En scenisk sikt på Opera 02 vingård
- Höjdpunkter
- Italienskt tillägg 2021
Dagens Lambruscos tappar äntligen stigma hos sina billiga och glada föregångare tack vare en ny våg av små, oberoende vingårdar som utforskar den fulla potentialen i denna forntida druvfamilj.
rizzoli and isles säsong 6 final
Det är dags för Lambrusco att komma fram i all sin härliga variation och hävda sin plats på listan över utmärkta Emilia-Romagna-produkter, tillsammans med världens favoriträtter som Parmigiano Reggiano-ost och balsamvinäger. Med 13 officiellt registrerade druvsorter, åtta DOC från Modena till Mantua och två årtusenden historia (till och med Mantua-födda latinska poeten Virgil nämnde det i sitt arbete) har Lambrusco mycket att erbjuda.
Lägg till ekvationen territoriets magnifika och underutforskade konststäder, högsta sportbilar och härliga landskap, och en resa genom Lambrusco-länderna blir ett måste.
Modena: långsam mat, snabba bilar
Modena, hem till Ferrari och balsamvinäger: två ytterligheter när det gäller hastighet (en balsamico tjänar den 'traditionella' etiketten efter åldring av minst 12 år), båda bland eliten i italiensk utmärkelse. Det är här Italiens Food Valley och Motor Valley korsar varandra, med Maserati, Pagani och Lamborghini, liksom otaliga gastronomiska läckerheter, alla i närheten. I en perfekt sammanslutning av de två kommer den historiska restaurangen Cavallino nära Ferrari-fabriken snart att startas om av världskocken, Modena-född Massimo Bottura.
Lambrusco, ett av Italiens mest historiska viner, finns överallt i Modena, från den enorma skulpturen av druvor gjorda av Murano-glas strax utanför staden till stadens restauranger och barer, som inkluderar Lambruscheria , en liten vinbar som marknadsför alla typer av Lambrusco med stadsomfattande evenemang.
Strax norr om Modena produceras den mest kända av Lambruscos nära byn Sorbara. Lambrusco di Sorbara är blek i färg och har hög syra, och är traditionellt tillverkad som en fältblandning av Sorbara-druvan och Lambrusco Salamino, den djupare röda, mjukare sorten som behövs för att pollinera naturligt steril Sorbara. Idag, men i linje med globala trender, går det emellertid mot monovarietala viner som den delikat fruktiga Leclisse och läckra färska Radice-buteljer, båda av Paltrinieri . Sorbaras egenskaper gör den perfekt för traditionell vinframställning också, och Christian Bellei på Källaren i Volta anses vara en guru av stilen.
Restips: Besök Ferrari fabriksmuseum i Maranello och Enzo Ferraris födelseplats i Modena.
Vinodlingen Cavaliera, komplett med restaurang och rum. Upphovsman: Sarah Lane
Kullarna: gamla möter nya
Kullarna runt den charmiga byn Castelvetro, söder om Modena, lyser varje höst med lövverk och de röda stjälkarna ( gripa ) som ger Lambrusco Grasparossa sitt namn. Här har en grupp vingårdar skapat ett nytt högkvalitativt konsortium, Montebarello 155, med föreskrifter som inkluderar manuella skördar, låga avkastningar och användning av Grasparossa i monovarietal.
De inkluderar Riddare , där både läckra lila och rosé Grasparossas flaskjästas nästa projekt är en blanc de noir med Grasparossa 2020-skörden. Vinodlingen är en landsbygdsidyll med hemlagad mat som serveras under en pergola med vinstockar och sovrum i lantlig stil. Liksom de flesta Modena-vingårdar finns det ett loft för traditionell balsamico, som är gjord med druvmust enligt solera-metoden i rader om minst fem fat av minskande storlekar och i olika skogar.
Över dalen vid samtida Opera 02 vingård, balsamico var den enda användningen av druvor när familjen Montanari köpte marken som deras son Mattia tog över för 15 år sedan och omsatte i praktiken sin dröm om att göra viner som uttrycker Grasparossas mångsidiga och gemytliga natur och plockar tidigt den traditionellt senskördade druvan, för en ren, friskare syra. Anläggningen har elegant boende, en restaurang och en infinity-pool med utsikt över kullarna.
