- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Planerar du en resa till Spanien? Lär dig att para vin och tapas som en lokal med vår expertguide, med råd från tre av Spaniens främsta sommelier ...
Tapas och vin
Förrätt + mousserande vin Sherry eller Cava
En match gjord i tapashimmel: Manchego-ost och kyld Fino Sherry ... Kredit: timeincukcontent.com
Tapas: Manchego-ost, jIberisk ammoniak, ellerbor, ennchovies
Vinerna:
”Eftersom dessa rätter vanligtvis serveras som aperitif, väljer du antingen en torr Fino eller en Manzanilla Sherry , 'Rådde Francois Chartier , sommelier på Sofia Be So restaurang i Barcelona.
Custodio López Zamarra - chef sommelier på Spaniens första tre Michelin-stjärniga restaurang,Zalacain,i över 40 år - förklarade varför tapas med jamón, salami eller chorizo kan vara knepigt:
white collar säsong 5 avsnitt 2
”Traditionellt rekommenderas att para kött med rött vin, men saltare kötträtter som dessa är mer komplicerade eftersom de förbättrar tanniner och surhet. Istället rekommenderar jag att para ihop ett torrt eller mousserande vitt vin som Cava. ”
Jose Martinez , den långvariga sommeliern på restaurangen Via Veneto i Barcelona, kom överens om:
”De mjölkdoftar du kan hitta i vissa Cavas, på grund av malolaktisk jäsning, balanserar surheten. Plus den oljiga konsistensen av oliver och ansjovis smälter perfekt med mousserande vin. ”
SE ÄVEN: Parning av vin och köttfärs
Pepprig tomat tapas + Rosado eller ljusröda viner
Galicisk bläckfisk, serverad med potatis och mycket paprika. Upphovsman: Porto de Rinlo / WikiCommons
Tapas: Tomatbröd, satatas bravas, sadrón paprika,Galicisk bläckfisk
Vinerna:
”Dessa tapas domineras av närvaron av tomat ochpepprigkryddor som paprika, förklarade Chartier.
”Därför tillhör de rosado-vinerna, inklusive rosa Cava.
”Även lätta röda viner - särskilt de som är färska och otäckta i stil. Se upp för viner tillverkade av inhemska katalanska druvsorter som Trepat eller Sumoll-tdessa matchar perfekt med parfymen till den lilla läckra pimientos de padrón. ”
SE ÄVEN: Stora roséviner med mat
Stekta tapas+ Sherry eller torra vita viner
Sommeliers säger att du behöver en uppfriskande vitvinstil för att para ihop med rika tapas som tortilla ... Kredit: timeincukcontent.com
Tapas: Tortilla, croquetas, calamares
Vinerna:
”Med de stekta bläckfiskarna (bläckfisken) och krokettorna, liksom det oljiga elementet i tortillan, behöver du ett vin som kan fräscha gommen,” rekommenderade Chartier.
Martínez rekommenderar Sherry:
”Oloroso eller Amontillado domineras av rostat bröd från långa åldersperioder, perfekt att kombinera med stekt tapas som calamares eller andalusisk stekt fisk tapas, känd som pescaíto frito.”
”Jag rekommenderar att du leker med temperaturerna på dessa viner”, sa Martínez, “njut av dem lite kallare, eftersom de vanligtvis har 15-20% abv.”
Inte ett Sherry-fan? Försök para ihop ett torrt och ungdomligt vitt vin, t.ex. Albariño från Rías Baíxas, ”det har ett citruselement som komplimangerar smaken av dessa tapas”, säger Martínez.
Sista gyllene regeln
I Spanien har vin- och matkulturerna blivit sammanflätade under tusentals år, vilket innebär att din bästa insats kan vara att helt enkelt para ihop vin och tapas från samma plats.
”Den viktigaste faktorn att ta hänsyn till är regionen,” sade Martínez.
”Att kombinera tapas med viner från samma plats kommer säkert att bli en hit. Naturen är väldigt klok. '
Lite om sommelierna
De här sommeliererna dök upp på Alimentaria 2018-utställningen i Barcelona, där de presenterade tapas och vinmatchningar från sina restauranger som en del av evenemanget ”Spaniens Top Pairings”.
Francois Chartier, konsult sommelier på Sofia vara så i Barcelona. Den självutformade ”molekylära sommeliern” och tidigare vinnare av tävlingen Bästa Sommelier i världen, Chartier har skrivit utbrett om att hitta ”harmonier” mellan mat och vin, baserat på deras gemensamma kemiska föreningar.
Förvaringschef López Zamarra , konsult sommelier på Azáfran restaurang i Castilla-La Mancha. Custodio är en av Spaniens mest respekterade sommeliers, han arbetade i över 40 år på Zalacain - landets första tre-Michelin-restaurang någonsin. Även om han var pensionär konsulterar han på Restaurante Azáfran i Castilla-La Mancha.
Jose Martinez , sommelier vid Via Veneto , en katalansk restaurang med Michelin-stjärna i hjärtat av Barcelona, som har tjänat som Salvador Dalí, Gabriel García Márquez och Richard Nixon.
Fler artiklar som detta:
-
Bästa Rioja: Bästa viner att prova
-
Lyxresor: idéer om vinresa i Spanien och Portugal
-
Galiciska vita viner: 8 att upptäcka
