Hjälp - Varför finns det kristaller i mitt vin? fråga Decanter

Tartrat kristaller på en kork som dras från en flaska rött vin. Upphovsman: John T Fowler / Alamy

Fråga Karaff
Höjdpunkter

Var inte panik, du är nog inte på väg att dö av att äta krossat glas, de små skärvorna i ditt vin är mer benägna att vara tartratkristaller. Gerard Basset OBE MW MS förklarar hur de kom dit ...

Tartrat kristaller i vin

Howard, via e-post, frågar: Jag öppnade nyligen en flaska med en favorit Jurançon Sec som jag har haft i källaren i fem år för att hitta många tartratkristaller som flyter omkring i den. Kommer de att försvinna igen när de väl har inträffat i ett vin?

Gerard Basset OBE MW MS svarar :

Många tror att dessa klara kristaller som flyter i vinet eller fastnat vid korken är salt, socker, sediment eller till och med brutet glas.

I själva verket är de ofarliga biprodukter av vin, och vissa likställer deras närvaro som ett kvalitetsmärke genom att vinet inte har blivit alltför manipulerat i källaren.

När den utsätts för kalla temperaturer binder den vinsyra som finns naturligt i druvor med kalium för att bilda en förening som kallas kaliumbitartrat. Det är detsamma som en tandkräm som används vid matlagning.

Många vita viner genomgår ofta en kallstabiliseringsprocess för att ta bort dessa tartrater innan tappning, men ofta finns några kvar, redo att kristallisera i din kalla källare eller kyl.

Grafik: Vad händer när vin åldras?

När de väl bildats försvinner de aldrig, men de påverkar inte vinets arom, smak eller kvalitet.

Om du tycker att de är fula kan du antingen dekantera vinet innan du serverar det eller filtrera det genom en musselduk.

Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller med #askDecanter