Upphovsman: Hermes Rivera / Unsplash
Bar- och restaurangägaren Mark Williamson är på uppdrag att stimulera vindrinkare i den franska huvudstaden, skriver ERIC RIEWER.
Mark Williamson har spelat ingen liten roll i att se till att Paris-libationen i dag är vin. Om Hemingway levde idag skulle han säkert gå med i andra amerikaner som har valt Willis Wine Bar och dess restauranggranne, Maceo - båda ägs av Williamson - som deras valvatten. Williamsons morgon börjar klockan 10 med sin rutinmässiga störning av samtal, e-post och fakturor. Men det verkliga arbetet börjar med en vinprovning sent på morgonen på Maceo för en utvald krets av journalister och vinhandel för att prova sällsynta viner från Kalifornien från Manfred Krankls Sine Qua Non. En lätt lunch tar sedan fram en rad Rhône-viner att jämföra med Krankls kraftfulla och ibland fantastiska viner.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson har precis tillräckligt med tid för att göra en snabb utvärdering innan han rusar till sitt kontor på övervåningen för att konferera med Davida Deutsch, en besökande New Yorker som hjälper Mark att organisera frakt av en specialutgåva av årets Willi's Wine Bar-affisch av fotografen Lyu Hanabusa till gynnar Windows of Hope Family Relief Fund. Denna fond har bildats för familjer till restaurangarbetare som förlorade liv och jobb efter New York-attackerna den 11 september. Generosity har varit ett kännetecken för vinerna på Willi sedan Mark fick idén till en ny rasbar under ett besök hos vinmakare i södra Frankrike. Rhône-landvaktaren återvände för att erbjuda Paris ett sortiment av saftiga röda och doftande vita som gick bortom det bleka av det tråkiga priset för medelmåttig Beaujolais som vanligtvis flödade i de sällsynta vinbarerna i Paris på 1980-talet. Mark förde Willis filosofi som han förvärvade under sin tid vid Steven Spurrier Académie du Vin: 'Gör det möjligt för människor att ha kul med vin medan de lär sig, och uppmuntra dem att dricka annorlunda varje gång de beställer ett glas.'
Willis kronades snart med framgång som ”platsen där man kan känna sig hemma och hitta glädje i viner som inte finns någon annanstans”. 1997 lade han till en annan plats där han kunde utöka sin vinfilosofi. Han hade haft ett öga på en restaurang bredvid, och denna var återfödd som Maceo, ombyggd i en rak blandning av modern inredning och historiska stenar. Den sätter en hybridton som inte skiljer sig från funkmusiken från restaurangens namne, saxofonisten Maceo Parker.
Meddelandet här är enkelt: 'Människor gör underbart vin överallt, så Maceo undviker vinrasismen som kännetecknar de flesta franska restauranger - de utstänger alla knäppa viner, även de från mindre prestigefyllda franska vinregioner, till baksidan av vinlistan, om de finns överhuvudtaget. ”När natten faller byter Mark hatt för sin roll som maître d'hôtel i Maceo. Det här är en känslig uppgift som han tycker om. ”Om du börjar låta klienten tro att han inte har god smak, kommer han att börja undra varför han valde den här restaurangen. Jag föredrar att samarbeta och fråga om hans vanliga val. ”Det är ingen mening att pressa människor att prova något de kanske inte vill ha. Lyckligtvis har fransmännen inte längre den stela uppfattningen att de måste dricka franska. Det är den amerikanska turisten som fortsätter att vara ”plus royaliste que le roi” och dricka franska när han är i Paris. Men i slutet av dagen gör det mig glad att se tomma flaskor som speglar ett varierat urval av vin. ”
Skriven av ERIC RIEWER
