Cabernet vs Merlot: Champions League of druvor- Winestealssd.com

Cabernet Sauvignon vingårdar på Tokara vingård i Stellenbosch, Sydafrika.

Höjdpunkter
Långlästa vinartiklar

Jane Anson rapporterar hur Cabernet Sauvignon och Merlot har stigit till toppen av världens druvplantningsliga under det senaste decenniet, och varför vissa tror att Cab har benen för att toppa sin rival i sitt hjärta i Bordeaux ...

För några veckor sedan skrev jag en bit om Merlot för- specifikt om det äntligen upplever något av en comeback efter det som kan beskrivas som dess Sidled År.

Omöjligt att undersöka Merlot utan att stöta på, om och om igen, sin mest populära kompis - både rivaliserande och faktiskt syskon - Cabernet Sauvignon. Idag har de de två bästa platserna som världens mest planterade sorter, med Cabernet den mest välbesökta druvan med nästan 300 000 hektar (ha) planterade globalt. Tillbaka 1990 var de 8^thplats (Cabernet) och 7^th(Merlot).

Relaterad historia: Cabernet Sauvignon toppar den globala druvsortligaen

Så det verkade synd att inte göra en liknande hälsokontroll på Cabernet Sauvignon medan jag hade alla dessa siffror till hands. Och medan vi håller på med det vill jag tacka Cabernet Sauvignon för dess roll i min egen vinutveckling. Förutom nöjet som det har gett mig i otaliga flaskor, har jag tillbringat så länge i Bordeaux oundvikligen en av de druvor som jag känner bäst, och den erfarenheten har indirekt lett till att jag har rest för att smaka på sina motsvarigheter bland annat, Napa, Chile, Spanien, Italien, Argentina och kanske mest minnesvärt Tibet.

Vilket leder mig till det första anmärkningsvärda föremålet på Cabernet Sauvignon-studien. Dess egen robusta hälsa har gått på bekostnad av en viss mångfald i vingårdar över hela världen. Man kan säga att ökningen av både Merlot och Cabernet är en del av en trend som gör ganska nykterande läsning för de av oss som firar inhemska druvor och vikten av att matcha druva till terroir.

Mellan 2000 och 2010 ökade den globala andelen av vindruvor som ägnas åt franska sorter från 26% till 36%, vilket i grunden betyder Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir och Syrah (druvor med spanskt ursprung står för mycket av resten). Protesterna mot detta ökar i volym och omfattar lysande ansträngningar från vinproducenter som Telmo Rodriguez i Spanien tillsammans med evenemang som Radici-festivalen för inhemska druvor i Puglia och vidare till akademiska institutioner som universitetet i Ljubljana i Slovenien som forskar och främjar dess egna inhemska sorter. Denna utveckling är uppmuntrande och kan resultera i en annan bild år 2030, men för närvarande följer vinproducenterna pengarna - och det betyder det stora namnet internationella druvor.

Det betyder inte att Cabernet är särskilt lätt att odla. Det kommer alltid att behöva en god varm jord för att mogna helt eller riskera den omogna gröna paprika-aromen. Och även om det i princip finns få inneboende kostnadsskillnader mellan odling av olika sorter, ses Cabernet som en ikondruva som kan säljas på exportmarknader, vilket innebär att den odlas för kvalitet. Avkastningen hålls låg för att koncentrera smakerna, och de resulterande vinerna tenderar att åldras i ek. Allt detta kan ses i de priser som vi konsumenter ombeds att betala.

designed survivor säsong 2 avsnitt 13

Glödet för den här franska sorten når sin topp i Kina, där Cabernet Sauvignon representerar (siffra från 2010, University of Adelaide) en ganska förvånande 76,5% av de nationella planteringarna, vilket ger den 7,8% av den globala andelen. Jag antar att det är något annat som kan kritas upp till Lafites framgång, även om ett av de mest intressanta vinerna som jag smakade i Shanghai förra veckan var en ekologisk Marselan planterad av Tinsai Vineyards nära Gobiöknen, så saker och ting utvecklas definitivt (även om Marselan i sig är ett kors mellan Grenache och, gissade du det, Cabernet Sauvignon).

Cabernet tronar högst i kinesiska vingårdar

Här i Bordeaux har det länge varit sant att Cab bara är kung. Merlot slår det utan hänsyn när det gäller planteringar, med mer än dubbelt så mycket i vingårdar som sin mer berömda bror.

År 2015 planterades Bordeauxs nästan 100 000 ha röda druvor till 66% Merlot mot 22,5% Cabernet Sauvignon (med båda sorterna en svag tillväxt från 2000, eftersom vita druvor och 'supportpersonal' röda druvor tappar).

Det betyder att båda har trängt sina föräldrar under de senaste århundradena. Både Cabernet och Merlot är resultatet av naturliga vingårdskorsningar med äldre sorter. De delar en förälder i form av Cabernet Franc, ett faktum som slutligen fastställdes genom DNA-fingeravtryck på 1990-talet. Cabernets andra förälder är Sauvignon Blanc, medan Merlot kommer ner från ett kors mellan Cabernet Franc och Madeleine Noir de Charente.

Ser vi framåt är det troligtvis merlot som står inför det största hotet. Jacques Lurton, som tillverkar vin i Frankrike, Australien, Sydafrika, Sydamerika och flera andra områden, är mer självsäker i framtiden för Cabernet. ”I Bordeaux var Cabernet Sauvignon den mest planterade sorten fram till 1970-talet. Det skedde ett stort skifte efter det, främst på grund av klimatet, när människor började inse att Merlot mognade 15 dagar tidigare och därför var en mer tillförlitlig satsning kommersiellt. ”

”Men vinnaren av det nyare varmare klimatet i Bordeaux är Cabernet Sauvignon”, sa han till mig förra veckan. ”Cabernets för närvarande blir mogna och fyllda varje år och har den stora fördelen att de inte går så högt i sockerkoncentration som Merlot och behåller sin surhet även när de når full mognad, så de gör mycket mer balanserade viner. År 2016 är cabernet återigen fantastiska. Jag kan bara se att detta blir mer sant under de kommande decennierna.

Så, hur mycket planteras och var?

(siffror från 2010, University of Adelaide)

Australien: 27 773 ha, vilket gör den till den näst mest populära efter Shiraz med 18,3% av de nationella planteringarna och 14% av den globala.

Chile: 40 728, 36,5% av de nationella planteringarna och 14% av den globala andelen.

Frankrike: 56 386 ha planterad hytt, 4,4% av de nationella planteringarna och 19,4% av den globala andelen.

USA: 34,788 ha, vilket gör den till den näst mest populära druvan bakom Chardonnay, med 15,3% av den nationella andelen och 12% globalt.

kyle young and the restless

Cabernet Sauvignon i Bordeaux första tillväxt

Château Latour, 80% i vingården, 80-95% i det första vinet beroende på årgång
Château Mouton Rothschild, 85% i vingården, 85-95% i det första vinet beroende på årgång
Château Lafite Rothschild, 71% i vingården, 80-95% i det första vinet beroende på årgång
Château Margaux, 75% i vingården, mellan 80-90% i det första vinet, beroende på årgång
Château Haut Brion 50% i vingården, mellan 50-65% i det första vinet beroende på årgång

Världens tio mest planterade sorter 1990
1. Airen
2. Röd Garnacha
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal