Food Trails: Var att äta i New Orleans - Winestealssd.com

Den franska pressen

Höjdpunkter

New Orleans är den södra staden med själ och krydda, och är känd för sitt kreolska och Cajun-kök. Decanter.com har gått ihop med Lonely Planet och dess senaste bok, Matstigar , för att ge dig de bästa ställena att äta för att få en smak av dess historia och kultur ...

Louisiana är en fräsande gryta med invandrare- och koloniala influenser, som manifesteras i New Orleans lokala uppfattning om kreolsk mat och i den vikiga närliggande Cajun Country.

Karta över var du ska äta i New Orleans (vissa ingår inte i ramen)

Southern Food & Beverage Museum

För att starta din södra matresa gå till New Orleans Southern Food & Beverage Museum i Central City , som kartlägger det kulinariska arvet i södra USA. I mitten av 1800-talet rymde denna plats de livfulla Dryades Market , en bondemarknad som riktade sig till afroamerikaner och judiska, tyska och italienska invandrare.

Var man kan äta och dricka i Sonoma County

Höjdpunkterna inkluderar föremål från Antoine's - den äldsta kontinuerligt fungerande restaurangen i USA som drivs av samma familj - som öppnade i New Orleans 1840, och en kopia av French Quarter's står fortfarande Old Absinthe House som det verkade på 1890-talet. Vid en tidpunkt var denna potenta gröna sprit, ökänd för sina påstådda hallucinogena egenskaper, så älskad av de roliga New Orleans-lokalbefolkningen att staden blev USA: s absint-drickande huvudstad.

1504 Oretha Castle Haley Boulevard

chicago p.d. säsong 2 avsnitt 12

Telefon +1504569 0405

natfab.org

Dooky Chase

Dooky Chase restaurang

Till lunch gå till Dooky Chase i Tremé - New Orleans äldsta afroamerikanska stadsdel. 2016 fick kocken Leah Chase, som fortfarande är i köket på 90-talet, en livstidspristagning av USA: s prestigefyllda James Beard Foundation, och hennes kreolska mat är den verkliga affären: fyllda paprika, fyllda jalapenos och fylld kyckling, grytor, jambalaya och ostronförband. Detta typiska New Orleans-kök har franska och spanska rötter, liksom afrikanska influenser, och härrör främst från urbana bosättare, vita och svarta och deras ättlingar.

En samlingsplats i Tremé sedan 1941 har Dooky Chase varit värd för ledare och presidenter för medborgerliga rättigheter. Varma korvar och stekt kyckling håller rätt vid den robusta lunchbuffén i en matsal utrustad med färgglad afroamerikansk konst.

De bästa vinbarerna i LA enligt Ray Isle

På menyn finns också röda bönor och ris, en enkel maträtt som traditionellt serveras över New Orleans på måndagar - tvättdag för hemmafruar som då var för upptagen för att laga mat.

2301 Orleans Ave, Tremé

Telefon +1504 821 0600

dookychaserestaurant.com

Parkway Bageri & Tavern

Parkway Bakery & Tavern

Avrunda dag ett med en New Orleans klassiker: po’boy. Denna röriga smörgås av franskt bröd - bakat lokalt och lite segt - fylld med rostbiff, stekt ostron eller stekt räka, föddes under depressionen när två tidigare spårvagnarbetare öppnade en kaffe- och smörgåsbutik under en New Orleans-spårvagnstransitstrejk. De två fyllde brödet med nötköttsås och skivad potatis och gav dem gratis till strejkare, och så föddes en New Orleans matlegend.

De bästa är klädda med majonnäs, tomat, strimlad sallad och pickles. I dag, Parkway Bakery & Tavern i Mid-City är känd för sin rostbiff po’boy, en allvarlig röra på en knaprig bulle. Till middag kläm in i vintage-tavernan och njut av en cocktail med din måltid, eller beställ vid disken på baksidan och gå med på ett gemensamt bord. Servetter är en absolut nödvändighet.

538 Hagan Ave, Mid-City

Telefon +1504 482 3047

parkwaypoorboys.com

New Orleans School of Cooking

Börja din andra dag på den populära New Orleans School of Cooking i franskt kvarter för en lektion i Cajun och Creole matlagning. Förboka en praktisk lektion eller gå med i den dagliga Food, Fun & Folklore-matlagningsdemonstrationen - en 2½ timmars session med en vardagsrumskänsla, där kockar underhåller studenter med berättelser knutna till regional och kulinarisk historia, medan de förbereder en måltid av klassiska södra Louisiana-priset.

De bästa New York-vinbarerna

Detta är ett utmärkt tillfälle att se hur lokalbefolkningen förbereder gumbo, en kryddig, fyllig gryta serverad över ångad ris, vanligtvis överfylld med skaldjur, korv eller kyckling. Grytans tjocka mörka sås görs ibland med okra, en grönsak med en gummiskida som fördes till New Orleans av västafrikanska slavar. Jambalaya, en risrätt som liknar spansk paella, är en annan klassfavorit. Demon avslutas med en chans att äta den måltid som du just har sett tillagas.

