Hur mycket av den färdiga produkten är sprit?
The Good Wife säsong 7 avsnitt 19
- Fråga Karaff
Vad är den färdiga produktens vattenpass ...?
Hur mycket av ett berikat vin är sprit?
Frågar Charles Cook, London : Hur mycket av den färdiga produkten är sprit (i motsats till det faktiska vinet) i starkvin?
Svarar Sally Easton : När man gör berikat vin - som Port, Sherry eller vin doux naturel (VDN) - är vinet 'berikat' med sprit.
I Sherry, Madeira, VDNs och Australiens Rutherglen Muscats och Topaques önskas ingen smak från spriten i vinet, så starkt rättad, neutral, druvsprit med cirka 95 volymprocent alkohol används (korrigering är processen med upprepad destillation till ta bort smakföreningar).
Detta är särskilt viktigt i berikade viner som hyllar druvsortens karaktärer, såsom Muscat-baserade VDN i Rhône, Languedoc och Roussillon. Här utgör cirka 10% av det färdiga vinet sprit.
love & hip hop: new york säsong 9 avsnitt 5
Port är undantaget från denna mycket rättade regel. En integrerad del av Portens konstitution är de komplexa, andedrivna anteckningarna som kommer från befästning med druvsprit vid 77% abv.
chicago pd säsong 2 avsnitt 22
I hamn utgör cirka 20% av den färdiga produkten sprit.
Oavsett korrigeringsnivå, i alla berikade viner, spelar kvalitetsnivån för sprit en viktig roll i den övergripande kvaliteten på det färdiga vinet.
Sally Easton MW är författare till Vinrankor och vinifiering (WSET, £ 25)
Denna fråga uppträdde först i maj 2018-numret av Karaff tidskrift, prenumerera på Decanter här .