Vid Guiglia, känd som Emilias balkong för sin vidöppna utsikt, TerraQuilia specialiserar sig på grumliga förfäder - metodviner, medan Fabio och Fausto Altariva från Moretto gård använd Charmat-metoden. ”Vår farfar skulle ha älskat möjligheterna med dagens vinframställningsteknik”, säger Fabio, vars son Alessio har gått med i företaget och planterat familjerötterna allt fastare.
Deras Grasparossa Monovitigno inspirerade den sena vinkritikern Luigi Veronelli att lägga till en entusiastisk stopppress till sin vinguide och berömde den 'kärlek och respekt' som de behandlar den 'mycket mänskliga' druvan, de producerar också en Modena DOC Pignoletto som är herbier och mindre fruktig än dess bättre kända motsvarigheter i Bologna. Topprestauranger som serverar Fattoria Moretto-viner inkluderar Botturas trestjärniga Michelin Osteria Francescana i Modena, där väntelistor är flera månader långa.
Restips: Varje september Castelvetro är värd för Grasparossa-festivalen och evenemang med renässansens tema runt schackbrädet.
Reggio Emilia: ostland
Halvvägs mellan Modena och Parma förbises Reggio ofta, men som italiensk flaggs födelseplats har den en tyst värdighet och gott om gastronomiska läckerheter. Reggio Emilias traditionella balsamvinäger görs på samma sätt som Modena, och staden bidrar med hälften av Parmigiano Reggiano med dubbelfat, varav några av de bästa är gjorda med mjölk från Reggios ras av rostiga röda nötkreatur som vanliga vinnare i världen Cheese Awards, Matteo Cattelani från Guldkorn mejeri, har en besättning på 280.
Osttillverkningsförfarandena har förblivit oförändrade sedan medeltida munkar introducerade dem: kvällens skummjölk kombineras med fullfett morgonmjölk i kopparfat och ostar åldras i minst 12 månader. Consortium kontroller är rigorösa bara de bästa bär den officiella eldstaden.
I detta område kommer Lambrusco Salamino, så kallad för den salamiliknande formen på sina klasar, fram i sig själv.
chicago pd alla cylindrar skjuter
En gång övergiven, den historiska Venturini Baldini egendom har fått nytt liv av Giuseppe Prestia från Sicilien (via London) som, även om det är en nykomling i området, tror på att stärka bilden av Lambrusco lika bestämt som någon annan. ”Det är fantastiskt att Giacomo Savorini, chef för det nyligen förenade Lambrusco-konsortiet, har ett tydligt, dynamiskt tillvägagångssätt”, kommenterar Prestia, som förutser en ny territoriell varumärkesstrategi. Liksom andra kvalitetsvinproducenter har han dock stött på Lambrusco-fördomar, särskilt med sin Cadelvento rosé, en Sorbara-Grasparossa spumante: 'Med Lambrusco på etiketten var ingen intresserad, men när vi flyttade ordet bakåt sköt det till popularitet, vinnande topppriser. '
Två nya Venturini Baldini-viner, båda gjorda av lokala sorter, är en flaskjäst Lambrusco Montericco och en stillversion av den typiskt smala lokala inhemska vita, Spergola.
Château-stil vingård har hus på landet, en pool och ett 300 år gammalt balsamvinäger loft Prestia har till och med gått med i traditionen att starta en uppsättning balsamiska fat för var och en av hans fyra barn. Vandringsleder leder från gården till slottet Canossa, hem för 1100-talets härskare Matilde di Canossa. Enligt legenden använde Matilde, en berömd djärv ledare, Lambrusco vid slaget vid Sorbara 1084 för att slå fiendens trupper som överdrivit vinet, somnade och förlorade striden.
De Rinaldini vingården drivs av en annan oberoende kvinna, Paola Rinaldini. ”Vi gjorde saker annorlunda från början”, förklarar hon. ”Min far, som köpte gården, var restauratör och vi var vana vid många olika viner.” Familjens passion för Amarone, till exempel, fick dem att göra en torr passito med en sällsynt typ av Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini minns kalla vintrar när familjen gick utan värmare för att rädda sticklingar av vinstockarna från frosten. Deras Vigna del Picchio är en spännande fortfarande Lambrusco Maestri med förlängd hudkontakt och 30 månaders fatåldring.
Restips: Boka en mejeritur på morgonen för att se Parmesanost skapas.
