Se båda sidor av debatten om huruvida den nya vinskyddsanordningen Coravin kommer att revolutionera vårt sätt att dricka vin, hämtat från vår 'brinnande fråga' -funktion i Decanter oktober 2013 ...
En gadget som säljer för knappt 300 USD lovar att svara på de mest besvärade av vinrelaterade frågor: när ska jag öppna den speciella flaskan som har funnits i din källare i flera år? Om vi ska tro tillverkarna av Coravin Wine Access System kan du njuta av den flaskan, glas för glas, under en period av månader - till och med år - utan att kvaliteten försämras.
Coravins uppfinnare Greg Lambrecht, ingenjör och utvecklare av medicintekniska produkter, inspirerades att komma med gizmo när hans fru var gravid och han ville fortsätta njuta av sina favoritviner utan att avsluta flaskan. Han tog 13 år att förfina sin idé och testade olika gaser och tryck på prover som dras vid olika tidpunkter från samma flaskor.
Coravin fungerar genom att sätta in en ihålig nål genom flaskans kapsel och kork (så att den inte fungerar på skruvlock) och sedan dra av önskad mängd vin i ett glas. När vinet avlägsnas trycksätts flaskan med argonet för inert gas, vilket skyddar den återstående vätskan från oxidation och naturligt. ”Jag vill utrota frasen” för bra att dricka ”från det engelska språket, säger Lambrecht, som hävdar att han vanligtvis har flera flaskor” öppna ”i flera år i taget. ”Jag drack en flaska Château La Mission Haut-Brion från 1961 med cirka 14 personer under fyra år.”
Coravin-enheten på 299 $ (192 £) har redan vunnit den amerikanska vinkritikern Robert Parker liksom restauratören i New York, Joe Bastianich, en investerare i Coravin, medan före detta Christies Hongkongs vinchef Charles Curtis MW är en Coravin-rådgivande styrelse
Ja
Om du försöker övertyga den amerikanska vintryckande allmänheten om fördelarna med din nya uppfinning hjälper det att ha Robert Parker på plats.
Den amerikanska kritikens vittnesmål är entydig och beskriver Coravin som ”en mördareanordning” som kommer att ”revolutionera dricka vin”.
Tidiga personer i den amerikanska restaurangbranschen är också entusiastiska. Gianpaolo Paterlini, vinchef på San Francisco restaurang Acquerello, fick en av prylarna för ett par år sedan som en 'testare', men sa att han 'skulle absolut köpa en' ändå.
”Diners är intresserade och förvånade över tekniken”, sa han till Decanter. ”På mer än sex månader efter att ha använt det i restaurangen har inte en matsal haft en negativ reaktion ... Det har haft en enorm positiv inverkan. ”
Enligt Dustin Wilson MS, vinedirektör på New York restaurang Eleven Madison Park, har andra vinskyddssystem inte ett ljus för Coravin. Han sa: 'Den potential som jag såg i Coravin var att tillåta oss möjligheten att hälla fantastiska viner - viner som vi normalt aldrig kunde hälla i glaset - utan någon oro eller oro över förstörelse om hela flaskan inte såldes i rätt tid mode.'
Låt bli
Coravin har fått en mer kritisk mottagning på denna sida av Atlanten, även om få människor i Storbritannien har använt en av prylarna hittills.
På vinhandlaren The Sampler, som använder Enomatic-provtagningsmaskiner, anser medgrundare Jamie Hutchinson att Coravin inte skulle intressera återförsäljare. ”Jag kan se att det kanske är av intresse för ett litet antal samlare, men det är svårare att se en massa överklagande,” sa han. ”Personligen, när jag vill ta ett glas vin, öppnar jag en flaska och om vi inte avslutar den den kvällen sticker jag den i kylen och avslutar den nästa dag.”
NCIS: New Orleans flyktplan
Den andra London-återförsäljaren Vagabond använder också Enomatics, och verkställande direktören Stephen Finch anser att Coravin-tekniken är ”i stort sett mycket likartad”.
Men, säger han, att undvika oxidation är inte det enda problemet - när flasknivåerna sjunker kan diffusionen av upplösta gaser i vinet resultera i att det 'dödar'. Av denna anledning tar Vagabond bort flaskor när deras nivåer faller under en viss punkt.
Finch beskriver Coravin som ”fascinerande och prisvärt”, men har sina egna tvivel om bevarandefunktionerna.
Och Hutchinson sammanfattar: ”Finns det så många som bara vill ha ett glas? Har de inga vänner? '
Skriven av Decanter
