I restaurangen: Hur beställer man vin till bordet - Winestealssd.com

Ta bort stressen ... Kredit: Getty Images

Höjdpunkter

Att beställa vinet till ett bord med vänner, familj eller affärsassistenter kan kännas som ett krossande ansvar. Hur håller du dig sval medan du gissar eller placerar kraven från de omkring dig? Om du bara kunde komma ihåg vad den artikeln du läste sa om matchande vin och skaldjur. Här är några råd från Decanter-spaltist Andrew Jefford, chefsrestaurangkritiker Fiona Beckett och vinförfattare och sommelier Emily O'Hare.

”Människor är otydligt nervösa för att beställa vin - på ett sätt som de aldrig handlar om att beställa mat.”

Gör matematiken: En flaska vin är 5 eller 6 glas
Låt sommeliern ta belastningen
Håll dig till lättdrinkstilar i en större grupp
Tänk inte på specifika matparningar

Människor tilltalande

Restaurangbord är ofta ett möte med olika preferenser, smak och stämningar - så hur kan du hålla alla nöjda när du beställer vinet?

Decanter's chef restaurangvin kritiker Fiona Beckett har en enkel formel:

”Jag tror att svaret inte är att stressa för mycket på det. Om du är två kan du självklart beställa i glaset. Om det finns fyra, skulle jag i allmänhet beställa en vit och en ljusröd. '

'Lätta och medelviktiga röda tenderar att fungera bäst för detta scenario', sa Andrew Jefford , Decanter.com veckovisa spaltist och DWWA regional ordförande för Frankrike . ”Det är en av anledningarna till varför Bourgogne tenderar att vara så framträdande på många vinlistor. Beaujolais kan också vara mycket bra. '

som spelar flo på djärvt och vackert

Lättare stilar, eller medelvikt om skålen har mer rikedom, kan vara en bra publikmiljö genom att göra vinet till en del av tillfället men inte i fokus. Självklart, om du och ditt datum, eller vänner, är vinälskare så är reglerna olika.

Räkna inte heller med att förändra världen. Om evangelisten i dig beslutar att beställa en speciell flaska för att ”utbilda” andra, gör det i vetskapen om att du kan bli överväldigad av gruppens reaktion.

Cabotte: Den bästa vinlistan i Bourgogne i London

Ta trycket av att beställa vin till en grupp ... Getty Images / PeopleImages.

Och för större fester? Emily O’Hare , tidigare chef sommelier och vinköpare på Londons River Café delar henne inte :

Gör det inte fråga vilka preferenser bordet har, ja kanske en handuppställning för vitt eller rött, så du vet hur många flaskor av varje att beställa. Annars kan du behöva ta itu med högljudda samtal för fylliga viner, mot dämpade gnisslar för lättare stilar.

Gör det inte välj viner som stör eller distraherar för mycket från måltiden, till exempel de med mycket distinkta stilar som kan vara för ekiga eller tunga.

Gör det inte försök att assimilera allas smak själv. Lämna den bördan rakt över till sommeliern och de kommer att axla den för dig - de vet exakt vilka viner som fungerar för stora grupper. Och om inte hela festen är nöjd såg de åtminstone att du fick en rekommendation ...

Kom ihåg: En 75 cl flaska vin ska ge 5-6 adekvata glas vin, i genomsnitt tillåt 3 glas vin per person under måltidens gång. Men var generös, det finns få saker värre än att torka - eller oroa dig för det.

Restaurangmat och vinparning

”Om sommelieren försöker prata om dig, visar de att de är olämpliga för jobbet”

Vad händer om en gäst beställer nötköttet bourguignon och den andra ligger på havsbraxen?Här är Andrew Jefford's uppfriskande ta på restaurangparning:

'Inte plåga över kombinationer av mat och vin om du vill ha en flaska Bordeaux , även om du och din gäst har fisk som huvudrätt eller en flaska Chablis med en biff - gå för det.

”Jag beställer helt enkelt vad jag tycker mest om att äta och vad jag helst skulle vilja dricka, det är det som ger mig mest nöje - även om kombinationen kan tyckas bisarr för sommelieren. Om sommelieren inte godkänner eller försöker prata om dig, visar de att de är olämpliga för jobbet. ”

I restaurangen: Vad man ska säga till en sommelier - och antyda till din budget

Sista gyllene regeln

”Människor är oacceptabelt nervösa för att beställa vin - på ett sätt som de aldrig handlar om att beställa mat,” sa Beckett .

”Oroar du dig för vilka ostar du ska välja en ostbräda? Jag är säker på att du inte gör det, så oroa dig inte för vinet. Hitta bara de stilar av vin du gillar och be om massor av råd. ”

Skriven av Laura Seal för Decanter.com