Kantina på Ariola vingård. Upphovsman: Dario Fusaro
Parma: smakfull och välsmakande
Colli di Parma DOC Lambrusco måste innehålla minst 85% Maestri-druvor, vilket gör vinerna mer garvade och strukturerade än de flesta Lambruscos och särskilt inbjudande för många drinkare. Kullarna här är prickade med slott inklusive landmärket, Torrechiara med flera turer strax utanför Langhirano, hem för parmaskinka, som firas (under normala tider) vid en dedikerad festival varje september. En annan av Parmas många charcuteriespecialiteter är Salame di Felino, uppkallad efter staden Felino (ingenting att göra med kattdjur!) Där slottets källare rymmer ett salamimuseum, ett av flera små men intressanta museer med mattema här vinmuseet är på Baganza slott rum .
Nära Langhirano, Marcello Ceci vid Ariola vingården är nöjd med sitt beslut att lämna det kolossala familjen Ceci-vinimperiet för att odla sina egna druvor istället för att köpa in dem, som många större vingårdar, inte bara kooperativen, gör här. Förutom att göra flera monovarietal Lambrusco Maestris investerar han också i Spergola och ersätter befintlig Chardonnay med den.
Monte delle Vigne vingården har en härlig sluttning mellan två naturreservat, med gångväg till Via Francigena pilgrimsväg. Här är det två stillviner som sticker ut från resten: kryddig, fruktfylld Nabucco, en Barbera-Merlot-blandning och Callas, en snygg Malvasia di Candia Aromatica.
Parma är fortfarande rörande knuten till minnet av Marie Louise, Napoleons andra fru och hertiginna av Parma, vars 30-åriga styre lämnade en vidsträckt inverkan på den lokala kulturen, även utvidgad till val av vinstockar, eftersom hon gynnade införandet av internationella sorter från Frankrike. På Oinoe de används till godo för viner inklusive en traditionell metod Pinot Blanc-Chardonnay. Det finns också en annan variant av Lambrusco: Viadanese. Precis som Alex Cerioli som driver vingården, kommer vinstocken från Mantua-provinsen, den ger ett rikt och garvigt, djuplila vin.
Restips: Forntida by Tabiano Castello , en tidigare ostgård vid foten av slottet Tabiano, är nu ett karaktäristiskt hotell.
köket säsong 17 avsnitt 10
Mantua: vatten, vatten (och Lambrusco) överallt
Att korsa gränsen till Lombardiet är Mantua överraskande underutforskad av turister, omgiven som sjöar, med en horisont som är särskilt slående från vattnet och oräkneliga konstnärliga skatter tack vare 400 års Gonzaga-regel. Floder korsar provinsen: Mincio, som sprängs i blom varje sommar med exotiska lotusblommor, ansluter sig till Po strax öster om staden Mantua. Den bördiga marken är till stor del jordbruks, med pumpor för den lokala specialpastaen (tortelli di zucca) mycket bevis. Även om detta är regionen Lombardiet, har Oltrepò Mantovano, söder om floden Po, mycket gemensamt med angränsande Emilia: Parmigiano Reggiano kan fortfarande göras, till en början, och det finns en stark tradition av kooperativa vingårdar. Nyligen har dock flera små producenter börjat göra några spännande viner.
Franco Accorsi vid Bozzole-fonden namngav sitt första vin Giano, en Lambrusco Salamino med toner av svart körsbär och choklad, efter guden för ny början. Hans Incantabiss, intensiv och fruktdriven med en behagligt bitter finish, är gjord med den senast registrerade Lambrusco-sorten, Grappello Ruberti, som tidigare ansågs vara en klon av Viadanese.
I närheten av San Benedetto Po, känd för det stora benediktinerklostret där Matilde di Canossa begravdes, Giuseppe Zavanella från Bugno Martino vingården har precis avslutat sin första skörd av Grappello Ruberti. Även om familjen har odlat denna mark i två århundraden började Zavanella bara göra sitt eget vin för några år sedan och koncentrerade sig fram till nu till Salamino med några fantastiska resultat, inklusive en härdad, flaskjäst version, Essentia.
Restips: Osteria da Bortolino , ett 120 år gammalt skogsrestaurang med atmosfär, erbjuder lokala viner och utsökt mat.
