The Glenlivet - och rikare drams, som Macallan eller Glenfarclas. Det är bra, tills du möter de många undantagen, från köttiga Mortlach och Benrinnes till det marina krydda Inchgower. Det finns mycket söt frukt i Speyside, men avvikarna är lika spännande som den centrala kärnan. Till och med The Balvenie har trots allt ett torvuttryck.
Blandningar / blandade malter
Singelmaltbommen har överskuggat den whisky som katapulerade Skottland till berömmelse i första hand: blandningen, en konst-möter-vetenskaplig skapelse som tar ett komplext utbud av spannmåls- och maltwhiskyer och gör något större än summan av dess delar.
Stora blandningar som Johnnie Walker Black Label eller Ballantine's 17 Year Old är ibland underskattade eftersom de är skalprodukter och utan någon uppenbar härkomst. Men de förblir anmärkningsvärda whiskyer, som ger utmärkt valuta för pengarna och typiserar sin egen husstil.
Blandade malter ökar i inflytande, oavsett om det är den barvänliga blandbarheten av Monkey Shoulder, frukt / rök tang av den återupplivade Johnnie Walker Green Label, eller de ofta häpnadsväckande skapelserna av oberoende som Compass Box.
Irland
I slutet av 1800-talet styrde irländsk whisky världen och satte sina skotska rivaler bekvämt ut. Sedan skickade en serie slag, från uppkomsten av blandad skotsk till geopolitisk omvälvning, den rasande till nästan förstörelse.
Återstående producenter klamrade sig samman för att överleva som Irish Distillers och mycket långsamt började saker och ting förändras. Det finns nu nya destillerier över hela landet, från en återupplivande Dublin-scen till avlägsna kustnära platser som Dingle. Renässansen skapar ett varierat utbud av stilar, understödda av traditionell trippel destillation, med sin mjuka, åtkomliga profil personifierad av Jameson. Nu blommar en enda kruka - Irlands unika stil med användning av omaltat korn - och färskt tar på sig single malt och torvad whisky växer fram.
Japan
Det är mer än ett sekel sedan Masataka Taketsurus faktaundersökning till skotska destillerier, som hjälpte till att starta den japanska whiskyindustrin och dess tvillingdynastier Suntory och Nikka.
Gilla Yamazaki och Yoichi destillerier inrättades för att tjäna en inhemsk publik. Sedan sprids långsamt men säkert den internationella berömmelsen av japansk whisky, som de senaste åren ökat av de ögonvattnande auktionspriserna som hämtats av kultförlorade destillerier Karuizawa och Hanyu.
Den berömmelsen och Japans kärlek till Highball (expertblandning av whisky med läskvatten och is) har tömt lager, vilket leder till tomma hyllor och stigande priser, men den bästa japanska whiskyen behåller en parfymerad återhållsamhet och komplexitet som ger ett tydligt smakmeddelande utan någonsin behöver skrika.
ANVÄNDNINGAR
Jack Daniels och Jim Beams dominans förstärker bilden av en speciell amerikansk whisky: majssötma med nya kolade ekfat som ger smaker av kokos, vanilj och banan. Men även ”traditionella” destillatörer spelar ett antal riffs kring detta centrala tema, från rikt kryddad råg till mjukt texturerat vete, eller den ursprungliga amerikanska majsdominerande, unga stilen.
vad är den idealiska temperaturen för rött vin
Hantverksdestilleringsrevolutionen har bara medfört mer mångfald, eftersom en ny generation producenter ifrågasätter varje del av accepterad visdom, experimenterar och innoverar för att hitta något nytt att säga: leta efter Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson och WhistlePig.
Resten av världen
Människor gör nu whisky i nästan alla länder där whisky dricks, och eftersom det i grunden är en produkt av plats, skapar de nya stilar och smakprofiler under processen.
