Super toskansk vin och den nya motkulturen - Jane Anson

Kommer vi att se fler 'Super Tuscan' viner växa fram med inhemska sorter? Upphovsman: Castellare di Castellina

Höjdpunkter
Långlästa vinartiklar

Marken skiftar i italienskt vin, säger Jane Anson, som förutspår framväxten av nya rebeller med fokus på inhemska sorter och frågar vad detta kan betyda för Super Tuscan-rörelsen.

Så Rullande sten är till salu, nästan 50 år sedan den första utgåvan producerades på ett loft i San Francisco med ett lån på 7 500 US $. Jag började leta upp tidiga exemplar online när jag läste om försäljningen och hittade en PDF av första utgåvan någonsin från november 1967 . Det såg mer ut som en tidning än en tidning, med en gripande förstasidesbild av John Lennon poserar i en andra världskrigets tjänstuniform för Richard Lesters film Hur jag vann kriget .

Den första numret av tidningen Rolling Stone med John Lennon i november 1967. Upphovsman: Granger Historical Picture Archive / Alamy.

masterchef säsong 8 avsnitt 19

För vinälskare blev revolutionen på 1960-talet så berusande att den flydde hela vägen från Kalifornien till Chianti Classicos tysta sluttningar och till den mest osannolika motkulturhjälten - den italienska adelsmannen Marchese Mario Incisa della Rochetta. Hans Bordeaux-inspirerade Cabernet Sauvignon-ledda Sassicaia gjorde sin officiella lansering av franska ekfat 1968 och återställde samtalet om italienska viner, skapade ett litet band av rebellvinproducenter som arbetar utanför de rådande traditionerna, bryter mot reglerna och sätter en värld av tänd vin.

Har vi nått Super Super Tuscan?

Du behöver inte att jag listar de många lysande vinerna inspirerade av Incisa della Rochettas språng i mörkret, men Rullande sten nyheter tycktes ganska snyggt boka en fråga jag hade när jag var i Toscana förra helgen.

Nämligen om vi har nått Peak Super Tuscan och om dagens sanna motkulturviner i Italien är de som använder tradition snarare än innovation?

Någon som borde förstå frågan mer än de flesta är Dr Paolo Panerai, ägare till Rocca di Frassinello i Maremma och Castellare di Castellina i Chianti Classico. En journalist sedan 1970, han studerade juridik och jordbruksvetenskap, blev redaktör för Panorama, världen och Huvudstad och äger idag Class Editori Spa ett finansiellt förlag som han grundade 1986 bestående av en rad tidningar, tidskrifter, pressbyråer, tv och radio (han är överraskande känd som den italienska Bloomberg).

Ett av problemen för Rullande sten , enligt New York Times läsning av försäljningen, är att den inte utvecklades tillsammans med den föränderliga publiceringsvärlden. Det noterade effekten inte bara av de senaste rättsprocesserna, som skadade dess varumärke långt utöver de ekonomiska kostnaderna, men också den långsamma bränningen av ett föränderligt medielandskap och förläggaren Jan Wenner's allmänna skepsis mot internet och behovet av varumärkesförlängning.

Panerai är en särskilt intressant figur att titta på i termer av det liknande utvecklande vinlandskapet, eftersom han är ägare till två extremt olika uttryck för Super Tuscan (förutom att ha sina egna pressfrågor, nämligen att ständigt behöva förneka att han är den tysta ägaren av Italiens mest inflytelserika vintidskrift Räka ).

Först för Panerai är det enormt imponerande Rocca di Frassinello - beläget mellan Bolgheri och Scansano och ursprungligen ett joint venture med Domaines Baron de Rothschild Lafite även om partnerskapet inte längre är på plats (Lafite-tunnorna gör fortfarande sin väg hit efter första användning i Pauillac ). Frassinello har en vingård byggd av Renzo Piano, arkitekt för Georges Pompidou Centre i Paris och The Shard i London, och är platsen för Super Tuscan IGT Baffonero, en 100% Merlot som lanserades 2007 som en expresskonkurrent till Masseto, Messorio och Redigaffi.

Däremot kom Panerais första satsning på toskanskt vin - ironiskt nog från 1968 - med köpet av fem gårdar i Chianti Classico som han satte ihop för att bilda fastigheten Castellare di Castellina.

Vinmakaren Alessandro Cellai övervakar båda, men atmosfären kunde inte vara mer annorlunda. På Castellare är tradition nyckeln, jordbruket är ekologiskt (om det inte är certifierat) och Vino Santo tillverkas med den traditionella metoden att hänga upp druvorna Malvasia och Trebbiano för att torka ut långsamt under vintermånaderna. Här finns också ett IGT-vin, så i det super toskanska paraplyet, men den här gången en blandning endast av inhemska druvsorter - Sangioveto-klonen av Sangiovese och Malvasia Nera, en druva som brukade vara extremt populär i Chianti men under de senaste 25 åren har nästan försvunnit på grund av dess känslighet för fukt och ruttna.

