Michel Roux Jrs recept med tomatkakor Kredit: Michel Roux Jr.
- Huvudrätt
- Michel roux
- Recept
- Vegetabiliska
De flesta brukar glömma att de godaste tomaterna du kan hitta är när sommaren blir höst. Det betyder att de har haft chansen att riva upp hela solen, vilket gör dem utsökt söta.
Tomater är så populära och mångsidiga att alla verkar älska dem.
Tomater är populära ingredienser i sallader, såser och till och med i soppor, men hur är det med att få dem att sticka ut på sommaren tomatsårta ? Ett friskt och lättare alternativ till pizza, med ett överflöd av smak som du kan dela med vänner och familj runt ett glas vin.
Michel Roux Jr recept på tomatkakor
250 g smördeg
350g körsbärstomater
6 små schalottenlökar
100gr färsk grädde
2 msk senap
3 msk olivolja
5 basilikablad
15 g pinjenötter
30g parmesan
Salt och peppar
- Skär först tomaterna i två om de är små eller i kvarter om de är större. Krydda dem med salt och låt dem smälta i överflödigt vatten i cirka 30 minuter. Detta är avgörande, annars blir din tårta fuktig.
- Skala schalottenlökarna och skär i skivor på ungefär en halv centimeter.
- Olja generöst en bakplåt och krydda skivorna innan du kokar dem i ugnen i 15 minuter vid 175 ° C tills de är färgade.
- När du har fodrat smördeget på en bakplåt måste du förkoka det i 10 minuter vid
180 ° C tills en härlig blond färg. Du kan behöva använda några torkade bönor och plastfolie för att säkerställa att smördeget inte stiger för mycket. - Vispa crème fraîche med fullkornssenap och sprid jämnt över hela tårtans botten.
- Lägg till några basilikablad på botten för extra smak innan du dekorerar din tårta med tomaterna och konfekt sjalotten. När den är dekorerad och kryddad är den klar att gå tillbaka i ugnen vid 150 ° tills tomaterna mjuknar och smördeget har en karamelliserad färg.
- Denna tårta serveras som bäst ljummet med en skvätt olivolja, parmesan, rakade pinjenötter och färsk basilika på toppen.
Vin att dricka med syrlig tomat
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Från norra delen av Languedoc-regionen är detta vin en blandning av Syrah, Grenache och Mourvèdre som har en generös men balanserad fruktig smak. Perfekt för sommarsäsonger med en mineralogi som passar färska grönsaker. Rek. Pris: £ 10,97 från Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Detta Bordeaux-vin är en blandning av Sauvignon, Sémillon och Muscadelle. En kombination av vita blommor, citrusfrukter med en aning rök är det ett mycket livligt vin. Rek. Pris: 34,60 £ från Tanners Wine Merchants .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Om du serverar denna dryck som aperitif är tomattårta det perfekta ackompanjemanget. Med blandningen av Cinsault, Syrah, Grenache kommer du inte att bli besviken. Rek. Pris: 10,99 £ från Waitrose .
Mer om vinerna
Närmast mitt hjärta, eftersom min fru är infödd i regionen, är den glada rosén från norra Languedoc-regionen. På det vackra territoriet Pic Saint Loup , blandningen av Syrah, Grenache och Mourvèdre erbjuder ett extremt balanserat, fruktigt och generöst vin.
Dess mineralogi matchar perfekt med lokala tomater. Mas Bruguière l'Arbousé, 2014, är utmärkt valuta för pengarna, ett vin som du kan njuta av hela sommaren.
För ett rundare och rikare vin, varför inte prova en Bordeaux grand cru? Denna rundhet tillhandahålls av en blandning av Sauvignon, Sémillon och en oändlig procent av Muscadelle. Jag njuter grundligt av anteckningarna av exotisk frukt och rökighet som Château Olivier Pessac Léognan, 2012 levererar. Detta unga vitt vin full av livlighet parar fantastiskt med tomater i Medelhavet.
Perfekt serveras som aperitif, de lätta och subtilt kryddiga smakerna från Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 fungerar perfekt med tomatkakan. En vacker blandning av Cinsault, Syrah, Grenache detta vin om det är fullt av fruktiga smaker och är vackert elegant. Denna smakrika ros kommer från den södra regionen Provence och fungerar så underbart med färska, aromatiska ingredienser som tomater.
- Se alla Decanter-recept
