Vilket vin ska du dricka med din risotto? Upphovsman: Katerina Solovyeva / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Risotto och vinparning - med en överblick :
- Ett bra allround-vin att prova är ett Gavi .
- Svamprisotto fungerar bra med äldre vita med jordnära smaker
- Prova a torr sherry med skaldjur risotto
- Tryffelrisotto skulle fungera bra med åldern Chardonnay .
Sök på Decanter-vinrecensioner här
Risotto är en traditionell italiensk risrätt, ursprungligen från Piemonte, kokt långsamt i lager och vin.
För en enkel allround-match föreslår Fiona Beckett att gå till Gavi, i sin artikel om Italienska matvänliga vita i maj 2019-numret av Karaff .
”Det mest bekanta lokala vinet för de flesta vinälskare kommer att vara Gavi, Italiens svar på Chablis - ja, åtminstone billigt Chablis - ett pålitligt köp från stormarknadens egna märkesserier och en bra match för risotto, sa hon.
Vilken typ av risotto
Först och främst bör du fokusera på hur risotto bereds och vilka ingredienser som används, säger Eric Zwiebel MS, sommelier på Summer Lodge Hotel i Dorchester.
”Personligen är det fantastiskt för mig om det serveras med parmesanost och svamp med en äldre vit som Riesling, Grüner Veltiner, Chenin Blanc eller Chardonnay.”
”Dessa vintyper får vita tryffelaromer och en mycket jordnär kvalitet också.
'Om du känner dig äventyrlig, till och med en oxidativ stil eller apelsinvin.'
'Jag tycker att det skulle vara fantastiskt att stanna på den italienska banan', säger Alexandre Freguin, chef sommelier på Moor Rooms och Taittinger Sommelier of the Year 2018.
”Det beror på risotto, men ett vin från Friuli som en Verduzzo eller Vitovska kan vara perfekt med alla typer av svamp eller jordig risotto.”
'Jag nämnde inte Sake men några fat åldrade längs sidan en klassisk parmesan risotto skulle vara förtjusande,' sa Freguin.
Se även: Vilket vin ska jag använda för att laga en risotto? Fråga Decanter
”För en risotto med skaldjur, prova en Fino Sherry-stil, eller Catarratto från Sicilien,” sa Zwiebel.
”En Jerez Blanco baserad på Palomino kan matcha extremt bra med saltheten i en fiskrätt”, sa Freguin.
För tryffelrisotto, gå till något lite djärvare och krämigare och även doftande nog för att balansera denna salta maträtt, säger Piotr Pietras, chef sommelier på Londons Launceston Place, i vår guide för att para vin med tryffelrätter.
”Jag hade en fantastisk upplevelse med till exempel mogen Marsanne-baserad Hermitage Blanc. Elegant, inte alltför ek, åldrad Chardonnay från Bourgogne eller Kalifornien borde också göra jobbet. '