”När det fungerar, förklarade Malvasia Nerais den perfekta partnern till Sangiovese”, Cellai, som tränade under Giacomo Tachis under en provsmakning. ”Det lägger till rundhet och sötma snarare än aromater, och tanninerna är som sammet. Vi betraktar det som den italienska merloten ”.

bästa vitt vin med fisk

Detta vin, I Sodi di San Niccolo (med hänvisning till marken där det odlas och San Niccolo-kyrkan som ligger på gården), skapades 1977 och tappades först som en Vino da Tavola. Det följer samma historia som alla dessa tidiga Super Tuscans - de lokala reglerna vid den tiden uppgav att Chianti Classico måste tillverkas med 10% vita druvor, vilket Panerai valde att inte göra, och så det enda alternativet var att märkas som en bordsvin. De odlar Merlot och Cabernet Sauvignon på Castellare, men de tappas separat och har aldrig varit en del av flaggskeppsvinet.

”Vi ville bevisa att Super Tuscans kunde tillverkas helt med inhemska toskanska druvor”, sa Panerai. ”Vi tappade som IGT från 1995 när kategorin godkändes, men när reglerna ändrades igen och vi hade möjlighet att göra den till en DOCG Chianti Classico, bestämde vi oss för att behålla den som en IGT. Det är ett vin som alltid har bott utanför beteckningen, och vi gillade tanken på en Super Tuscan som bara föddes av de lokala druvorna.

rösten säsong 17 avsnitt 2

Det finns förvånansvärt få Super Tuscans som har gått denna väg. Det finns naturligtvis den ikoniska Pergole Torte och Isole e Olenas Cepparello, båda 100% Sangiovese IGT Toscana. En av originalen, Vigorello, blandar Cabernet, Petit Verdot och Merlot med Pugnitello, en annan gammal lokal sort. Och mycket mer tar sin kö från Tignanello, där Sangiovese är cirka 80% tillsammans med Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Men den enda andra Super Tuscan som jag kan tänka mig är en blandning av Sangiovese och Malvasia Nera är Capannelle Solare.

På många sätt har Super Tuscans aldrig varit starkare. De dominerar handeln med italienska viner på Liv-ex (5,1% 2015 jämfört med 0,9% 2010), som nästan alltid leddes av Sassicaia men tätt följt av Masseto, Ornellaia och Tignanello. Och jag antar att nu har Chianti Classico-reglerna förändrats och den nya nivån på Chianti Classico Gran Selezione har kommit, kan frågan vara varför bry sig om att hålla de traditionella sorterna utanför systemet i IGT?

Tja, kanske för att vinodlarna mot kulturen 2017 är de som tittar på klimatförändringar och ansvarsfullt jordbruk. Inhemska druvsorter, minimala tillsatser och andra tekniker för att maximera terroir har företräde framför superstjärnaviner i tunga flaskor med surringar av ek som omsluter Merlot och Cabernet Sauvignon. Jag är villig att satsa på att detta kommer att bli ännu mer sant under de närmaste decennierna. Evolution, åtminstone för de nyanlända på Super Tuscan-scenen, kan innebära överlevnad.

”Krisen i Chianti Classico på 1970- och 1980-talet uppstod på grund av storskaliga planteringar av fel kloner av Sangiovese, som planterades för kvantitet över kvalitet”, säger Cellai. ”Svaret som vinproducenterna hittade var att plantera Cabernet och Merlot, som gav en lösning men också ändrade vinets karaktär. Jag älskar att se hur de ikoniska internationella druvorna trivs i vårt klimat, men idag finns det kloner som fångar Sangioveses medfödda skönhet utan att behöva kompromissa. Samtidigt motstår många av våra lokala glömda sorter torka och värme utan att offra smak och erbjuder välkommen syra. Visst finns det utrymme för Super Tuscans som fångar möjligheten till allt detta? '

Vin att prova

I Sodi di S.Niccolo Toscana Rosso IGT 2013

Tillverkad av en blandning av Sangioveto (85%) och Malvasia Nera (15%, förmodligen Malvasia Nera di Brindisi för alla ampelografer där ute). Var försiktig med användning av tunnor - detta är 50% ny ek men i den mjukare årgången 2012 använde de bara 5%. Vinificaiton i rostfritt stål, med en lång, sval sju veckors maceration, följt av malolaktik i betongtankar. Kombinerar tydlig koncentration och uthållighet med mineralitet och frisk syra. Attraktiv mörk bitter choklad- och fänkålsnot tillsammans med hallonpuré, violer och mjuka tanniner. Läpp-smacking, merish grejer. 94