Vita burgunder som producerades 1995/96 drabbades särskilt av premox. Upphovsman: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Den irriterade frågan om premox - för tidig oxidation - i vin var ett fenomen som först märktes under de första åren av det nya årtusendet, och verkade särskilt (men inte uteslutande) ha påverkat vita burgunder som producerades 1995/96 och senare.
Viner som normalt borde ha kunnat mogna under en lång period, även från toppfabrikanter, visade sig visa tecken på oxidering och trötthet långt innan man rimligen kunde förvänta sig att de skulle - färger som slö eller bleknar till bruna, färska fruktiga aromer och smaker som försvinner för att ersättas med blåmärken av äpple, honung, vaxartad eller stuvad frukt.
Anledningarna till premoxfenomenet var mycket debatterade och omtvistade vid den tiden, och det är fortfarande inte riktigt känt med säkerhet vilken kombination av faktorer som kan ha varit orsaken.
lag och ordning svu oheligaste allians
Det verkar vara allmänt överens om att de främsta orsaksfaktorerna i premox kan ha inkluderat förändringar i tänkandet inom vinodling och vinframställning under perioden som började i mitten av 1990-talet, eftersom producenterna sedan ville uppnå större 'elegans' och friskhet i viner.
Detta drivs förmodligen av producenternas strävan att uppnå högre poäng med yngre viner i provningar och tävlingar, i en tid då vinmarknadsföring och poängbetyg blev allt viktigare för framgång, särskilt på toppnivåerna.
Var tidig oxidation ett tecken på tiden?
Det var också en tid då producenter (tillsynsmyndigheter och konsumenter också) blev mer medvetna om användningen av Svaveldioxid som en antioxidant i vin, och många började lägga till mindre av det under vinframställningen, kanske inte medvetna om potentiella konsekvenser i vinernas livslängd.
I mitten av 1990-talet var också en period då den globala efterfrågan på vin växte och produktionen expanderade snabbt runt i synnerhet den nya världen, men före den allmänna antagandet av skruvlockstängningen eller utvecklingen av de avancerade syntetiska stängningarna som vi är vana vid i dag.
walking dead säsong 7 avsnitt 11 sammanfattning
Det har hävdats att det kan ha skett en resulterande allmän nedgång i kvalitet eller konsistens i korkproppar. För viner kan detta resultera i överdriven syreintrång i flaskor som lagras under en lång period - och det kommer sannolikt att inkludera vita burgunder kanske mer än någon annan kategori av torrt vitt vin.
Klimatförändringarna och dess effekter på mogningen av druvor (utan tvekan mindre förstått för 25 år sedan) rör sig mot organiska ämnen och förändringar i kemiska behandlingssystem i vingårdar som sänds och lagras genom försörjningskedjan och i konsumenternas hem eller källare variation i flaskvariationer ... alla möjliga synder eller bidragande faktorer för premox.
Och naturligtvis, ju längre en flaska hålls innan den öppnas, desto mer måste man acceptera en större möjlig risk för att vinet i den kan börja försämras, på normalt sätt.
Självtillverkad skada?
I Jane Ansons 2014-funktion, ' Premox: har krisen flyttat till rött vin? ' , hon berörde det faktum att vid tidpunkten i början av 2000-talet var konsekvenserna av premoxfenomenet så enorma och potentiellt skadliga att många inom vinhandeln hade svårt att möta.
Anson citerar professor Denis Dubourdieu (som tyvärr dog 2016) från Institute of Oenology (ISVV) i Bordeaux - en av teamet som ledde en banbrytande studie av premox i vitt vin i början av 2000-talet - som sa: 'Vi är vana vid identifiera för tidig oxidation i de känsliga dofterna och färgerna i vitt vin, men när den [premox] först upptäcktes ville ingen prata om det. '
Dubourdieu trodde att det fanns ”en liknande skandal med rött vin”. Och sade han [i Ansons artikel i november 2014]: 'Det är inte begränsat till en region, alla röda viner som förväntas lagras under långa perioder - så Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Bourgogne och andra - är i risken att ignorera detta hot. '
Huruvida den här rädslan utmattades eller inte är oklart, och det kan först bli tydligt för dem som fortfarande har flaskor från den perioden att öppna.
vilket vin passar till honungsbakad skinka
Men Dubourdieus medforskare vid den tiden, Dr Valérie Lavigne (nu en global konsult som specialiserat sig på vinificering och åldring av vita viner, och fortfarande involverad i forskning vid Bordeaux universitets fakultet för oenologi) intog en filosofisk hållning i frågan.
”Problemet är att många av oss har blivit intoleranta mot syra i vin”, sa Lavigne. ”Så vinproducenter gör allt de kan för att säkerställa en mjuk, smidig och fruktig smak. Alla dessa potentiella problem [relaterade till premox] kommer från saker som vinproducenter [eller gjorde] med de bästa avsikterna. Mogna druvor, ny ek, låg svavelanvändning - allt detta är för att förbättra vinet och gynna konsumenterna. Men det är viktigt att varna för att det går att gå för långt. '
Är för tidig oxidation fortfarande ett problem?
Samtidigt fanns det de som tvivlade på den förmodade omfattningen av det premox-problemet. Anson [i november 2014] citerade Dany Rolland, fru och laboratoriepartner för den globala vinkonsulten Michel Rolland och sa att det verkligen handlade om att hantera processer och korrekt vinframställning: 'Vi har verkligen sett premox hos vita men har inte hittat några problem med röda, sa hon. ”Vi är vana att arbeta med mycket mogen frukt i Pomerol, St-Emilion, Argentina och Kalifornien, men vi skyddar helt enkelt frukten och säkerställer stabila förhållanden under hela vinprocessen.”
svartlista som är isabella stone
Det har funnits andra värdefulla och auktoritativa bidrag till premoxdebatten som publicerats i olika forum, från liknande Jasper Morris MW , Clive Coates MW och Bob Campbell MW , som erbjuder olika åsikter om orsakerna och omfattningen av premoxfrågan.
Om man ser tillbaka, mer än två decennier senare, är det troligt att alla som köper vit Bourgogne till sin källare under mitten till slutet av 1990-talet kan räkna sig som ganska olyckliga. Köpare varnas…
Emellertid verkar frågan om premox i vin ha avtagit med tiden och debatten inom handeln avtog. Det kan mycket väl aldrig vara möjligt att veta exakt vad som låg bakom det - eller om det helt enkelt var ett symptom på förändrade tider och mode.
