Länk: Hitta fler WSET-berättelser
- Den här artikeln är skriven av en journalist på en upptäcktsresa - och på ett uppdrag att lära sig mer om vin.jack från unga och rastlösa
Förbi John Elmes
Som Hamn , historiskt i Storbritannien åtminstone, konsumeras rikligt över jul, hade det förmodligen varit vettigt att skriva detta under festtiden. Eftersom en Naturligt sött vin ”(VdN), är också en stor säljare på Yuletide, det verkar ännu konstigare att skriva detta i januari. Men bry dig inte.
Även om jag inte dricker mycket, inte ens vid jul, är Port något jag är van vid eftersom det alltid har bott en flaska i vårt dryckeskåp. Följaktligen associerade jag det felaktigt alltid med sprit snarare än vin. En avskyvärd, vinös faux pas.
Varje ämne jag har skrivit om från min WSET-nivå 2-pris i vin- och spritkurs har avslöjat sina egna särdrag och egenheter, och Port är inget undantag. Det faktum att traditionen att trampa druvorna till fots för att extrahera färg och tannin fortfarande praktiseras i många premiumhamnar är min personliga favorit. Det känns rustikt, slumpmässigt jämnt och sitter snyggt i kontrast till de snygga processerna i vinbranschen. Förslaget att producenterna ”hoppar upp och ner på druvorna” roar och gläder mig.
Hamnproduktion
Port är ett berikat vin , vilket innebär att alkohol tillsätts till den under dess produktion. Alla berikade viner, informerar lärare Erica oss, har 'neutral druvsprit' (konjak, effektivt) som sin förstärkare eftersom 'viner måste göras av druvor.'
Eftersom befästningen sker under jäsningsprocessen är porten alltid söt. Den tillsatta alkoholen dödar jästen som jäser druvorna som stoppar jäsning och lämnar kvar socker, och hej presto: sött vin. Närmare bestämt sitter du kvar med delvis fermenterad, hög alkohol, sött vin. Erica berättar att det är cirka 20-22 procent.
Vins doux Naturels använder liknande metoder som Port för att göra dem söta. När vi täckte söta viner innan vi gjorde befästningar hade jag av misstag fått en inblick i Portens produktion tidigare, inte att jag kom ihåg allt ...
vintage port vs tawny port
Bärande stilar
Men tillbaka till hamnen. Efter den stoppade jästen handlar det ”om åldrande”. Vinerna åldras i ekfat och hur lång tid de spenderar på dem bestämmer stilen.
Ruby och Reserve Ruby Hamnarna är unga, rubinfärgade och smakar av färsk frukt - ”körsbär och bär” så går Ericas praktiska rim. Reservrubiner, har åldrats lite längre i ek, har druvor av bättre kvalitet och mer komplexitet och intensitet. De är dock båda icke-vintageviner, och med båda: ”när du har öppnat det, drick det” varnar Erica.
Sen flaska Vintage , liknande stil till Reserve Ruby, är där kvaliteten hoppar upp. Vinet kommer från ett år och tenderar att vara av mycket god kvalitet. Deras extra kryddiga smaker är ett resultat av långvarig ekåldring.
Vintage hamn är den bästa Ruby-stilen och är endast gjord när ett 'hamnhus tycker att det har några särskilt framstående druvor' från en specifik årgång. Viner tappas mycket unga men är så garvade att de inte är nära att dricka. De kommer att åldras i årtionden, upp till femtio år i vissa fall. Tydligen våra kamrater på WSET nivå 3-kurs provade en 40-årig hamn vid tiden för vår lektion och 'hade [fortfarande] tid att fortsätta.' Det verkar otänkbart att ett vin kan åldras i fyra decennier och behålla druvornas ursprungliga fruktighet. Ruby Ports, som syftar till att bibehålla den färska frukten, åldras i stora stålbehållare och förändrar därmed inte smaken.
- Använd var att studera kartan på WSET-webbplatsen för att se vilka kurser som är tillgänglig nära dig .
Tawny hamnar å andra sidan, ta deras namn från den färg de når genom akut ekåldring.
queen of the south säsong 1 avsnitt 8
”[Producenter] oxiderar det kraftigt, säger Erica. 'Det handlar inte bara om att lämna det utan det är att lufta vinet - flytta det från fat till fat.'
”Du vill bli av med den rubinfärgen, ta den till granat så att den blir gul. Den oxidativa effekten kommer att förändra färgen och ge oss torkad frukt, nötter, kryddsmaker. ”
Naturligt sött vin
De Naturligt sött vin vi lärde oss om åldrades inte riktigt. För dem handlar det om parfym, färsk persika och druvsmak. Den vi försökte i lektionen var Muscat de Beaumes de Venise . Jim, vår lärare för den lektionen, berättar att 'jästen bara har ätit hälften av sockret', och på samma sätt som Port tillverkas används 'nästan ren alkohol' för att döda det. Det är anledningen till att Beaumes de Venise kommer med en ”stor brinnande karaktär”.
Så vad är den slutliga produkten? I Muscat vin, slutar vi med hög alkohol, druvsaft och Muscat druva aromer. Jims kortfattade slutsats är vördnadsfull och lämplig:
'Det är nästan som en cocktail vi har här: lite vin, mycket druvsaft och lite oåldrat konjak. För det är det mesta av det: druvsaft, socker, alkohol. '
Om bara provsmakning var så enkelt ...
