Michel Roux Jr recept: bläckfisk och fregola risotto. Se matchande viner nedan. Upphovsman: Michel Roux Jr.
- Huvudrätt
- Michel roux
- Recept
Kocken Michel Roux Jr erbjuder sina insidertips om matlagning med fregola-pasta och hur man ska matcha vin med bläckfisk, i sitt senaste recept med vinförslag på Decanter.com.
Pan seared bläckfisk & fregola risotto - Michel Roux Jr recept
Serverar 2
Ingredienser
- 135g sardinsk fregola
- 400 g fiskmassa / grönsaksmassa
- 20 g riven parmesan
- 1 msk smör
- 1 msk mascarpone
- 2 msk vitt vin
- ½ en vitlök
- 1 msk olivolja
- 300 g bläckfisk
- 30 ml olivolja
- ½ citronskal
- ½ en mandarins skal
- ¼ citrongräspinne
- ¼ massa finhackad persilja
- 1 liten avkärnad röd chili
- Salt och peppar
Metod
- Rengör och räkna bläckfisken innan du skär i medelstora triangelbitar.
- Placera bläckfisken i en grund skål och torka av olivolja och grovhackat citrongräs ovanpå. Lägg åt sidan i minst ett par timmar i kylen (eller till och med över natten).
- När tiden har gått, ta bort bläckfisken från marinaden och kasta citrongräset.
- Krydda bläckfisken med salt och peppar innan pannan bränns nedåt först i en mycket het non-stick panna. Koka bläckfisken i högst 1 minut på varje sida, annars riskerar du att den blir seg.
- Koka fregola som en risotto. Tär laken fint och koka försiktigt i en medelstor kastrull med olivolja.
- När den hackade löken är genomskinlig och öm, lägg till fregola i pannan. Efter några minuter avfettas med vitt vin och tillsätt din första skiva med lager i kastrullen under omrörning försiktigt.
- Låt fregolaen absorbera massan innan du tillsätter nästa skänk. Denna långsamma metod håller pastan fast och koncentrerar smaken på skålen.
- Upprepa denna process tills fregola är 'al dente' kokt, men ändå med en liten bit.
- Efter 10 till 15 minuter ta bort från värmen och införliva smör, parmesan och mascarpone.
- När alla mejeriprodukter är ordentligt kombinerade och smält säsong efter smak med salt, peppar och citronskal.
- Först i sista minuten strax före servering införliva den nyhackade persiljan och skivad röd chili till den kokta fregolaen. För extra zing och färg sprider du några citrusskal på tallriken.
- Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com
Viner att dricka med bläckfisk och fregola risotto
Fregola är en rullad och rostad pasta från Sardinien som jag älskar att använda i nya recept. Denna maträtt är fräsch och levande, med citrusfrukter som definitivt kommer att locka dina smaklökar.
foster säsong 4 avsnitt 3
Du måste trampa försiktigt när du parar vin med bläckfisk. Med en delikat smak och definierad konsistens, vill du inte överväldiga med ett kraftigt ekat eller djupt garvat rött vin. En skarp och torr Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 från Bourgogne Côte Chalonnaise har den berömda balansen mellan en burguandare Chardonnay perfekt att följa med denna maträtt.
En ung och uppfriskande Rosé Sancerre 2014 av Brigitte & Daniel Chotard skulle också göra underverk med detta recept. Det är ett levande vin från Loire-regionen som kan bryta igenom risottans rikedom, men ändå inte överskugga bläckfisken.
Från samma producenter föreslår jag att Sancerre vit, Cuvée Marcel Henri 2013 . En ren och exakt Sauvignon Blanc med skarpa, torra och aromatiska smaker. Detta uttrycksfulla vita vin är det perfekta vinet som komplimangerar denna italienskinspirerade maträtt.
Matchande viner
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Otroligt bra värde för en sådan underbar, fräsch Chardonnay. Härligt fruktig och somrig med persika- och aprikosaromer och en lätt citrus, citronbit. Fantastiskt att dricka tillsammans med köttig bläckfisk och krämig risotto. Rek. Pris: £ 11,99 Majestätiskt vin
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
En sprudlande och fräsch ros som är oerhört lätt att dricka, speciellt serverad kyld på en solig eftermiddag tillsammans med denna lätta, säsongsbetonade maträtt. Surrning av röda bär på gommen och en antydan till krydda som komplimangerar skålens livlighet. Rek. Pris: 17,25 £ från Berry Bros & Rudd
hur länge håller rött vin efter öppnandet
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
En underbar Sancerre, den är medelfylld med en distinkt mineralitet från den rika jorden från vilken den odlas på Loire-dalens vänstra strand. Rek. Pris: 22,95 £ från Berry Bros och Rudd
kändis storebror säsong 2 avsnitt 2
Redigering av Chris Mercer
Tillbaka till Decanter's hemsida för vin och mat
Individuella körsbärsrullar serveras med rom Chantilly - recept av Michel Roux Jr.
Marinerade lammkotletter med vitlök och örtsås - recept av Michel Roux Jr.
Michel Roux Jrs stilton sallad. Upphovsman: Michel Roux Jr.
Stilton sallad med fänkål och pinjenötter - recept av Michel Roux Jr.
Hur man förbereder det och viner som matchar ...
