Upphovsman: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
TILL Karaff en läsare i Storbritannien sa att deras Swisscave-vinkylare stängdes av i nio dagar under landets senaste värmebölja, med temperaturer som slog 30 grader Celsius vid vissa tider.
De sa att kylskåpet ligger i en lägenhet på första våningen men inte i direkt solljus. Vad kan vara de långsiktiga effekterna på vinerna, som ingår i en växande samling avsedd för förlängd åldring?
Swisscaves vd och grundare, Hanspeter Jaeger, och expert David Way, från UK-baserade Wine & Spirit Education Trust (WSET), lyfte fram flera saker att tänka på men var generellt optimistiska med avseende på vinens utsikter - särskilt med tanke på den korta perioden med potentiell exponering till högre temperaturer.
En vinkylare eller ett kylskåp syftar till att replikera lagringsförhållandena i guld. Detta är inte bara för att undvika värmespikar utan också för att förhindra regelbundna temperaturvariationer.
'Den konventionella visheten är att vin som är avsett för långvarig åldring ska hållas under förhållanden som liknar en underjordisk källare med en temperatur i området 10–15 ° C, i mörker och utan vibrationer', säger David Way, vin kvalifikationsutvecklare på WSET.
”Om ett vinkylskåp är urkopplat och lufttemperaturen stiger till 30 ° C, kommer den stigande temperaturen att påverka den hastighet med vilken vinet utvecklas och i extrema fall åldra [vinerna] för tidigt och oåterkalleligt”, sa Way.
Det finns dock flera variabler.
Dessa sträcker sig från kylskåpstemperaturen innan den stängdes av till hur länge viner utsätts för högre temperaturer och antalet flaskor i kylskåpet.
”Lufttemperaturen är inte nödvändigtvis densamma som temperaturen på vinet i flaskan”, sa Way.
Även med kylaren urkopplad sa han också ”vinet kommer att ha haft ett visst skydd mot både isoleringen i kylen och dessutom från den termiska massan av antalet lagrade flaskor som ursprungligen hade kylts”.
Ju fler flaskor desto större är isoleringseffekten. ”Ett stort kylskåp som innehåller 180 flaskor ger mer skydd och längre än ett litet kylskåp med 12 flaskor.”
Där vin utsätts för överflödig värme, har vissa studier visat att detta kan minska nivåerna av SO2, vilket orsakar en ”brunning av färgen”. Detta är särskilt synligt i vita viner, sa han.
'Den goda nyheten är dock att viner avsedda för långvarig åldring vanligtvis är mer motståndskraftiga mot åldringsprocessen.'
Han tillade: ”Jämfört med enkla viner gjorda för tidig konsumtion har de högre fruktkoncentration, ibland högre syrahalt och, när det gäller röda viner, färgmolekyler och tanniner som ger vinet större skydd.
Mycket garvade röda ska tåla värme bättre än lättare stilar, som Pinot Noir.
En försiktighetsanmärkning är att vissa studier har visat att vita viner kan förlora fruktiga aromer om de förvaras i sju dagar vid 26,6 ° C (80 ° F), jämfört med ett kontrollprov vid 18 ° C, tillade Way.
”När vin lagrades vid 30 ° C under ett år utvecklade det felaktiga egenskaper, medan vin som lagrades vid 40 ° C visade förändringar i färg och smak efter bara några dagar.”
Sammanfattningsvis sa Way emellertid: 'Om kylen var tillräckligt stor och tillräckligt sval, och exponeringen för värme bara var några dagar, är det troligt att vinet inte kommer att ha skadats, även om det för den korta perioden har åldrats lite snabbare. '
säsong 7 avsnitt 5 skamlös
Swisscaves vd och grundare, Hanspeter Jaeger, sa att han inte skulle förvänta sig att 'något märkbart' skulle hända vinet om det utsattes för omgivningstemperaturer under en kort tidsperiod, till exempel veckor eller till och med månader.
Han sa att det var ”säkert en annan historia” om flaskor utsätts för ofta förändrade temperaturer eller till och med 30 ° C värme med mycket torr luftfuktighet under längre tid, till exempel år snarare än månader.
”Många vinälskare tänker på detta scenario och blir nervösa när deras vinflaskor har omgivningstemperatur i dagar eller veckor. De borde inte. '
En potentiell fråga på kort sikt var att högre temperaturer kan få vinflaskan att expandera något, sade han.
”Om korken inte är perfekt (och många korkar inte är det), kan det hända att lite vin pressar genom korken till utsidan. Nu finns det en flytande bro mellan insidan och utsidan, som över tid (flera månader eller längre) kan ge syre till insidan. Om detta händer kan vinet bli dåligt. '
Han sa att i en situation ”där vinet hade en mycket hög temperatur i veckor, skulle jag rekommendera [människor] att kontrollera korkarna” - även om det kan vara svårt beroende på flaskan. Om vinfläckar syns på korken kan det vara bättre att dricka innehållet i flaskan tidigare.
Callum Dooley, chef och försäljningschef för Elite Wine Refrigeration - officiell brittisk partner till Swisscave - sa också att den termiska massan av vinerna i kylen borde innebära att 'det bara kommer att vara några dagar där vinet kan ha varit något varmt '.
