Kredit: Foto av Hermes Rivera på Unsplash
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Kosherviner smakar inte nödvändigtvis annorlunda än icke-kosherviner, men de måste följa en uppsättning judiska kostlagar som kallas 'kashrut' och det finns också flera olika stilar att vara medvetna om.
Ordet ”kosher” härstammar från hebreiska ”ר כש (kashér)”, vilket i huvudsak betyder ”lämpligt” under ”kashrut”.
Vin har länge spelat en viktig roll i judisk kultur och tradition, och detta kan ses i religiösa ceremonier.
”Det är nyckeln till sabbatsmiddagar, och vid påskhelgen festar deltagarna från fyra glas vin”, skrev Karaffers Stephen Brook i en artikel från 2008 .
Vad gör ett vin kosher?
Tolkningar varierar till viss del, men för att kvalificera sig som 'kosher' i de flesta fall kan bara praktiserande judiska arbetare hantera vinet i källaren, från att krossa druvor till provsmakning och tappning.
Vinproducenter måste också vara extra försiktiga när de köper jäst, tillsatser och böter , för att se till att de är kosher också.
När en flaska vin har öppnats kan den upphöra att vara kosher om den hanteras av någon som inte följer sabbaten.
Det anses allmänt inte vara nödvändigt att ha vinet välsignat av en rabbin, men vissa certifieringsorgan kan kräva att en rabbin övervakar produktionsprocessen.
Inte alla israeliska viner är kosher
Inte alla israeliska viner är kosher, men Israel är naturligtvis koshervins historiska hemland och det finns också bevis för att vingårdar odlas i detta område som går mer än 2000 år tillbaka.
På 1800-talet planterade judiska bosättare i det heliga landet vingårdar för att ersätta dem som hade försvunnit under ottomanskt styre. Detta markerade början på den moderna vinindustrin i det som nu är Israel, säger Stephen Brook.
Det var då Baron Edmond de Rothschild, son till ägaren av Château Lafite, skapade vingården Carmel och började ta med sig fransk vinframställning till Israel.
Franska sorter som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot och Sauvignon Blanc togs också in vid den tiden och är fortfarande vanliga sorter idag.
Golan Heights Winery, som är känt för sitt Yarden-märke, har blivit internationellt hyllat sedan det började producera viner på 1980-talet.
Andra anmärkningsvärda namn som Ytir, Barkan, Flam och Domaine du Castel, spelar också sin roll för att introducera israeliska och kosherviner till världen i modern tid.
Smakar kosherviner annorlunda?
I de flesta fall, inte riktigt, sade USA-baserade vinförfattare Howard G Goldberg i en Karaff kolumn, tillbaka 2009 .
”Eftersom standardkashruth-metoder i vingården och källaren sammanfaller med universella vingårds- och källarmetoder är det relativt enkelt att producera högkvalitativa, konkurrenskraftiga kosherviner i idiosynkratiska och föredragna standardiserade stilar.”
Men en liten andel kosherviner värms upp som en del av produktionsprocessen. Dessa viner är kända som 'mevushal' ordet betyder bokstavligen att vinet var 'kokt'.
Efter värmebehandlingen förblir vinet kosher även om det kommer i kontakt med en icke-judisk vinmakare eller en icke-judisk restaurang som servitör eller servitris serverar det.
Numera flashpasteuriseras de flesta mevushalviner till 80 ° C (175 ° F) och kyls omedelbart ner till 16 ° C (60 ° F) för att minimera påverkan på smaker.
Tidigare värmdes vinerna upp och kokades upp.
Men vissa hävdar att pasteurisering inte är tillräckligt bra för att ett vin ska behålla sin kosherstatus.
Går internationellt
Kosher-viner tillverkas nu över hela världen, från Bordeaux till Kalifornien.
Goldberg sa att exempel på kosherviner inkluderade Laurent-Perrier Champagne Brut NV och Châteaux Clarke i Bordeaux.
allmänna sjukhuset som är nelle
Bland de olika koshercertifieringssymbolerna ser en av de vanligaste ut som ett 'U' i en cirkel, vilket tyder på att den är certifierad av Union of Orthodox Rabbis.
Ett 'K' i en cirkel, ett 'K' i en stjärna, cRc och hebreiska 'ר כש' är också indikatorer på att vinet är kosher.