524 St Louis Street, franska kvarteren

Telefon +1504525 2665

neworleansschoolofcooking.com

Gris slaktare

Suckulenta skivor av ömt rostbiff tumlar från bullen. Stekta ägg, stökiga ostar och sparkiga såser slår sig in på Instagram-flöden. Japp, smörgåsen är kung på kocken Donald Links rustikt eleganta deli, slaktare och vinbar i Lagerdistrikt . Det är en enkel men tillfredsställande middag efter en eftermiddag som vandrar i närliggande museer. Husgjorda kött och korvar är all-stars på slaktaren, som säljer Cajun-favoriter som andouille korv, en kryddig rökt fläskkorv som ofta finns i gumbo och tasso, ett gott härdat fläsk som används för att smaka på gumbo, jambalaya och röda bönor och ris.

930 Tchoupitoulas Street, Warehouse District

Telefon +15045868757530

cochonbutcher.com

Freret Street

Cure cocktailbar

Avsluta dagen med en resa till Freret Street , där en koppling av hoppande nya restauranger, barer och musikställen stärker sina grejer. Beläget i Universitetsdistriktet i New Orleans Uptown , det är en rolig plats att vandra på kvällen.

Gatan var uppkallad efter bomullsbaron William Freret från 1800-talet och var en framgångsrik kommersiell remsa på 1920- och 1930-talet. Vit flygning, våldsbrott och omfattande orkan Katrina-skador drev ut dessa affärer och för 10 år sedan var gatan i ett tillstånd av allvarligt förfall. År 2007 startade några engagerade lokalbefolkningen Freret Street Market . Två år senare öppnade entreprenörerna Neal Bodenheimer och Matthew Kohnke en hantverkscocktailbar Bota i en 100-årig före detta brandstation.

The Hitching Post II - recension

Med Cures framgång, snöbollsutveckling och idag är 19 nya restauranger, bagerier och vattenhål öppna mellan Jefferson Ave och Napoleon Ave, vilket gör Freret Street till en av stadens största framgångshistorier efter Katrina.

Freret Street, Uptown, University District

thenewfreret.com

Laura Plantation

Nästa dag, åker vägen och åker västerut in i södra Louisiana-landsbygden, efter Mississippi-floden. I Vacherie , cirka 50 miles från New Orleans, hittar du Laura Plantation , en unik sockerrörsgård som grundades 1805 och förvaltades av fyra generationer av kreolska kvinnor (till skillnad från många av dess grannar, som var Angloägda). du kan se sockerrör när det planteras, växer eller skördas. Du kan prova deras sockerlagssirap och sockerrörsmelass som säljs på plats.

För att se hur sockerrör används för att göra rom, fortsätt till Donner-Peltier destilleri på vägen in Thibodeaux . I provrummet kan du köpa och dricka Rougaroux-rom, uppkallat efter en legendarisk träskvarwolf.

2247 Highway 18, Vacherie

Telefon +1225265 7690

lauraplantation.com

Den franska pressen

The French Press restaurang

Ta en biltur längs Bayou backroads till Lafayette , där frukostar (serveras till 14:00) på Fransk press är en fest på tallriken - eller som Cajuns kan kalla det, a fais do-do . Ta Sweet Baby Breesus, uppkallad efter New Orleans Saints fotbollsbackback Drew Brees: tre kärnmjölkkakor i lager med Steens sockerrörsirap, bacon och stekt boudinbollar. Boudin är en populär Cajun-korv - som ofta säljs i mamma-och-pop-närbutiker - tillverkad av fläskskrot, kryddor och ris fyllda i svinetarmar.

De bästa vinbarerna i London som experterna har valt

Idag utforskar turer det kanariska ljusa stora huset och slavstugorna och förklarar hur Louisiana sockerrör historiskt har använts för att tillverka produkter som sockerrörssirap och melass. Beroende på säsong, beställ detta artärstoppande ensemble med en lika eftergivande sida av cheddarostkorn (grovmalt korn tillagat med vatten och serveras vanligtvis som sidrätter i söder). Bekymrade väggar, synliga rörledningar och dekorativa typsnitt håller restaurangen, en tidigare tryckeri, inbjudande.

214 E Vermilion Street, Lafayette

Telefon + 1337233 9449

thefrenchpresslafayette.com

Fruktstället

Fotis Café på Fruit Stand. Upphovsman: rpwrites // Instagram

Enligt legenden följde hummer Acadians söderut när de flydde från Kanada på 1700-talet - krympt under sin långa simtur till Louisianas bayous. Liknande små hummer serveras languster, även kallad mudbugs, nykokt eller som förskalat svanskött. Den senare blandas i jambalaya eller kvävas i en gryta-liknande sås för att göra en lokal maträtt som kallas étouffée.

Kräftor är populära under säsongen från början av december till mitten av juli. Om du kan, finjustera en inbjudan till en kräfta koka ett samhällssamling där kräftor och Cajun-kryddor kastas i en jättekruka och vanligtvis kokas med potatis och andra grönsaker.

För det näst bästa, kör 9 miles österut från Lafayette till Fruktstånd i Breaux Bridge - kallad Crawfish Capital of the World - för den kommersiella versionen av en langusterkoka. Ät din kräfta på plats kl Foti's Cafe eller få en säck att gå. Hur äter jag dem? Som Cajuns säger: 'Pinch de' tail and suge de 'head.'

200 West Mills Avenue, Breaux Bridge

Telefon + 1337 332 4636

thefruitstandinc.com