- Hamn
Ursprungligen publicerad i december 2014-utgåvan av tidningen Decanter.
hur många avsnitt finns i the walking dead säsong 6
Det finns en hamn för alla årstider om du vet var du ska leta. Porten kan ofta avnjutas som en eftermiddagsdrink, och kan avnjutas på flera sätt beroende på vinets karaktär.
Det finns en pyramid med olika portstilar som sträcker sig från ärafulla årgångar till levande rubiner. Det anses ofta vara ett machovin, kanske ända sedan essayisten Samuel Johnson uttryckte åsikten ”Claret for boys, Port for men”. Men åldrade tawnies, colheitas och mogna vintage-portar kan vara ytterst eleganta och raffinerade. Dessa viner har aldrig varit mer efterfrågade.
Denna stilguide kartlägger de senaste trenderna och pekar dig till rätt hamn för alla tillfällen.
Visa alla Decanter's Port-smakanteckningar
Vintage hamn
Höjdpunkten i hamnpyramiden: många speditörer har byggt (och ibland förstört) sitt internationella rykte på baksidan av vintage Port. Färdigheten i att göra en fantastisk vintageport kommer från det noggranna urvalet av små vinpartier (vinpaket) från de allra finaste platserna tillverkade av druvor som plockats med optimal mognad efter en enastående växtsäsong. Dessa druvor måste vara mycket välbearbetade under vinifiering, antingen fottrampade i stenlager eller alltmer utsatt för noggrann koltextraktion eller robottrampning. Grahams 2000 var den första klassiska vintagehamnen som delvis gjordes av robotfötter.
Efter skörden övervakas dessa viner för en potentiell årgång. Beslutet att 'deklarera' en årgång fattas oberoende av avsändaren och det är inte ett som tas lätt. Det finns ingen lag om regelbundenheten i hamnt årgångar men det finns vanligtvis tre eller fyra per decennium. Under det senaste decenniet 2011, 2007 och 2003 förklarades fullständigt av nästan alla avsändare.
Mängderna är begränsade och en större avsändare kan deklarera mellan 8 000 och 15 000 fall beroende på år och omständigheter. Ibland är den deklarerade kvantiteten mycket mindre. 1994 förklarade Quinta do Noval (angelägen om att förbättra sin ställning) 1 000 fall och under 2009 förklarade Warres bara 500 fall med enastående kraftfullt vin.
Hamn 2017: En köpguide
Vilka hamnar ska du dricka i vinter?
Det finns också en ny trend mot att förklara en superlagar (ofta tillsammans med en klassisk deklaration) från en platsspecifik tomt i en viss vingård. Quinta do Noval Nacional, från en liten tomt med orörda vinrankor, är den historiska prototypen för en underkategori av viner som nu inkluderar Taylors Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahams Stone Terraces och Quinta de la Rosa's Vale do Inferno. Den totala deklarerade kvantiteten för varje vin är vanligtvis inte mer än 250 fall, och priserna är proportionella. Dessa är de ultimata samlarens viner!
Innan en hamn kan tappas som årgång måste den lämnas in till IVDP (Port and Douro Wine Institute) för godkännande, när som helst mellan den 1 januari och den 30 september det andra året efter skörden. När vinet har tappats på flaska fortsätter det att utvecklas långsamt under en period på minst 15 till 20 år innan det anses vara klart att dricka. I stället för människans sju åldrar har vintage Port en kort, doftande blomning av ungdomar innan den stängs av och går igenom 10 till 20 års tjusig ungdom. Sedan framträder den långsamt som en vuxen som ökar i gravitas tills den når sin topp, ofta mellan 20 och 40 år. För de finaste vinerna blir toppen en lång platå och ålderdomen kanske inte nås på 80 år eller mer. Den som är född i en av de stora efterkrigstiderna 1945, 1955, 1963, 1966 och 1970 har ett vin som följer med dem hela livet!
Sedan början av 2000-talet kan en dramatisk förbättring av kvaliteten på befästningsandan (som det är lätt att glömma utgör 20% av vinet) mycket väl ha förändrat smakprofilen för vintage Port. Anden som används för att stärka vintage och single-quinta vintage Port har en mycket mer vinös karaktär än tidigare.
Detta innebär att det stör mycket mindre frukten i ett ungt vin än den grova, ganska oljiga andan från förr. Visst nyligen förklarade årgångar som 2007 och 2011 är anmärkningsvärda för renhet och tydligt uttryck för frukt, även i detta tidiga skede. David Guimaraens, huvudvinmakare för The Fladgate Partnership, hävdar att övergången från ungdom till mognad kommer att bli mycket smidigare i framtiden, med mindre av det obekväma tonåren. Detta bör göra vintage Port lättare att bryta i ett tidigare skede men de bästa vinerna ska fortfarande åldras under en livstid.
Single-Quinta Vintage
Med enorma förbättringar av vinframställning från 1980-talet och framåt är produktionen av en bra vintage-port mycket mindre av en hit-and-miss-affär. Om inte året är en total tvätt (t.ex. 1993 och 2002), kan viner av potentiell vintagekvalitet tillverkas varje år. Följaktligen tappas viner från goda år (mellan deklarerade årgångar) av de stora avsändarna som single-quinta vintage Port (SQVP). Samma regler gäller som för vintagehamnar, den enda skillnaden är att vinerna kommer från en enskild kvinta eller gods med rekommendationen att de kan drickas tidigare, efter 10 i stället för 20 år.
