Vad är bäst att använda i din matlagning? Upphovsman: moodboard / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Vilket vin är bäst för att skapa en vitvinssås? Och är det stor skillnad mellan stilar? Vi pratar med experterna ...
Vad ska jag använda i en vitvinssås? - Fråga Decanter
”Den grundläggande regeln är att inte använda något du inte skulle dricka gärna”, säger Rosi Hanson , författare till Recept från den franska vinskörden.
”Det beror på vad du lagar mat och hur länge såsen kommer att simma och minska.”
Mest mångsidig
”I de flesta såser är det viktigaste att överväga sötma och syra”, säger Pete Dreyer, livsmedelsförfattare på Stora brittiska kockar .
”När du kokar av alkoholen och reducerar vinet blir båda tydligare, så det är bäst att hålla fast vid torra vita med en rimlig mängd surhet.”
”De mest mångsidiga vinerna är skarpa, torra, obehandlade vita, som en Pinot Grigo , Säger Fiona Beckett i hennes nya receptbok, Vinälskares kök.
Sauvignon Blanc och Chardonnay är också tillförlitliga val för de flesta såser.
10 regler för matlagning med vin
Stilar av sås
”Uppenbarligen beror det på vilken typ av sås,” sa Hanson.
'TILL Vitt smör har sitt ursprung i Loire och viner av den stilen - torra, inte de sötare - fungerar bra i denna rika smörsås, där du kan minska en liten mängd vitt vin och laga schalottenlök i den som grund. ”
”Om du funderar på vilken typ av sås där du, efter att ha sauterat något, avfettar pannan, använder jag vanligtvis en Chardonnay eftersom jag inte vill ha hög syra, vilket betonas genom att koka ner det.
Använd dina bättre viner för att snabbt avglasa en panna, säger Beckett, som också är Karaffers chefsrestaurangkritiker .
”Du kan använda mindre bra vin till en långkokt maträtt som en gryta.”
Vin att undvika
”Personligen skulle jag undvika ättade Chardonnays, men åsikten är delad om huruvida det gör skillnad eller inte”, sa Dreyer.
”Undvik något medium / sött, eftersom sockerarterna kommer att karamellisera och intensifieras, vilket ger dig en mycket söt sås.”
Beckett tillägger i sin bok ”Viner med en uttalad aromatisk karaktär som Riesling eller Gewürztraminer kan vara mindre flexibla, men kan ändå vara läckra med till exempel en krämig sås.”
The Good Doctor säsong 2 avsnitt 2
Viktigast, var inte rädd för att experimentera.
Fiona Beckett skriver om mat och vin på Matchingfoodandwine.com
Fler artiklar som detta:
-
Vad man ska göra med kvarvarande vin
-
Mardröm mat och vin matcher - från sommelierna
-
Parning av vin och köttfärs