England återupptäcker whiskytillverkning när nya destillerier startar upp, från Kent till Cumbria - var och en med sin egen distinkta inställning och karaktär - medan Norden gör stora saker med råg, och australiensisk whisky har nu kommit till fullo. Du kan hitta storkornswhisky i Sydafrika och till och med i Indien - det hem för högvolym, ersatz 'whisky' gjord av melass, gör en utmärkt singelmalt som tack vare klimatförhållandena är mognad och redo att dricka på ett löjligt sätt. ung ålder. Inspirerad av banbrytare som Kavalan i Taiwan, när varje år passerar, tillför dessa nybörjade whisky-tillverkare fler måste-se-destinationer till världens whiskykarta.
Whisky-stilar att prova
Kilkerran 12 år gammal
Producerad i det återöppnade Glengyle-destilleriet, detta är en framgångsrik utveckling av den berömda oljiga, skarpa Campbeltown-stilen: återhållen, försiktigt rökig och en prisvärd vardagsspel. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Skräddarsydda amerikanska ekfat från Missouri tillför extra glans till Glenmorangies mjukt fruktiga destillat, skapat av de berömda höga stillbilderna. 2017-utgåvan är utsökt parfymerad med anteckningar av Amalfi-citron och smörgås. alk 52,5%
Highland Park 18 år gammal Viking Pride
Detta är fortfarande det produktiva Orkney-destilleriets riktmärke tack vare dess balans mellan rök, frukt, fat och tid. En symbol för perfekt balans och destilleri karaktär. alk 43%
köket säsong 19 avsnitt 3
Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition
Kilchoman-destilleriet öppnade 2005 nära Machir Bay, och charmen med dess tidiga utgåvor har nu fått ett djup. Denna söta, rökiga whisky visar att full torv och Sherry fat kan fungera tillsammans. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
En maltwhisky producerad, ganska förvirrande, inom ett spannmålsdestilleri (Girvan), med en modern, multifunktionell etos. En vinnande blandning av söt apelsin, ljungrök och vanilj. alk 48,9%
Mortlach 12 år The Wee Witchie
Känd som 'Beast of Dufftown', Mortlach har en vild, köttig karaktär som här presenteras underbart tack vare användningen av en förnuftig blandning av ex-bourbon och Sherry fat. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
En koppling med fotografen Lindsay Robertson, det här är en mästarklass för mixerens konst, som gifter sig med livlig röd frukt med den snäva, nötiga kvaliteten på en åldrig amontillado. Lätt krydda och honung bidrar bara till dricksglädjen. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Detta är uppkallat efter Midletons ex-master destilleri och är ett utmärkt exempel på en enda pott-whisky, som kombinerar saftiga frukter med häckblommor och rikare toner av kola och honung. alk 46%
Hibiki Japanese Harmony
Denna blandning av Yamazaki- och Hakushu-malt, plus Chita-korn, exemplifierar subtiliteten hos japanska destillat, som kombinerar mild frukt med lager av grädde och vit choklad. alk 43%
Michters US * 1 Small Batch Bourbon
Detta tar bourbon bortom dess signatur av kokosnöt, lägger till lager på lager med frukt, karamell och mild rök, underskuren av en tilltalande jordnära karaktär. alk 45,7%
Westland amerikansk ek
Seattles Westland är en av en ny ras av destillerier med en helhetssyn på vad whisky ska vara. En rikt krämig och komplex whisky som förenar dekadens och precision. alk 46%
The Good Doctor säsong 1 avsnitt 13
Kavalan Sherry Oak
Taiwanesisk whisky? Mer än ett decennium sedan den första utgåvan fortsätter Kavalan att tvivla på sin fruktiga karaktär och det eklektiska valet av fat. En fet, rik, Sherried glädje. alk 46%
Norfolk Malt 'n' Rye
På Norfolks St Georges destilleri i östra England får destilleriet David Fitt upp till alla slags knep med korn och fat, med ett resultat är denna söta, rika och oljiga kombination av maltad korn och råg. alk Fyra fem%
