Upphovsman: Unsplash / Hermes Rivera
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Inget alkoholvin: hur det är gjort
Jäsning är en transformativ process. Det producerar inte bara alkohol utan också otaliga aromer, smaker och texturer. Den verkliga utmaningen med att tillverka vin med lågt och inget alkoholinnehåll handlar alltså om hur man tar bort alkoholen från en jäst juice (som vanligtvis kan vara 13% -14% alkohol per volym) utan att försämra munkänslan, balansen, typiciteten och kvaliteten. Det är inte lätt.
Det finns tre huvudmetoder som för närvarande används. Vakuumdestillation ser att alkohol och andra flyktiga ämnen avlägsnas vid en relativt låg temperatur (25 ° C-30 ° C), med aromater blandade tillbaka efteråt. Spinnkottkolonner är inte olika, men involverar upprepad lågtemperaturindunstning och kondensering med hjälp av inverterade kottar och centrifugalkrafter. De är snabba och mycket effektiva för att separera beståndsdelar som sedan blandas ihop igen. Båda dessa metoder använder dyr utrustning. Mer prisvärt och mobilt kit finns för omvänd osmos, ett sofistikerat tvärflödesfiltreringssystem som skiljer ut beståndsdelar baserat på olika molekylstorlekar innan de blandas tillbaka.
Socker (eller koncentrerad druvmust) tillsätts vanligtvis för att ersätta alkoholkänslan. Vissa prickar med tekniker för att lägga till konsistens eller blanda i andra smaker eller ingredienser (från fruktjuice till grönt te till botaniska ämnen - till och med cannabis-härledda ingredienser). Andra tekniker testas för närvarande, inklusive de som är anpassade från ciderframställningsprocesser.
Inget alkoholvin - laglig märkning
Lagligen finns det inget sådant som ”låg- eller alkoholfritt vin”. Vin måste ha en lägsta alkoholnivå på 8%, såvida det inte finns något specifikt undantag (till exempel Moscato d'Asti). Annars måste det kallas en ”vinbaserad dryck” eller liknande ord.
Det finns för närvarande fyra termer som kan användas för vinbaserade drycker på 1,2% och lägre. Dessa är 'låg alkohol' (1,2% eller mindre), 'alkoholfria', 'alkoholfria' (extraherad alkohol, högst 0,5% volym) och 'alkoholfria' (alkohol extraherade, högst 0,05% volym) ).
Förvirrad? Gå med i klubben. Inte konstigt att forskning från Londonbaserade Portman Group avslöjar att 68% av brittiska vuxna tror att det skulle vara tydligare att använda en term, medan Reh Kendermanns Alison Flemming säger att den nuvarande situationen ”bara föder förvirring”.
Det finns en uppmaning till Storbritannien att anta en regim som liknar Tysklands, där alla viner under 0,5% kategoriseras som ”alkoholfria”.
