Sauternes andra viner: Varför de är värda det och vilka man ska välja

Kredit: Karaff

Bordeaux-tillägg 2018
Höjdpunkter
Långlästa vinartiklar
Tidskrift: Utgåva från juli 2018
Sauternes

Tillgängliga och prisvärda andra viner erbjuder chansen för en bredare publik att uppleva Sauternes unika söta karaktär. James Lawther MW utforskar hur dessa andra viner tillverkas och rekommenderar flaskor att prova ...

Det första jag erbjöds på La Chapelle, den nyligen öppnade restaurangen på Château Guiraud i Sauternes , var ett provsmakningsglas av gårdens andra vin, Petit Guiraud. Den anlände med en liten, välsmakande amuse-bouche, en utsökt sammansättning gjord med Bayonneskinka. Allt detta var en del av den nya charmoffensiven som Sauternes för närvarande lägger på för besökare att fräscha upp den traditionella bilden av denna söta vinappellation. Glöm det gamla 'puddingvin' -konceptet och tänk aperitif, aptitretare, glas vid vin, vinbar, avslappnad atmosfär och omedelbar tillfredsställelse via de mer tillgängliga andra etiketterna.

Rulla ned för Lawthers plocka andra etiketter från Sauternes

Sauternes har länge anklagats för att vara dammig och föråldrad, men det pågår en uppröring. { 'Content': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} ner på linjen, är andra tillväxt Château d'Arche inställd på att komplettera sin hotell med en ny spa. Samtidigt är ett ökande antal slott, inklusive Yquem, nu öppna för allmänheten efter överenskommelse. Längre bort är problemet att övertala konsumenterna att ta steget och uppleva glädjen och komplexiteten i detta fantastiska vin - och det är där de andra etiketterna spelar en roll. Detta är inte att säga bra vin avbryts. Alla producenter är överens om att deras yttersta mål i en given årgång är att göra så mycket av det bästa vinet som möjligt.

Och med den ökande sofistikeringen av vinodlings- och vinframställningsmetoder (beskärningsmetoder, selektiv skörd, kontroll av svaveldioxid, tunnjäsning, åldrande), liksom de senaste årens botrotiserade potential, har detta blivit mer och mer genomförbart.

Men det här är fantastiska viner som behöver tid att öppna och utvecklas i flaska. De har också potential att åldras under en längre tid. Produkten av ett naturfenomen, botrytis cinerea eller ädelrutt, de kräver skicklighet, tålamod och erfarenhet för att producera, så det finns naturligtvis ett pris att betala. Ange det andra vinet.

Nya avsikter

Fram till det nya årtusendet beskrev de flesta andra Sauternes andra viner som Pierre Montégut, teknisk chef vid första tillväxt Château Suduiraut, som 'ett typiskt Bordelaise andra vin, tillverkat utan en tydlig riktlinje för produktion och stil, från unga vinstockar och satser oönskade i bra vin '.

De flesta producenter ser på sina andra viner som en mer öppen tolkning av sitt toppvin, men idag går extra tanke i form och form och hur det uppnås. Det andra vinet tjänar trots allt som både en introduktion till Sauternes och en språngbräda till toppvinet.

Yquem slott i Sauternes.

Château Suduiraut har till och med två andra märken - Castelnau de Suduiraut och Lions de Suduiraut.

Montégut förklarar: ”När urvalet för Suduiraut blev alltmer strikt från 2001 och framåt, började våra provningar att identifiera partier vin som uttryckte sig tidigare än de för Suduiraut.

good doctor säsong 3 avsnitt 1

”Vissa var mer klassiska i stil så är nu riktade mot Castelnau, medan andra var fruktigare och smickrande vilket är Lions stil. Satserna spårades sedan till enskilda paket, vilket gjorde det möjligt för oss att ta fram en karta som identifierade tomterna för vart och ett av de tre vinerna. Det fungerar inte alltid 100% på det här sättet, men kommer oss väldigt nära. '

Castelnau, som ursprungligen skapades 1992, utvecklades så här, med lejon som fick en separat identitet från 2009. Som Montégut påpekar är det inte nödvändigtvis en fråga om unga vinstockar utan terroir, eftersom det finns ett paket med 60-åriga vinstockar på sandigare jordar som vanligtvis är avsedda för lejon.

Det är inte heller fråga om restsocker: de tre cuvéerna från 2013 svävar alla runt 143 g / l till 150 g / l socker. ”Du behöver en viss koncentration så att de botrytiserade aromaterna i Semillon kan utvecklas”, argumenterar han. Längden på lagring av fat och andelen ny ek varierar dock för de tre vinerna.

På ett strukturerat sätt har Suduiraut skapat tre cuvéer för tre olika profiler:

Suduiraut för finsmakaren med djupare fickor som är villiga att bida sin tid
Castelnau för den ivriga, klassiska gommen
Lejon för friluftslivets debutantkonsument.

