Upphovsman: Nina Assam / Karaff
- Fråga Decanter
Har du hört folk prata om 'brett' i vin och är förvirrade om det är bra eller dåligt?
Vilka är fördelarna med brett? - fråga Decanter
Frågar Jim Stokes, Nya Zeeland : Kan du snälla förklara när brett är en bra sak i ett vin och även när det är en dålig sak?
Justin Howard-Sneyd MW svarar : Brett är en förkortning av en förstört jästfamilj som heter brettanomyces , varav det finns minst fyra stammar (B. lambicus är viktig vid framställning av lambicöl).
När jästen metaboliseras socker kvar i vinet eller på fatet , det producerar aromer som 4-etylfenol (som luktar bandaids / plåster), 4-etylguaiacol (kryddnejlika och rökt bacon) och isovalerinsyra (läder och ost).
Senaste: Avsmakningsanteckningar avkodades
I vilken utsträckning det är önskvärt att ha anteckningar om brett i vin är en fråga om personlig åsikt snarare än ett faktum.
Medan många (ofta New World) vinproducenter ser någon antydan till brettegenskaper som bevis på förstörelse, accepterar andra med ett mer traditionellt arv - och uppskattar - låga nivåer som komplicering och personlighet i vinet.
the real housewives of orange county säsong 11 avsnitt 14
Om vinet filtreras för att ta bort brettjästen helt, kommer inga ytterligare dofter att utvecklas, och vinet kan vara stabilt, men ofiltrerade viner med brett kan snabbt utvecklas och förlora sin frukt.
Justin Howard-Sneyd MW är en vinkonsult och vinmakare.
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller på sociala medier med #askDecanter
Fler artiklar som detta:
-
En guide till vin 'brister'
-
Betyder 'vinben' ett bättre vin? Fråga Decanter
-
Vad är kapitalisering? - Fråga Decanter