Utan samlarens cachet av en vintageport är dessa viner utmärkta och genom att bygga upp en vertikal samling kan du följa en specifik Douro terroir. En handfull oberoende kvintor producerar nu sin egen SQVP nästan varje år, i linje med ett Bordeaux-slott. Även om detta är en relativt ny kategori, se upp för fastigheter som redan har en bra historia: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro och Quinta do Vale Meão.
är britt och brady tillsammans
Late Bottled Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage betyder precis vad det står på etiketten: vin från ett enda år på flaska mellan fyra och sex år efter årgången. Tillverkad i mycket större volymer än antingen klassisk vintage eller SQVP, två olika stilar av LBV Port har dykt upp.
Den moderna stilen med LBV grundades av Taylor's i mitten av 1960-talet och blev snabbt en kommersiell framgång. Dessa viner lagras i stora kärl och utsätts för finbearbetning och filtrering före tappning. Detta förhindrar bildning av en skorpa eller sediment i flaskan, vilket eliminerar behovet av dekantering. Under 1990-talet uppstod en mottrend mot så kallad ”traditionell” eller ofiltrerad LBV: viner som lagrades på samma sätt men tappades utan någon filtrering. Ofiltrerade viner är mer strukturerade och fylliga än LBV som har behandlats och har kapacitet att åldras i fem till tio år i flaska. De flaskas med en driven kork (i motsats till stoppkork för LBV-flaskor för omedelbar drickning).
Sedan 2002 kan en LBV också säljas som ”flaskmognad”. Dessa viner måste ha lagrats i flaska i minst tre år innan de släpptes. Warres och Smith Woodhouse har gjort en specialitet av denna stil och vinerna delar något av djupet och karaktären och mognaden hos en äkta vintageport till en bråkdel av priset.
Crusted Port
Så kallad på grund av den insättning som vinet kastar i flaskan, är skorpiga hamnar en blandning av viner från två eller tre skördar som lagras i stora ekfat i upp till två år och tappas på flaskan, som en vintageport, utan fining eller filtrering. Det enda betydelsefulla datumet på etiketten är tappningsåret. De flesta skorpiga hamnar är klara att dricka med fem eller sex års flaskålder och kommer att pågå i ytterligare ett decennium. De brittiska husen gör en specialitet av denna stil. Utmärkt värde: crusted is poor mans vintage hamn!
Åldern Tawny
När vi delade toppen med vintage Port, brukade man säga att medan vintage är 'kung' av hamnar, är gulbrun 'drottningen'. Åldringsprocessen är av avgörande betydelse: medan en vintageport kommer att mogna i stora träkärl och sedan i flaskor, kommer kakor mogna i små fat (lodrör med en kapacitet på 600-640 liter).
Vinerna genomgår en stadig process av kontrollerad oxidation och förestring när färgen bleknar från djup, ogenomskinlig rubin till orange-bärnstensfärgad. Provsmakning och blandning av en åldrig gulbrun är en kontinuerlig process. Ursprungligen avsatta viner markeras ofta med skördeåret (”Colheita”), men när avsändaren utgör nya blandningar följt av blandningar av blandningar smälter karaktären hos enskilda viner gradvis in i husstilen.
röst säsong 17 avsnitt 22
Tawnies kan tappas på flaska med en ålder: 10, 20, 30 och 40 eller över 40 år som de kategorier som är officiellt tillåtna. Dessa är uppenbarligen ungefärliga och alla viner måste lämnas in för provsmakning av IVDP för godkännande.
Jag älskar en väl åldrig gulbrun inveckling och delikatess, en 20-åring är min preferens för dess komplexitet uppvägs av friskhet. Hamntransportörer väljer ofta en svalt kyld gulbrun efter lunch i Douros hetta: tänk på åldrande gulbrun som ett sommaralternativ till ett glas av vintage eller LBV.
Skörda
Colheita är ett vin från ett år som har åldrats i trä i minst sju år före tappning, på vilket portugisiskt betyder skörd på portugisiska. Då börjar vinet ta egenskaperna hos en gulbrun. De flesta colheitas är åldrade mycket längre och med noggrann hantering kan de tappas på flaska efter 50 eller 100 år. Två datum visas på etiketten: skördeåret och tappningsåret. Det senare är betydelsefullt eftersom vinet i allmänhet inte kommer att förbättras i flaskan (även om det efter långvarig åldring i trä inte försämras snabbt heller). När bevarandet av en utvald grupp av så kallade ”portugisiska speditörer” (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas har tagits upp entusiastiskt av de brittiska speditörerna under de senaste åren, ibland på flaska under namnet ”enda skörd”. Servera källare, som en gulbrun.
Enklare portstilar
Boka
En blandning av högkvalitativa viner som ofta lagras lite längre än en grundläggande rubin före tappning: ger en rik och tillfredsställande port. En reserv tawny är ett blandat vin som har tillbringat ungefär sju år i trä och är ofta utmärkt värde jämfört med viner på flaska med en åldersindikering.
Rubin
En ruby Port är uppkallad efter sin ungdomliga färg och kommer att vara en blandning av viner från mer än ett år, lagrade i bulk i upp till tre år och flaskade unga för att fånga sin starka, eldiga personlighet.
Vit
Tillverkad av vita druvor. De flesta är flaskor unga men vissa vita kan träåldern och kan nu tappas på flaskor med samma åldersindikationer som gulbruna hamnar eller som colheita.
Rosa
Pionjärer av Croft och adopterade, inte utan kontroverser, av de flesta avsändare. Tillverkad genom att kyla jäst druvmust, som har haft minimal hudkontakt. Servera över is eller använd som en mixer.
Richards bästa hamnexempel:
Listas efter stil
