- Smakningar hem
Kämpar du för att hitta en Zinfandel du tycker om? Saker har förändrats, säger Matt Stamp MS, som förklarar sin kärlek till sorten och väljer fem för att ändra dig ...
Christelle Guibert, smaksdirektör, säger: Vad jag ogillar mest om Zinfandel är när de supermogna fruktsmakerna möter gröna karaktärer - resultatet är väldigt obehagligt som en blandning av russin och överkokt selleri. Jag har nyligen smakat Vine Starr Zin från Broc Cellars, som är en elegant, ren och fräsch stil med låg alkohol. Men är det den enda bra?
Matt Stamp MS, utbildningschef för Guild of Sommeliers och i styrelsen för Court of Master Sommeliers, svarar:
Vet du, jag smakade nyligen ett ganska bra brittiskt mousserande vin - är det det enda bra? Jag skojar naturligtvis, men sedan bor jag igen i Kalifornien, där endast en liten bit av engelska bubblar sipprar igenom. De bra grejerna lämnar sällan dina stränder. Och så är det med Zinfandel! Många av de bästa vinerna är små produktionsinsatser från kända vingårdar som sällan lämnar Kalifornien. Ändå förtjänar till och med Zin en andra titt. Sorten mognar ofta ojämnt, vilket resulterar i gröna druvor, helt mogna bär och russin allt i samma kluster, vilket ger ett vin vars smaker består av tranbär och torkad fikon med en bakgrund av undermogenhet. Om det ignoreras och plockas för sent blir Zinfandels pendelsvängning mellan grönt och sylt överdrivet, men kontrollerade avkastningar, i kombination med noggrann hantering i vingården och vingården, lindrar obalansen.
- Se Stamps fem Zinfandels för att ändra dig nedan
Zinfandel är en soldat på fältet, som motstår de ruttnande sjukdomarna som dödar andra vinstockar. Hundratals gamla vinstockar är utspridda i centrala och norra Kalifornien. Gamla vinstockar utjämnar fruktspektrumet och möjliggör mognad utan att nå extremt heta alkoholnivåer. (Räddade en marknad som klagar efter vit Zinfandel verkligen gamla vinstockar från utrotning? Ökade planteringarna under förbudet eftersom frukten var tillräckligt hård för att skicka över hela Amerika för vinframställning?).
Det finns tillräckligt med varierat basmaterial för att erbjuda vinmakare chansen att hitta flera uttryck, från låg alkoholhalt, naturvinsatsningar som Broc Cellars 'Vine Starr till de klassiska, återhållsamma stilarna Dashe, Ridge och Porter Creek, till de rikare och snyggare - men fortfarande balanserad - viner av Turley, Bedrock och Carlisle.
Hur Zinfandel smakar
En gång spionerad som tydligt amerikansk tills den amerikanska druvgenetikern Carole Meredith spårade sitt ursprung till Kroatiens dalmatiska kust, kan Zinfandel vara ett fräckt, högt, förstärkt eko av sitt adopterade hemland. I en producents händer liknar den Amarone eller högoktan Chateauneuf påven i en annan levererar den lyft, elegans och krydda. Druvan kan uppnå full smakmogenhet vid 13% alkohol i en vingård och 15% i en annan. Blandning av druvor som Lilla Sirah , Carignan och Grenache påverkar dess karaktär och slutliga alkoholnivå dramatiskt. Amerikansk ek avrundar några viner med en dämpad sötma, smälter skickligt med Zinfandel precis som det gör med old-school Australiska Shiraz eller Rioja . Andra producenter suger upp fransk ek eller undviker smakerna av nytt trä helt och föredrar att visa upp den enkla livskraften med Zinfandel-frukt. Färsk Beaujolais -liknande kolsyrade maceration-smaker kan blåsa liv i lättare stilar. Kort sagt, en storlek passar inte alla. Och det är förvånansvärt akrobatiskt vid bordet: de större vinerna är en stor komplimang för hamburgare, Texas grill och kantonesisk matlagning, medan mer återhållsamma stilar anpassar sig till ett brett utbud av rätter.
pll säsong 7 avsnitt 4 sammanfattning
Slutligen räkna inte ut Zinfandel som kandidat till källaren. Vid en ny vinmakares middag i Napa Valley belyser åldern Cabernet Sauvignon , Paul Draper från Ridge Vineyards ( Karaff Årets man år 2000) valde att inte presentera Monte Bello, hans hyllade Cabernet, utan avslöjade istället en 20-årig Geyserville Zinfandel!
