Ostron och blanc de blancs Champagne är en klassiker, men det finns också många andra alternativ ... Kredit: Natalia Oskanova / Alamy
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Fem sätt att para champagne med mat den här veckan
- Blanc de blancs non-vintage med färska ostron eller att skära igenom fettet från en mjuk ost som ung camembert
- Tappningvit av vit med hummer
- Vintage rosé med stekt vilt, serverad lite rosa
- Blanc de Noirs med åldrig Comté
- Demi-sec med en chokladdessert
Se våra experters favoritchampagner från 2018
Har du någonsin försökt Krug Grande Cuvée med din fish and chips eller vintage rosé Champagne med lax eller vilt från grillen? Vad sägs om att matcha brioche-anteckningarna i en äldre demi-sec med din frukost-pain-au-choklad på en lördag morgon?
titta gift med medicin säsong 4 avsnitt 5
Det plågar regelbundet många inom vinhandeln - och särskilt de i Champagne själv - att Frankrikes främsta mousserande vin inte kombineras med mat oftare.
Champagnes många stilar och förmåga att leverera komplexa smaker - i rätt glas - gör det till en mångsidig gäst vid middagsbordet och erbjuder många möjligheter till experiment, som exemplen ovan antyder.
För rekordet rekryterade Krug verkligen Michelin-stjärnkocken Tom Sellers för att para ihop sin Grande Cuvée med den traditionella brittiska chippy 2015.
Några grunder att tänka på
Först och främst, tänk på viktningen av blandningen till exempel, är det mot Chardonnay eller Pinot Noir, eller kanske till och med Pinot Meunier?
Det är också värt att överväga vinets åldersprofil. Är det vintage? Vilken tid spenderas på läs? Om det inte är vintage, vilken profil har reservvinerna som används i blandningen?
Sötma, indikerad av dosering i g / l, är också viktig. Diagrammet nedan visar de maximala restsockernivåerna för varje kategori mousserande vin
Naturligtvis kommer kunskap om stilpreferenser för ett visst hus eller odlare att hjälpa. Du hittar massor av detaljer i våra expertprovningsanteckningar om fantastiska champagner från husets prestige cuvée till odlaren. En välinformerad, oberoende handlare bör också kunna ge dig råd om husstilar.
Champagnesötnivåer
Champagne med skaldjur
Färskt skaldjur eller ostron ses som ett klassiskt territorium för blanc de blancs Champagne, helt gjord av Chardonnay.
”Blanc de Blancs är den naturliga matchningen med fisk och skaldjur på grund av dess färska citrusspektrumsmak,” säger Champagnexpert, författare och Karaff bidragsgivare Michael Edwards .
En icke-vintage Brut Nature kan till och med fungera här, tillade han och föreslog blanc de blancs Premier Cru-version från Veuve Fourny.
Vit av vita fungerar också med hummer , men vissa experter föreslår en rikare stil - kanske en årgång - för att matcha den fylligare smaken av detta extra stora kräftdjur.
”En av mina favoritstilar med hummer är blanc de blancs Champagne, särskilt en tappning från en stor producent, som Pierre Moncuit 2006,” sa Chris Gaither, sommelier och delägare av San Francisco vinbar Ungrafted , som är stolt över sitt Champagne-sortiment.
Som ett alternativ förespråkade Gaither ”en rikare stil av [icke-årgång] Champagne med en bra mängd reservvin som används i cuvée, vilket ger volym och komplexitet, som Brut Reserve från Charles Heidsieck.
chicago p.d. en krigszon
Rosé Champagne
Det skulle vara orättvist för de hus med lång tradition att beskriva rosé Champagne som en ny trend, men det har gjorts fler försök att skapa seriösa, matvänliga versioner de senaste åren.
Det finns många 'gastronomiska', vintage rosé Champagnes att välja mellan, till exempel Dom Perignon 2006 , Louis Roderer's Cristal rosé 2002 eller Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Dessa typer av vintage rosé kan ofta ta en något köttare parning, till stor del på grund av den rikedom som en högre andel av Pinot Noir använde för att skapa dem.
som räddades på agt ikväll
En fisk med starkare smak, som lax tillagad på grillen, skulle vara en bra sommarmatch att prova.
Stekt vilt eller fasan kan göra en perfekt parning med vintage rosé, sa Edwards, som också tidigare har rekommenderat Veuve Clicquot's La Grande Dame 2008 med anka.
Champagne med ost
Ge dig in i hela Pinot Noir Champagne-territoriet så kan du experimentera med ännu starkare smaker.
Edwards sa att en vintage blanc de noirs med förlängda år på bär är en ”perfekt match med åldrade ostar Comté och Beaufort”.
För en ung, krämig camembert kan du dock återgå till en vintage blanc de blancs.
Den sena och stora Gérard Basset MW MS OBE rekommenderad Champagne med sådana ostar, eftersom man behöver ”god syra för att skära igenom det höga fettinnehållet”.
Demi-sec till efterrätt
Det allmänna samförståndet är att demi-sec ska reserveras för efterrätt. Chokladpudding kan vara en vinnare. Veuve Clicquot rekommenderar också demi-sec med crème brulée och färska fruktbaserade desserter.
Med så många husstilar, var inte rädd för att prova saker. Ser Karen MacNeels tio regler för matchning av mat och vin för en grundläggande utgångspunkt.