De två sista är halva priset på bra vin . På ett visst sätt demokratiserar detta anständiga Sauternes, vilket ger den första köparen en smak av gott botrytiserat vin.

Stilval

Medan Suduiraut och Château Rabaud-Promis, med sitt andra vin Promesse, har valt en mer fullblåst, rikare stil för sina andra viner, har Château Guiraud tagit motsatt slag.

'Vi ville ha ett vin som var mer spontant i stil, något sapid och aromatiskt, som ger omedelbar njutning och är begränsat i sin koncentration, idén är att det skulle föra nya konsumenter i veckan', förklarar Xavier Planty, chef för Guiraud för de senaste 32 åren och delägare sedan 2006.

Följaktligen övergavs den föregående andra etiketten, Le Dauphin, och Petit Guiraud introducerades 2011. 2013-versionen, som för närvarande hälls från magnum i restaurangen La Chapelle, väger 76 g / l restsocker.

Precis som i Suduiraut har vissa paket vid Guiraud identifierats för att göra det andra märket. Men två andra faktorer spelas in när det gäller vinets balans.

Guiraud har planterat mer Sauvignon Blanc än många gods och blandningen av 65% Semillon och 35% Sauvignon Blanc 2013 återspeglar denna funktion.

Det andra kännetecknet är att sökandet efter koncentration är mindre extrem. ”Medan vi aldrig kommer att skörda druvor för bra vin under 20% eller 21% potentiell alkohol, de för Petit Guiraud plockas med 17% eller 18% när botrytis erbjuder arom men mindre koncentration, förklarar Planty.

Det finns naturligtvis andra faktorer som pH och surhet som påverkar när det gäller att bedöma balansen och koncentrationen av en Sauternes.

Vintage spelar också en roll, med år som 2013 och 2014 som erbjuder större syra och uppfattande färskhet än rikare, 'sol' år som 2015 och 2016. Med detta sagt hade majoriteten av andra viner jag smakade från en rad årgångar resterande sockernivå mellan 113g / l och 127g / l och kom över som balanserad, med precis rätt grad av sötma.

”Vår stil är en av lätthet och finess med mindre restsocker och vårt andra vin, löjtnant, speglar denna karaktär”, säger Laure de Lambert, ägare av Château Sigalas Rabaud.

grey's anatomy säsong 13 avsnitt 2 sammanfattning

Nytt tillvägagångssätt

Ett annat tips, om du letar efter lite mer friskhet, är att ta en titt på de andra vinerna från Barsac, en av de fem Sauternes kommunerna.

Barsac - som har rätt att märka sina viner som Barsac eller Sauternes - har ett rykte om syra och friskhet, en funktion som tillhandahålls av den röda, lerliknande sand- och kalkstensjorden som finns i denna del av benämningen.

Château Climens är det ledande godset här och dess andra vin, Cyprès, är så bra som det blir. Att kalla det en andra etikett är nästan kränkande.

Namnet Cyprès ('cypress' på engelska) skapades 1984 och inspirerades av det faktum att en cypressfilial utfärdades redan under medeltiden som ett kvitto för att bevisa att skatten för frakt av vin från Barsac till Bordeaux hade betalats. Dessa dagar har cypressbär en mer praktisk användning eftersom de ingår i en beredning som används för att spraya för vinmjöl vid biodynamiskt certifierade Climens.

Produktionen av Cyprès bygger unikt på provsmakning, med båda bra vin och andra vin som får exakt samma behandling när det gäller vinificering, mognad, andel ny ek och tid för tappning.

Skördens kvalitet är den grundläggande faktorn i början. ”Det finns inga flygande vinproducenter i källarna som finjusterar vinerna, eftersom det beror på naturen”, säger teknisk chef Frédéric Nivelle. Därefter smakas de olika satserna vin (mellan 15 och 25 satser, vilket motsvarar 150 till 200 fat beroende på år) regelbundet och blandningen för de två vinerna görs gradvis under mognadstiden, beroende på om hur varje sats utvecklas.

Det slutliga resultatet ger ett genomsnitt uttryckt i volym på 60% bra vin , 40% andra vin - och på bevis för att prova 2015-talet sida vid sida, producerar det en cypres som är öppen och uttrycksfull tidigt jämfört med de mer intensiva men reticent Climens.

Naturligtvis finns det inget andra märke på den stora Yquem, men på ett sätt är det lika bra, eftersom det förmodligen skulle vara ett annat spekulationsmedel.

I huvudsak är de andra vinerna som produceras av de klassade tillväxterna idag för att dricka, målet är att uppmuntra en ny kundkrets.

Och med en liten förändring av tänkesättet och förståelsen av kvalitet och värde kan de hjälpa till att vinna dagen för Sauternes i sin kamp för livskraft och global uppskattning.